Tijesto za lazanje: recept i sastojci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Posljednjih godina lazanje je postalo sve popularnije jelo, koje je steklo slavu u cijelom svijetu. Stoga mnoge domaćice danas sanjaju da nauče kako da ga majstorski kuhaju.

Neki poluproizvodi su dovoljni kao osnova za to, dok drugi žele naučiti kako kuhati jelo u potpunosti vlastitim rukama, bez korištenja čaršava koji se prodaju u trgovini. I, naravno, biće zainteresovani da saznaju recept za testo za lazanje, kao i neke trikove vezane za kuvanje i serviranje.

Historija lazanja

Lazanje su nam stigle iz Italije. Što nije iznenađujuće - gdje još toliko volite tjesteninu, sireve i umake da spojite ove sastojke u jednom jelu?

Teško je reći kada su napravljene prve lazanje na svijetu. Ali samo ime dolazi od izraza "lasana", što znači "rešo". A njen recept je prvi put zabeležen u XIV veku. Istina, nije se moglo utvrditi autorstvo, ali sam rukopis, otkriven u Napulju, nazvan je "Kuharica".

Neki stručnjaci kažuda je sama riječ "lasana" došla u Italiju iz antičke Grčke. Drugi prigovaraju da su prvobitno bili obični kolači, natrljani sirom i začinima kako bi poboljšali njihov ukus. Stoga je grčko jelo veoma daleko od modernih lazanja. I zato je samo Italija njegova domovina.

Međutim, zbog neverovatne popularnosti jela, Britanci, pa čak i Skandinavci pokušavaju da pripišu njegov izum sebi. Ali Italijani nepokolebljivo vjeruju: samo u njihovoj čudesnoj zemlji moglo bi se po prvi put pripremiti tako izvrsno i ukusno kulinarsko remek-djelo.

Koje tijesto koristiti?

Stručnjaci se godinama raspravljaju oko ovog pitanja. Neki smatraju da su lazanje od lisnatog tijesta najuspješnije. Zaista, okus takvog jela je jednostavno neuporediv. Prilikom kuvanja tijesto se dijeli na najtanje slojeve koji se brzo natapaju umakom. Zbog toga je ukus posebno istančan i prefinjen. Međutim, malo je vjerovatno da su talijanski kuhari koristili lisnato tijesto prije pola hiljade godina. To bi bilo veoma problematično. Sudeći po svim dokazima, preferirali su kolače od običnog beskvasnog tijesta. Urađene su što tanje, zahvaljujući čemu su bile savršeno zasićene.

Stoga, moderni kuhari ovdje imaju određeni prostor za kreativnost. Isprobajte različite opcije da vidite da li su lazanja od lisnatog tijesta ili beskvasne lazanje ukusnije.

Koji sastojci su potrebni za test

Ako nećete kupiti gotove listove za lazanje koji se prodajuu mnogim trgovinama, odlučujući da ovo talijansko jelo skuhate potpuno sami, morate saznati koji će vam proizvodi dobro doći. Na sreću, lista nije predugačka. Sastojci za tijesto za lazanje su:

• 600 grama brašna;
• 50ml maslinovog ulja;
• 3 kokošja jaja;
• 100 ml prokuvane ohlađene vode;
• sol.

Verovatno većina kuhinja ima sve što vam je potrebno da dobijete malo italijanske hrane.

Odabir pravog brašna

Međutim, u kuvanju lazanja jednostavno nema sitnica. Stoga, ako želite savladati klasični recept za tijesto za lazanje, pokušajte pronaći brašno od durum pšenice. Nekome ovo može izgledati kao beznačajna sitnica. Ali ipak, od ovog sastojka zavisi kakva će svojstva imati testo, a samim tim i gotovo jelo.

Iskusni kuvar može ga lako prepoznati jednostavnim dodirom. Zašto nam je potrebno brašno napravljeno od durum pšenice? Zato što sadrži mnogo glutena. Takvo brašno upija više vode, ali je mnogo lakše razvaljati gotovo tijesto - manje je plastično i bolje zadržava oblik. A ovo je upravo ono što vam treba u procesu kuvanja.

Kuvanje tijesta vlastitim rukama

Ako želite sami napraviti tijesto za lazanje, pripremite se na činjenicu da će ovaj jednostavan proces trajati najmanje 20 minuta napornog rada:

• Brašno je prosijano kroz fino sito da bude prozračnije.
• U to se dodaju ostali sastojci: jaja, so, ulje i voda. Inače, vodu ne treba izlijevati odjednom, već u dijelovima.
• Umesiti testo. Ako ispadne previše tvrdo, nije plastično, dodajte vode. Sipajte malo po malo, neprestano meseći. Morate se prilagoditi određenom brašnu kako tijesto ne bi bilo previše tekuće i umjereno tvrdo.

