Originalni recepti za palačinke za Maslenicu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Maslenica je praznik koji slave ne samo vjernici, već i oni koji su apsolutno ravnodušni prema vjeri. Sasvim je razumljivo: svi se raduju nastupu proljeća, obećanju topline i prestanku teškoća, obnovi - i to ne samo prirode, već i svojih. Osim toga, Maslenica je svijetao i ukusan praznik. Nijedna domaćica neće uskratiti svojoj porodici zadovoljstvo da jede palačinke, posebno u velikom i prijateljskom društvu.

Stari i novi

U stara vremena, palačinke se nikako nisu smatrale desertom. Pekli su se gusto i bujno, za osnovu su uzimali kiselu pavlaku ili vrlo masno mlijeko, gotovo vrhnje. Stari recepti za palačinke za Maslenicu uključivali su upotrebu pšeničnog brašna i heljde u isto vrijeme.

Vremena su se promijenila, a sa njima je i ovo tradicionalno jelo transformirano. Sada pokazuju tanke, čipkaste palačinke. I što su transparentnije, to se domaćica smatra vještijom. Štaviše, kada kuvamo palačinke za Maslenicu, onda u testuuvodimo razne tečnosti; a ako je eksperiment bio uspješan, rado ćemo podijeliti recept sa prijateljima, rođacima i poznanicima.

Klasični test broj jedan

Ako se malo odmorimo od eksperimenata i vratimo se tradiciji, onda moramo priznati da recepti za palačinke za Maslenicu nisu odavali raznovrsnost u pogledu osnovnih stvari. Testo se radilo u tri vrste: na mleku, na kiselom (kasnije - na kefiru) i na vodi. Mliječni proizvodi su bili najčešći. Za njega su uzeli 2 jaja za pola litre mleka, kašiku (kašiku) šećera i dve - biljnog ulja, prstohvat soli i čašu brašna.

Jaja se razbiju u duboku posudu, pomešaju sa solju i šećerom. Potreban je šećer, čak i ako je planirano neslatko punjenje, pa će palačinke za Maslenicu biti veličanstvenije i ukusnije. Doda se mlijeko i sve se dobro izmiješa. Stavite sito preko posude, prosijte brašno kroz nju - tako se u testu neće pojaviti grudvice i grudvice, a ono će postati prozračnije i ujednačenije. Ako želite tanke, otvorene palačinke, dodajte malo brašna, svaki put u međuvremenu promiješajte radni komad. Na kraju se u tijesto unosi biljno ulje kako bi se palačinke manje lijepile za tiganj. Konačni viskozitet podsjeća na rijetku kiselu pavlaku.

Klasični test broj dva

Ekonomičan je i ako koristite kiselo mlijeko, a ne kupujete kefir. Za iste pola litre tečnih jaja i brašna, količina je slična prethodnoj metodi. Dodaje se soda - pola kašičice, isto toliko šećera i soli. Za biljno ulje će biti potrebno čak četiri velike kašike.

Jaja treba umutiti, a zatim pomiješati sa kefirom. Ovo jedinjenje se stavlja na šporet i lagano zagreva. Dodajte šećer i sol, promiješajte. Sipa se brašno i sipa soda rastvorena u kašičici kipuće vode. Ostaje dodati biljno ulje, pažljivo mijesiti i staviti na toplo mjesto sat vremena.

Klasični test broj tri

Pokladne palačinke napravljene od njega su mnogo manje tražene, ali će odgovarati i onima koji mršave i onima koji imaju stomačne probleme. Osim toga, to je najbrži recept.

Voda - pola litra (kao mleko ili kefir), jaja - ista 2 komada, puter, so i šećer - kao za mlečne palačinke, ali brašno - čak 300 i više grama.

Prvo se pomešaju so, jaja i šećer, zatim se sipa voda, poslednje sipa brašno. Umutiti se mikserom (mutiti, sjediniti) dok ne postane glatka - i možete peći dijetalne palačinke.

