Otvrđeno vino: istorija i praksa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svaki normalan sredovečni muškarac verovatno je bar jednom u životu probao porto vino ili Madeiru - pića iz sovjetske prošlosti. Obogaćeno vino od grožđa tada se konzumiralo u znatno većim količinama nego suvo, najvjerovatnije zbog povećane jačine. Ali nemojmo biti previše nostalgični. O tome šta je ojačano vino, kako se razlikuje od običnog vina, govorit ćemo u našem članku. Također iz materijala ćete naučiti kako napraviti ovo piće vlastitim rukama kod kuće.

Definicija: utvrđeno vino

Ovo je vrsta alkoholnih pića koja se prave od obične sladovine ili pulpe potpunom i nepotpunom fermentacijom, uz dodatak etil alkohola ili drugog jakog alkohola koji sadrži alkohol. Šta znači, jednostavno rečeno, da je vino ojačano? U završnoj fazi proizvodnje proizvodu se dodaje alkohol. Dakle, pićeima veću jačinu (u nekim slučajevima i do 20%) u odnosu na neobogaćena vina. I karakterističan ukus.

Ova pića tradicionalno uključuju: šeri, porto, Madeiru, Marsala. Također malo tokajskog i desertnog vina.

Kako ga pravilno koristiti?

Ojačano vino treba piti kao aperitiv (piće koje podstiče apetit) ili digestiv (piće koje pospešuje varenje). Koristiti ohlađeno na 10-18 stepeni. Po mogućnosti od posebnih naočara: uskih i visokih. Na bazi porto vina pripremaju se i madeira, šeri, kokteli koji se takođe smatraju aperitivima.

Ojačana vina se najbolje kombinuju: porto - sa plavim sirom, bademima, orasima, čokoladom, suvim voćem; šeri - sa ovčjim sirom, maslinama, bademima, šunkom; Madeira sa prvim jelima, sirevima i orasima; marsala - sa čokoladnim desertima.

Iz istorije

Učvršćivanje vina počelo je od pamtivijeka. Trgovci vinom koji su alkohol prevozili vodom (što je ponekad dugo trajalo) primijetili su da se vino prebrzo kvari od promjena temperature i stalnog tresanja za vrijeme nevremena. Došli su i na ideju da u suho vino dodaju špirit od grožđa. I, moram reći, ova neobična vrsta vina u to vrijeme bila je po ukusu mnogih istinskih poznavalaca alkoholnih pića. Ova vrsta vina može biti bijelo, crveno i roze. Uobičajena tvrđava je od 16 do 22%. Jednom otvorene, boce traju duže od menze.

Sherry

Ovo je utvrđenovino od bijelog grožđa jedan je od nacionalnih simbola Španije. Poznato je da su grožđe u Španiju doneli Feničani još 1100. godine pre nove ere. Arapi koji su napali Španiju kasnije su pokušali da počupaju vinograde iz vjerskih razloga (Koran je zabranjivao konzumaciju alkohola). No, stanovnici provincije Jerez spasili su vinovu lozu od sječe, rekavši kalifu da će proizvoditi grožđice od grožđa kako bi nahranili vojnike. Hrišćani koji su pobedili Arape u 13. veku ponovo su počeli da proizvode i piju šeri. Ratnici su njome čak i pojili svoje konje kako bi životinje postale neustrašive i ne bi se bojale neprijatelja. U Engleskoj je sherry postao poznat kao "šeri", zbog teškog izgovora riječi za Britance. Inače, šeri je bilo prvo poznato vino koje je u bačvama otputovalo u Novi svet i tako otkrilo Ameriku. Standardi po kojima se proizvodi odobreni su posebnim dokumentom, prema kojem se samo vino proizvedeno u "magičnom trokutu", provinciji Jerez, može nazvati tako.

Luka i Madeira

Ovo alkoholno piće dolazi iz Portugala. Vjeruje se da je ovdje, u gradu Portu, počela proizvodnja ovog pića. U prvim fazama odležava se u hrastovim bačvama, ojačava i ostavlja da sazrije u bačvi ili u boci. Madeira je još jedno portugalsko vino sa ostrva Madeira, po kome je vino i dobilo ime. Njegova prepoznatljivost su karamelne i orašaste note, i - naravno - tvrđava.

Marsala

Slično vinu Madeira Sicilijana. Proizvodi se od 18. veka na Siciliji. U poređenju sa Madeirom, ima višešećer.

krimska utvrđena vina

Proizvode Massandre cijene i istinski ljubitelji ojačanih vina. To uključuje: crveni i bijeli porto, crni, bijeli i ružičasti muškat, Cahors. Port vino ima više snage (17%), ali manje šećera (6). Muškat ima tradicionalni omjer (16/16). Ova vina se klasifikuju kao obogaćena desertna i ojačana jaka vina (prema sovjetskoj klasifikaciji).

Kako napraviti ojačano vino?

Ovo jedinstveno i omiljeno piće možete napraviti vlastitim rukama. Od stolnog suvog ili polusuvog će se razlikovati po jačini, što napitku daje originalnost i nove ukuse.

Dakle, u prvoj fazi pripremamo vino od grožđa po klasičnoj tehnologiji - postupkom prirodne fermentacije i vodenim zatvaračem. Postoji mnogo recepata za takvo vino, sa najrazličitijim varijantama, pa se nećemo ponavljati i odmah prelazimo na drugu fazu.

U drugoj fazi, pripremljeno mlado vino mora biti fiksirano - dodajte mu stepen. Ovo se može uraditi na nekoliko načina.

Prvi način

Tvrđava se dodaje šećerom (20 grama po litru još ne potpuno fermentisanog soka da bi se pojačala jačina za jedan stepen). Šećer se pomiješa i sladovina se stavi pod vodeni zatvarač radi dalje fermentacije. Nakon dvije sedmice vino se ocijedi kroz filter i stavi u podrum da sazrije. Poslije - flaširano i začepljeno.

Drugi način

I najčešći! U procijeđeni mošt sipa se etil alkohol (najbolje konjak) - do oko 20% zapremine vina. Nakon dodavanja alkohola, bakterije umiru i vino prestaje fermentirati. Filtrira se i iznosi u podrum na bistrenje (par sedmica). Nakon sipa u flaše i začepi. Čuvajte u vodoravnom položaju, povremeno okrećući kako se čep ne bi osušio. Na ovaj način možete praviti ojačana vina kod kuće.