Kotleti od mljevenog mesa: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta su pljeskavice od mljevenog mesa? Kako ih skuvati? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Na ruskom, riječ "kotlet" došla je iz francuskog (prevedeno kao "komad mesa na rebru"). U davna vremena, kotleti su se jeli rukama. Kada se pojavio pribor za jelo, potreba za kostima je nestala, iz njih su uklonjeni komadi mesa, a kotlet se počeo mijenjati.

Meso u Evropi počelo je da se tuče da bude mekano i panira kako bi se sačuvala sočnost. Zatim su se kotleti usitnjavali, jer ih je tako bilo lakše žvakati. A kada su se pojavile mašine za mljevenje mesa, pretvorene su u jelo koje je vrlo jednostavno za kuhanje. Samo piletina kijevska, koja se često pravi sa kostima, danas nas podsjeća na stara vremena.

Savjeti

Ne znaju svi kuhati sočne pljeskavice od mljevenog mesa. Postoje sljedeće suptilnosti kreiranja kotleta:

• U mljeveno meso dodajte sjemenke gorušice ili prah (jednu žlicu) i tada će vaši kotleti postati mekši. Ispast će sočne i bujne,imat će privlačnu gorčinu.
• Probajte da ne kupujete mleveno meso sumnjivog porekla. Bolje je kupiti leđa, vrat, lopaticu, prsa ili neke dijelove zadnje noge životinje.
• Prije kuvanja pažljivo očistite filet od filmova, vena, kostiju i hrskavice. Također, mnogi kuhari savjetuju da se pored govedine koristi i masna svinjetina, jer upravo ona daje kotletima nježnost i sočnost.
• Tipičan odnos: za 1 kg govedine - pola kilograma svinjskog mesa ili 250 g masti. Ipak, kotleti se mogu praviti i od teletine, jagnjetine, piletine, divljači, ćuretine.
• Stručnjaci kažu da je meso najbolje samljeti jednom sa rešetkom srednje veličine.
• Na 1 kg mesa ne dodajte više od tri jaja, inače će kotleti biti žilavi.
• To je natopljeni hleb koji pomaže da kotleti postanu mekši i mekši.
• Nikad ne probajte sirovo jelo, jer je ovo ispitivanje mljevenog mesa najčešći uzrok trovanja kod domaćica.
• Mnogi stručnjaci ne vjeruju krekerima iz trgovine. Savjetuju im da to urade sami. Da biste to učinili, trebate samo samljeti bijeli kruh u blenderu. U obliku pohanja možete koristiti lezon i brašno, susam, male slamčice za hleb.

Kako napraviti mleveno meso?

Kotleti od mlevenog mesa, pravilno kuvani, vole svi. Da biste ga napravili, potrebno je da meso dvaput provrćete kroz mlin za meso. U mleveno meso uvek stavljajte luk. Vrlo je sitno iseckana ili okrenuta zajedno sa mesom. Luk narezan na ploške, stavite u mašinu za mljevenje mesa između komada mesa.

Probajte da skuvate sveže kuvane pljeskavice od mlevenog mesa. Ako ga pravite za kasnije, nemojte ga soliti, ne stavljati kruh i ne dodavati začine.

Mljeveno meso obavezno umijesite rukama. Ako ga udarate dlanovima, ispast će mekana i nježna. Obično se mleveno meso dugo pasira, tuče po stolu, baca iz jedne ruke u drugu kako bi se mesna masa zasitila kiseonikom i postala homogenija, viskoznija.

Usput, članak predstavlja recepte sa fotografijama kotleta od mljevenog mesa. Ali nastavimo našu priču. Ako mljevenom mesu prilikom miješenja dodate par kašika ledene vode, biće sočno. Možete sipati i kašikom biljnog ulja. Kocka hladnog kravljeg putera, koju dodate na kraju mesenja, učiniće pljeskavice prozračnijima i sočnijima.

Hleb

Recept za kotlete od mlevenog mesa uključuje dodatak hleba. Potrebno je da se proizvodi ne raspadnu. Domaćice uvek natapaju sušeni hleb, jer se iz svežeg hleba ne oslobađa odgovarajuća količina glutena da bi se „zalepilo” mleveno meso.

