Kafa: nazivi, vrste, metode pripreme, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Espresso, cappuccino, latte, mocha, americano - ova aromatična pića postala su sastavni dio svakodnevnog života. U našoj recenziji ćete pronaći sve tajne kafe, odnosno nazive, sastav i način pripreme.

Porijeklo iz Etiopije

Najpoznatija legenda pripisuje otkriće kafe etiopskom pastiru Kaldiju. Upravo je on primijetio čudno ponašanje svojih koza, koje su, nakon što su jele tamnocrvene plodove i lišće kafe, noću bile u uzbuđenom stanju. Kaldi je ispričao monahu o svom zapažanju, koji je odlučio provesti vlastiti eksperiment.

Odvar od žitarica davao je monasima hrabrost tokom molitve i ublažavao umor. Nakon nekog vremena, poboljšali su recept i naučili kako da peku i melju pasulj.

Putovanje počinje

Navika ispijanja kafe postepeno se ukorijenila u arapskim zemljama, ali način na koji se pripremala bio je malo čudan. Uz pomoć zgnječenih zrna kafe, mlijeka i životinjske masti, Arapi su pravili kuglice koje su ublažavale umor na putu.

U 13. veku žitarice su počele da se suše, prže, mele i prelivaju vrelom vodom. Osim toga, piće je pomiješano s mlijekom idodani su mirisni cimet i đumbir.

Preko Otomanskog carstva, gdje je otvorena prva kafana, kafa je stigla u Evropu. U Beču je trgovac Yuri-Franz Kulchitsky napravio bečku kafu s mlijekom i šećerom. Nekoliko godina kasnije, prava epidemija je zahvatila Evropu.

Pojava pića u Rusiji najčešće se vezuje za Petra I, koji je svoje bliske saradnike naterao da koriste „gorki sliv“. Katarina Velika popila je nevjerovatnu količinu jake kafe. Osim toga, carica je otkrila kozmetička svojstva žitarica.

Od 18. veka drvo kafe raste u mnogim tropskim zemljama. Nešto manje od polovine svjetske proizvodnje dolazi iz Brazila. Samo dvije vrste stabala kafe se uzgajaju u industrijskim razmjerima - Arabica i Robusta.

Sastojci za kafu

Omiljeni aromatični napitci, naravno, znaju da kombinacija supstanci u zrnu kafe zavisi od uslova uzgoja i tla. Tokom pečenja pasulja nastaju stotine različitih jedinjenja.

Sastojci kafe:

1. Proteinske supstance.
2. Ugljikohidrati. Istraživanja su pokazala da su fruktoza i glukoza prisutne u sirovim žitaricama, ovisno o sorti. Međutim, tokom termičke obrade dolazi do fluktuacije u količini i sastavu monosaharida.
3. Tanin.
4. Hlorogenske kiseline.
5. Heterociklični alkaloidi i poliamini. Glukozid, teofilin, nikotinska kiselina, teobromin i, naravno, kofein. Sadržaj zadnje komponente, inače, utiče na kvalitet kafe.

Arabica kafa

Kao što smo rekli, Arabica (Coffea Arabica) je najkulturnija vrsta, koja čini čak 90% zasada kafe u svijetu. Biljka je porijeklom iz Etiopije (jugozapad), ali danas zimzeleni grmovi rastu u Latinskoj Americi, Indoneziji i Indiji.

Sorte kafe dobijaju imena na osnovu regiona. Na primjer, postoji Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominican Republic i druge.

Robusta

Coffee Congolese, ili Robusta, nepretenciozna za uslove. Otpornost na bolesti, prinos, jeftina proizvodnja - u tom pogledu, Robusta je znatno bolja od Arabice. Međutim, u pogledu sofisticiranosti i kvaliteta, Arabica kafa zauzima vodeću poziciju.

