Kako odabrati dobru kafu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ako ste strastveni ljubitelj kafe, verovatno ste upoznati sa svim prednostima skuvane kafe. Njegove sorte su neverovatno brojne, klasifikovane su prema karakteristikama kao što su botanički izgled stabla kafe, region njegovog rasta, tehnologija proizvodnje, prerada zrna i aditivi.

Botanički pogled

Botaničke vrste stabala kafe imaju više od stotinu imena. Ali u osnovi se dijele na 3 vrste: Arabica, Robusta i Liberica, koje se dosta razlikuju jedna od druge:

• Arabica. Tako je uobičajeno zvati arapsku kafu, čija su zrna zelena s plavičastom nijansom. Veličina zrna je srednja, dužina od 9 do 15 mm. Piće ove vrste ima prijatan delikatan ukus i delikatnu aromu. Sadržaj kofeina je 0,6-1,5% što je prosjek.
• Liberica (također liberijska kafa). Zrna tamnocrvene boje i velike veličine, dužine - od 20 do 27 mm. Piće je grubog okusa, oštre arome, pa se ova vrsta koristi uglavnom u konditorskoj industriji. Sve je u vezi sa sadržajemkofein - 1,2-1,5% (umjereno).
• Robusta. Mala zrna kafe imaju različite nijanse žute. Kada se skuva, ukus i aroma su oštri, tipični za kafu. Postoji lagana "kiselina", jer kofein u ovom obliku sadrži 1,8-3% (najveće stope).

Zanimljivo je da u većini slučajeva nećemo naći kafu sa stopostotnim sadržajem Arabice i Robuste, ali je njihova mješavina u različitim omjerima gotovo u potpunosti ispunila police.

Regija rasta

Kažu da je kafa ogledalo kraja u kojem je uzgajana. U tom smislu, ne može se ne prisjetiti jednog popularnog francuskog izraza:

Glavna stvar je ukus zemlje (gout de terroir).

Glavni regioni "pojasa kafe" smatraju se Centralna Amerika, Južna Amerika, Azija, Australija i Okeanija, Afrika i Karibi. Treba napomenuti da se aromatična i ukusna svojstva pića razlikuju ne samo u različitim regijama, već iu različitim zemljama - na njih utječe previše faktora: mikroklima, vremenski uvjeti, visina terena, metode obrade itd. Stoga je nemoguće svaku zemlju smatrati predstavnikom svojih proizvoda u okviru ovog članka. To se jasno vidi na ovom primjeru: uzmimo Južnu Ameriku - u svakoj zemlji ovog kontinenta, kafa će biti jedinstvena. U Boliviji je srednjeg tijela, sa notama čokolade i karamele, dok je u Ekvadoru laganog tijela, umjerene kiselosti i karamelnih, voćnih i orašastih nota. zaključak je:žitarice sa različitih plantaža imaju posebnu, izuzetnu nijansu.

Tehnologija proizvodnje

Ovde je sve mnogo jednostavnije - tehnologija proizvodnje kafe se deli na sirovu i prženu:

1. Sirova (zelena) kafa je piće čija zrna nisu pržena. Podijeljen je na veliki broj vrsta ovisno o mjestu rasta i brizi za njega. Boja zrna varira od sive do plavo-zelene. Neki istraživači tvrde da zelena kafa ubrzava metabolizam i kontroliše težinu, a ima i energetska svojstva.
2. Pržena kafa (stepeni pečenja: lagana, srednja, jaka, ekstra jaka) otkriva nove note već poznatog pića.

Mnoge karakteristike kvaliteta kafe zavise od stepena prženja:

• Nisko pečeno znači piće visokog kvaliteta. Zrna nakon pečenja dobijaju svetlosmeđu boju. Piće ima laganu vinsku notu, neku vrstu kiselkastog ukusa, za omekšavanje preporučljivo je dodati mlijeko ili vrhnje.
• Pri srednjem pečenju pasulj se dugo obrađuje, ali se ne dovodi do oslobađanja ulja. Postoji nekoliko varijanti ovog pečenja, od kojih svaka ima svoje ime.
• Teško pečenje daje zrnu kafe tamno smeđu boju sa uljima koja blistaju na površini. Ova metoda se također naziva kubanska, španska, francuska ili samo tamno smeđa.
• Super visoko pečenje (kontinentalni ili italijanski način). Obično su pakovanja sa takvom kafom označenaEspresso, odnosno piće će biti veoma jako, sa svojstvenim ukusom i aromom.

Obrada graha

Kafa može biti u zrnu ili mljevena. Gore smo razmotrili vrste kafe u zrnu, ali vrijedi spomenuti metode mljevenja:

• Krupno mljevenje - grubo mljevenje, u kojem čestice zrna ne prelaze 0,8 mm. Uglavnom se koristi u aparatima za kafu na paru. Bez profesionalne opreme sa automatizacijom svih parametara, možete mljeti kafu 10 sekundi da biste postigli ovaj rezultat.
• Srednje mljevenje - srednje mljevenje. Najzastupljenije brušenje, koje je namenjeno za sve vrste opreme, kako mašinskog tako i ručnog tipa. Za jednostavan mlin za kafu, vrijeme mljevenja je otprilike 13 sekundi.
• Fino mljevenje - fino mljevenje. Dizajniran za aparate za kafu i pripremu espresa. Da biste postigli ovaj efekat u običnom mlinu za kafu, potrebno vam je 20 sekundi.
• Pulverizovano - ultra fino, praškasto mlevenje. Obično se koristi za kuvanje turske kafe na turskom.

Dodaci

Kafa može biti sa ili bez aditiva. Dovoljno je imati na umu da visokokvalitetne sorte kave ne aromatiziraju, jer su njihova svojstva okusa jedinstvena čak i bez aditiva. Ali jeftine kafe su aromatizovane eteričnim uljima, pa su veoma tražene zbog ukusa vrhnja, čokolade, irskog viskija, trešanja, narandže, orašastih plodova i tako dalje. No, koliko god ovi uzorci izgledali ukusno, ne razlikuju se po korisnim svojstvima.

Nadamo se da će vam ovaj članak pomoći da budete selektivniji pri odabiru ovog pića. Uostalom, Avicena je ovako govorio o kafi:

Ojačava udove, čisti kožu i uklanja natečenost, a cijelom tijelu daje sjajan miris…