Kako skuvati čorbu - karakteristike, recepti i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kao što statistika pokazuje, često čak ni iskusne domaćice ne znaju kako pravilno kuhati čorbu. Mnogi ljudi jednostavno stave komad mesa u tiganj, napune ga vodom, a onda potpuno zaborave na sve dok sede pred kompjuterom. U najboljem slučaju skinu penu i čekaju da se meso skuva. Nije iznenađujuće što meso vremenom postaje neukusno, nedovoljno slano, žilavo, a čorba mekana i bez mirisa. Kako kuvati supu? Na ovo pitanje možete odgovoriti gledajući kuharske knjige. Sve ozbiljne, solidne knjige otvaraju prve stranice sa receptima za razne čorbe.

Bujoni su alfa i omega kulinarstva, bez kojih je nemoguće kuhati supe, umake, bistre želee, aspike, rižoto i mnoga druga jela koja čine riznicu svjetske kuhinje.

Savremeni stanovnici gradova su u stalnom vremenskom pritisku. Stoga je mnogima primamljivo kupiti gotove kocke pileće ili goveđe juhe, razrijediti ih u vodi, ubaciti rezance - i juha je gotova. Međutim, onima kojima je stalo do sadržaja vlastitog tanjira ovaj kompromis teško da će se svidjeti. Zapravo, pitanje kako kuhati juhu nije akutno. Nekoliko trikova i znanja - i na kraju savršeni bujon je spreman.

Različite čorbe

U članku ćemo razmotriti kako pravilno kuhati čorbu, šta su, kako ih čuvati i tako dalje. Čorba je mešavina mesa, povrća i ribe. Ako se kuva po pravilima, prijatnog je, bogatog ukusa, a ima i niz lekovitih svojstava.

Najčešće se koristi kao osnova za supe, glavna jela, za kuvanje pirinča i drugih žitarica, međutim, sam bujon je veoma ukusan.

U osnovi, čorbe se prave od kostiju sa malom količinom mesa i uz dodatak povrća i začina, aromatičnog bilja. Dekocije su:

• Chicken.
• Meso.
• Riba.
• Povrće.
• gljiva.

Pored ovih glavnih, tu je i dashi čorba, koja se priprema na bazi morske alge i sušene tunjevine, kao i poznati kineski sojini salamuri Low Soi, koji se koristi određeni broj puta. U njemu se kuva meso, nakon čega se čorba ne izliva, već se ostavlja do sledećeg puta. Ako se pravilno skladišti, može se koristiti zauvijek.

U zemljama u kojima ima dosta morskih plodova, čorbe se često pripremaju od školjki škampa, rakova i drugih vrsta rakova. Ove podloge su odlične za pravljenje jela poput čorbe, karija i još mnogo toga.

Pogledajmo u donjem receptu kako skuhati čorbu i sve sastojke koji su potrebni za kuhanje.

Voda

Čini se da o vodi nema šta da se kaže. Ne mogu kuhati bez togapraktično bez jela, pogotovo čorbe. Ali ne znaju svi koliko vode treba uzeti, kako skuvati čorbu da bude ukusna.

Za ovo jelo potrebno je uzeti ukusnu, meku vodu bez ikakvih nečistoća. Takođe treba imati na umu da će tokom procesa kuvanja voda proključati, pa se prethodno uzima više od potrebne zapremine gotovog bujona.

Ako postepeno dodajete vodu umjesto prokuhane vode, čorba će ispasti bezukusna. Međutim, ako nema drugog izlaza, nema dovoljno vode, onda je bolje dodati prokuhanu vodu.

bujonska baza

Osnova ili osnova čorbe su kosti. To su ili mesne ili riblje kosti, zahvaljujući kojima se dobija bogat ukus. Treba ih izrezati, tada ćete dobiti divan izvarak. Ponekad se uz kosti dodaje i meso, ali to nije pravi pristup.

Meso daje ukus čorbi, pa je ovaj način kuvanja opravdan samo u jednom slučaju: ako treba da skuvate supu od mesa, na primer, boršč ili čorbu od kupusa. U svim ostalim slučajevima to nije dozvoljeno. Meso je bolje kuvati u gotovom bujonu.

Ako je čorba riblja, uzmite peraje, kosti, glavu i rep ribe, nakon što uklonite škrge. Čorba od povrća je bazirana na povrću, korenju i začinima.

Kako kuhati pileću juhu?

Najpopularnija je, naravno, pileća čorba. Savršeno se uklapa u pripremu većine supa, umaka, rižota. Na osnovu njega se pripremaju jela sa plodovima mora i ribom.

Po jednom kilogramupileće kosti, potrebno je uzeti jedan luk, jednu šargarepu, nekoliko čena (najbolje neoguljenog) belog luka, dve-tri grančice peršuna, malo celera, lovorov list, so po ukusu i pola kašičice crnog bibera u zrnu. Ovo je recept koji se nalazi u kuvarima. Mnogi ljudi vole da dodaju jednu jabuku prerezanu na pola.

Koliko dugo kuhati juhu od pilećih kostiju? Ako se pridržavate pravila, to je tri sata, jer se čorba stavlja na malu vatru.

Kosti se stave u šerpu, preliju vodom i prokuvaju. Nekoliko minuta prije ključanja na površini vode pojavit će se pjena koju je potrebno ukloniti. U stvari, pjena je protein koji se nalazi u mesu i kostima koji izlazi kada se zagrije. Pjena nije opasna, uklanja se tako da juha izgleda atraktivno. Ako se to ne učini, pjena će se raspršiti u vodi, a čorba će se zamutiti, a to često postaje razlog odbijanja jela.