Tajne testa palačinki

Praćenje recepta do zadnjeg zareza ne daje uvijek željeni rezultat. Čini se da je sve urađeno po planu, ali palačinke se zalijepe, olabave se, izgore… ali nikad se ne zna kakve se nevolje dešavaju! Čak i iskusni proizvođač palačinki može koristiti trikove koje su otkrili drugi majstori.

Da biste napravili ukusne palačinke za Maslenicu, brašno se mora prosejati neposredno pre dodavanja u testo. U suprotnom će ispasti teško i nećete uspjeti u zračnim palačinkama.

I mlijeko, i kefir, i voda, i jaja za palačinke treba bitinije hladno. Ono što je bilo u frižideru treba izvaditi najmanje pola sata pre kuvanja, da temperatura jela bude jednaka domaćoj.

Ako više volite spužvasto tijesto, pazite da ne miruje. "Sunčad" za Maslenicu će biti na vašem stolu, ali blijeda i bez željenih rupa. U stvari, vrijedi zapamtiti da je tijesto s kvascem jedno od najtežih i ne uspijevaju svi u tome.

Ako želite hrskave palačinke, dodajte još šećera. To se posebno odnosi na tijesto: ako rezultat loše posmeđi, onda je kvasac u tijestu već "pojeo" šećer. Situaciju možete ispraviti dodavanjem šećera, ali tada morate odmah početi sa pečenjem.

Bolje je ne pribjegavati uređajima velike brzine: mikserima, blenderima, prerađivačima hrane. Previše dobro umućeno testo rezultira ravnim, "niskim" palačinkama.

Želite da dobijete super tanak proizvod sa primamljivim rupicama - umutite bjelanjak i unesite ga u testo. Samo je potrebno miješati dobijenu masu ne na uobičajen način, u krug, već odozdo prema gore, kako ne bi poremetili pjenu od jaja.

Tajne pečenja

Tiganj mora biti jako vruć prije nego što na njega sipate tijesto. I mora se podmazati, a ne polivati biljnim uljem, i zgodno namazati ravnim komadom krompira, staviti na viljušku i umočiti u to isto ulje.

Čak i ako je vaš tiganj isproban i testiran, nemojte biti lijeni da ga zapalite solju prije ceremonije palačinki. I ni u kom slučaju ga ne perite nakon toga! Bolje da si prvipalačinka neće biti grudasta, već samo slana.

Pažljiva tava - dobre palačinke

Nadajmo se da ste svojevremeno odabrali pravi lonac za kuvanje ovog jela: najbolje od livenog gvožđa, ali uvek sa debelim dnom, niskim stranicama i dugačkom drškom (bilo bi lepo sa drvenom mlaznicom). Ali čak i u tako sretnom slučaju, morate se pobrinuti za vrijednu akviziciju prema pravilima. Prije svega, oni uključuju odsustvo svih vrsta sredstava za čišćenje i deterdženata. Nakon upotrebe, kašika biljnog ulja sa istom količinom soli se sipa u tiganj, kalciniše i obriše suvim peškirom.

Ako želite da udovoljite svojoj svekrvi

Kada bolje pogledate, možete vidjeti da se svi recepti za palačinke za Maslenicu razlikuju jedni od drugih, uglavnom po punjenju. Razumljivo je: testo je testo, neke suptilnosti u njegovoj pripremi ne utiču previše na ukus. Međutim, postoje i rijetki izuzeci. Nije ni čudo što postoji izreka-definicija "svekrvi na palačinke". Maslenica je puna radosnih iznenađenja, a jedno od njih pod nazivom “Teschina Joy” mnoge će prijatno iznenaditi.

Međutim, morat ćete petljati. Glavna poteškoća je što je tijesto još uvijek kvasac. Ali, sabravši se sa duhom i hrabrošću, možete to savladati.

