Kako skuhati haringu? Jela od haringe: jednostavni recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Soljenje je tradicionalni način očuvanja ribe. Na primjer, u prodaji se najčešće nalazi slana haringa, jer se vrlo brzo kvari. Proizvod se najčešće vezuje za Skandinaviju, gde je ova vrsta ribe već dugi niz vekova tradicionalni deo ishrane.

Soljenje haringe je natapanje u tečnost sa solju, šećerom i začinima. Slana haringa je veoma popularno tradicionalno jelo ne samo u Rusiji, već iu Holandiji, Švedskoj, Nemačkoj, Danskoj i nekim drugim severnim zemljama. U bivšim sovjetskim republikama ova riba se oduvijek u velikim količinama solila u drvenim bačvama. Zatim se oguli, isecka i servira sa seckanim lukom i kuvanim krompirom. Ova kombinacija je poznata kao klasična užina od votke. Međutim, soljenje cijele haringe kod kuće zahtijeva malo drugačiju tehniku, uglavnom iz sigurnosnih razloga.

Mjere opreza

Uvijek zapamtite da kratkotrajno soljenje ne garantuje svježinuriba će biti slobodna od parazita koji mogu biti prisutni u morskim ribama i sisavcima. Obično se uništavaju obradom na visokoj temperaturi ili dubokim zamrzavanjem. Kako biste osigurali sigurnost, molimo vas da osigurate sljedeće:

• Kupujete najsvježiju haringu koju možete naći na rasprodaji u vašem području.
• Morate pažljivo ukloniti sve škrge i iznutrice i oprati svaku ribu iznutra.

Očišćenu i opranu haringu treba brzo zamrznuti kod kuće na -16°C ili najnižoj temperaturi vašeg zamrzivača. Riba mora biti zamrznuta najmanje 20 dana. Kako kuhati haringu nakon smrzavanja?

Šta vam treba:

• 3 srednje haringe;
• 1,5 kašičice soli;
• 1/2 kašičice šećera;
• 3 lovorova lista (zdrobljena);
• 1 kašika suncokretovog ili maslinovog ulja;
• sok od 1/4 limuna;
• 1 veliki crveni luk.

Kako kuhati slanu haringu

Pomiješajte sol, šećer i sjeckani lovorov list. Ovim začinima prekrijte haringe sa obe strane, kao i iznutra. Stavite haringu u staklenu posudu, zatvorite i ostavite u frižideru 2 dana. Sredinom ovog perioda okrenite haringe na drugu stranu.

Nakon toga, vaše jelo je spremno. Sada možete narezati i poslužiti haringe. Ribu narežite poprečno na komade širine oko 2-3 cm, pažljivo ređajte komade jedan do drugog na pleh ili veliki ravan tanjir. Kad će ribanasjeckan i presavijen, isjeckati luk i staviti ga na vrh. Poslužite ovo predjelo hladno ili na sobnoj temperaturi.

Kako napraviti kiselu haringu?

Za razliku od soljenja, ova metoda uključuje stavljanje ribe u začinjenu marinadu. Takva jela od haringe najčešće su nacionalna među sjevernim narodima. Na primjer, skandinavski klasični recept je vrlo jednostavan za implementaciju. Biće potrebni sledeći sastojci:

• 1/4 šolje soli;
• 5 čaša vode;
• 500 grama fileta haringe;
• 2 šolje bijelog vinskog sirćeta;
• 1/4 šolje šećera;
• 1 kašičica sjemenki gorušice;
• 2 kašičice pimenta;
• 2 kašičice crnog bibera;
• 3 lovorova lista;
• 3 čena belog luka;
• 1 limun, tanko narezan;
• 1 srednji crveni luk, tanko narezan.

Zagrejte 4 šolje vode dovoljno vruće da rastvorite so. Pustite da se slana otopina ohladi na sobnu temperaturu. Zatim u to umočite filete haringe i ostavite u frižideru preko noći ili do 24 sata. Nakon ovog vremena, dobićete blago posoljenu haringu, koja se može jesti.

Za pripremu marinirane ribe pomiješajte šećer, sirće, čašu vode i sve začine, prokuhajte. Krčkajte 5 minuta, a zatim ugasite šporet i ostavite da se marinada ohladi.

Haringu izvaditi iz salamure, staviti u staklenu teglu u slojevima sa seckanim limunom icrveni luk. Podijelite začine između posuda ako koristite više od jedne. Ribu prelijte ohlađenom marinadom i zatvorite tegle. Ostavite da odstoji barem jedan dan. Ukiseljene haringe možete čuvati u frižideru do 1 mjesec.

Druga opcija marinade

Marinirane haringe, čiji su recepti brojni, mogu se pripremiti i sa sosom od senfa. To je ujedno i švedska nacionalna užina, koja bi mogla biti zanimljiva mnogima.