Poznato je da što voda više ključa, brže se stvara pjena, pa za napomenu domaćicama koje ne znaju kuhati pileću čorbu možemo reći da treba kuhati najmanje tri sata. Alternativno, možete koristiti spori kuhač, u kojem je čorba savršeno prozirna, kao kap suze.

Nakon uklanjanja pjene, u tiganj se dodaju nasjeckano povrće, grančice peršuna i crni biber u zrnu. Posolite juhu malo prije kraja kuhanja. Ostaje samo da procijedite čorbu i gotova je.

Ako su pileće kosti pečene ili pržene prije kuvanjatiganj ili roštilj, dobijate crvenu, bogatiju čorbu.

Kako kuhati goveđu juhu?

Kao i kod piletine, goveđa juha je bijela ili bistra i crvena. Razmotrimo svaki slučaj posebno.

Za bijelu goveđu čorbu potrebno je uzeti kilogram goveđih ili telećih kostiju, preliti sa litrom i pol vode i staviti na vatru. Nakon što skinete pjenu, dodajte jednu glavicu crnog luka, pola praziluka, jednu šargarepu, stabljiku celera, tri neoljuštena režnja bijelog luka, sto grama korijena celera, peršun, malo majčine dušice, dva lista lovora, malo aleve paprike i crnog biber u zrnu, tri karanfilića i sol po ukusu.

Koliko dugo kuhati goveđu juhu? Bijeli bujon od ove vrste kostiju kuha se na isti način kao i pileći, razlika je samo u vremenu. Ovaj izvarak mora da se kuva četiri ili više sati.

crvena goveđa juha

Da biste napravili crvenu čorbu, svi sastojci, odnosno kosti, povrće i korijenje, moraju biti pečeni. Ako štednjak ima način rada za roštilj, onda ga je bolje koristiti. Da biste to učinili, goveđe ili teleće kosti, zajedno sa povrćem, prethodno krupno iseckanim, morate staviti u pripremljen pleh i staviti na prethodno zagrejan roštilj.

Pola sata, dok se peku, sastojci se moraju okretati dok sa svih strana ne budu prekriveni zlatnom korom. Zatim se sadržaj pleha vadi, stavlja u šerpu, prelije hladnom vodom i nakon uklanjanja nastale pjene koja u ovomako ispadne malo, dodaju se povrće i korijenje. Sve to stavite na srednju vatru. Nakon četiri sata čorba će biti gotova, ostaje samo da se procijedi.

Jelly

Ovo jelo je ukras novogodišnje trpeze. Mnogi su zainteresirani za pitanje: kako kuhati žele tako da juha bude prozirna? Postoji nekoliko pravila kojih se poželjno pridržavati tokom procesa kuvanja.

Od velikog je značaja kako se meso obrađuje, koliko dugo se žele kuva i u kojim oblicima se razlaže. Ako se tokom kuvanja juha i dalje zamuti, onda nema potrebe za panikom. Postoji nekoliko metoda za posvjetljivanje.

Često se aspici pripremaju od različitih vrsta mesa i ribe, ali glavni pokazatelj uspješnog jela je prozirnost čorbe i koliko je dobro zamrznuta.

Kako skuvati prozirni žele?

Pogledajmo pobliže kako kuhati žele tako da čorba bude providna. Prije svega treba odabrati samo meso. Obično se uzima svinjetina i junetina, poželjno je da meso bude sa žilicama i kožom. Ovo je neophodno za bogatu čorbu. I naravno, u čorbu se stavi što više kostiju.

Prije kuvanja aspik meso sa kostima potopi se u vodu na 3-5 sati, zatim se dobro opere pod mlazom vode, a kože (na primjer, svinjski butovi) pažljivo ostružu i obriju.

U veliki lonac ulije se hladna voda, stave se kosti i meso i kuhaju na jakoj vatri dok se ne stvori pjena. Nakon pojave pjene, voda se odvodi. Potrebno je da bujonispao transparentan. Posudu u kojoj se kuhalo meso treba ili zamijeniti ili dobro isprati kako ne bi ostale proteinske formacije.

Zatim se meso, kosti stavljaju u čistu šerpu, preliju vodom tako da pokrije meso za dva do tri centimetra. Vatra se smanjuje na srednju, a novonastala pjena se neprestano uklanja šupljikavom kašikom. Nakon što pjena prestane da se stvara, vatra se dovodi do najnižeg nivoa i žele se kuva pet do šest sati.

Kada se dodaju suplementi?

Dodaci kao što su luk, šargarepa, celer, crni grašak i lovorov list dodaju se sat vremena pre kraja kuvanja. Žele treba posoliti pola sata prije kraja procesa.

Nakon što je meso dobro skuvano, vadi se i reže. Preporučljivo je izrezati na male komade, a juha se filtrira kroz cjedilo i gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ostaje samo rasporediti sastojke u forme.

U pripremljene tepsije stavite lepo iseckanu šargarepu, začinsko bilje, kuvano jaje (po želji), kao i seckano meso i zalijte čorbom. Nakon toga, forme se čiste na hladnom mestu i nakon nekoliko sati služe za stolom.

Ako je juha i dalje mutna, postoji nekoliko načina da se to razjasni.

Kako razbistriti supu?

Treba uzeti dva jajeta, odvojiti belanca od žumanaca i umutiti belanca. U pola čaše hladne vode dodajte umućena bjelanca i sve sipajte u kipuću čorbu. Vjeverice će se sklupčati i povući preostalu pjenu prema sebi. Sve će isplivati na površinu i onda će uz pomoć skimera lako ukloniti višak.

Ako je juha malo zamućena, onda se može razbistriti prstohvatom limunske kiseline.

Postoji ogroman broj preporuka kako da kuvate čorbu. Sve što trebate je želja da naučite umjetnost kuhanja.