Kako pravilno kuhati puževe?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Prije nego što uđemo u detalje o tome kako kuhati puževe, bilo bi lijepo imati ideju s čime se morate nositi. Uostalom, ovo su prilično neobični stanovnici zelenih grmova i rezervoara. Puževi se razlikuju po građi tijela, obliku školjke, kao i po gastronomskim karakteristikama.

Ovo je neobična hrana za stanovnike Rusije, iako mnogi narodi odavno jedu puževe, uživajući u njihovom ukusu i blagotvornim svojstvima dijetalnog mesa. Neće svi moći riskirati da probaju puža, ali oni koji su ga probali nikada nisu požalili.

Ko su puževi i kakav je njihov stil života

Puž je mekušac sa tvrdom vanjskom ljuskom, pripada klasi puževa. Tijelo mekušaca sastoji se od glave, noge i visceralne vrećice. Puževi se kreću uz pomoć noge, koja ima tendenciju kontrakcije. Noga luči dosta sluzi za bolje klizanje po raznim površinama. Ljuska puža je spiralno uvijena, sadrži unutrašnju vrećicu.

Posebno treba napomenuti korisna svojstva izlučene sluzipuževi. Svojevrstan je antiseptik, ima ljekovita i regenerirajuća svojstva. Koristi se za brzo zacjeljivanje rana i posjekotina. Čudesna svojstva još nisu u potpunosti shvaćena, ali predstavljaju neosporan potencijal za liječenje bolesti u budućnosti. Nevjerovatno, puž može u potpunosti popraviti slomljenu školjku sluzi.

Mekušci obično žive u malim grupama, radije puzeći da se hrane kasno noću, kada ih niko ne vidi i kada su u relativnoj sigurnosti. Uglavnom jedu biljke, lišće, mlade izdanke, ali ne preziru male crve, mogu jesti larve i druge predstavnike malih insekata.

Puževi se takođe venčavaju noću. Štoviše, nemaju podjelu na muške i ženske, svi puževi su sposobni za reprodukciju. Uz pomoć sluzi, partneri se vežu jedno za drugo i pare. Puževi se brzo razmnožavaju, polažući mnogo jaja.

Puževi često postaju veliki i nametljiv problem za baštovane i baštovane. Okupljajući se u grupe, uništavaju mlade izdanke biljaka domaćih kultura. Na primjer, puževi grožđa mogu pojesti ogromnu količinu listova grožđa i uništiti vinograd za samo nekoliko dana.

Teško se boriti protiv njih zbog njihovog munjevitog razmnožavanja. Ne preostaje ništa drugo nego kuhati puževe od grožđa.

Francuzi, Španci i Italijani koriste puževe kao glavni sastojak, smatrajući ih delikatesom. Ali u našoj zemlji možete koristiti uhrana za ove male štetočine, samo uhvatite veće puževe i shvatite kako pravilno kuhati puževe.

Korisna svojstva mesa kuhanog puževa

Puževo meso je bogato proteinima i vitaminima B grupe, pa je lako svarljiv proizvod i pogodan za dijetnu ishranu. Kako god kuhali puževe, njihovo meso će i dalje sadržavati korisne aminokiseline.

Pored toga, sadrži elemente u tragovima: kalcijum, magnezijum i gvožđe.

Po ukusu, proizvod je dosta specifičan, ali ipak ukusan. Meso puževa je mekano, ali istovremeno i elastično. Odlično ide uz suho bijelo vino, šampanjac, ali će ići i uz pivo.

U nekim zemljama (na primjer, u Češkoj) postoje mnoge farme specijalizirane za uzgoj puževa. U posebnom prostoru stvaraju se uslovi za obezbeđivanje hrane mekušcima, kao i zaštitu od predatora.

Sorte školjki

Dakle, koje vrste puževa postoje i da li su svi pogodni za kuvanje? Puževi grožđa smatraju se najukusnijima. Od davnina su ih jeli i bogati i siromašni. Nisu bile poslastica, već su bile prirodna hrana za sve slojeve stanovništva. Da biste jeli puževe, nije trebalo imati puno novca. Ljudi su ih jednostavno hvatali u šikarama, solili i kuhali na vatri, nakon čega su uživali u izvrsnom ukusu dijetetskih,meso bogato proteinima.

Iskusni "pužeri" obično ne daju savjete kako kuhati puževe ahatine, jer se čak i u Africi - zemlji porijekla ovih mekušaca, vrlo rijetko jedu. Veliki su, zemaljski i mogu dostići veličinu ljudskog dlana. Njihovo meso je žilavo i bezukusno, što čini Achatinu pogodnijom za uzgoj kao egzotičnog ljubimca nego za jelo.

Baštenski puž je takođe pogodan za ishranu, razlikuje se od grožđanog puža po boji i obliku ljuske, veličini i staništu. Baštenski puž se u Rusiji može naći uglavnom u šumskim područjima u šikarama grmlja. U gradovima su prilično rijetke.

Postoje puževi koji žive u rijekama, imaju tamniju boju ljuske. Ulovite ih malo teže - ovo su riječni puževi. Kako ih skuhati ili iskrcati puževe, nema suštinske razlike.