Umesto hleba u mleveno meso možete staviti rendane tikvice, bundevu, šargarepu, cveklu: sve ovo povrće će dati sočnost kotletima. Takođe, ovaj sastojak se može zamijeniti strmo umućenim proteinom. To će spriječiti da se proizvodi raspadnu, ali će ih učiniti malo čvršćim.

Modeliranje i paniranje

Recepti za pljeskavice od mlevenog mesa su jednostavni. U pravilu se mljeveno meso hladi pola sata prije oblikovanja. Podijelite ga na jednake porcije, navlažite ruke vodom. Prilikom oblikovanja kotleta, morate tapšati dlanove i pokušati da nemaju šavove. Na taj način neće pustiti svoj sok.

Kotle se mogu motati:

• u brašnu;
• hljebne mrvice (i ražene i bijele);
• zdrobljeni orasi;
• sezam čekić.

Prženje

Recepti za kotlete od mljevenog mesa predviđaju i proizvode za prženje. Kako to pravilno implementirati? Kotlete stavite u ne pregrijanu, ali vruću tepsiju (najbolje sa debelim dnom). Pržite gotove par minuta s jedne strane, a zatim smanjite vatru i potamnite ih još 4 minute. Zatim pažljivo okrenite pljeskavice i ponovite postupak.

Proizvode možete pripremiti ispod poklopca na laganoj vatri ili u rerni. Ovo će trajati 8-10 minuta. Nakon što su kotleti isprženi, prelijte ih sosom i pokrijte poklopcem. Možete uzeti običnu kiselu pavlaku, ili možete napraviti nešto složenije. Voda se ne može dodavati kiseloj pavlaci da bi se povećao volumen sosa, jer će to pokvariti kotlete.

U nastavku možete istražiti recepte sa fotografijama kotleta od mljevenog mesa. Spremnost ovog jela određuje se na sljedeći način: ako ste probušili proizvod i iz njega se izdvojio bistri sok, onda je spremno. Od mljevenog mesa prave se najukusnije ćufte. Samo još temeljitije umesite mleveno meso da se ne raspadne.

Osnovni recept

Predstavljamo vam osnovni recept za kotlete od mljevenog mesa. Trebat će vam:

• 600 g goveđeg gulaša;
• 400g svinjskog gulaša;
• par luka;
• četvrtina bijelog kruha;
• jedna art. voda;
• biber (po ukusu);
• sol (po ukusu);
• tri art. l. brašno;
• jedna art. pavlaka.

Slažem se, ovaj recept za pljeskavice od mljevenog mesa je vrlo jednostavan. Da kreirate jelo, slijedite ove korake:

1. Isecite veliki hleb i napunite vodom.
2. Operite meso, ogulite luk i isecite na 4 dela. Meso sa lukom izvrnuti kroz sitnu rešetku mašine za mlevenje mesa.
3. Ponovo okrenite, posolite i pobiberite. Dobro promešati i umesiti mleveno meso na isti način kao i testo.
4. Podijelite masu na 3-4 dijela i svaki tucite dlanovima jednu minutu.
5. Sa vekne skinite koru, iscedite hleb i dodajte u mleveno meso. Ako vam se nadjev čini suh, dodajte mu malo vode i biljnog ulja ili mlijeka.
6. Oblikujte kotlete i uvaljajte ih u brašno.
7. Zagrejte tiganj sa puterom. Stavite ćorke i pržite pola minuta na jakoj vatri (dok se ne pojavi korica).
8. Smanjite vatru i kuhajte još tri minute.
9. Okrenite i pržite prvo na jakoj vatri, a zatim na laganoj vatri kao što je navedeno u koracima 7 i 8.
10. Ostavite tiganj na laganoj vatri, poklopite i pržite kotlete 8-15 minuta (u zavisnosti od veličine proizvoda). Savjet: U ovoj fazi već možete preliti kiselu pavlaku preko kotleta.
11. Ukusne pljeskavice od mlevenog mesa skinite sa vatre, prelijte pavlakom, pospite začinskim biljem i poslužite vruće.

