Šteta margarina: sastav, dejstvo na ljudski organizam, mišljenja lekara

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Margarin je odlična zamjena za puter. Gotovo svi konditorski proizvodi koji se prodaju u kilogramima u supermarketima sadrže ovaj sastojak. Neosporna prednost proizvoda je njegova niska cijena, dug vijek trajanja i pogodnost za prženje i pečenje. Ali malo ljudi razmišlja o opasnostima margarina. Nije uzalud neke zemlje zabranile njegovu upotrebu u industrijskoj proizvodnji, a sve zato što je dokazano da je margarin spor otrov.

Preduslovi za nastanak margarina

Šezdesetih godina 19. veka, car Napoleon III naručio je razvoj proizvoda koji bi mogao da zameni puter, i čak je obećao nagradu za to. Razlog je bio opšti pad u zemlji, praćen glađu. Osim toga, Francuska se tada pripremala za rat, a vojnicima je bila potrebna hrana visoke energetske vrijednosti. Ali zašto ste odjednom morali zamijeniti puter?

Prvo, zalihe mlijeka su iscrpljene i proizvedeno je malo putera. Drugo, u uslovima urbanog rasta, veliki broj radnika sa farmi je otišao da radi u fabrikama, što je izazvalo manjak radne snage za proizvodnju proizvoda. I, konačno, potražnja za naftom bila je mnogo veća od ponude, pa su proizvođači podigli cijene svoje robe. Dakle, nedostatak sirovina i radne snage, kao i naduvane cijene nafte, otkrili su potrebu za jeftinim i pristupačnim analogom.

Kreiranje oleomargarina

Francuski naučnik Hippolyte Megé-Mourier postao je otkrivač koji je uspeo da stvori proizvod koji je zamenio puter. Nazvao ga je "oleomargarin", gdje je riječ "margarin" (grčki margaros, "sedef") označavala svojstvo proizvoda da dobije biserni sjaj tokom kristalizacije, a "oleo" svjedoči o izvoru masti, koji je bio oleinsko ulje (derivat goveđe masti). U oleinsko ulje dodavani su so i mleko, mešavina je obrađena do dobijanja homogene plastične mase i poslata u prodaju. Jeftin i hranljiv proizvod spasio je ljude od gladi, a proizvodna tehnologija je počela da se širi prvo u Starom, a zatim u Novom svetu.

Razvoj proizvodnje margarina

Vremenom je prefiks "oleo" prestao da se koristi u nazivu proizvoda. A sve zato što je oleinsko ulje zamijenjeno drugom osnovom, naime biljnim mastima. Kada su proizvođači savladali tehnologiju hidrogenacije i rafiniranja biljnih ulja i naučili kako da ih pretvore u čvrste masti, postalo je jasno datakva osnova je mnogo isplativija i bolja od životinjskih masti. Počeli su da koriste kokosovo, sojino, kukuruzno ulje kao sirovine, a takođe traže nove mogućnosti da poboljšaju svojstva i minimiziraju štetu od margarina.

Modernost

Danas je margarin vodeno-uljna emulzija sa ugradnjom raznih aditiva: šećera, soli, boja, aroma, itd. Kao osnova koriste se razne vrste rafinisanih dezodorisanih biljnih ulja: suncokretovo, kikirikijevo, repičino, maslina, palmina, kakao puter. Ponekad se dodaju mlijeko ili životinjske masti. U Rusiji, glavna količina margarina otpada na konditorsku, pekarsku i mliječnu industriju, a ne ide mnogo direktno u hranu proizvoda. Možda je to zbog ustaljenog mišljenja o opasnostima margarina.

