Crni hljeb: kalorije (1 komad). Sastav i nutritivna vrijednost crnog kruha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Ovaj članak predlaže da razmotrimo tako važan proizvod u našem životu kao što je crni kruh. Malo ljudi ne voli ovaj proizvod od brašna, ali malo ljudi zna za njegovu vrijednost. Na primjer, koliki je kalorijski sadržaj crnog kruha (1 komad)? Ili kakav je njegov sastav i nutritivna vrijednost? Ili kako to možete napraviti kod kuće? Hajde da razgovaramo o ovoj zanimljivoj temi.

Istorija crnog hleba

Za početak, prisjetimo se odakle dolazi crni kruh.

Istorija ovog proizvoda datira prije više od dvije hiljade godina, kada su ljudi naučili uzgajati žitarice. Pšenica, raž, ječam i zob bili su popularni. Međutim, ispostavilo se da je pšenica vrlo hirovita biljka, a u oštroj klimi sjevernih regija drevne Rusije često je umirala ili davala nizak prinos. Stoga su se ljudi počeli fokusirati na uzgoj raži, koja se pokazala najotpornijom na mraz i bolesti.

Pravo ime crnog hljeba jeraženi hleb, jer se ovaj proizvod pravi od takvog brašna.

U staroj Rusiji crni hleb se počeo peći početkom 11. veka. Svaka porodica imala je svoj recept, koji se nije otkrivao i prenosio s generacije na generaciju.

Ovaj proizvod je bio legendarni. A jedan od njih je rekao da su ruski vojnici dobijali bitke zahvaljujući pravilnoj ishrani, kada je raženi hleb bio uključen u njihovu svakodnevnu ishranu.

Energetska vrijednost crnog kruha

Oni koji paze na svoju težinu svakako bi trebali znati energetsku vrijednost proizvoda. Crni hleb ima oko 201 kcal na 100 grama. Apsolutno tačan broj se ne može navesti, jer će direktno zavisiti od recepta za kuvanje.

Kada jedemo hljeb, rijetko ga mjerimo u gramima. Nije udobno. Ako odlučimo saznati koji crni kruh ima kalorijski sadržaj (1 komad), tada će njegova energetska vrijednost biti 70 kcal. Računica je ovdje vrlo jednostavna. Uz standardni kroj ovog proizvoda, težina jednog komada je 35 grama. Dalje preračunavanje je jednostavno.

Hranljiva vrijednost crnog hljeba

Svi znamo da značaj proizvoda za naš organizam nije u njegovom kalorijskom sadržaju, već u sastojcima koji su korisni i neophodni za zdravlje. Odnosno, informacija o nutritivnoj vrijednosti proizvoda nam je uvijek važna.

Sastav crnog hljeba je sljedeći. Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata - odnosno 15:6:75 (u procentima). Preostalih 4% je voda.

Sadrži vrijedne vitamine kao što suA, E, PP, B₁ i B_2.

Minerali - natrijum, kalijum, magnezijum, gvožđe, kalcijum i fosfor.

Crni hljeb: koristi i štete

Pogledajmo koliko dobar ili loš može biti naš proizvod. Šta o ovome kažu nutricionisti i naučnici?

Prvo, nabrojimo pozitivne karakteristike:

1. Ako uporedimo raženi proizvod sa bijelim, onda crni kruh ima kalorijski sadržaj (na 100 grama) 50 kcal manje.
2. Ima nizak glikemijski indeks (preporučuje se za dijabetičare).
3. Sadrži veliku količinu vlakana, koja veoma pozitivno utiču na funkcionisanje gastrointestinalnog trakta.
4. Velika količina vitamina i minerala u crnom hlebu blagotvorno utiče na stanje ljudske kože, zuba i noktiju, pa se ovaj proizvod često naziva i kozmetičkim proizvodima.

Šta se može reći o negativnim svojstvima crnog hljeba?

Da, gotovo ništa kada je u pitanju kvalitetan proizvod. Nažalost, proizvođači često u svoje proizvode dodaju štetne sastojke za vlastitu korist, koji omogućavaju duže skladištenje proizvoda ili boje brašna bojama u željenu boju. U tom slučaju kruh postaje jednostavno štetan. Kvalitetan proizvod ne može biti jeftin.

Divan izlaz je kupovati dobre sirovine na pouzdanim mjestima i peći raženi kruh kod kuće.

Ko se prikazuje i kome je crni hljeb kontraindikovan

Ovaj pekarski proizvod se pokazuje zdravim ljudima, daklekako su njegove prednosti ogromne, kao što ste već naučili u prethodnom dijelu.