Za ovo jelo trebat će vam:

• oko 0,5 kg blago slane haringe;
• 3 supene kašike slatke senfa;
• jedna kašika Dijon senfa;
• jedna kašika smeđeg šećera;
• jedna kašičica jabukovog sirćeta;
• 50 ml neutralnog biljnog ulja (kao što je ulje repice ili suncokretovo ulje);
• ½ šolje kopra;
• šalota (1 kom.).

Pomiješajte senf, jabukovo sirće i šećer vrlo temeljno. Postepeno dodajte biljno ulje uz miješanje. Luk i kopar nasjeckajte jako sitno i dodajte u umak. Začinite solju i svježe mljevenim crnim biberom. Stavite komade haringe u marinadu i dobro promiješajte kako bi riba bila ravnomjerno obložena sa svih strana. Ostavite haringu da se marinira nekoliko sati, najbolje preko noći. Ukusna domaća haringa je spremna! Prije serviranja, isjeckajte zeleni luk na sitne komade i pospite ih po ribi. Poslužite haringe sa mladim krompirom ili jednostavno na tamnom raženom hlebu sa narezanim na kriškekuhana jaja. Uživajte!

Šta je dimljena haringa?

Pušenje je još jedan način očuvanja proizvoda. Da bi se napravila dimljena haringa, riba je iznutricana, isječena duž kičme, podijeljena na 2 dijela duž trupa i soljena. Nakon toga se lagano slana haringa vješa na drvene klinove ili "štuke". Ako se očekuje hladno dimljenje, koristi se i hrastova ili bukova piljevina. Iznenađujuće, dimljena haringa u svom sadašnjem obliku nije se pojavila sve do ranog 19. stoljeća, kada je prodavac počeo redovno da je nudi na londonskom tržištu, pozajmivši taj izraz iz tehnike koja se koristi s lososom. Ovako kuhana najbolja riba ima aromu koja je pametna mješavina dima i soli. Takođe, dimljena haringa ima veoma meku, ali sočnu i masnu teksturu.

Ovako pripremljena haringa se tradicionalno servira tanko narezana i pokapana uljem i limunovim sokom. Kako kuhati dimljenu haringu? Za to je potrebna posebna oprema za pušenje, bez koje se proces kuhanja ne može provesti. Stoga je ovu vrstu ribe bolje kupiti u gotovom obliku.

Stručnjaci u kulinarstvu kažu da je klasično serviranje tanko narezani dimljeni riblji fileti, poredani oko rubova dobro namazanog raženog kruha, sa žumancem u sredini za umak.

Jela od dimljene haringe

Po želji možete napraviti i paštetu ili “kavijar” od dimljene haringe. Za to će vam trebati:

• 1,5 šolje dimljenih fileta haringe (isjeckanih);
• ¼ šolje neslanog putera, omekšanog;
• 300 grama krem sira;
• sok od 1 limuna;
• kajenski biber ili paprika (po ukusu);
• 2 kašike svježeg nasjeckanog peršuna.

Pomiješajte ili zgnječite ribu sa puterom, krem sirom, limunovim sokom, kajenom i peršunom. Podijelite u činije za serviranje ili u jednu veću zdjelu za salatu, pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Poslužite uz krekere ili tost sa puterom i kriškama limuna.

Šta još mogu kuhati?

Mnoge domaćice se pitaju šta da rade sa slanom haringom jer nisu upoznate sa procesom soljenja. Kako skuhati haringu koja je postala jako slana? Sve što treba da uradite je da potopite ribu u slatku vodu preko noći, a zatim da je skuvate kako god želite. Haringa, čiji recepti za kuvanje uključuju termičku obradu, trebalo bi da postanu gotovo blage.

Sotirana haringa

Posolite ribu stavite u veliku zdjelu i prelijte je s nekoliko čaša vode da je potpuno prekrije. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći.

Uklonite kosti sa haringe oštrim nožem, odrežite glavu i rep. Podijelite haringe na dvije polovine. Uklonite kožu i bacite je.

Zagrejte 3 kašike maslinovog ulja u tiganju na jakoj vatri. Kada ulje počne lagano da se dimi, dodajte bijeli luk. Stavitipolovice haringe i pržite ih po tri minute sa svake strane (ili dok ne postanu neprozirne i mekane). Dodajte svježe mljevenu papriku po ukusu i ukrasite kriškama limuna.

Duboko pržena haringa

Potopite i očistite ribu tačno kao u prethodnom vodiču.

Zagrejte 3 šolje maslinovog ulja u dubokom tiganju na jakoj vatri do tačke ključanja. Filete haringe umočite u mlijeko, uvaljajte u brašno ili začinjene ovsene pahuljice.

Stavite ribu u tiganj i pržite dok ne porumeni i ne postane hrskava. Poslužite duboko prženu haringu sa peršunom i limunom.

Pečena haringa

Natopite haringe i file kao u prethodnim receptima. Svaki komad premažite maslinovim uljem sa svih strana i stavite u posudu za pečenje. Pecite tri minuta. Izvadite haringe iz rerne i dodajte sveže mlevenu papriku po ukusu. Ukrasite peršunom i kriškama limuna.