Masna mreža u kulinarstvu: primjena, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Masna mreža (omentum) je jedinstven proizvod, ali ga mnogi ljudi jednostavno zaobilaze, jer ne shvataju njegov značaj u kulinarstvu. A ova rešetka omogućava kuhanje mnogih sočnih jela od mesa, iznutrica, gljiva i još mnogo toga. U kulinarstvu se koristi janjeći, svinjski ili goveđi omentum. Omentum ovčjeg mesa smatra se najmekšim i najnježnijim, ima tanke slojeve masti i vezivnog tkiva. Njegov fiziološki značaj je da štiti unutrašnje organe od povreda i oštećenja, kao i od hipotermije.

Koristite

U kulinarstvu se masna mreža koristi za kuvanje kobasica, pašteta, roštilja, kiflica. Pre kuvanja se omotava oko proizvoda, a tokom kuvanja mast se pod uticajem temperature potpuno topi, dok vezivno tkivo drži fil. Ovaj proizvod se široko koristi u kulinarstvu u mnogim zemljama. Na primjer, na Kipru kuhaju sheftaliju, u Engleskoj - fagot, u Gruziji - Abkhazuri. Kod nas se od davnina koristi omentum koji se punio jetrom i kašom, a zatimpečen u loncu.

Priprema proizvoda

Jagnjeća, svinjska ili goveđa mast se prodaje kao poseban proizvod. Rasklapa se tako da se dobije tanak sloj masnih naslaga. Žlijezda se dobro opere, zatim prelije sa rastvorom od jedne litre vode i sto grama sirćeta, ostavi na stranu petnaestak minuta. Nakon toga, mreža se dobro opere i osuši. Prije kuhanja, omentum se začini biberom, solju i začinima. Nadjev se umota u više slojeva mreže i prži, a zatim se jelo stavi u rernu, gde se dovede do gotovosti.

Jetra u masnoj mreži

Sastojci:

• 1 kilogram goveđe ili svinjske džigerice;
• 300 grama tjelesne masti;
• sol i začini;
• biljno ulje.

Najpre se džigerica iseče na male komadiće, posoli i začini začinima. Potom se prethodno pripremljena masna mreža širi na stol, u nju se polaže nadjev i umota omentumom u tri ili četiri sloja. U zagrijanu šerpu sipajte malo ulja, namažite proizvod i pržite oko pet minuta sa svih strana. Zatim se posuda stavi na lim za pečenje i dovede u rernu. Spremnost se provjerava urezivanjem proizvoda. Ako je spremna, tada će jetra pustiti bistri sok. Gotovo jelo se servira sa povrćem.

Pečurke u masnoj mreži

Sastojci:

• 0, 5 kilograma šampinjona;
• 1 masna mreža;
• 300 grama mljevenog svinjskog mesa;
• majonez i začini zakiseljenje.

Pečurke bez krakova se prethodno mariniraju u majonezu uz dodatak začina po ukusu oko tri sata. Zatim se svaka gljiva puni mljevenim mesom. Omentum je izrezan na male komadiće, svaka gljiva je umotana u njega. Zatim se uz to svaki punjeni šampinjon umota u foliju kako bi ostao sav sok koji će isticati. Proizvodi se polažu na lim za pečenje i šalju u pećnicu na dvadeset minuta. Istovremeno, moraju se povremeno okretati. Spremnost jela se provjerava tako što se napravi rez.

jetrenjak

Sastojci:

• 150 grama heljde;
• 500 grama goveđe jetre;
• 2 žarulje;
• 2 srednje šargarepe;
• 1 svinjski omentum.

Kuvanje obroka će potrajati. Uveče se heljda prelije kipućom vodom i ostavi preko noći. Luk i šargarepa se iseku i prže, dodaju se heljda i džigerica, pa se sve propušta kroz mlin za meso. Nadalje, masna mreža, čiji su recepti prilično jednostavni, izrezana je na kvadrate. U svaki kvadrat se umota po jedna kašika fila i umota na isti način kao i sarmice. Jetrenje se prže u tiganju dok ne postanu hrskave. U tom slučaju, omentum će postati nevidljiv, mast se topi i impregnira punjenje. Zatim se džigerice stavljaju u lonce, na čije se dno postavljaju listovi kupusa, preliju kipućom vodom, pokriju poklopcima i šalju u rernu na dvadeset minuta. Služi se sa pavlakom.

Tako, uz pomoć omentuma, možete kuhati mnogo različitih jela. To mogu biti, na primjer, tepsije, mesne kiflice, domaće kobasice i drugo. Kuharski majstori preporučuju jelo servirati toplo, jer se mast koja natapa fil može stvrdnuti na sobnoj temperaturi. Masna mreža je izvor vitamina, zasićenih masnih kiselina, dok se dobro apsorbuje i pomaže u jačanju noktiju, kose, kože.