2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Raznobojne staklene kuglice i plavi talasi na kojima se njiše brigantina, leptiri bez težine i očaravajuće cvijeće koje ukrašavaju torte… Teško je povjerovati, ali izom alt je omogućio da se sve to oživi. Šta je to i ima li od toga neke koristi osim estetske? Pokušat ćemo vam ispričati o ovom proizvodu dvostruke prerade šećerne repe i saznati koje prednosti i nedostatke ima.
Šta je ovo?
Izom alt, koji se također naziva palatinit (izom altit), je niskokalorični ugljikohidrat koji se prirodno nalazi u pčelama i biljkama koje sadrže šećer kao što su trska, repa i druge. Ovaj zaslađivač ima ukus saharoze, ali izgleda kao granulirani šećer: iste bijele kristalne čestice bez mirisa, lako topljive u vodi.
Kada se pojavio?
Kasnih 50-ih godina prošlog vijeka, gotovo slučajno, u procesu dobijanja dekstrana (polisaharida) iz saharoze, Stodola je otkrio takav nusproizvod proizvodnje kao što je izom altit. Godine 1990. ovaj zaslađivač se smatrao sigurnim i odobren za upotrebu u Sjedinjenim Državama. Tada je njegovu sigurnost i mogućnost svakodnevne upotrebe potvrdio Zajednički komitet stručnjaka za prehrambene aditive SZO i Naučni komitet za hranu EEZ (Scientific Committee on Products of the European Community). Nakon toga je u većini zemalja počela njegova široka upotreba u prehrambenoj i farmakološkoj proizvodnji.
Korisna svojstva
Zahvaljujući brojnim naučnim istraživanjima, možemo sa sigurnošću odgovoriti na pitanje: "Izom alt - šta je to i koliko je koristan?"
1. Za razliku od uobičajenog šećera, palatinit je dijetetski i niskokalorični proizvod. 1 g izom altita sadrži samo 2,4 kcal.
2. Ova tvar je prebiotik koji djeluje kao balastna supstanca koja može stvoriti osjećaj sitosti i punoće u želucu. Osim toga, postepena prerada i asimilacija izom altita doprinosi očuvanju snage i energije na duže vrijeme.
3. Nizak glikemijski indeks - od 2 do 9 - čini proizvode izom alta pristupačnima za osobe koje pate od dijabetesa. Kada se konzumira, nema naglog povećanja količine glukoze u krvi, a samim tim ni naglih skokova nivoa insulina i šećera.
4. Zbog složenih hemijskih reakcija koje se dešavaju tokom proizvodnje ovog zaslađivača, on nije izvor ishrane za bakterije,umnožavaju se u usnoj duplji, i iz tog razloga ne doprinose nastanku karijesa.
Mali nedostaci
Tokom istraživanja, naučnici su nastojali ne samo odgovoriti na pitanje izom alta - šta je to, već i identificirati sve moguće negativne posljedice njegove upotrebe. Kako se pokazalo, negativnih efekata nema mnogo. Prije svega, na samom početku uzimanja ovog zaslađivača, mnogi ljudi iskuse proljev i nadutost, posebno ako se uzimaju odmah u velikim dozama. Ako izom altit unosite u prehranu u malim porcijama, postepeno, tada možete spriječiti pojavu ovakvih neugodnih simptoma.
Izom alt za dijabetičare
Zbog činjenice da se palatinit prilično slabo apsorbira u resicama na zidovima crijeva i ne uzrokuje značajno povećanje nivoa šećera i inzulina, našao je široku primjenu u proizvodnji proizvoda namijenjenih dijabetičarima i onima koji se pridržavaju principa zdrave prehrane. Danas se proizvode bezalkoholna pića, mliječni proizvodi, sokovi, slatkiši i izom alt bomboni. Takve proizvode mogu jesti ne samo dijabetičari, već i oni koji se nastoje pridržavati dijete i prirodne prehrane. Osim toga, dobro se slaže s većinom okusa i poboljšava okus prirodnog proizvoda.
