Puffs: recepti i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Recept za pufove će se svidjeti mnogim ljubiteljima slatkog, i ne samo. Uostalom, postoji mnogo opcija za izdašne proizvode, kada se sir, kobasice ili meso stavljaju kao punjenje u male lepinje od lisnatog tijesta. Sami pufovi se dijele na nekoliko vrsta. Na primjer, mogu biti otvorene i zatvorene, tijesto za njih može biti i bez kvasca. Glavna razlika je u tome što se kod zatvorenih pufova fil stavlja između slojeva tijesta ili se jednostavno umota u tijesto. Ako pripremate otvoreni puf, onda se tijesto reže na trouglove ili kvadrate, a na njega se slažu voće, sir, bobičasto voće ili kriške dimljenog mesa.

Kako kuhati

Recept za puf smatra se univerzalnim, pa je pogodan i za meke i za izdašne varijante ovog jela. Mnogi ljudi radije ih kuhaju kod kuće, to je zaista lako, pogotovo ako vremenom dobijete dovoljno stvari.

Treba napomenuti da njihova glavna tajna nije u punjenju, već u testu. Dakle, nije toliko važnošta tačno stavite u njega mnogo je važnije kako pripremate samo lisnato testo. Pre svega se odlikuje po tome što koristi veliku količinu putera.

Kako napraviti tijesto?

Proces kuhanja je sljedeći. Kvasac ili beskvasno tijesto mora se premazati uljem, a zatim dobiveni sendvič razvaljati nekoliko puta tako da se dobije slojevita struktura. Puf ispada to veličanstveniji, što više slojeva pripremite. Kada ulje počne da isparava u pećnici, slojevi se odvajaju jedan od drugog, između njih se pojavljuje sloj zraka. Dakle, da bi puf ispao lijep i ukusan, potrebno je tijesto razvaljati što tanje, a pritom pažljivo paziti da se nigdje ne pokida. Da bi to učinili, s vremena na vrijeme ga stavljaju u frižider.

Zatim se formirani pufovi pune nadjevom i peku u rerni. Ako je tijesto bilo od kvasca, onda će pecivo ispasti nježnije i mekše, a ako odlučite koristiti beskvasno tijesto, onda krhko i hrskavo.

Vrijedi napomenuti da je priprema puf-a složen, reklo bi se, kreativan proces, savladavši ga, prevazići ćete još jednu fazu kulinarske kreativnosti.

Preljevi za pečenje

Plovi za pufove mogu biti veoma raznovrsni. To su komadići čokolade, i kuhano kondenzirano mlijeko, i konzervirano ili svježe voće, i džem, i svježi sir, i suho voće, i džem, i džem, pa čak i marmelada.

Ne zaboravite da ako koristite tečni džem, onda ga treba zgusnutikukuruzni skrob. U tom slučaju fil neće iscuriti tokom pečenja.

Za aromu i jedinstven ukus, u fil se često dodaju kora narandže ili limuna, susam, začini, mak. Slatki puffs se smatraju univerzalnim desertom ili kompletnom užinom uz kafu i čaj.

Srdačni preljevi

Lisnato pecivo sa slanim, tzv. izdašnim nadjevima, po pravilu se servira uz prva jela, može poslužiti kao alternativa hlebu.

Među slanim dodacima prednjače šunka, sir, jaja, povrće, pečurke, meso i krompir. Ponekad kuhari uspiju smisliti originalne kombinacije. Na primjer, jaja sa lukom, piletina sa šunkom, sir sa spanaćem, meso sa pečurkama, plodovi mora sa krem sirom.

Tajna pravljenja ukusnih peciva

Recept za puf sadrži mnoge nijanse, samo primjenom kojih ćete dobiti zaista ukusan proizvod. Prema klasičnom receptu, lisnati bi trebao sadržavati oko tri stotine slojeva beskvasnog tijesta i od 24 do 96 slojeva kvasnog tijesta. Naravno, kod kuće je to gotovo nemoguće postići. Dakle, moderne domaćice koriste jednostavnije recepte.

