Dobra kafa za Turke: brendovi, ocjene, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Talijani kažu da su glavna tajna dobre kafe tri slova "M". Prevedeno na ruski, ove glavne komponente pravilnog kuhanja pića su: melanž (mješavina sorti), ruka (to jest, vještina koja dolazi s iskustvom) i mašina. O ovom drugom među ljubiteljima kafe mišljenja se razlikuju. Neki preferiraju mašine tipa gejzir ili kapanje. Oni koji se ne žele mučiti oko pripreme pića, koriste aparate za kafu na kapsule ili mahune.

Ali pravi gurman uvijek ostaje vjeran džezvi, koju Sloveni zovu "Turčina". Još uvijek postoje dvije komponente savršenog pića: ručni i melanž. Koju mješavinu sorti odabrati? Šta bi trebalo da bude mlevenje? Ili je bolje kupiti zrna kafe za Turke? Ocjena najboljih marki bit će predstavljena u ovom članku. Također ćemo pokriti kako skuhati kafu i dati vam vrhunske gurmanske savjete.

Arabica i Robusta

Za razliku od čaja čija sirovina potiče od jedne biološke vrste, kineske kamelije,zrna kafe snabdevaju dve fabrike. Jedna od njih je i Coffea arabica. Domovina ovog drveta je Arabija, ali sada se uzgaja posvuda u zemljama sa pogodnom klimom. Arabica je vrlo ćudljiva, sklona bolestima, pati od insekata. Voli suvu, ali ne baš vruću klimu. Mnogi ljudi misle da je dobra turska kafa 100% arapska. Ali je li?

Da vidimo šta je Robusta. Latinski naziv za ovo drvo je Coffea canephora. Robusta raste u tropima, kao što imamo koprivu. Drvo je potpuno nepretenciozno, izdržljivo poput korova, a istovremeno daje obilnu žetvu, uprkos vremenskim uslovima. Naravno, Robusta je mnogo jeftinija od pažljivo uzgojene Arabice. Ali ove dvije vrste kafe imaju različite ukuse. Arabica je mekana, s nježnim karamelnim podtonovima. Mirisom podsjeća na vrhnje, borovnice. Robusta je više "plebejska". Međutim, sadrži više kofeina. A ova tvar cijelom piću daje tvrđavu i izrazit gorak okus. Iz svega ovoga možemo zaključiti da je bolje pomiješati obje vrste pasulja da dobijete savršeno piće.

Da li da idem po cijeni?

Najskuplja vrsta kafe je Kopi Luwak. Proizvodi se samo u Indoneziji, na Filipinima, na jugu Vijetnama i Indije. Jedna šoljica pića na ostrvu Sumatra, tik uz plantaže, košta oko 350 rubalja. U Moskvi možete kupiti 100 grama za 4.700 rubalja. Ali da li je ova vrsta najbolja mlevena kafa, da li je pogodna za tursku kafu? Ogromancijena je određena samo načinom proizvodnje.

Na kraju krajeva, kopi-luwak se vadi iz … izmeta musanga, malih životinja koje jedu "višnje od kafe". U želucu se pulpa vari, a fermentirana zrna se izlučuju izmetom. Isperu se, osuše, peku i od njih se pravi piće. Gurmani uveravaju da Kopi Luwak kafa ima odličan, harmoničan, delikatan ukus. Ali cijena za njega, blago rečeno, grize. Vrijedi li platiti toliko novca za musang izmet? Dobra kafa za Turke može se skuvati i od uobičajenih sorti Arabica i Robusta. A takvo zadovoljstvo će koštati mnogo manje

Tajne pečenja

Sirove žitarice ulaze na veliko tržište. To olakšava transport jer je pečeni pasulj lomljiv i upija vlagu poput sunđera. Sirova kafa ima blijedo ili svijetlozelene boje, potpuno neprijatan izgled. A zrna imaju ukus gorke spaljene gume ili loše pečenog kikirikija. Različite zemlje koje kupuju sirovine i pakuju ih koriste sopstvene metode pečenja.

Italijanski je priznat kao najbolji. Ovdje nećemo ulaziti u suptilnosti tehnologije. Recimo samo da grah pečen na ovaj način daje obilan pjenasti čep na površini pića. Pored toga, italijanski tip omogućava da se pasulj dugo čuva bez gubitka arome.