Kotleti kod kuće

Kako skuvati domaće kotlete od mljevenog mesa? Ovaj recept je vrlo temeljit, muški, stoga ima veliki broj nijansi koje odgovaraju na pitanja kako pravilno napraviti domaće prave kotlete. Neke preliminarne preporuke:

• Sami napravite mleveno meso, na velikom roštilju. Meso treba da bude sa masnoćom da kotleti ne budu tvrdi i suvi.
• U tu svrhu možete samljeti i komad svinjske masti. Ali luk nemojte propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, već sitno nasjeckajte nožem.
• Dobro je dodati malo vode u mleveno meso u kome je natopljen hleb. Tokom kuvanja, pretvoriće se u bujon i ostati unutar proizvoda.

Dakle, da biste napravili ovo jelo potrebno je da imate:

• 1 kg mesa (1/3 masne govedine + 2/3 svinjetine);
• par luka;
• jedno jaje;
• dve kore jučerašnjeg hleba (potrebne su samo mrvice);
• jedna kašičica. sol;
• 1/3 tsp svježe mljevena paprika;
• 6 art. l. biljno ulje (za prženje);
• jedna art. brašno (za paniranje).

Ovaj recept za pljeskavice od mljevenog mesa je odličan. Pripremite jelo ovako:

1. Rastavite mrvice hleba na vlakna, sipajte pola žlice. vode, potopiti 5 minuta. Nasjeckajte luk. Provucite meso kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte hleb zajedno sa vodom, lukom, jajetom.
2. Popaprite, posolite mljeveno meso i dobro promiješajte.
3. Rukom umočenom u vodu otkinuti grudvice mlevenog mesa sa parametrima sa kotleta i baciti ih nazad u sudove sa udaljenosti od 20 cm. Tako mleveno meso lomiti 10 minuta. Trebao bi postati ujednačen i elastičan. Kotleti napravljeni od njega neće se raspasti u tiganju. Ostavite mljeveno meso da odstoji 15 minuta.
4. Sada mokrim rukamaformirati kotlete i uvaljati u brašno.
5. Proizvode pržite u dobro zagrejanoj tavi na ulju sa svake strane po 5 minuta. Zatim ponovo okrenite proizvode, smanjite vatru i pržite još 3 minute.
6. Dovedite proizvode na srednjoj vatri ispod poklopca. Poslužite sočne kotlete sa prženim krompirom i krastavcima.

Klasična mljevena riba

Kako skuvati kotlete od mljevene ribe? Mnogi ljudi znaju da je riba zdrav proizvod i da je treba jesti nekoliko puta sedmično. Za izradu kotleta možete koristiti jezersku, morsku i riječnu ribu. Odlično za morsku plotunu, ružičasti losos, bakalar, pelenge, smuđa, štuku, pola.

Preporučljivo je odabrati veliku ribu. Možete ga narezati na komade i izvaditi sve kosti. Od takve ribe kotleti su nježni i sočni. Ako imate samo sitnu ribu, nekoliko puta je propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Kao rezultat toga, kosti će biti zgnječene i neće se osjetiti dok jedete. Isperite sječivo za mljevenje mesa hladnom vodom prije prolaska ribe.

Za izradu mljevene ribe trebat će vam:

• pola kilograma fileta morske ili riječne ribe;
• jedno jaje;
• dva luka;
• 200 g pulpe;
• sol;
• prstohvat mljevenog crnog bibera;
• začini (opciono).

Morate slijediti ove korake:

1. Prvo izrežite ribu. Izrežite trup, odvojite od glave, repa i odrežite sve peraje. Ako je riba riječna riba, uklonite sve kosti iz nje.
2. File narežite na male komade.
3. Ogulite luk i narežite gasrednji komadi.
4. Pazite na riblje filete, naizmjenično ih s lukom.
5. U dobijenu masu dodati crni biber, so, začine.
6. Prelijte celulozu vekne mlekom i ostavite neko vreme.
7. U mleveno meso dodajte pileće jaje, veknu sa mlekom i dobro promešajte rukama.

