Treba li kozje mlijeko prokuhati ili ne? Sastav i svojstva kozjeg mlijeka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Postoji mišljenje da je kozje mlijeko najzdravije od svih dostupnih čovjeku. I ova izjava nije tako daleko od istine. Nutricionisti tvrde da kozje mlijeko sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari: elemente u tragovima, vitamine, masti, proteine. Njegove komponente se dobro apsorbuju, donoseći veliku korist organizmu. Ali toplinska obrada može negativno utjecati na sastav mlijeka.

Zato mnogi ljudi imaju sasvim logično pitanje da li da prokuvaju kozje mleko pre pijenja. Nije lako odgovoriti nedvosmisleno, pa ćemo se baviti svim redom.

Sastav proizvoda

Kozje mlijeko sadrži vitamine B koji su odgovorni za zdravlje nervnog sistema. Osim toga, izvor je vitamina A i vitamina D. Ali možda najvažniju ulogu ima mliječni protein kazein, koji nije toliko čest u proizvodima.

Kada se pitate da li kozje mlijeko treba prokuhavati, treba imati na umu da visoke temperature mogu biti štetne za mnoga organska jedinjenja. Veliki dio nutrijenata će se izgubiti pri ključanju.

Svježe mlijeko

Najkorisnije je svježe mlijeko. Naravno, nemaju svi mliječne koze koje im omogućavaju da redovno uživaju u ovoj deliciji. Zaista, nakon kratkog vremena nakon muže, mlijeko će prestati biti upareno.

Najbogatija je vrijednim elementima u tragovima, proteinima, lako svarljivim mastima. Ako ste 100% sigurni da su domaće koze od kojih se dobija zdravo, bolje je piti sveže mleko sirovo. Ali ako ne poznajete vlasnike i ne znate u kakvim uslovima se životinje drže, nije vrijedno rizika.

Bolesti koza opasne po ljude

Za razliku od drugih domaćih životinja, koze rijetko obolijevaju. Mnoge bolesti koje se mogu zaraziti od krava nisu opasne za koze.

Najopasnija za ljude je bruceloza. Mogu da obole od koze, o kojoj se slabo brine vlasnik. Bruceloza se prenosi na ljude. Opasni su i meso bolesne životinje i mlijeko. Jedini način zaštite od toga je dovoljna termička obrada.

Domaće koze pate i od drugih bolesti. Na primjer, slinavka i šapa i nekrobaciloza nisu opasni za ljude. Ali mliječne koze ne obolijevaju od encefalitisa, ali mogu zaraziti osobu. Činjenica je da tokom ispaše koza može slučajno pojesti zaraznog krpelja. Infekcija prodire u mlijeko, što predstavlja opasnost za ljude. Ovo je glavni argument u sporu između pristalica i protivnika ključanja. Uvijek budite svjesni nevidljive prijetnje koja vas može vrebatiovaj proizvod. Prokuhati ili ne kozje mlijeko? U područjima gdje se nalazi encefalitički krpelj, posebno tokom pogoršanja problema, odgovor na ovo pitanje je očigledan.

Pravila vrenja

Ako se pitate da li kozje mlijeko treba prokuhavati, odvažite prednosti i nedostatke.

Ako vam argumenti za prethodno zagrijavanje zvuče uvjerljivo, pobrinite se da i vi to uradite kako treba. Kompetentna organizacija procesa garantuje ne samo dovoljnu dezinfekciju, već i očuvanje svih korisnih komponenti mleka.

Mlijeko sipajte u emajliranu ili sitalnu posudu, stavite na vatru i zagrijte do 75 stepeni. Ovo je sasvim dovoljno za zaštitu od svih potencijalnih opasnosti. Ali za korisne komponente ova temperatura nije opasna. Kada mlijeko dostigne 750, skinite lonac sa vatre i stavite ga u posudu sa hladnom vodom da se brzo ohladi. Takav predtretman će osigurati proizvod. Koliko dugo kuhati kozje mlijeko? Ne postoji jedinstven odgovor. Nekoliko minuta je dovoljno, ali neki radije igraju na sigurno tako što će isključiti gas i malo duže kuhati mlijeko na vatri. Nekima samo grijanje nije dovoljno.