Tehnologija proizvodnje

Da bi se sirovina stvrdnula, koriste se dvije tehnologije - hidrogenacija i transesterifikacija. Prvi je davno otkriven, a njegov glavni nedostatak je što nastali margarin sadrži transmasne kiseline. Ove masti negativno utiču na zdravlje ljudi. Posebno dovode do razvoja kardiovaskularnih bolesti, onkologije, izazivaju neplodnost i Alchajmerovu bolest. Druga, modernija tehnologija pomaže da se minimizira postotak trans masti i samim tim čini proizvod mnogo sigurnijim. Jedno "ali" - u Rusiji ovu čudesnu tehnologiju ne koriste svi.

Vrste margarina u Rusiji

Označavanje margarina uu skladu sa standardima ruskog zakonodavstva može biti kako slijedi:

• MT je tvrdi margarin koji se koristi u prehrambenoj industriji.
• MTS - margarin za kuvanje koji se koristi u proizvodnji lisnatih proizvoda.
• MTK - margarin za pravljenje suflea i kremova, kao i konditorskih proizvoda od brašna.
• MM - meki margarin za kućnu upotrebu.
• MFA i MZHP su margarini tečne konzistencije koji se koriste u pekarstvu i prženju.

Margarin za sendviče i domaće kolače

U svakodnevnom životu kupci najčešće koriste vrhnje ili mliječni margarin. Prvi sadrži biljna ulja i životinjske masti (maslac ne više od 25% sastava), vitamine A, E, B, PP, elemente u tragovima (fosfor, kalij, natrijum, magnezijum). Aditivi mogu uključivati mleko u prahu, so, šećer, boje, arome, boje, emulgatore itd. Ovo je veoma hranljiv proizvod, 743 kcal na 100 g. Pogodan za pravljenje deserta i peciva, pravljenje sendviča i umaka, prženje, pečenje, dinstanje. Mliječni margarin sadrži ulja, životinjske i mliječne masti, mlijeko, suvu pavlaku, so, emulgatore, boje i arome. Koristi se za proizvodnju konditorskih proizvoda, krema, peciva. Mliječni margarin također uključuje umjetno dodane vitamine i minerale.

Margarin: dobar ili loš?

Ima li barem neke koristi od margarina je sporno. Ima neosporne prednosti. U-Prvo, budžetska cijena. Drugo, visoka nutritivna vrijednost. Treće, ima prilično dobar ukus. Četvrto, idealni pokazatelji za pripremu konditorskih proizvoda, peciva, krema, itd. I, na kraju, za osobe kojima je zabranjena upotreba životinjskih masti, margarin je odlična alternativa. Međutim, ne mogu se isključiti ni zdravstveni rizici margarina. Ako ga usporedimo s maslacem, onda je potonji mnogo korisniji od njegovog umjetnog kolege. Iako se margarin proizvodi od biljnih ulja, gotovo sva njegova korisna svojstva gube se tokom prerade. Dakle, margarin je, zapravo, prazan proizvod, a prema mnogim stručnjacima čak i štetan.

Trans masti kao glavni nedostatak

Šteta margarina se manifestuje zbog prisustva transmasnih kiselina. Početkom 2010-ih, mnoge zemlje su učinile obaveznim proizvođačima da navedu količinu trans masti na ambalaži. U Rusiji je ovaj primjer slijedio tek od januara 2018: u nizu proizvoda u našoj zemlji postavljeno je ograničenje količine trans masti. Sada sve zamjene mliječne masti, uključujući margarin, ne smiju sadržavati više od 2% trans izomera, a ovaj postotak mora biti naznačen na pakovanju.

Vjeruje se da je opasna doza za ljude manje od 3 grama trans masti dnevno. A prema Federalnom istraživačkom centru za ishranu i biotehnologiju, Rus dnevno konzumira 3-4 grama trans masti koje se nalaze prvenstveno u popularnoj brzoj hrani, kolačićima, sladoledu, glaziranoj skuti, svim vrstama peciva, jedanjednom rečju, u svemu što svi vole da jedu kao užinu između glavnih obroka.