Dakle, u 800 ml mlijeka zagrijanog na toplinu ljudskog tijela, uzgaja se kvasac (25 g), sije se skoro pola kilograma brašna i dodaje se kašika suncokretovog ulja. Testo se digne, umuti, ulije se kašičica soli i mešavina dva žumanca umućena sa dva velikakašike šećera. Sve se to pažljivo promiješa, nakon čega se dodaju proteini preostali od jaja, pomiješani s pola čaše guste pavlake. Testo treba ponovo da naraste. Nakon drugog taloženja, masu nemojte ponovo miješati! Ispecite male palačinke na uobičajen način i poslužite svojoj voljenoj svekrvi (ili svekrvi - ovisno o tome ko je kuhao) sa kavijarom. I što je kavijar skuplji, to je više poštovanja!

Gurman: palačinke od rakova sa pasuljem

Ako želite da ispečete zaista neobične palačinke za Maslenicu, probajte ovaj recept, inače, takođe nezaslađeni, i opet - od spužvastog tijesta. Međutim, nestandardno! Prije svega, trebat će brašno, kao u antičko doba, dvije vrste - pšenično i heljdino, u jednakim udjelima. Za jednu i po čašu mlijeka (u koje treba umiješati kvasac u količini od 20 g) ide 150 g brašna. Dodajte dvije kašike gheeja, 2 žumanca i malo soli. Sve se to umesi, pokrije peškirom ili folijom i drži na toplom sat vremena (ali ne u blizini šporeta ili baterije). Na kraju se bjelančevine umute, dodaju u tijesto, sve se ponovo umijesi - i možete peći palačinke. Od ovog broja proizvoda dobiće 20 komada.

Plovi za palačinke na Maslenicu su veoma različiti, ali ovaj je najneočekivaniji. Pakovanje kreme od 15% masti pomešamo sa kašičicom paradajz paste, dve velike kašike vašeg omiljenog kečapa, solju i kajenskim biberom (pola kašičice). Narežite pola kilograma mesa rakova i pola ove mase boranije (kuvane), začinite dobijenim sosom i stavite na palačinke. Dalje po želji: možete tradicionalno zarolati, ili možete poslužitiotvori s posipanjem svježeg bilja.

Punjeni puževi

Ako želite da skuvate originalne palačinke za Maslenicu, nemojte se ograničavati na neobične nadjeve, pobrinite se i za neočekivani izgled. Dakle, "unutrašnjost" jajeta sa lukom je prilično uobičajena, ali način serviranja je prilično neobičan.

Ako uzmete desetak tankih palačinki (možete ih ispeći po svom omiljenom receptu), trebat će vam 3 tvrdo kuhana jaja, veliki luk i, kao i uvijek, biber i sol.

Sitno iseckani luk se proprži, jaja se takođe izgnječe, sastojci se sjedine i aromatiziraju začinima. Ali onda počinje ono glavno: fil se stavlja na rub palačinke i umotava u cijev. Rezultirajuća elongacija je uvijena u pužnicu. Romantičari mogu prikazati ružu. Da se figurica ne bi rasklapala, vezana je stabljikom zelenog luka. Prekrasan, kompaktan, neobičan - i pogodan za jelo.

Punjenje može biti drugačije

Tokom vekova proslavljanja ovog veselog i vedrog praznika, ljudi su smislili veliki izbor recepata za ukusne palačinke za Maslenicu. Ali glavna radost u ovom jelu je i dalje punjenje. Na primjer, od bundeve i manga (postoji sumnja da su naši savremenici već dodali drugu komponentu). Da bi kombinacija bila harmonična, u 200 g tikve prokuvane u šećeru dodaju se izmiksani sir (kremasti, četvrt kilograma), kašika šećera i dve kašike soka od limete, nakon čega se sve umuti kroz blender. Dobijenu smjesu stavite u palačinku, koja se savije u čvor, a ova ljepota se prelije na vrhmješavina 200 g manga i 50 g soka od narandže. Kako ukrasiti jelo, možete sami smisliti - zanimljivije je.