Takođe se preporučuje jesti crni hljeb u sljedećim slučajevima:

1. Kod bolesti crijeva povezanih sa toksinima, jer velika količina vlakana u sastavu ovog proizvoda pomaže u uklanjanju viška iz organizma.
2. Nizak hemoglobin ili anemija. Gore smo smatrali da je crni hleb veoma složenog sastava. Sadrži mnogo korisnih vitamina i minerala. Dakle, jedno od njih je gvožđe, koje pomaže da se poveća nivo hemoglobina.
3. Visoki šećer u krvi.
4. Prevencija raka kod ljudi u riziku.

Crni hljeb je kontraindiciran za zdravstvene probleme kao što su:

1. Peptički ulkus.
2. Visoka kiselost.
3. Colic
4. Gojaznost.

Optimalna količina raženog hljeba u dnevnoj ishrani osobe je 100-150 grama, pod uslovom da je to jedini pekarski proizvod u datom vremenskom periodu.

Poznavajući ove jednostavne, ali važne informacije, možete bezbedno uključiti crni hleb u prehranu vaše porodice. Sada znate prednosti i štete ovog proizvoda.

Vrste i sorte crnog hleba. Njihove razlike

Vrsta hljeba direktno zavisi od brašna od kojeg se peče. Postoje sljedeće vrste toga:

1. Posijano raženo brašno. Spada u najviši razred. Napravljen je od centralnih, hranljivih ćelija zrna, koje je okruženosjemena klica. Sadržaj kalorija je 305 kcal.
2. Tapeta raženo brašno. U njegovoj proizvodnji se koriste cjelovite žitarice, tako da ima najveći sadržaj mekinja. Kalorije - 294 kcal.
3. Oljušteno raženo brašno. Ova vrsta se pravi od zrna, oljuštenog od ljuske, pa se brašno 90 posto sastoji od hranljive materije – endosperma. Kalorije - 298 kcal.

Sorte crnog hljeba su sljedeće:

1. Obična raž.
2. Clampa (drugi naziv je "Moskva").
3. "Borodinski" (smatra se najpopularnijom sortom).

Pečenje crnog kruha kod kuće

Pošto ste već uvideli prednosti raženog hleba, predlažemo da razmislite o pečenju hleba "Borodino" kod kuće u rerni. Štaviše, gore je već spomenuto da trgovine mogu prodavati proizvode niske kvalitete od beskrupuloznih proizvođača.

Dakle, trebat će vam sljedeći sastojci:

1. Oljušteno raženo brašno - 4 šolje.
2. Pšenično brašno - 1 šolja. Ako želite da crni hleb (1 komad) ima manje kalorija na izlazu, onda umesto pšeničnog brašna uzmite i čašu raženog.
3. Biljno ulje - 2 supene kašike.
4. Šećer - 1 supena kašika.
5. Kvasac - 1 supena kašika.
6. Slad - 2 supene kašike.
7. Mljeveni kim i korijander po jedna kašičica.
8. So po ukusu (obično ne više od 1 kašičice).
9. Voda - 0,4 litra.

Proces kuvanja počinje dizanjem testa i varenjemza kruh pripremljen na sljedeći način.

Mješavina kvasca i šećera se sipa u 100 ml tople vode i ostavi 15-20 minuta da "pokrene" kvasac.

Pripremite listove čaja u isto vrijeme. Za to se slad, korijander i kim sipaju u 150 ml kipuće vode i takođe ostave 15-20 minuta.

Sljedeće pređite na pripremu samog tijesta.

U preostaloj količini vode treba otopiti sol i dodati dignuto tijesto i listiće čaja.

U dobijenu smesu sipajte brašno i zamesite testo. Trebao bi biti prilično mekan i elastičan.

Tepsiju na kojoj će se peći hljeb, odnosno kalup za hljeb, treba podmazati biljnim uljem kako se tijesto ne bi lijepilo tokom kuvanja.

U rernu zagrejanu na 180 stepeni pošaljite gotovo testo i pecite hleb 40-50 minuta. Zgodno je provjeriti spremnost drvenom čačkalicom. Ako na površini ne ostane ljepljivo tijesto kada se probuši, onda je kruh gotov!

Proizvod pripremljen po ovom receptu oduševit će vašu porodicu ne samo ukusom, već i blagodatima.

Zaključci

Rezimirajući, možemo reći da je crni hljeb veoma važan i neophodan proizvod u našoj ishrani. Njegovu dobrobit dokazala je većina renomiranih nutricionista.

Vrijedne tvari koje su dio hljeba tijelo lako apsorbira, što se ne može zanemariti.

U vezi s kuhanjemovaj proizvod od brašna, uopće nije teško naučiti ga sami napraviti. Gore navedeni recept nije jedini. Mnoge domaćice vole improvizirati i dodati druge korisne sastojke u raženi kruh. Na primjer, sjemenke suncokreta, bundeve i lanene sjemenke. Ovi aditivi su veoma korisni, ali treba napomenuti da u ovom slučaju kalorijski sadržaj crnog hleba (1 komad) više neće imati 70 kcal, već mnogo više.

Jedite kvalitetan crni hleb i budite zdravi!