Da biste napravili ukusno lisnato testo, uvek uzimajte brašno sa visokim sadržajem glutena. Uključuje sorte "Krupchatka", "Extra", prve i najviše klase. Preporučljivo je da ga prvo prosijete. Koristite hladnu vodu, ali ne ledenu. Delimično možete koristiti mleko, ali onda testorizikuje da izgubi svoju elastičnost. Bitno je da stavite dovoljno soli, ako je nema dovoljno, puf sa filom će početi da se zamagljuje. Da se to ne dogodi, možete koristiti limunov sok ili sirće.

Maslac ili margarin?

Mnogi se žestoko prepiru oko toga šta kuvati pufove sa filom - na puteru ili margarinu. Ne postoji jednoznačan odgovor, sve je o ličnim preferencijama.

Maslac bi mogao učiniti pufove ukusnijima, ali margarin za pečenje sada ima tako visoku tačku topljenja da i sa njim možete napraviti ukusni pahuljasti puff. Jedina stvar je, prestanite koristiti namaz.

Pre nego što počnete da pripremate puf, malo ohladite testo, ali nemojte ga zamrznuti. Da poboljšate ukus, možete dodati jaje ili nekoliko kapi konjaka.

Džem punjenje

Da bismo pripremili puf sa džemom, potrebno nam je:

• dva lista lisnatog tijesta;
• 20 grama griza;
• 30 grama krompirovog škroba;
• jedna čaša džema od narandže.

Odmrznite tijesto, bolje je raditi sa svakim listom posebno. Razvaljajte ga ne pretanko, a ako se testo počne lepiti za oklagiju, pospite ga brašnom.

Isecite testo na kvadrate oko 10 puta 10 centimetara. Sipajte malo skroba u sam centar i stavite punu kašiku džema sa toboganom. Podignite lijevu stranu i povežite sa desnom stranom tijesta. Tako ćete spojiti donju, gornju i desnu stranustrana. Napravite male proreze nožem da tijesto ne napuhne.

Listove sa džemom stavite u pleh, pecite u zagrejanoj rerni na 190 stepeni pola sata. Da bi bile ukusne rumene boje, mogu se namazati žumancem.

Pliv od šunke

Da napravite ukusne puffs šunke, koristite sljedeće sastojke:

• 500 grama lisnatog tijesta;
• 400 grama šunke;
• 250 grama tvrdog sira;
• dva kokošja jaja;
• vezica zelenog luka;
• suncokretovo ulje.

Šunku narežite na trakice, a sir narendajte na krupno rende. Crni luk sitno nasjeckajte. Da biste to olakšali, možete pripremiti pufove od gotovog tijesta. Pomiješajte šunku, luk, sir i jedno jaje. Drugo jaje umutiti viljuškom. Razvaljajte tijesto u tanak sloj i isecite na male pravougaonike, otprilike 6 puta 12 centimetara.

Na polovinu svakog trougla rasporedite po kašiku fila, a drugu polovinu pritisnite viljuškom. Listove sa šunkom stavite na pleh koji ste prethodno podmazali biljnim uljem. Pecite u rerni 25 minuta na 180 stepeni.

Komponenta skute

Cheese puff je delikatan i sladak desert koji se može porediti sa domaćim kolačima. Za ovaj recept nam je potrebno:

• 500 grama lisnatog tijesta bez kvasca;
• jedno kokošje jaje;
• 500 grama skute (može sa kandiranim voćem iligrožđice);
• pšenično brašno;
• dve kašike biljnog ulja.

Kada pravite pufove bez kvasca, obratite posebnu pažnju na tijesto. Ambalaža mora biti netaknuta, a rok trajanja mora biti odgovarajući. Testo treba da bude u obliku tanjira ili rolada bez nabora i neravnina, što ukazuje da je tokom transporta odmrznuto, što znači da nije baš sveže.

Nakon otvaranja pakovanja, odmrznite ga prema uputstvu. U pravilu, za to se preporučuje da se ostavi neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Zapamtite da se ne može ponovo zamrznuti, pa uzmite samo onoliko koliko vam je potrebno.

Razbijte jaje u malu zdjelu i tucite dok se ne stvori lagana pjena. Suvu površinu radne ploče pospite malom količinom brašna, razvaljajte sloj tijesta, čineći ga što tanjim. Nožem ga izrežite na male pravokutnike bilo koje veličine. Unutar svake takve koverte stavite malo skute u sam centar, a rubove premažite umućenim jajetom.