Robusta ima snažan okus i dvostruko veću količinu kofeina, pa se najčešće dodaje u espresso ili mješavine instant kafe. "Jacobs" - poznati brend kafe, čiji su proizvodi mješavina Robuste i Arabice (Jacobs Monarch). Kompaniju je 1895. godine osnovao njemački poduzetnik Johann Jacobs. Turati Classica je još jedan brend u kojem kafa sadrži zrna robuste.

Danas se za proizvodnju koriste najbolje sorte koje rastu u Brazilu na nadmorskoj visini od najmanje 600 metara.

vijetnamska kafa

Vijetnam je na drugom mjestu nakon Brazila. Više od 600 hiljada hektara zauzimaju plantaže kafe. Poljoprivredni sektor je nekoliko stotina hiljada farmera, jer beru sa drvećabere se skoro cijele godine.

Vijetnamski proizvođači se smatraju među najboljima zahvaljujući njihovoj sposobnosti da kompetentno i skladno kombinuju različite vrste kafe.

Tradicionalna vijetnamska kafa se prvenstveno razlikuje po načinu pripreme. Umjesto kravljeg mlijeka lokalno stanovništvo koristi kondenzirano mlijeko.

Kondenzovano mleko se u velikim količinama sipa na dno šolje, a zatim se na vrh stavlja poseban filter (peraje). Nakon toga se dodaju krupna zrna (nekoliko kašičica), a smjesa se pritisne presom i prelije prokuhanom vodom. U roku od nekoliko minuta formira se gusti koncentrat u koji se dodaje led ili prelije vrućom vodom.

Kopi Luwak

Izaberite kafu? Nazivi plantaža i sorti mogu vas potpuno zbuniti. Neki ljubitelji aromatiziranog pića jednostavno izaberu najskuplju vrstu na svijetu bez truda da pretražuju.

Ako još ne znate koliko košta Kopi Luwak kafa, pripremite se. Od 400 do 1000 dolara po kilogramu pasulja - ovo je cijena koja se smatra prihvatljivom kada se prodaje najekskluzivniji i najsofisticiraniji brend.

Neverovatno delikatan ukus sa blagom čokoladnom nijansom - zasluga netalentovanih farmera. Tajna leži u saradnji ljudi i palmine cibetke. Poznata i kao luwak i jeon, ova mala životinja se hrani najzrelijim bobicama stabala kafe.

Pod uticajem enzima u jeon želucu nestaje gorčina bobica i javlja se jedinstven ukus sa prijatnom kiselošću i nijansom čokolade. Prerađen i prirodno dobijen, proizvod se bere i temeljno čisti, a zatim peče na poseban način.

Najskuplji Kopi Luwak dobija se iz izmeta divljih životinja. Tako godišnje izađe svega nekoliko kilograma.

Na ostrvima Java i Bali, u Indoneziji i Sumatri, čak su uspostavljene plantaže na kojima drže čitava jata palminih cibetkica. Međutim, kafa koju prerađuju životinje u zatočeništvu nema taj jedinstveni ukus.

Monkey Coffee

Dugo vremena, Kopi Luwak je bila jedina sorta dobijena na tako neobičan način. Ali nedavno su tajvanski farmeri predstavili majmunsku kafu.

Majmuni koji žive na obroncima Formozanske planine prvo su smatrani štetočinama. Brali su plodove kafe, jeli pulpu i jednostavno ispljuvali zrna. Jednog dana mještani su odlučili sakupiti žitarice, oprati ih i ispeći. Novo piće s aromom vanilije dobro je prihvaćeno od kupaca i turista.

Da li ste već pogodili koliko košta majmunska kafa? Tako je, nekoliko puta jeftinije od Kopi Luwaka, odnosno samo 45-50 dolara po kilogramu.

Kako uštedjeti novac?

Ne morate kupiti Kopi Luwak da biste uživali u ukusnom piću. Reći ćemo vam kako da odaberete opciju budžeta.

Verovatno ste već pogodili da je najjeftinija kafa Robusta. Međutim, kušači ne savjetuju da ga pijete u čistom obliku, a dvostruka porcija kofeina vjerojatno neće biti od koristi.