Fish cakes

Sada saznajmo kako kuhati kotlete od mljevene ribe. Uzmi:

• jedan luk;
• 150 g pulpe bijelog hljeba;
• 150 ml mlijeka;
• 100g prezle;
• posno ulje;
• par grančica kopra;
• jedno jaje;
• sol;
• crni biber.

Da napravite ukusne kotlete od mljevene ribe, slijedite ove korake:

1. Izlomite meso hljeba na male komadiće, stavite u činiju i prelijte mlijekom. Ostavite 20 minuta.
2. Očistite i sitno nasjeckajte luk.
3. Isperite gomilu kopra vodom i nasjeckajte nožem.
4. Dodajte jaje u mljevenu ribu, miksajte dok ne postane glatka.
5. U masu dodati seckano zelje sa lukom i ponovo promešati. Sol, biber. Sada u mljeveno meso dodajte prezle sa mlijekom i dobro promiješajte.
6. Pokrijte posudu sa mesnom masom celofanom i ostavite na hladnom mestu na 30 minuta. Za to vrijeme, mljeveno meso će se natopiti i postati sočnije i mekše.
7. Sijte prezle u ravan tanjir.
8. U tiganj sipajte ulje, stavite na vatru i zagrejte.
9. Sadapočnite formirati okrugle pljeskavice. Uvaljajte ih u prezle i stavite u vrelo ulje.
10. Pržite svaku stranu proizvoda 5 minuta na laganoj vatri.
11. Stavite gotove sočne kotlete od mljevene ribe na ravan široki tanjir. Pošaljite novu seriju kotleta u oslobođeni pleh.

Gotovi proizvodi se mogu jesti i topli i hladni.

Kotleti od bakalara

A kako skuvati kotlete od mljevenog bakalara? Trebat će vam ovi sastojci:

• trup bakalara (1,2 kg);
• 150 g pulpe bijelog hljeba;
• 150 ml mlijeka;
• tri luka;
• dva jaja;
• par grančica zelenila;
• 200g krušnih mrvica;
• posno ulje;
• jedna st. l. sol;
• mljeveni crni biber.

Kuvanje mlevenog mesa u tiganju nije tako teško. Dakle, slijedite ove korake:

• Natopite krušnu kašu u mlijeko i ostavite da odstoji 20 minuta.
• Sada pripremite ribu. Da biste to učinili, isperite ga, odrežite glavu, peraje i rep. Uklonite kožu i središnju kost. Očišćeni file narežite na male komade.
• Provucite komade fileta kroz mašinu za mlevenje mesa. Za mljevenje možete koristiti i blender.
• Ogulite luk, operite i isecite na 4 dela. Sameljite u blenderu dok ne postane glatka.
• Slijedeće izgnječiti natopljeni kruh viljuškom i iscijediti mlijeko.
• Nožem sitno nasjeckajte gomilu zelja.
• U činiju stavite mlevenu ribu, dodajte namočeni hleb, seckani luk i začinsko bilje. Začinite svemljeveni crni biber, sol. Mleveno meso dobro izmiješajte rukama i ostavite da odstoji pola sata na hladnom mjestu. Ako se pojavi višak tečnosti, ocedite je.
• Pospite prezle na dasku za rezanje ili ravan široki tanjir.
• Izvadite mleveno meso, napravite okrugle kotlete i uvaljajte ih u prezle.
• Sada zagrejte tiganj sa uljem na šporetu, u njega stavite kotlete i pržite. Pržite svaku stranu 7 minuta.

Gotovo jelo poslužite uz pirinčanu kašu ili povrće.

Kotleti od mljevene govedine

Za kreiranje ovog jela potrebno je imati:

• jedan luk;
• pola kilograma mljevene govedine;
• jedno jaje;
• par komada bijelog hljeba;
• 150 ml mlijeka;
• sol (po ukusu);
• pšenično brašno.