Alternative ključanju

Jedina alternativa klasičnom ključanju je čampanje u rerni. Ako ovo prvi put radite, termometar za kuhanje će vam umnogome olakšati zadatak. Povremeno proveravajte temperaturu mleka. Proces će trajati duže od uobičajenog ključanja na šporetu.

Nutricionisti savjetuju da ne pokušavate zagrijati mlijekomikrovalna. Ova metoda ne radi, ne štiti od bolesti, ali se gube sve prednosti proizvoda. Zamrzavanje takođe neće dati željeni efekat.

Kako čuvati kozje mlijeko?

Zagrejano mleko sipajte u staklenu teglu, pokrijte je poklopcem i samo stavite u frižider. Nemojte ga čuvati u aluminijumu, a još više u pocinkovanom sudu. Skladištenje u otvorenim posudama također neće donijeti nikakvu korist - mlijeko će biti zasićeno stranim mirisima.

Plastične posude nisu prikladne za skladištenje kozjeg ili bilo kojeg drugog mlijeka. Ako ste proizvod kupili u PET boci, obavezno ga zagrijte što je prije moguće i sipajte u odgovarajuću posudu.

Kozje mlijeko na dječjem meniju

Svaka majka zna da i dete može uzeti kozje mleko. Svakako jeste. Pedijatri savjetuju da se ovaj proizvod ne zloupotrebljava kako ne bi izazvali crijevne smetnje. To može biti zbog složenih masti koje su teško probavljive. Za djetetov organizam, zadatak može biti ogroman ako dijete popije previše mlijeka. Dovoljno mu je nekoliko čaša sedmično.

Da li da prokuvam kozje mleko za svoju bebu? Naravno, u svakom slučaju, mora se prethodno zagrijati.

Može li se kozje mlijeko zamijeniti za majčino mlijeko?

Nekada se vjerovalo da su prednosti ljudskog mlijeka pretjerane. Ali masno kozje mlijeko će navodno pomoći bebi da dobije na težini i da brže ojača. Danas pedijatri kažu da je ovo mišljenje u osnovi pogrešno!

Ali neki roditelji su i dalje sigurni da je u prehranidojenčadi, ovaj proizvod je obavezan. Posebno je vrijedan za malu djecu. Nažalost, ova zabluda dovodi do toga da čak i majke koje nemaju problema s laktacijom često hrane svoje bebe kozjim mlijekom, postepeno smanjujući broj dojenja. To, pak, dovodi do smanjenja količine majčinog mlijeka. Ispada začarani krug: imaginarna korist postaje razlog za prelazak na nerazumnu alternativu.

Molekul proteina u kozjem mlijeku je oko četiri puta veći od majčinog mlijeka. Bebi je teško probaviti takav proizvod, čak ni vrijedne komponente sadržane u njemu ne određuju njegovo uvođenje u dječju prehranu.

Jedina situacija u kojoj ima smisla hraniti bebu kozjim mlijekom je lična netolerancija na neke od komponenti sadržanih u majčinom mlijeku. Međutim, to se ne dešava često. A glavna komponenta na koju bebe imaju reakciju je kazein. A u kozjem mlijeku nije manje nego u majčinom.

Pedijatri kažu da ako je nemoguće dojiti djecu u prvim mjesecima života, bolje bi odgovarala formula koja odgovara njihovoj dobi i zdravstvenim karakteristikama. Čak i jeftino, bolje je i zdravije od kozjeg ili kravljeg mlijeka.

Vrijeme za upoznavanje sa ovim proizvodom doći će na kraju prve godine života. Beba se može upoznati ne samo s mlijekom, već i sa proizvodima od njega.

