Divlji losos: opis, karakteristike, svojstva i najbolji recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Atlantski losos (losos) je ugrožena vrsta porodice lososa. Zahvaljujući uzgoju ove ribe na farmi, meso lososa dostupno je (i prilično jeftino) gotovo cijele godine. Ono što se ne može reći za divljeg lososa, porijeklom iz samog Tihog oceana - lovi se sezonskom metodom. Iako neki stručnjaci kažu da je po njihovim standardima uzgojena riba “u zatočeništvu” jednako ukusna, jednostavno ne može izdržati poredjenje sa životom “od besplatnog kruha”.

Naravno, za neke, kao u slučaju divlje patke: domaću je lakše naljutiti. Okus, boja fileta, tekstura pulpe pacifičkih sorti divljeg lososa je superiorniji od bilo kojeg uzgojenog. Uostalom, ova moćna riba pliva milje u prirodnim uslovima, a boja njenog mesa rezultat je prirodne ishrane: kril i plankton sa algama.

Karakteristike izdanja

Za mnoge prosječnestanovnika, ova riba je sezonska poslastica. Zato što se divlji losos bere otprilike pola mjeseca: od sredine ljeta do njegovog kraja.

Postoji nekoliko problema za one koji žele svježe jesti. Prvo, amateru je teško razlikovati divljeg lososa od uzgojenog lososa, a uglavnom ljudi nisu baš upoznati s cijelim nizom pacifičkih vrsta - i kao rezultat toga, svaki predstavnik se može "nazvati" i lososom i jednostavno crvena riba. Drugo: zbog niskog udjela masnoće divljih vrsta, treba biti oprezniji s njihovim kuhanjem, inače je lako pokvariti fini file iz navike nepravilnom obradom.

Popularne vrste

Koje vrste lososa su najtraženije?

1. Najveći je pacifički Chinook losos. U dužini, u prosjeku, do jednog metra. U Sjedinjenim Državama ovu ribu s ponosom nazivaju King Salmon (kraljevski losos). Chinook se od ostalih vrsta razlikuje po velikom broju škržnih zraka. Živi u blizini pacifičke obale SAD, na Arktiku, u azijskim vodama: Kamčatka, Komandantska ostrva, u reci Amur, na severu Hokaida.
2. Kizhuch je veliki divlji losos, dostiže masu od 15 kilograma. Od ostalih vrsta koho lososa razlikuje se po srebrnoj boji ljuski, jer ga Japanci i Amerikanci zovu Silver Salmon (srebrni losos). Rasprostranjen duž severnoameričke obale u Tihom okeanu, od Aljaske do same Kalifornije. Njegov raspon također pokriva vode Kamčatke, Hokaida i Komandantskih ostrva. U pulpi koho lososa, do 9 posto masti čini čuvena Omega-3. Sadrži i vitamine i mineraleelementi u tragovima.
3. Crvena riba - tzv. sockeye losos. Od ostatka lososa se razlikuje po odgovarajućoj boji. Težina predstavnika je do 3,5 kilograma. Ribe se češće mrijeste u jezerskom okruženju, na mjestima gdje bijeju čisti izvori. Meso mu nije ružičasto, kao kod ostalih članova roda, već skoro crveno.
4. Pink losos. Ova riba je najmanja po veličini i vrlo je česta. Prosječna težina ulovljenog primjerka je 2,2 kilograma. Živi u hladnim vodama Arktičkog i Tihog okeana. Meso ružičastog lososa idealno je za kuvanje supe, dinstanje i prženje, za soljenje i konzerviranje. Stručnjaci primjećuju određenu "suvoću" pulpe, posebno pržene. Kao hrana se koristi i kavijar divljeg lososa (ružičasti losos). Nakon kvalitetnog soljenja konzervira se.

Keta - divlji losos

Masovno rasprostranjena i vrijedna riba za ribolov u mnogim zemljama. Dostiže dužinu od metra, težina - 15 kilograma. Živi u Arktičkim i Pacifičkim okeanima, u blizini Amerike - od Kanade do Kalifornije (Monterey Bay). U prošlom stoljeću njegova populacija je smanjena zbog prekomjernog izlova u Japanu. Međutim, danas možemo reći da su zalihe ove vrste skoro obnovljene, ketu se u ovom ili onom obliku može vidjeti na policama velikih supermarketa i specijaliziranih ribarnica.

Kako kuhati divlji losos

File svake od navedenih vrsta odlikuje se bogatim ukusom i aromom, dobre strukture. Da biste dobili najpravo kulinarsko remek-djelo od fileta, sasvim jeBit će dovoljno koristiti običan roštilj - električni ili na drveni ugalj. Ali među profesionalnim kuharima, smatra se najvažnijim da takvu pulpu ne izlažu previše - inače će biti suha. Stručnjaci savjetuju da se termička obrada fileta svede na minimum. Evo nekih od najjednostavnijih opcija.

Odrezak od lososa u rerni

Recept se odlikuje jednostavnošću i brzinom pripreme. Prvo ćemo napraviti "zgodnu" marinadu: malo sjeckanog zelenila, biljno ulje, soja sos sa solju. U ovu smjesu umačemo odreske (3-5 komada) - pustimo da malo legnu. U međuvremenu narendati krupno tvrdi sir (200 grama) i nekoliko većih paradajza narezati na kolutove. Sada pravimo vrećice od folije za hranu. U sredinu svake stavljamo marinirano meso, na njega - sir i komadiće paradajza. Zatvaramo vrećice, ostavljajući malu rupu na vrhu - da para izlazi. Rasporedite na pleh i pošaljite u rernu. Pecite 15-20 minuta na srednjoj temperaturi. Izvadimo pleh iz rerne, pustimo da se malo ohladi, odmotamo foliju i pažljivo izložimo posude na porcionisane tanjire. Poslužite za stol, ukrasite začinskim biljem.

U testu

Trebaće nam: pola kilograma fileta lososa, biljno ulje, 3 jaja, čaša mleka, čaša brašna. File narežite na male komade. Biber-sol, dodavanjem omiljenih začina. Ostavite pola sata za impregnaciju. U međuvremenu pravimo tijesto. Umutite sirova jaja sa solju. Dodajte mlijeko i promiješajte. Postepeno dodavati brašno, mešajući. Testo je spremno. Mi uzimamokomade fileta lososa i svaki od njih umočiti u pripremljenu smjesu. Pržite sa obe strane (svaka otprilike 5 minuta) na zagrejanom ulju u tiganju ili fritezi.

Soljenje

Kako soliti divlji losos? Za to nije potrebno mnogo domišljatosti. Skidamo kožu s komada, lagano osušimo file ubrusom ili kuhinjskom krpom: meso treba biti suho, a ne mokro. Ribu stavljamo u duboku posudu, posipamo je krupnom solju (bolje je kupiti jestivu morsku so) - jednu kašiku po kilogramu fileta, posuti sa malo šećera. Uzgred, možete dodati soja sos, lovor, korijander sa pimentom, začinskim biljem i drugim začinima. Zatim ribu stavimo pod tlačenje, prekrivši je filmom, ostavimo je nekoliko sati u kuhinji, a zatim odstranimo višak soli i pošaljemo je u hladnjak. Sve je spremno - sada možete jesti!