konditorske "stvari"
Danas se izom alt često koristi za ukrašavanje raznih konditorskih proizvoda. Šta je to, ne treba objašnjavati profesionalnim poslastičarima, jerkako uživaju da koriste ovu supstancu za ukrašavanje kolača, muffina, kolačića i slatkiša. Postavljen na pečenu ili karamelu, palatinit ne samo da "drži" svoj oblik, već i zadržava svoj volumen. Osim toga, kolači ili slatkiši napravljeni od izom altita se ne lijepe i mogu se pakovati u jedno pakovanje. Čvrsta, savitljiva i fleksibilna, sposobna da poprimi bilo koji oblik, izom alt karamel vam omogućava da pravite najnevjerovatnije oblike, kao i otporan na visoke temperature i ne lijepi se za ruke.
Kako se od njega pravi nakit?
Slastičari prave divne ukrase od izom altita za svoje proizvode, ali morate biti vrlo oprezni s njim.
Dakle, kako se koristi izom alt? Način pripreme sirovina za konditorske i druge proizvode:
1. Pomiješajte zaslađivač i filtriranu ili destilovanu vodu u malom loncu od nehrđajućeg čelika.
2. Stavite smjesu na šporet, upalite srednju vatru i prokuhajte.
3. Na jednoj strani posude potrebno je pričvrstiti poseban termometar za slatkiše tako da mu kuglica bude uronjena u kipući sirup, ali ne dodiruje dno.
4. Nakon što temperatura sastava koji ključa u tiganju dostigne 167 oS, mora se ukloniti sa šporeta. Uprkos činjenici da je rastvor uklonjen sa vatre, njegova temperatura će nastaviti da raste.
5. Nakon što padne na +60 oC, možete staviti silikonske ili lateks rukavice i početi raditi s dobivenom masom.
Preporučuje se:
Kako kuhati nojevo meso? Zašto je ovaj proizvod koristan?
Danas farmeri širom svijeta aktivno uzgajaju nojeve. Ako se ranije ova ptica uzgajala isključivo u Namibiji i Keniji, sada su se takve farme pojavile na području mnogih zemalja
Hleb Sterligov - koristan proizvod
Sterligov hleb je proizvod poznat danas, verovatno, svakom Rusu. Pravoslavni preduzetnik otvorio je čitavu mrežu prodavnica u kojima se može kupiti širok izbor robe. Najvažnije, prirodno. Domaći Sterligov hljeb dostupan je i kao besplatna blokada. Istina, ne za svakoga. Samo za one kojima je to zaista potrebno
Soja: rezultat genetskog inženjeringa ili koristan dijetetski proizvod?
Jedan od najvažnijih dijetetskih proizvoda je soja. Posebno su popularni u orijentalnoj kuhinji (japanskoj, kineskoj), kao i među vegetarijancima, jer su izvor biljnih proteina. Od soje se pravi mnogo proizvoda: mlijeko i svježi sir, sir i sojino meso, kao i umaci, konzumiraju se i jednostavno u obliku pasulja. Ali ova divna biljka ima i svoje nedostatke, zbog kojih soju treba koristiti s oprezom
Nevjerovatan i koristan proizvod - marshmallow. Kalorije nisu bitne
Ranije se mućenje takve voćne mase obavljalo do dva dana, a nakon toga se proizvod pekao dvanaest sati. U pravim ruskim pećima, koristeći drva za ogrjev od johe, sušio se pravi ruski bijeli sljez. Kalorični sadržaj ovog proizvoda bio je nizak, jer mu nije dodat bijeli šećer, a iznosio je oko 180 kcal
Materijal posude za pečenje muffina
Koja posuda za pečenje muffina je najpogodnija? Iz članka u nastavku saznat ćete prednosti i nedostatke kalupa od različitih materijala. Na osnovu dobijenih informacija, domaćicama će biti lakše snaći se u čitavom nizu posuda za pečenje ovih proizvoda