Fermentisani mlečni proizvodi od kozjeg mleka

Zdravo kozje mlijeko je odlično za kuhanje raznih jelaukusna i zdrava hrana. Od njega možete napraviti kiselo mlijeko, fermentirano pečeno mlijeko, domaći jogurt i još mnogo toga.

Svježe prirodno kozje mlijeko kiselo dugo vremena. Čak i ako pokušate fermentirati svježe mlijeko, proces može potrajati nekoliko dana. Prethodno zagrejano mleko može da se ukiseli 3-4 dana. Ako želite da ubrzate proces, samo bacite mali komad svježeg kruha u posudu za proizvod.

Od kozjeg mleka možete napraviti ukusno domaće fermentisano pečeno mleko. Prokuhajte ili ne kozje mlijeko prije procesa? Odgovor je isti kao iu drugim slučajevima: ne vrijedi ga dovoditi do ključanja, ali ga je potrebno zagrijati na 70-80 stepeni. Čim se postigne željena temperatura, sipajte mlijeko u vatrostalnu formu i pošaljite u rernu. Tamo će čamiti oko 4 sata, dok se ne prepolovi. U to vrijeme, kuća će biti ispunjena predivnom aromom pečenog mlijeka. Inače, ispada veoma ukusno. Za pripremu fermentisanog pečenog mlijeka potrebno je u mlijeko unijeti fermentisanu mliječnu komponentu. To može biti pavlaka, kefir, kiselo tijesto ili jogurt. Za 3 litre mleka biće dovoljno 2/3 šolje. Posudu zamotajte mlijekom i stavite na toplo mjesto. Možda će ryazhenka biti spremna sljedećeg jutra, ali ponekad je potrebno malo više vremena. Zavisi od individualnih karakteristika proizvoda.

Kozje mlijeko je pogodno i za pravljenje domaćih jogurta. Pritom se striktno pridržavajte svih preporuka proizvođača startera koje ćete koristiti. Prije njihovog uvođenja, mlijeko zagrijano na 70 stepeni mora se ohladiti na 36-400. Usput, akonemate poseban aparat za jogurt, sipajte piće u običnu termosicu. Nakon 10-12 sati moći ćete da obradujete svoju porodicu ukusnim i zdravim jogurtom.

Domaći sirevi

Ako imate priliku da kupite dobro kozje mlijeko, svakako naučite kako se od njega pravi svježi sir. Pravi se po istom principu kao i od krave. Zagrijte jogurt u vodenoj kupelji dok se protein ne odvoji od surutke, preklopite ga na sito obloženu gazom i ostavite da tečnost ocijedi.

Sir od kozjeg mlijeka - proizvod koji je legendarni! Možete ga i sami skuhati od svježeg sira tako što ćete mu dodati par jaja, komadić putera, so i začine. Postoji mnogo recepata za domaće sireve, evo jednog od njih:

• svježi sir - 500g;
• mlijeko - 0,5 l.;
• maslac - 100g;
• jaje - 2 kom

Svježi sir prebrišite kroz sito, prelijte mlijekom, stavite da proključa. Kada se surutka izdvoji, ocijedite je i dodajte u masu jaja, puter, so i omiljene začine. Umotajte u gazu i stavite pod prešu.

Upotreba mlijeka u kuhanju

Recepti s kozjim mlijekom su prilično česti. Dodaje se u peciva, kreme, sladolede i od nje se pripremaju razni deserti. Gura ribu, piletinu i meso. Kozje mlijeko prije prokuhati ili ne? Ako se pretpostavlja toplinska obrada, to uopće nije potrebno. A ako kuvate, na primer, kolač od sira ili mlečni žele, onda je bolje da ne rizikujete.

Kozje mlijeko izvan kuhinje

Od kozjeg mlijeka možete praviti maske za lice i kosu, pripremati led za njegu kože, kupke za ruke i još mnogo toga. Dodaje se kućnoj kozmetici: kremama, sapunima, šamponima. U ovom slučaju, prokuhavanje je opciono, nikakva infekcija neće prodrijeti kroz kožu.