Odličan nadjev od avokada i gljiva; osim toga, pržene gljive se pirjaju u kiseloj pavlaci, a zatim pomiješaju sa sjeckanim egzotikom. Zanimljiva torta za palačinke sa misterioznim nazivom - "Guriev's Delight". I lako se izvodi. Palačinke se peku po sopstvenom nahođenju, slažu na hrpu, premazuju kondenzovanim mlekom i prelivaju svežim jagodama.

Ne zaboravite nadjeve od skute i voća, a ljubitelji ribe će svakako preferirati palačinke punjene lososom. Pa, ili nešto drugo, jednostavnije.

Kao što vidite, nadjevi za palačinke za Maslenicu mogu biti slatki i ne, egzotični i od poznatih proizvoda, ili mogu kombinovati egzotično sa svakodnevnim životom.

Za brze

Ako se praznična sedmica u vašem slučaju poklopila sa teškim radnim danima, uzmite u obzir recepte za palačinke za pokladni utorak, koje se nazivaju brze. 200 g brašna, soli, šećera, cimeta, đumbira i kurkume ide na čašu mlijeka. Prilagodite njihov omjer prema svojoj percepciji ovih začina.

Brašno se pomeša sa začinima i šećerom, a zatim se u porcijama, uz stalno mućenje, dodaje mleko. Kada se dobije homogena masa, dodaje se soda (dovoljna je kašičica bez tobogana), bolje gašena limunovim sokom. Opet se sve umesi do stanja tečne pavlake. I odmah možete pržiti palačinke. Nemate vremena za zezanje sa nadjevima? Kao sos pogodna je pavlaka, kondenzovano mleko, džem ili džem. Postoji prilika - stvaribilo šta.

Egzotična ovsena kaša

Kada pečemo palačinke za Maslenicu, ponekad poželimo i ukus palačinke i nešto neobično. Ovaj recept je baš za takve slučajeve. Prije svega, obično pšenično brašno zamjenjuje se zobenom kašom, dovoljna je čaša. Zatim su vam potrebne dvije banane, koje umutite u blenderu sa jajetom i kašikom šećera. U smjesu se sipaju brašno i sol, ulije se skoro čaša mlijeka - i ponovo umuti. Uglavnom, sve! Peku se palačinke koje se mogu jesti i bez priloga kao desert - ispadaju prozračne, slatke i mirisne. Na listi pod nazivom "Neobične palačinke za poklad" ovaj recept je u prvom planu.

I kukuruz neće ostati iza

Ako su se u staroj Rusiji mešali heljda i pšenično brašno, sada su smislili ovo drugo da se kombinuju sa kukuruzom. Rezultat je zapanjujući! Takve palačinke nećete pobrkati ni sa jednom drugom.

Za čašu "kukuruza" idu 2 čaše "pšeničnog", isto toliko mlijeka, čak 4 jaja pa čak i šolja kajmaka. Testo je kiselo, pa se opskrbite sa 25 grama kvasca. Uobičajeno se uzgajaju u mleku, u to se sipa brašno (obe vrste), sve se mesi i drži na toplom 2 sata. Zatim se dodaju žumanca mljevena sa solju i šećerom - i opet u vatru. Proteini se umute sa pavlakom i pažljivo dodaju u testo koje treba da naraste treći put. Zatim se palačinke peku kao i obično.

Zapamtite pečene proizvode

Pomalo zaboravljena, ali veoma ukusna ruska tradicija. Od uobičajene verzije s punjenjem, palačinke s pečenjem razlikuju se po tome što ispadaju, takoreći, višeslojne i natopljene"intrinzični sadržaj" je već u procesu pripreme.

Princip je jednostavan: testo se sipa u tepsiju za jednu petinu manje nego što je potrebno. Kada se dno lepo isprži, na njega se stavlja fil (zove se pečenje) i preliva se tankim slojem testa. Ova struktura se okreće kako bi se ispekao vrh, a poslastica je skrivena između dvije rumene palačinke.

Ukusna vam Maslenica!