Najbolje je odlučiti se za mješavinu dvije popularne vrste, ali uzmite u obzirviše faktora:

• omjer kafe robuste i arabice u mješavini;
• nivo pečenja;
• mjesto rasta (usjevi uzgojeni u ravničarskim plantažama koštat će manje nego u visoravnima).

Metode kuhanja

Kultura kafe u svakoj zemlji ima svoje karakteristike. Profesionalni barista poznaje sve metode kuvanja, ali na vama je da odlučite koja je kafa najbolja.

• Oriental. Mnogo prije pojave modernih aparata za kafu, piće se pripremalo pomoću džezve (ili Turaka). Vrlo fino mljevena kafa se sipa u malu posudu sa dugačkom drškom, koja se prelije hladnom vodom i kuha na laganoj vatri. U davna vremena bilo je uobičajeno grijati cezvu na pijesku. Jaka kafa se uvek poslužuje sa čašom vode.
• francuska štampa. Takvi aparati za kafu pojavili su se 1920. godine zahvaljujući francuskoj kompaniji Melior. Grubo mljevena kafa i vruća voda stavljaju se u usku staklenu posudu, natapaju se neko vrijeme, a zatim se gusta klipom odvaja od tekućine. Bilo koja vrsta kafe je pogodna za kuvanje u francuskoj štampi (imena nisu bitna).
• Aparati za kafu. Prototip ovog kuhinjskog aparata izumio je 1800. godine francuski nadbiskup. U svom modernom obliku, aparati za kafu tipa kap po kap pojavili su se već 70-ih godina. Od tada se princip rada nije mnogo promenio: topla voda prolazi kroz filter sa mlevenom kafom i za pet minuta aromatično piće je spremno.
• Mašina za kafu tipa rogača. Aromatizovano piće se dobija propuštanjem mlevene kafe pod pritiskom vode. U sržiModerni modeli su primjer Luigija Bezzere, koji je predstavljen 1901. godine. Dobro napravljen espresso odlikuje se predivnom zlatnom pjenom i blago viskoznom konzistencijom.

kartica za kafu

Koja je kafa bolja, svako odlučuje za sebe. Nekima je potrebna velika doza kofeina, drugi preferiraju aromatizirano piće s dodatkom mlijeka ili začina. Upoznajmo se sa cijelim menijem "kafe":

1. Espresso je crna jaka kafa. Služi se bez mleka u šoljama od 50-60 ml. Dupli espresso - zapremina 90-100 ml.
2. Ristretto je možda najjače piće. Obično se pije bez šećera u jednom ili dva gutljaja (zapremina šolje je približno 25 ml).
3. Americano - dobije se razrjeđivanjem espressa vodom do potrebne koncentracije.
4. Latte - francusko piće, mješavina je kafe i vrućeg mlijeka u jednakim omjerima. Služi se u visokoj čaši.
5. Latte Macchiato je iz Italije. U elegantnu čašu prvo se ulije vruće mlijeko, doda se mliječna pjena, a zatim gotov espresso.
6. Cappuccino je dupli espresso s velikom glavkom mliječne pjene.
7. Mochachino je još jedno slojevito piće napravljeno od kafe, mlijeka i tople čokolade.
8. Glace je francuski desert koji se služi hladan. To je kombinacija kafe sa šećerom i sladoledom.

Instant kafa

Kafa "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - desetine brendova su zastupljeni na ruskom tržištu.

Najpristupačnijije instant kafa. Međutim, njen kvalitet je na veoma niskom nivou, jer se za pripremu koriste jeftina zrna kafe. Osim toga, kako bi zadržali okus i aromu, proizvođači dodaju ulja za kafu i sintetičke sastojke.

Ljubitelji kafe napitaka savjetuju da ne štedite vrijeme, jer će vam čak i u francuskoj štampi trebati samo pet minuta da pripremite jednu šoljicu prirodne kafe.

Kafa čija imena već znate, neka sami odaberete!