Postoje tri stepena pečenja. Sa slabim zrnom imaju svijetlo smeđu boju. Srednje pečenje daje kafi dašak čokolade. Snažan stepen termičke obrade dovodi zrna do tamno smeđe, skoro crne boje. Zatim se javlja gorčina i miris dima. Dobra kafa za Turčina je ona koja je prošladuboko ili srednje pečenje.

Grinding Secrets

Svaka tehnologija pravljenja pića zahteva poseban stepen mlevenja zrna. Na primjer, ako kuhate kafu u francuskoj presi, potrebno vam je grubo mljevenje. Veličina čestica prilikom takvog mljevenja prelazi 1 mm. Na taj način sigurno ostaju na dnu francuske štampe i ne padaju u čašu. Klasični lonac za gejzir u italijanskom stilu koristi srednje mljeveni prah. Kipuća voda, prolazeći kroz nju, u potpunosti otkriva sva svojstva ukusa i arome.

Fino (poznato i kao superfino) mlevenje se koristi za espresso. Tehnologija ovog napitka je takva da vruća para prolazi kroz prah. A koja je najbolja mljevena kafa za Turke? Najtanji, onaj u kome se zrna drobe "u prah". Često je na pakiranjima sa proizvodom posebno naznačeno da je namijenjen za kuhanje pića u džezvi. O tome svjedoče natpisi: "Za Turke", "Oriental Coffee" ili "Turkish Style".

Odabir proizvoda u zavisnosti od zemlje proizvodnje

Ista sorta vinove loze daje bobice koje se veoma razlikuju po karakteristikama ukusa. Slično tome, žetva stabala arabike u velikoj mjeri ovisi o terroir-u. Klima, tlo i nadmorska visina utiču na žitarice. Teško je reći koja je kafa najbolja za Turke. U recenzijama gurmani hvale različite sorte, a ovisno o vašim ukusnim preferencijama, možete odabrati pravog proizvođača za sebe. Dakle, pogledajmo mapu zemalja u kojima se uzgaja kafa.

• Etiopija. Domovina Arabice proizvodi pasulj odličnog kvaliteta. Piće koje se pravi od njih je jako i ima čokoladni ukus sa laganim vinskim i začinskim notama.
• Jemen i Kenija. Srednja kiselost, visok sadržaj kofeina. U buketu se jasno osećaju arome zelene jabuke i citrusa.
• Indija. Žitarice iz ove zemlje će se svidjeti onima koji ne vole kiselo. Piće ima gorko-slatki okus tamne čokolade.
• Tanzanija. Najboljom sortom iz ove zemlje smatra se AA. Piće je baršunasto mekog ukusa sa notama badema.
• Brazil. Zemljište sadrži kinin, zbog čega kafa često ima neprijatan miris na drogu. Žitarice iz Brazila se koriste u mješavinama kako bi melanžu dale snagu i izražajnost.
• Qubit. Kafa sa jednom sortom sa ostrva Liberty rijetko je dostupna za prodaju zbog svoje visoke kiselosti. Koristi se za kupanje. Ali oni koji su probali čistu kafu sa Kube uveravaju da piće ima ukusan ukus vanile sa aromom cigara.
• Indonezija. U ukusu kafe oseća se slatkoća i ljutina začina. Buket je satkan od nevjerovatne mješavine meda, kardamoma i začina.
• Burundi. Za one koji vole kiselo, ovo je najbolja turska kafa u zrnu. U mirisu se osjeća bobičasto voće, voće i cvijeće.
• El Salvador. Prirodna slatkoća vam omogućava da ne dodajete šećer u piće!
• Brazil. Zemlja je dovoljno velika da proizvodi pića sa različitim ukusima. Santos su popularni sa izrazitim čokoladnim notama.

Pojedinačna kafa ili mješavina - šta odabrati?

