Šta je bearnaez sos?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Francuska kuhinja je poznata po raznovrsnosti okusa i velikom broju umaka koji mogu i začiniti jelo i sakriti neke manje greške kuhara.

Classic

Klasični bearnez sos u nastavku je jedan od pet najvažnijih i najčešćih umaka u kuhinji ove zemlje. U isto vrijeme, francuski kuhari svoje umake dijele u dvije kategorije: univerzalne, kao i one koji se služe posebno za određeno jelo.

Bearn spada u prvu grupu, odlično se slaže i sa mesom i sa živinom. Može se poslužiti toplo i hladno. Prije nego što pređemo na opis recepta, ističemo dvije karakteristike pripreme sosa:

• da bi se postigao pravi ukus, vrijedi dati prednost svježim začinima;
• potrebno je nabaviti termometar kako biste regulisali temperaturu ulja. Pošto ga pregrijavanjem možete brzo pokvariti sos.

Sos

Dakle, za kuvanje će vam trebati:

• 2 tbsp. kašike svježeg estragona (ako je osušen, dodajte samo 1 žlicu);
• 1 grančica krebula (treba nam samolatice);
• pola vezice peršuna;
• 1 ljutika (može se zamijeniti lukom, ali ga onda nasjeckajte i dodajte samo 1 žlicu);
• 3 šampinjona (velika);
• pola grozda vlasca;
• prstohvat bibera, soli i 10 zrna crnog bibera;
• 5 jaja;
• 200 ml bijelog vina;
• 250g putera;
• ½ art. kašike limunovog soka (po mogućnosti svježe iscijeđenog).

Za Béarnais sos se kaže da se prvenstveno pravi od jaja i putera, ali kada ga jednom probate, sigurno ćete shvatiti da je svaka komponenta podjednako važna, a odsustvo bilo koje u velikoj meri utiče na ukus. Začinsko bilje koje je uključeno je začinsko, zbog čega je okus umaka vrlo specifičan, ali u isto vrijeme i divan.

Klasični način kuhanja

Kada počnete da pravite béarnaise, zapamtite da treba da bude gust i gladak, kao majonez, kada je spreman.

1. Francuski kuhari počinju pripremanjem začinskog bilja, sortiranjem i ubiranjem potrebnih latica.
2. Zatim se sitno nasjeckaju i rasporede u različite posude.
3. Sjemenke paprike se drobe stražnjim dijelom noža ili kašike.
4. Šalot isečen na tanke polukrugove.
5. Sve se to doda bijelom vinu i dovede do ključanja. Kuvajte na laganoj vatri dok se volumen ne smanji na pola. Sada, dok se sve hladi, treba odvojiti bjelanjke od žumanjaka.
6. Kroz fino sito ulijte naše ohlađeno začinjeno vino u posudu sa žumancima. Zatim uzmemo prilično veliku šerpu (onu koja je prikladna za vodeno kupatilo), napunimo je vodom i pustimo da proključa. Masu sa žumancima i vinom (pravo u vodenoj kupelji) dobro izmiješati, tako da dobijena konzistencija izgleda kao krema za tortu. Kao rezultat, volumen bi se trebao udvostručiti.
7. Neprestano mešajući u tankom mlazu sipajte prethodno otopljeni puter u masu sa žumancima. Veoma je važno da ne prestanete da mešate tokom celog procesa. Nakon 5-6 minuta možete dodati preostalo sitno sjeckano začinsko bilje i sol po ukusu.

Alternativni način kuhanja

Béarnais sos se takođe može pripremiti na malo drugačiji način, ali koristeći sve iste sastojke.

1. Prvo, vrlo sitno nasjeckani luk dinstati na laganoj vatri u bijelom vinskom sirćetu ili vinu. U ovoj fazi dodajte crni mljeveni biber. Čekamo dok se tečnost u posudi ne smanji za oko 80%. Vrijedi još jednom napomenuti da morate stalno miješati i vrlo pažljivo!
2. Ostavljajući tepsiju, pređite na sljedeći korak: pomiješajte žumanca sa puterom. U istu masu kroz sito, u kojoj se pripremao luk, sipajte preostalo vinsko sirće. Pomiješajte sve.
3. Béarnais sos se lako zgrušava, tako da je parno kupatilo neophodno.
4. Prokuhajte lonac vode, a zatim odmah ugasite vatru. Posudu sa budućim sosom polako spuštajte u kipuću vodu i miješajte vrlo intenzivno.
5. Čim počne da se zgušnjava potrebno je dodati puter koji ste prethodno isjekli na male komadiće.
6. Čim se ulje otopi, možete dodati sjeckani čereb i estragon.

Béarn sos. Šta jesti i kako poslužiti

Kao što je već spomenuto, ovaj sos je veoma raznovrstan i dobro ide uz mnoga jela. Obično se servira sa šparogama ili karfiolom. U Francuskoj, Béarnais sos se često servira uz T-bone biftek. To je zato što meka tekstura čini meso malo mekšim, a začini ga zasićuju.

Sofisticiranost ovog jednostavnog umaka nikada neće zaglušiti okus ribljeg jela, jer začinsko bilje savršeno nadopunjuje kako tvrde tako i meke morske plodove. Béarnais sos odlično ide uz jaja benedikt umjesto običnog holandeza. Možete ga čak ponuditi i za doručak, na primjer, uz tople sendviče.

Savjeti

• Ako tokom procesa primetite da se vaš Béarnais sos malo odvaja, onda morate u sos dodati 3-4 kocke leda i umutiti.

• Temperatura kuvanja ne bi trebalo da pređe 60°. Inače ćete dobiti jednostavan omlet. S druge strane, ako je temperatura niža, sos se neće zgusnuti i poprimiće veoma neprijatan miris.

• Već umućeno žumance možete sipati u heterogen ili previše tečan sos, pa masu protrljati ponovo sito.

• Sos se može čuvati najviše tri dana u frižideru, ali je na sobnoj temperaturi bolje držati oko 6-7 sati.• Potrebno je zagrijati samo u vodenom kupatilu.

Zaključak

Sada znate kakopripremiti bearnaise sos, koje začinsko bilje koristiti i sa čime ga kombinirati. Nadamo se da ćete zahvaljujući našim savjetima moći sami da ga skuvate.