Tradicionalni grčki slatkiši: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Grci se smatraju jednim od najvećih sladokusaca na svijetu. Na teritoriji zemlje, možda, nema nijedne osobe koja ne bi rado otišla u zacharoplastio (poslastičarnicu). Slatkiši na selu su nepromjenjivi atribut stola za praznik ili svakodnevni obrok.

Tokom dugih godina vladavine Vizantijskog carstva, koje je skladno spajalo tradicije desetina različitih naroda, u Heladu je donesena široka paleta orijentalnih jela, koja su vremenom postala nacionalna. Dalje u članku naći ćete opis najraznovrsnijih, neobično ukusnih grčkih slatkiša, čiji recepti i fotografije vas očekuju u ovom materijalu.

O desertima

U Grčkoj orasi (bademi, orasi, pistacije) i med (najčešće timijan) služe kao glavni sastojci za slatkiše. Za neke grčke slatkiše u kuvanju se koriste griz (za halvu), biljno ulje, suvo voće, kajmak, mleko i sir. ALIručno rađeni list lisnatog testa jedan je od glavnih sastojaka u kuvanju.

Među popularnim grčkim slatkišima su marshmallow od dunje, galaktoboureko, ratluk. Poznat je i grčki džem koji se pravi od dunje, pomorandže, smokava, trešanja i breskvi. Slatkiši u šećernom sirupu ili melasi mogu se nazvati i tradicionalnim desertima - to su najčešće kosti (orasi, pistaći, lješnjaci i bademi) i suho voće.

Grupe deserta

Svi orijentalni slatkiši, uključujući grčke, mogu se podijeliti u tri grupe:

1. Šećerni slatkiši - nishallo (šećerni vermičeli), kristal šećer, nogul (začinjen šećer iz amfore).
2. Proizvodi kao što su meki slatkiši - loput, nugat, šerbet, šlag, kos-halva, chuch-hela, itd.
3. Proizvodi od brašna - baklave (baklave), mutaki, keksići kourabiedes, kyata i razni drugi kolačići i pite na bazi putera, keksa, prhkog tijesta, lisnatog tijesta.

Kurabiedes

Ovo je jedan od najukusnijih tradicionalnih grčkih slatkiša. Priprema se u periodu Bogojavljenja i Božića. Kourabiedes se razlikuje od ostalih vrsta peciva po tome što sadrži bademe i odmah nakon pečenja se uvalja u šećer u prahu. U proizvodnji konjaka dodaju mu se vanilija ili mastika radi arome. Trebat će vam:

• 200g sl. ulje;
• 1 jaje;
• 200g sjeckanih badema;
• 1 ½ tbsp šećer u prahu;
• 300 g brašna(bolje u/iz);
• 2 tbsp. l. vanilin šećer;
• 30g badema;
• 13g praška za pecivo.

Kako kuhati

1. Pomiješajte suhe sastojke: bademe, brašno, vanilin šećer, prašak za pecivo.
2. Omekšali puter samljeti dok ne pobijeli, u njega sipajte šećer, dobro umutite i pritom dodajte žumanca, a zatim spojite suve sastojke sa smjesom od jaja i putera, umijesite tijesto. Trebalo bi da bude elastično i da se ne lijepi za ruke.
3. Oblikujte komade tijesta u loptice.
4. U sredinu svakog stavite po jedan cijeli badem (1-2 kom.) i stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
5. Pecite 20 minuta na 180°C.
6. Gotove kolačiće pospite šećerom u prahu (na fotografiji možete vidjeti grčki slatkiš - kurabiedes).

Loukoumades

Ovo jelo je prozračno, veoma nježne krofne umotane u slatki sirup. Za pripremu 1 kg slatkiša uzmite:

• 500 g brašna;
• 32g suhog kvasca;
• 27g soli i šećera;
• 500ml vrlo hladne vode;
• 600 ml biljnog ulja za duboko prženje.

Za sirup:

• 1.5 tsp dušo;
• 200ml vode;
• 20g limuna;
• 250 g šećera.

Tehnologija kuvanja

1. U brašno sipajte kvasac, so i šećer. Brašno se mora prosijati kako bi testo dobilo mekšu i prozračniju strukturu.
2. BDobijenu smjesu postepeno sipajte ledenom vodom i mijesite tijesto četvrt sata, nakon čega posudu sa proizvodom pokrijemo ubrusom ili prozirnom folijom i stavimo na toplo mjesto jedan sat da fermentira.
3. 20 minuta prije nego što tijesto naraste, počnite sa pripremom sirupa. Sipajte šećer u manju činiju, napunite vodom, dodajte med i stavite na šporet.
4. Nakon što ulje provri, prokuhajte ga 5 minuta, dodajte krišku limuna i nastavite da kuvate u istoj količini.
5. U isto vrijeme zagrijte ulje u loncu.
6. Upotrebite kašikom da formirate kuglice i pustite ih u vrelo ulje.
7. Nakon što dobro pocrvene, izvadite ih i umočite u vrući sirup na 20 sekundi.