Specijalizovane prodavnice prodaju gurmanski pasulj. Tamo možete napraviti vlastite mješavine Arabice i Robuste. Prodavci vam mogu reći najbolje proporcije za mješavine. Takođe u specijalizovanim prodavnicama možete kupiti najbolje sorte mlevene kafe za aparat za kafu ili za Turčina. Prodavac će, na zahtev klijenta, samleti zrna do željenog stepena. Tu su i jednosortne kafe koje su uvijek hit među gurmanima. Ovo je:

• Harari iz Etiopije. Odlikuje se jačinom i bogatim ukusom gorke čokolade.
• Santos iz Brazila. Arabica ove sorte ima izbalansiran ukus "čiste kafe" bez ikakvih nečistoća. Piće je gusto i aromatično. Santos je odlična baza za mješavine.
• Kilimandžaro iz Kenije. Plantaže arabike su zasađene na obroncima istoimenog vulkana i rastu prilično visoko u hladnoj klimi. Piće je vinskog ukusa sa primesama začina i bogate arome.
• Geisha iz Paname. Note limete, izrazita kiselost, delikatan buket.
• Monsunska kafa iz Indije. Žitarice za ovu sortu suše se na obali mora. Gusto piće bez ikakve kiselosti. Blago slatko na nepcu.
• Mocha iz Jemena. Odlična mljevena kafa za aparate za kafu i Turke. Piće je baršunaste strukture, gusto, sa notama čokolade i začina. Također dobro za mješavine.
• Antigua iz Gvatemale. Potpuno bez gorčine. Samo bogat ukus i aroma mliječne čokolade.
• Plava planina sa Jamajke. Nježna, meka, svidjet će se onima koji ne voleprejaka kafa. Obično se miješa sa robustom kako bi dao izraz.

Ocjena najboljih brendova. Mlevena kafa Lavazza

Kako napraviti savršen melanž? Koliko Arabice, a koliko Robuste treba uzeti? Vodeći svjetski brendovi već su se pobrinuli za stvaranje mješavine visokog kvaliteta. Kupcu jedino preostaje da otvori ambalažu (često usisava, čuvajući bogati buket mješavine kafe) i skuha divan napitak. Istovremeno, zrna su već ispečena do potrebnog stepena i mlevena „u prašinu“, posebno za kuvanje u džezvi.

Ovdje smo sastavili rangiranje najboljih brendova koji isporučuju mljevenu kafu. Lavazza je neprikosnoveni lider. Ovaj italijanski brend, nastao krajem 19. veka, proizvodi kafu u zrnu, u mlevenom obliku, u kapsulama i mahunama. Samo prve dvije vrste proizvoda su pogodne za Turke. Ako govorimo o mljevenoj kafi, onda marka vrši različito mljevenje - za francuske prese i razne vrste mašina. Sljedeće marke Lavazze su pogodne za kuhanje u džezvi:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (bez kofeina). Pogodan je za nezdrave osobe da piju obično piće, ali im se sviđa njegov ukus.

Lavazza zrna kafe

Nije tajna da mljevena mješavina vrlo brzo gubi aromu, dovoljno je samo otvoriti vakum pakovanje. Stoga mnogi Italijani radije kupuju kafu u zrnu. A vodeći brendovi pripremili su za gurmane koji ne štede truda da uživaju u mirisnom piću, brojni brendoviproizvodi. Ista kompanija Lavazza proizvodi 11 zrna kafe. Pošto je mlevenje prepušteno kupcu, brend se pobrinuo za blendanje i pravilno pečenje. Pogodno za kuvanje u džezvi:

• Espresso. 100% Arabica. Srednje pečenje.
• Qualita Oro. Arabica iz Brazila. Srednje pečenje.
• "And Tierra". Pure Arabica. Piće je gusto, sa ukusom čokolade i visokom pjenom.
• Bella Crema. Mješavina latinoameričkih sorti Arabice. Okus vanilije-karamele i gusta pjena.
• "Espresso Grand". Indonezijska Arabica. Jako pečenje. Daje ukus čokolade.
• Izbor zlata. Ovu mješavinu Arabice, poput Super Gusta, gurmani nazivaju najboljom za Turke.
• "Top Class". 90% Arabica i 10% Robusta. Srednje pečenje. Merilo za italijansku kafu sa blagom gorčinom.
• "Crema Aroma" sa 20% sadržaja Robuste. Mekog, kremastog ukusa.
• "Crema e Gusto Forte". Takođe sadrži 20% Robuste. Visok sadržaj kofeina, izrazito gorak okus.
• Crema e Gusto. Jedina mješavina u kojoj je više robuste od arabice (70 i 30 posto). budžetski brend. Jaka dobra kafa za Turke.