Kotleti od mljevenog junećeg mesa treba kuhati ovako:

1. Ako je mleveno meso zamrznuto, odmrznite ga i ocedite vodu.
2. Izlomite hljeb na komade i potopite u mlijeko. Kada je hljeb natopljen, umijesite ga rukama da dobijete homogenu masu.
3. Narendajte luk.
4. Stavite mleveno meso u veću činiju, dodajte narendani luk, razbijte jaje i stavite kašu od hleba i mleka, posolite. Dobro promiješajte rukama.
5. Slepite kotlete od dobijene mase, uvaljajte ih u brašno ili prezle.
6. U tiganju na biljnom ulju pržite kotlete od mljevenog mesa dok ne omekšaju.

Svinjski kotleti: klasičnirecept

Sada saznajmo kako skuhati kotlete od mljevenog svinjskog mesa. Oni su ukusno i zadovoljavajuće jelo. Uzmi:

• 1kg mljevenog svinjskog mesa;
• jedan luk;
• tri režnja belog luka;
• 4 kriške bijelog hljeba;
• par jaja;
• sol;
• biber;
• 200 ml mlijeka;
• brašno za iskoštavanje.

Kotleti od mljevenog svinjskog mesa pripremaju se na sljedeći način:

1. Potopite celulozu belog hleba u mleko. Kada hljeb omekša, lagano ga stisnuti i poslati u mljeveno meso. Dodajte jaja, narendani luk i beli luk. Posolite, pobiberite i dobro promiješajte.
2. Slijepi kotleti od mljevenog mesa i uvaljajte ih u brašno.
3. Pržite torte u biljnom ulju dok ne porumene sa svake strane na jakoj vatri, a zatim okrenite. Zapalite malu vatru, pokrijte poklopcem i pirjajte 15 minuta.

Poslužite uz koji god ukras želite.

Kotleti u rerni

Recimo vam kako da skuvate kotlete od mlevenog mesa u rerni. Koristićemo mešani mesni pripravak u koji ćemo dodati malo krompira (možete ga zameniti pirinčem).

Uzmi:

• 300g mljevene govedine;
• 300g mljevenog svinjskog mesa;
• 300g mljevene piletine;
• jedan luk;
• par krompira;
• jedno jaje;
• biber, sol;
• začin (po ukusu).

Kotlete u rerni skuvate od mlevenog mesa ovako:

1. Pomiješajte tri vrste mljevenog mesa. Krompir oguliti i izrendati na sitno,sitno nasjeckajte luk i pošaljite u mesnu masu.
2. Dodajte so, jaje, začine i biber.
3. Mokrim rukama oblikujte pljeskavice, stavite ih na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 180°C 40 minuta. S vremena na vrijeme zalijevajte izlučenim sokom.

Seoski kotleti

Predstavljamo vam još jedan recept za kotlete od mlevenog mesa napravljene u tiganju. Trebat će vam:

• pola kilograma mljevenog mesa (miješanog);
• par krompira;
• dvije art. l. brašno;
• jedno jaje;
• jedna st. l. pavlaka;
• jedna kašičica. sol;
• par luka;
• par čena belog luka;
• posno ulje.

Da biste napravili ovo jelo, bolje je uzeti svinjetinu, živinu, junetinu i teletinu (u jednakim dijelovima). Mnogima se sviđa ovaj recept za kotlete od mljevenog mesa kuhane u tiganju. Slijedite ove korake:

• Operite meso, osušite ga i isecite na komade. Luk oguliti, oprati i iseći na 4 dela. Luk i meso propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa.
• Umutiti jaje sa pavlakom pjenjačom ili vilicom.
• Oguliti krompir, oprati. Ogulite beli luk. Ova dva sastojka sitno narendajte.
• Stavite sve sastojke u činiju, pospite solju i biberom. Sve dobro izmiješajte.
• Zagrejte tiganj sa biljnim uljem. Oblikujte mleveno meso u pljeskavice srednje veličine.
• Pošaljite blanke u tiganj i pržite sa obe strane na srednjoj vatri dok ne porumene (5 minuta).

Seoski kotleti su spremni! Poslužite ih uz salatu od povrća, kašu ilipire krompir. Jedite u svoje zdravlje!