Svako ko želi da ostane zdrav treba da minimizira unos hrane sa nezdravim mastima. Osim margarina, ovo uključuje brzu hranu, čokoladu, čips, kokice, umake, majoneze, konditorske i pekarske proizvode.

Uzgred, mnogi proizvodi možda nemaju natpis “trans masne kiseline”, ali to ne znači da ih nema. Obratite pažnju na sinonime: hidrogenizovana mast, stvrdnuta biljna mast, zasićene masti, mast za kuvanje, kombinovana mast, margarin, tvrdo biljno ulje, delimično hidrogenizovano biljno ulje.

Koje bolesti se mogu manifestirati?

Šta je tačno šteta od margarina za ljudski organizam? Razvijaju se ozbiljne patologije, kao što su:

• ateroskleroza;
• onkologija;
• kardiovaskularne bolesti;
• pogoršanje reproduktivne funkcije;
• hormonska neravnoteža;
• slabljenje imuniteta;
• dijabetes.

Margarin je posebno opasan za trudnice i dojilje, jer šteti bebi. Osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti pogoršavaju svoje stanje. Kod muškaraca koji konzumiraju trans masti, kvalitet sperme se pogoršava, što može otežati začeće. Šteta margarina za djecu posljedica je smanjenja imuniteta, zbog čega će dijete često oboljeti. Takođe austrijskinaučnici su ustanovili vezu između IQ-a i potrošnje margarina. Jedna grupa djece redovno je konzumirala margarin i proizvode koji ga sadrže, druga grupa - rijetko.

Na osnovu rezultata zaključeno je da su djeca koja su jela margarin imala niži IQ od svojih vršnjaka koji ga nisu uzimali. Prema naučnicima, sve je u vezi sa trans mastima sadržanim u margarinu. Oni su ugrađeni u ćelijske membrane, remete biohemijske procese u cijelom tijelu, uključujući i mozak.

Šteta margarina u kolačićima i drugim slatkišima

Pri kupovini raznih poslastica mnogi ne pomisle da se gotovo sva peciva, poslastice, deserti i sl. pripremaju sa margarinom, jer je mnogo jeftiniji od putera. Štoviše, količina trans masti u čvrstom industrijskom margarinu je veća, odnosno šteta od margarina za pečenje je prilično velika. Opet, ako ne zloupotrebljavate takve proizvode, onda neće biti štete za tijelo. Ali ako svaki dan pojedete nekoliko lepinjica, mafina i drugih „radosti“, onda možete prilično potkopati svoje zdravlje. Ako je moguće, bolje je potpuno napustiti kupovne čajne proizvode i napraviti vlastite slatkiše koristeći kvalitetne sastojke.

Kako odabrati i čuvati margarin?

Ako još uvijek ne možete odbiti margarin, uzmite u obzir neke nijanse prilikom kupovine:

• odaberite margarin upakovan u foliju - takav proizvod bolje zadržava potrošačka svojstva;
• miris bi trebao bitiblago kremasto ili mliječno, ali ne kiselo ili bilo šta drugo;
• konzistencija treba da bude homogena, boja treba da bude svetlo žuta, bez mrlja, šipka ne sme da se raslojava;
• Margarin treba čuvati u frižideru ne više od 90 dana, a otvoreno pakovanje potrošiti u roku od mesec dana;
• pakovanje mora sadržavati podatke o proizvođaču, datum proizvodnje i rok trajanja, pakovanje ne smije biti oštećeno.

Na zatvaranju

Šteta margarina na organizam dokazana je mnogim istraživanjima. Ovo je vještački proizvod, a sve neprirodno je ljudima a priori strano. Stoga je, ako je moguće, bolje odbiti margarin i proizvode koji ga sadrže. Iako su puter i biljna ulja skuplji, imaju mnogo više prednosti. I sami možete naučiti kako napraviti kolačiće i druge poslastice - tako ćete barem biti sigurni u sastav svoje kreacije.