• Proces gnječenja traje do 15 minuta. Rezultat bi trebao biti elastično, meko i elastično tijesto. Ostavite u posudi 30-40 minuta. A da se manje osuši, treba ga pokriti papirnim ubrusom, ručnikom ili prozirnom folijom.
• Za pola sata tijesto će se uliti, gluten će se konačno pomiješati sa vlagom, što rezultira idealnom strukturom.
• Sada podelite dobijeno testo na šest delova. Svaku pažljivo razvaljajte. Ne štedite truda ovdje! Ne zaboravite kakvo vam je tijesto potrebno za lazanje - što tanje, po mogućnosti ne deblje od 1,5-2 mm.
• Poželjno je izrezati razvaljane limove da dobijete kvadratni ili pravougaoni oblik - veličine pleha na kojem će se pripremati lazanje.

Kao što je gore pomenuto, recept zahteva upotrebu jaja. Ali neki ljudi vole da prave posno tijesto za lazanje. Naravno, ne morate mu dodavati jaja - malo povećajte količinu vode kako biste nadoknadili nedostatak vlage. Međutim, budite spremni da gotov proizvod neće biti toliko elastičan.

Sada lako možete napraviti vlastito tijesto za lazanje. Ali to je samo pola priče. Također morate smisliti punjenje - može biti iznenađujuće raznoliko. Zamjenom samo jednog sastojka dobijate potpuno drugačija jela.

Koje preljeve mogu koristiti

Naravno, klasični recept uključuje korištenje pravog mljevenog mesa. Najčešće goveđe ili nešto manje svinjsko. U prvom slučaju, jelo će ispasti manje masno, ali u drugom - sočnije.

Ali danas piletina postaje sve popularnija - mnogo je jeftinija od govedine i svinjetine. Stoga ga mnoge domaćice naširoko koriste. Možete koristiti i mljeveno pileće meso i sitno nasjeckano meso.

Ali, neki ljudi, koji znaju kako se prave posne testo za lazanje, hteli bi da znaju za potpuni recept za pripremu jela koje se može razmaziti sa porodicom na brzaka. U ovom slučaju meso možete zamijeniti sitno isjeckanim i dobro prženim šampinjonima sa lukom.

Napravimo klasične lazanje

Stručnjaci kažu da se klasične lazanje prave od bolonjeze sosa i određenih vrsta sira. Dakle, za pripremu sosa trebaće vam:

• 500 grama mljevenog mesa;
• 700 grama paradajza;
• sol, crni biber.

Priprema sosa je jednostavna:

1. Umočite paradajz u kipuću vodu, uklonite kožu i propasirajte kroz blender da dobijete homogenu masu.
2. Propržite mleveno meso na biljnom ulju.
3. Dodaj tomezdrobljeni paradajz.
4. Sol i biber.
5. Kričkajte 5-7 minuta.

Ostaje samo da uzmete 300 grama sira (parmezan, mocarela ili ricotta) i narendajte ga na sitno rende. Već imate sve što vam je potrebno za kuhanje.

Možete početi sa sastavljanjem:

1. Prvi list tijesta stavite na dubok pleh.
2. Gusto prelijte sos.
3. Pokrijte vrh drugim listom. Ponavljajte dok vam ne ponestane tijesta i sosa.
4. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite 30 minuta.
5. Izvadite lazanje i pospite sirom - što ga više bude, jelo će biti ukusnije.
6. Vratite u rernu na 10-15 minuta da se sir otopi.

Italijanska lazanja je spremna!

Pravilno posluživanje

Ali nije dovoljno znati recept za tijesto za lazanje i kako ga pripremiti. Važno je imati ideju o pravilnom serviranju jela kako bi gosti dobili maksimalno zadovoljstvo. Ovdje postoji nekoliko trikova:

• Poslužite je na ringli (samo da ne opečete!) kako bi lazanja duže ostala topla (ohlađena gubi dio arome).
• Optimalna veličina za serviranje je 10 x 10 centimetara. Ako ga manje izrežete, komadi će izgledati previše skromno i brzo će se ohladiti. A veće su nezgodne za jelo.

Prije serviranja, pospite poslasticu koja se kuha na pari sjeckanim začinskim biljem - peršunom, bosiljkom ili origanom

Pa, evo gasve! Sada ne samo da znate recept za tijesto za lazanje, već ćete moći i pravilno pripremiti ovo italijansko jelo i poslužiti ga na stolu.