Presavijte tijesto, povlačeći jedan od uglova na suprotan, tako da dobijete uredan trougao. Prstima pritisnite ivice, a zatim ih pređite zrncima viljuške ili ravnom stranom noža.

Rernu za lisnato tijesto sa svježim sirom zagrijte na 170 stepeni. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, na njega stavite listove na određenoj udaljenosti jedan od drugog da se ne zalijepe. Prelijte ih jajetom i napravite nekoliko urednih uboda čačkalicama. Odmah nakon toga pošaljite u rernunajmanje četvrt sata.

Gotove pufove prema gore navedenom receptu treba prekriti ukusnom zlatnom koricom i malo narasti. Kada se to desi, možete ih izvaditi iz rerne.

Apple puffs

Puffs, kuvani kod kuće po ovom receptu, obradovaće vaše najmilije tokom nedeljnog doručka, biće originalan desert za večeru. Za kuvanje nam je potrebno:

• 500 grama tijesta bez kvasca;
• jedno kokošje jaje;
• četiri jabuke;
• 50 grama šećera;
• 30 grama putera;
• cimet - po ukusu.

Da biste napravili pufove od jabuka, počnite seckanjem temeljito opranih zrelih jabuka. U tiganju otopite komadić putera i stavite kriške jabuke. Pospite ih cimetom i šećerom. Jabuke se moraju dinstati dok ne omekšaju.

Uporedo sa tim treba da počnete da pripremate testo za lisnate. Da biste to uradili, odmrznite ga na sobnoj temperaturi i malo razvaljajte na radnoj ploči lagano posutoj brašnom.

Tjesto isecite na uredne pravougaonike, počnite mazati fil sa zadnje strane. Stavite koliko želite, jer što više, to bolje. Ali nemojte pretjerivati kako biste lako mogli uštipnuti rubove svakog puffa.

Stavite zaslijepljene koverte na lim za pečenje, a odozgo ih premažite žumancem tako da sigurno porumene i da se stvori korica. Listovi po ovom receptu se peku u rerni na temperaturi od 220 stepeni, dok seta rumenkasta korica se konačno neće pojaviti.

Sweet puff

Puffs od sira se može smatrati izdašnim. Da ih pripremite, uzmite:

• 500 grama lisnatog testa (može biti kvasac ili bez kvasca, sve zavisi koje pecivo volite više - mekano ili hrskavo);
• 200 grama tvrdog sira (po želji možete uzeti 100 grama tvrdog sira i 100 grama feta sira, onda dobijete lisnatu lisnatu kačapuriju);
• jedno kokošje jaje;
• susam, beli luk i drugi začini su opcioni.

Zagrijte rernu za sir na 200 stepeni. Tijesto odmrznite, a sir narendajte na krupnije rende. Zgnječeni bijeli luk, po želji, može se dodati siru u ovoj fazi, to će napufovima dati originalnu poentu.

Razvaljajte tijesto ne više od tri milimetra debljine i isecite na približno jednake slojeve. U sredini svakog od njih počnite da mažete fil.

U posebnoj šolji umutite jaje i ovom smesom zaokružite ivice pufova kako bi se bolje slepili. Nakon toga ih savijte u obliku kvadrata ili trokuta, stisnuvši rubove vilicom. Premažite jajetom i pospite susamom za lepotu. Puffs se kuva u rerni 20 minuta.

Originalna peciva sa višnjama

Da biste napravili ove pufove, potrebno vam je samo malo sastojaka. Morat ćete uzeti:

• 500 grama lisnatog kvasca;
• pola čaše šećera;
• dvije žlice škroba;
• 300 grama trešanja.

Prvipriprema fila za lisnato testo sa višnjama. Bobice širimo u posebnu posudu, uklanjajući sjemenke. Tamo sipajte škrob i šećer. Temeljno promiješajte.

Odmrznite tijesto, razvaljajte ga i isecite na jednake kvadrate. Na svakoj napravimo rezove nožem na polovini koja će biti vrh lisnate. Na drugu polovinu stavite fil od višanja.

Pričvrstimo suprotne krajeve tijesta tako da dobijemo trouglaste listiće. Podmazati rubove razmućenim jajetom.

Stavite pufove u pleh i stavite u rernu na 180 stepeni 40 minuta. Nakon što porumene, mogu se izvaditi.

Pre serviranja pospite šećerom u prahu.