Kako se soljenje ponovo vrši na hladan način

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Čak i ljeti, domaćice započinju vruće vrijeme za obradu žetve raznih gljiva. Kuvaju se, prže, pirjaju, od njih se spremaju supe, umaci, itd. Ali onda počinje jesen i vrijeme je da se razmisli kako ih sačuvati do zime. Postoji mnogo načina da se to uradi. Jedna od njih je soljenje šumske žetve. Ovo je jedan od najčešćih i najjednostavnijih načina berbe za zimu. Soljenje gljiva na hladan način (konzerviranje u jakom fiziološkom rastvoru) dostupno je svima. Tu ćemo se zaustaviti.

Opšti principi soljenja gljiva. Pripremna faza

Soljene gljive, kao i svježe, mogu se koristiti za variva i marinade, za supe, predjela i priloge. Kako ih napraviti da zimi obradujete svoje najmilije ukusnim jelima? Prvo morate odabrati pravu. Da bi ponovo dobili kvalitetno soljenje na hladan način, moraju biti jake, svježe, ne crvljive, ne prezrele i nenaborana. To je veoma važno. Zatim ih trebate sortirati po veličini i izrezati noge. Neposredno prije soljenja stavite u cjedilo, pečurke dobro operite.

Mi to radimo na ovaj način: uzmemo kantu hladne vode i više puta umočimo cjedilo u nju, puštajući da voda svaki put dobro ocijedi. Pečurke se ne preporučuje dugo držati u vodi, jer ih klobuke odlično upijaju. Zatim, nakon pranja, pečurke se čiste od prilijepljenog lišća, zemlje, iglica četinara, pijeska, izrezuju se pronađena oštećena mjesta i donji dio krakova. Velike pečurke se iseku na komade iste veličine. Male se mogu ostaviti netaknute.

Soljenje gljiva na hladan način u bačvama: univerzalni recept. Priprema

Zapravo, postoji nekoliko opcija za soljenje pečuraka (kao i drugih gljiva): suvo, toplo i hladno. U ovom članku ćemo razmotriti samo potonje. Ne koristi se za cijeli rod, već samo za one gljive koje nije potrebno prethodno kuhati. Uključujući i za medonosne gljive. Ova metoda se sastoji u namakanju opranih i oguljenih šampinjona jedan do dva dana u često mijenjanoj ili tekućoj vodi.

Možete i potopiti u slanu vodu, na osnovu sljedeće računice: na litar vode - dva grama limunske kiseline i deset grama kuhinjske soli. To treba učiniti u hladnoj prostoriji, mijenjajući sam rastvor najmanje dva puta dnevno. Pečurke ne možete namakati, već blanširati u kipućoj vodi. Da biste to učinili, otopite deset grama soli u litru vode. Trajanje procesa je 15-20 minuta. Zatim gljive ohladimo u hladnoj vodi i pustimo da se ocijede.

Druga (glavna) faza soljenja

Kuvamo onako kako su to radile naše bake i prabake. Razmotrite stari recept za soljenje gljiva. Pečurke stavljamo u bačvu u slojevima, nakon što posolimo na dno. Svaki sloj također posipamo solju, u količini od tri do četiri posto ukupne težine pripremljenih šampinjona, kopra, nasjeckanog bijelog luka, listova rena, ribizle i trešnje, kima. Sloj ne smije biti veći od šest centimetara, a pečurke treba da budu naopačke.

Napuniti bure do vrha, zatvoriti ga platnom, na vrh staviti opres i za par dana izneti na hladno mesto. Nakon nekog vremena, gljive će dati sok i taložiti se, u ovom trenutku morate dodati nove, prethodno pripremljene ili iz druge bačve. Svaki put ne zaboravite staviti krug sa ugnjetavanjem. Zatim ga šaljemo u skladište u podrum ili podrum. Nakon punjenja bureta, negdje za pet-šest dana, provjeravamo nivo salamure. Ako nije dovoljno, dodajte fiziološki rastvor (20 grama soli po litru vode) ili povećajte opterećenje. Cijeli proces traje do mjesec i po dana. Time ćete završiti kiseljenje gljiva. Morate ih čuvati na temperaturi od jedan do sedam stepeni.

Soljene pečurke za naknadno čuvanje u teglama

Kao što već znamo, ovoj metodi je potrebno mnogo vremena da se pojede. Ali rezultat je vrijedan toga. Potrebna nam je kanta gljiva, jedna i po čaša kuhinjske soli, glavica bijelog luka i svježi kopar. Zatim se ponovo vrši soljenje. U bankestavićemo već kisele pečurke. Pažljivo, čak i četkicom za zube, peremo gljive i odrežemo oštećena mjesta. Da bismo upotpunili recept, koristimo emajlirano posuđe, na primjer, kantu s poklopcem ili veliki lonac. Kao iu prethodnoj verziji, posolimo na dno i položimo pečurke u slojevima, posipajući ih također solju. Možete dodati režnjeve belog luka, narezane na kriške, i grančice kopra. Pokrivamo pločom manjeg promjera i stavljamo teret. Nakon najviše tri dana, gljive će se slegnuti i pustiti sok. Odmah nakon toga prebacimo ih u staklene tegle i zatvorimo poklopcima.

Salamura treba u potpunosti pokriti pečurke. Ispod poklopca stavljamo oguljene i dobro oprane korijene hrena kao zaptivač. Sa njima stavljamo posude za odležavanje standardnih mjesec i po dana. Recept za soljenje gljiva u teglama je završen. Čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu.

Mali zaključak

Naravno, proces kuvanja šampinjona po ovakvim receptima je veoma dug, prilično komplikovan, ali vredi se jednom potruditi, a cela vaša porodica će biti obezbeđena neverovatno ukusnom, hrskavom i zdravom užinom na nekoliko meseci. I shvatit ćete da je soljenje gljiva na hladan način jedan od najboljih načina da ih spremite za cijelu zimu. Da biste ih poslužili na stolu, uključujući i svečani sto, gljive dobro isperite vodom, dodajte biljno ulje, luk i uživajte. Dobar tek!