Kako jesti puževe

Ova poslastica se jede uz pomoć posebnih uređaja: pinceta za escargot - specijalne klešta za čvrsto držanje školjke, tanka viljuška sa ravnim zubima za vađenje mesa. Puž se jede cijeli, a ne isječen na komade. Dozvoljeno je lagano piti dobiveni sok iz ljuske. Zaista, pre kuvanja puževa, kuvari često stavljaju mešavinu putera, belog luka i začinskog bilja u sudoper, što daje jedinstven ukus jelu.

Čišćenje ventrikula puževa dijetom

Prije kuvanja baštenskih puževa ili bilo kojeg drugog,potrebno im je očistiti stomak stavljajući ih na posebnu dijetu.

Da biste to učinili, treba ih staviti u malu posudu (zdjelu, tepsiju), iz koje nisu mogli ispuzati, nakon što na dno sipate malo brašna. Za 1 kg puževa nije potrebno više od 2 supene kašike. Ova poslastica će puževe dobro očistiti iznutra, nakon čega će se njihovo meso osloboditi specifičnog mirisa i neprijatnog zaostalog ukusa i dobiti odličan ukus.

Prvog dana puževima se daje naznačeno brašno, drugog dana se njegova količina prepolovi. Trećeg dana puževi se ne hrane. Školjke je potrebno povremeno prskati vodom da ne uginu, jer za kuvanje moraju biti žive.

Nakon toga, puževe je potrebno dobro isprati, a školjke očistiti četkom (možete koristiti nepotrebnu četkicu za zube).

Uklanjanje viška sluzi solju

Sljedeći korak, prije kuvanja puževa kod kuće, je uklanjanje sluzi iz njih. Da biste to učinili, oprani mekušci stavljaju se u lavor, čije je dno posuto tankim slojem soli, dva sata. Puževi će početi obilno lučiti sluz. Nakon toga ih ponovo isperite hladnom vodom. Sada su spremni za trenutno kuhanje.

Od puževa se prave mnoge delicije: supa, kavijar začinjen pikantnim sosom, punjeni puževi dinstani u sosu od belog luka, zapečeni u rerni sa bosiljkom i još mnogo toga. Ali kako kuhati puževe kod kuće, bez korištenja složenih profesionalnih tehnika, na koje je svaki iskusni kuhar navikao, bez izmišljanja složenih recepata? Dovoljno jednostavnopopržite ili skuhajte školjke, pripremite sos i uživajte u deliciji.

Kuvanje prženih puževa

Nema ništa komplikovano u tome kako pravilno kuvati puževe. Mogu se pržiti u običnom tiganju. Školjke prvo pospite solju i biberom. Dodajte malo povrća i putera, nekoliko mililitara suvog bijelog vina, tu stavite puževe. Zatim pržite ispod poklopca 5-7 minuta.

To je to, prženi puževi su spremni za jelo. Meso je iznenađujuće mekano i mekano. Puževe ne treba previše izlagati vatri, ne zahtijevaju dugu termičku obradu.

Przeni puzevi: drugi nacin

Prije kuvanja živih puževa potrebno je u ljuske upakovati poseban uljni sos od belog luka koji će dati pikantan ukus i aromu. Za pripremu je potrebno pomiješati meki puter, omiljeno bilje (peršun, menta, bosiljak), sitno sjeckani bijeli luk u proizvoljnim omjerima.

Ovom smjesom napunite školjke i pošaljite ih u tepsiju, pazeći da ih stavite ljuskom stranom prema dolje.

Kuvani i lagano prženi puževi

Drugi način kuhanja puževa kod kuće je da ih prethodno skuvate prije prženja u tiganju. Nakon što proključa voda u loncu, spustite puževe tamo i kuhajte ne više od 5 minuta, a najbolje 3 minute. Pržite na puteru 3-4 minute pod zatvorenim poklopcem.

Meso,Ovako kuvana takođe će biti mekana, ali otpornija. To je divno predjelo kao i samostalno jelo koje se dobro slaže sa suvim vinom.

Kako kuhati puževe na roštilju ili roštilju

Puževi pečeni na roštilju smatraju se najukusnijima. Dim daje ukusu mesa neku zadimljenost, što ga čini aromatičnijim. Za kuhanje puževa na roštilju nisu potrebne posebne pripreme.

Prethodno posoljeni i popaprini puževi stavljaju se na rešetku sa otvorima prema gore, a zatim prže na vatri 7 minuta. U procesu prženja puževe možete polivati svinjskom mašću, isječenom na ražanj i otopljenom na ugljevlju.

Ne plašite se kada puževi počnu neprijatno da "šištaju" pod uticajem temperature - to je normalno, višak vlage samo odlazi.

Puževo meso je posebno ukusno kada se potopi u sos. Odlično se slaže sa bilo kojim zelenilom, belim lukom, majonezom, pavlakom, soja sosom, puterom, suvim vinom.

Koji god način da odaberete za kuvanje puževa, morate zapamtiti važno pravilo: nemojte ih prekuhati na vatri, jer zbog toga meso može postati tvrdo i ne tako ukusno. I iako kod nas nisu svi spremni za takve eksperimente okusa, ali za one koji su uspjeli cijeniti jela od puževa, ovo je najbolja poslastica i poslastica.