Najbolji brendovi

Na drugom mjestu naše ljestvice, koju su sastavili stručnjaci, nalazi se Paulig. Ovo je finski brend, ali proizvodnja je uspostavljena u različitim zemljama, uključujući i Rusiju. Sirovine se uvoze iz Meksika i Latinske Amerike. Paulig je na prvom mjestu u smislu vrijednosti za novac.

Treći u proizvodnji najboljihmljevena kafa je švicarska kompanija Jardin. Ona kupuje Arabicu iz Kolumbije, Gvatemale, Etiopije i koristi pet nivoa pečenja.

Četvrtu poziciju na ljestvici zauzima austrijski brend Julius Meinl. Logo kompanije u vidu profila dečaka u fesu odavno je standard kvaliteta za ljubitelje kafe. "Julius Meinl" ne prakticira italijansku, već austrijsku metodu pečenja. Gotovim napitcima daje kiselost, kremasti okus i trpkost. Svježe pržena zrna kafe odmah se zatvaraju u vakumsku ambalažu, zahvaljujući kojoj proizvod zadržava snažnu aromu.

Talijanska kompanija "Carraro" zatvara našu ocenu top 5 najboljih brendova. Kao i Lavazza, poznat je po svojim mješavinama. Super Bar Grand Crema kombinuje sedam sorti Arabice iz Etiopije, Gvatemale i drugih zemalja.

Drugi dio savršenog pića: mašina

Već smo se odlučili za prikladnu mješavinu ili jednosortnu arabicu. Vrijeme je da napravimo piće. Ako smo kupili kafu u zrnu, treba da ih sameljemo za Turke, odnosno do stanja "brašna". Možete, naravno, koristiti mljevenu kafu. Ali treba imati na umu da eterična ulja koja daju aromu pića brzo nestaju. Stoga, morate znati kako mljeti kafu. Nema potrebe za pripremanjem pudera za buduću upotrebu. Takođe, nemojte ništa drugo mljeti u mlinu za kafu, na primjer, biber, kardamom i druge začine.

Postoje dvije vrste mlinova: ručni i električni. Budući da nam je potrebno vrlo fino mljevenje, prva vrsta nije prikladna. Električni mlinovi mogu biti kućni i profesionalni. Potonji imaju konusne mlinske kamenje koji ne zagrijavaju kafu i stoga eterična ulja ne izlaze. Sada treba da kažemo nekoliko reči o džezvi. Mora biti od visokokvalitetnog bakra, bez šavova.

Treći dio savršenog pića: ruka

Sada je samo pitanje kako napraviti dobru tursku kafu. Postoje dva načina: na vatri ili u pijesku. Drugi je autentičniji. Tako se Turčin grije ne samo odozdo, nego i sa svih strana.

1. U tepsiju sipajte čisti i suvi pesak.
2. Zagrijte uz miješanje.
3. Instalirajte Turk. Zagrijte posudu 10 sekundi.
4. Ulijte 7 g kafe u jednu porciju. Ako volite slatko piće, odmah dodajte šećer. Zatim možete dodati začine (cimet, kardamom).
5. Sipajte 100 mililitara hladne, po mogućnosti čak i ledene vode. Nivo tečnosti treba da dostigne najužu tačku vrata džezve.
6. Pomičemo džezvu po pijesku dok se kafa ne zagrije na 90-95 stepeni. Ni u kom slučaju napitak ne treba da proključa, inače će cela aroma ispariti i ukus će biti pokvaren.
7. Pjena kafe će se pojaviti na površini. Podižemo džezvu i čekamo da padne. Nema potrebe da posuđe stavljate na hladnu površinu - samo ga držite iznad tiganja (ili vatre).
8. Ponovo stavite džezvu u vruće okruženje. Zato ponovite tri puta.
9. Posluživanje pića nije ništa manje važno. Turku je stavio na stotanjurić. Gostu služimo malu šoljicu sa kašičicom za kafu i istom čašom hladne vode.