Gotov grčki slatkiš stavljamo na prekrasan tanjir. Desert treba jesti odmah nakon pripreme, jer nakon kraćeg čuvanja može omekšati i izgubiti atraktivan izgled.

Uzgred, samo kada je vruć ima delikatnu prozračnu jezgru i hrskavu medeno-karamelnu koricu.

Baklave (bakhlava)

Među grčkim desertima i slatkišima posebno mjesto zauzimaju popularne poslastičarske baklave. Pravi se od rastegnutog beskvasnog filo tijesta, tankog poput papirusnog papira (u prijevodu s grčkog "filo" znači "list"). Priprema ovakvog testa je prava umjetnost i prenosi se u svakoj porodici sa majke na kćer.

Sastojci potrebni za test:

• pola kilograma brašna;
• 200-250g tople vode(ovisno o kvaliteti brašna);
• ½ tsp sol;
• 30 ml maslinovog ulja;
• 1 kašičica šećer;
• malo kukuruznog škroba.

Za punjenje:

• 100 g pistacija, lješnjaka, badema, oraha svaki;
• 3 tbsp. l. šećer;
• 1 kašičica svaki nasjeckani karanfilić i cimet;
• 1 kreker (umiješan u blenderu).

Za sirup:

• 200ml vode;
• 250g šećera;
• prema čl. l. limunov sok i med;
• 2-3 klinčića;
• štapić cimeta.

Za mazanje tijesta:

• 50ml maslinovog ulja;
• 100 g margarina i putera;
• jaje.

Fil i tijesto

Prvo, hajde da pripremimo orahe. Treba imati na umu da moraju biti svježi. Preporučuje se da se bademi potopite u vodu četvrt sata, a zatim ogulite.

1. Sve orašaste plodove navedene u receptu izmrvite u mužaru. Imajte na umu: budući da orasi imaju različitu tvrdoću, treba ih posebno obraditi. Zdrobljeni orasi ne bi trebali biti premali, ali ni veliki. Mogu se pržiti u tiganju, ali i odvojeno.
2. Pripremljeni orasi sjedinite sa šećerom, karanfilićem, cimetom, mljevenim krekerima i promiješajte.
3. Prosejati brašno sa šećerom i solju na tobogan, napraviti udubljenje i uliti ulje i sirće, lagano mešajući.
4. Dodajte toplu vodu i zamijesite tijesto. Trebalo bi da bude mekano, ali ne i ljepljivo.

Priprema deserta

• Tijesto razvaljano u snopove dijelimo na 10 identičnih dijelova, formiramo loptice.
• Stavite ih u duboku posudu i prekrijte vlažnom pamučnom salvetom. Testo treba da odstoji sat vremena na temperaturi od 20°C.

• Naizmenično vadite 1 lopticu i razvucite testo, nije preporučljivo uzimati sve odjednom, jer može da se osuši.
• Da se testo ne bi lepilo za sto i za oklagiju, pospite ih kukuruznim brašnom.
• Razvaljati u veoma tanke limove, veličine pleha.
• Za grčke slatkiše, prvi list dobro premažite mješavinom ulja (maslinovo i kajmak), margarina i jaja. Definitivno toplo. Ovo je neophodno da baklava bude hrskava.
• Svaki naredni list premažemo na isti način i slažemo ga na prethodni.
• Na 4 premazati 1/3 fila i pokriti petim plehom, ponovo nauljiti testo i posuti sa ½ preostalog fila od orašastih plodova.
• Pokrijte čistim plehom, ponovo podmažite i rasporedite ostatak oraha.
• Nakon toga slažemo jedan po jedan ostatak listova, dobro ih nauljimo.
• Ostavite baklavu da odstoji oko 10 minuta, a zatim pažljivo izrežite na dijamante. Kao ukras koristimo pupoljke karanfila, po jedan pupoljak po porciji.
• Baklavu (prekrivenu folijom) pecite u rerni oko pola sata na 180°C.
• Nakon toga skinite foliju i smanjite temperaturu na 140°C.

Dajemo gotov proizvodohladiti 1 sat.

Sirup

U ovom trenutku pripremite sirup. Za ovo vam je potrebno:

1. Prokuhajte vodu sa medom, cimetom, karanfilićem i šećerom.
2. Sklonite sa vatre i dodajte limunov sok.

Topla baklava se još vruća prelije sirupom i služi bolje sutradan kada je dobro natopljena.