Šinka nije samo šunka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mesni delikatesi uvijek izgledaju ukusno: i dimljeni i pečeni. Šunka, kuvana svinjetina, orah (posebno posni komad svinjskog trupa), pastrami - divno, bez reči.

A tu je i kafana. Ovo je izuzetno ukusan proizvod. Najčešće se nalazi u Ukrajini. Stoga, iz nekog razloga, svi smatraju ukrajinskim imenom. I samo sporovi ne prestaju, šta je konoba - da li je to metoda pripreme ili deo lešine? Još niko nije pobedio. A to što se schinken sa njemačkog prevodi kao "šunka" ne znači ništa? Iako u Ukrajini taverna nije samo šunka! Ovo je obrok! A pravi se od raznih komada svinjskog mesa. U velikim industrijama to se radi ovako: uzima se posni komad mesa najboljeg kvaliteta, otkine, posoli, stegne posebnom pravokutnom metalnom mrežom i stavi u vrući dim, nakon čega se kuha na pari. Evo njemačkog "shinken". Zaista posletakva obrada mesa je bezukusna? Ali kod kuće možete skuhati nešto vrlo slično i vjerovatno jednako ukusno. Različiti putevi! I svaki put se kaže da je kafana upravo ono što nam se nudi. Vjerujmo svi!

Shinka - svinjski zadnji but pečen u rerni

Za ovu koljenicu će nam trebati: najmanje kilogram svinjske šunke, mljeveni crni biber, biljno ulje, bijeli luk - puno, sol.

Kako da pripremimo ovaj užitak

Komad mesa narendati solju i biberom, premazati biljnim uljem i puniti belim lukom. Izrežite velike komade po dužini. Tankim oštrim nožem probušite meso duž vlakana, gurnite jedan bijeli luk za drugim duž noža, pa pažljivo izvadite nož. Nakon ovog postupka, lonac ili činiju s mesom poklopite poklopcem i marinirajte u frižideru, što duže to bolje, ali najmanje dva sata. Zamotajte marinirano meso u foliju.

Ali imajte na umu da je pakovanje mesa za pečenje izuzetno važan dio cijelog procesa. Foliju presavijati na pola, dobro zatvoriti da sok ostane unutra.

Pećnica se mora prethodno zagrejati na oko dvesta dvadeset stepeni i vatra ne sme da se smanji prvih pola sata. Nakon toga podesite tajmer na još sat i pol, pa čak i dva sata (u zavisnosti od veličine komada, na ukupno vrijeme za svaki kilogram dodaje se pola sata toplinske obrade), a temperaturu je potrebno spustiti na sto šezdeset stepeni. Kada je meso spremno (i doprovjerite, probušite duboko - sok treba da ističe providno) ili komad premažite kiselom pavlakom, ili poprskajte limunovim sokom, ili napravite glazuru - namažite sirupom od džema od šljiva ili kajsija i pospite krupnom solju. Ovo je sve za lepu i ukusnu koru. A sada dodajte temperaturu u rerni na dvesta stepeni i pecite dok ne porumeni. Isključite rernu i ostavite da se ohladi sa mesom unutra. Takav krak može biti i topao i hladan.

Shinka je svinjski vrat i ravnomjerna koža sa svinjskom mašću

Za ove komade treba nam: kilogram svinjskog vrata, pola kilograma svinjske kože sa slojem masti oko jedan i po do dva centimetra, dosta bijelog luka, muskatnog oraščića, lovorov list, mješavina mlevene paprike, mešavina italijanskih trava, biljno ulje, so.

Prva privjeska

Pripremite marinadu za svinjski vrat: izgnječite bijeli luk (cijelu oguljenu glavicu) ili propasirajte, pomiješajte sve začine, dodajte sedam kašika biljnog ulja i ovom smjesom obilato natrljajte komad. Zatvorite u posudu i marinirajte dva dana, zatim izrendajte solju, pržite na jakoj vatri sa svih strana, stavite u rukav za pečenje, probušite nekoliko rupa da para izlazi, pecite u rerni sat vremena na temperaturi od dve stotine stepeni. Zatim otvorite vrećicu i pecite dok ne porumeni.

Drugi privjesak

Tri čena belog luka sitno iseckana ili krupno narendana, rasporedite po celoj površini masti, pospite svim začinskim biljem i paprikom, prekrijte površinu grančicamakopra, umotajte u rolat i čvrsto zavežite. Stavite u kipuću vodu, kuhajte oko sat vremena. Pred kraj kuhanja dodati muškatni oraščić, razni biber u zrnu i lovorov list. Izvaditi u cjedilo i, kada procijedi, natrljati solju, crnim i crvenim biberom, vezati u rukav za pečenje, praveći rupe, i peći pola sata na temperaturi od dvije stotine stepeni. Zatim otvorite vrećicu i ostavite da porumeni. Koža će vam se topiti u ustima! Poslužite toplo ili hladno.