Kako napraviti pivo od meda kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Naravno, ovo pjenasto piće možete kupiti u bilo kojem supermarketu ili čak na obližnjoj tezgi. I dobro pivo - kad je živo, točeno, iz bureta. Ali još bolje: domaće pivo od meda. Ima autentičan aftertaste sa blagom gorčinom, bogate boje ćilibara. Za njegovu pripremu najbolje su prikladne dvije klasične sorte meda - cvjetni i heljdini. I znali su kako napraviti pivo od meda u davna vremena u različitim dijelovima svijeta. Do nas su došli uglavnom poljski i njemački recepti. Postojale su i tajne pravljenja ovog pića u Rusiji.

Malo o tehnologiji piva

Ukoliko se pridržavate pravila, domaće pivo od meda treba da bude jantarne boje, da ima delikatnu cvetnu aromu sa blagom notom hmelja. Piće je poznato po bujnoj pjeni, gorkog okusa. Općenito, ukus je teško uporediti s drugim vrstama piva: vrijedi li probati?

Odmah treba napomenuti da se tehnologije pripreme pića razlikuju od klasičnihrecept za slad. Tehnika kuhanja se razlikuje od tradicionalnog pivarstva po većoj jednostavnosti, jer ne zahtijeva saharizaciju slada, koji se uopće ne koristi u receptu. Ovo eliminiše potrebu za održavanjem uskih temperaturnih režima tokom procesa. Ostavimo po strani spor o tome može li se takvo piće bez sudjelovanja slada smatrati pivom. Krajnji proizvod možete nazvati na starinski način: "medovina", a medena sladovina - "dobro uhranjena". Inače, dole opisani recept razvijen je prema tehnologiji predloženoj u radu o pravljenju meda, koju je napisao profesor Tsesielsky 1906. godine.

Recept za pivo od meda. Sastojci

Za pripremu su nam potrebni sledeći sastojci: litar cvetnog meda (ili heljde), kanta vode (8 litara), 10 grama hmelja (kiselosti od 4,5%), 5 grama pivski kvasac (gornja fermentacija).

Savjeti sa iskustvom

Poželjno je koristiti svježe sipani cvjetni, heljdin med. Ušećereni proizvod smiju koristiti samo oni koji su sigurni u svoje pivarske vještine: to zahtijeva posebno rukovanje i poznavanje suptilnosti naučenih iz vlastitog iskustva. A količina hmelja će zavisiti od gorčine koju želite da dobijete. Ako nemate vještine kuhanja, slijedite recept, a gorčina će se pokazati nešto niža od prosjeka. Uzimamo samo pivski kvasac, jer će pekarske i alkoholne verzije umjesto piva proizvoditi kašu. U principu, kvasac gornjeg vrenja može se zamijeniti „osnovnim“, ali u ovom slučaju,morat ćete održavati temperaturu u strogom rasponu od 5 do 16 stepeni Celzijusa.

A kako se sladovina ne bi zarazila stranim mikrobima, potrebno je prethodno sterilizirati sve alate posudama s kipućom vodom. Treba imati na umu da strani mikroorganizmi negativno utječu na proces fermentacije. Okus samog napitka može se prilagoditi odabranim medom za pripremu i količinom upotrijebljenog hmelja (povećanjem doze ove komponente ćete biti gorči, i obrnuto).

Kako napraviti pivo od meda kod kuće: prvi korak

Sam proces nije tako komplikovan i zahtijeva samo strpljenje i brigu. Voda se sipa u posudu rezervisanu za kuvanje (istih osam litara). Potrebno ga je prokuvati, pa tek nakon toga ubaciti med. Smjesa se dobro promiješa; kao rezultat manipulacija treba dobiti homogenu masu. Njegov gornji nivo je označen spolja na zidu posude i počinje pravo kuvanje piva. Trajat će cijeli sat, a poklopac pri tome mora biti otvoren. Ne zaboravite ukloniti pjenu: bez ovih manipulacija, vaše domaće pivo od meda će biti mutno, sa čudnim okusom, a osim toga, može se vrlo brzo pokvariti. U principu, kuhanje piva u ovoj fazi je donekle slično kuhanju džema.

Druga faza, opojno

Za 60 minuta vaše medeno pivo će neminovno proključati. Volumen se mora dopuniti vodom, dopunjavajući je do prvobitne (za to se stavlja oznaka na tavi). Uz dodatak vodehmelj se dodaje. Podloga za pivo se dobro izmiješa, a proces se nastavlja još 60 minuta. Ovaj put pjena se uklanja tek u prvih pola sata.

Etapa 3

Najvažnije pravilo za pravljenje medenog piva je da se brzo ohladi nakon kuvanja. Štaviše, temperatura pića bi trebala pasti sa 100 stepeni na oko 20. Kod kuće je hlađenje najlakše osigurati potapanjem posude u snijeg ako je napolju zima i živite u privatnoj kući. Ili - u napunjenoj kadi, gdje se dodatno baca led zamrznut u zamrzivaču.

Posljednji napor na putu ka uspjehu

Potom se medeno pivo kod kuće prelije u odgovarajuću posudu za fermentaciju. Na primjer, u velikoj staklenoj boci. U tom slučaju tečnost se mora pažljivo filtrirati. Kao filter se obično koristi nekoliko slojeva sterilne gaze. U posudu se ulije kvasac, sadržaj posude se pomiješa i čvrsto zatvori u tamnoj i toploj prostoriji na tjedan dana. Temperatura u prostoriji sve ovo vrijeme ne bi trebala pasti ispod 23-24 Celzijusa. Također je poželjno isključiti mogućnost propuha.

Periodično ćete morati ispuštati plinove koji nastaju tokom fermentacije. Ako ne želite da se petljate s ovim (a u prvim danima morate otvarati poklopac 5-6 puta dnevno), vodite računa o ugradnji vodenog zatvarača. Iskusni pivari kažu da pri upotrebi domaće pivo od meda ima delikatniji, ujednačeniji ukus, a aroma mu je primetno prijatnija i mirisnija.

Kada se poželipiće fermentira do željenog stanja, flašira se. U svaki od njih, prije prelivanja, potrebno je staviti med u količini od kašičice po litru tekućine. Pivo ne bi trebalo odmah da pijete: ono još mora da „dozri” u flašama. To obično traje od 10 dana do dvije sedmice. Gotovi proizvod možete čuvati i u zatvorenom prostoru, osim ako je julska vrućina na ulici. Ali ako pivu obezbedite ugodne uslove (3-16 stepeni iznad nule), onda ono može da zadrži svoj ukus i uslove stepena do šest meseci.

Suptilnosti i nijanse

Zapravo, praksa je najbolji način da naučite kako skuhati pivo od meda kod kuće. Recepti se često dopunjuju začinima: karanfilićima, štapićima cimeta, biberom. Količina meda takođe je u korelaciji sa ukusom. Neko voli slađe, neko gorko. Ali neke tajne moraju biti svete. Posebno nemojte dodavati neprokuvanu vodu u drugoj fazi. Međutim, ako koristite flaširanu vodu, možete pokušati da je ne puštate kroz čajnik. Ipak, recepti su fokusirani na drevnu stvarnost. Ako ste sigurni u čistoću dodane vode, slobodno izbrišite ključanje sa liste manipulacija.

Ako kuvate domaće pivo od meda za zimu i sve što vam je na raspolaganju je zgusnuti med, možete ga staviti u funkciju tako što ćete ga rastopiti u parnom kupatilu. Samo pazite da njegova temperatura ne bude viša od +60 Celzijusa. Topliji uslovi će ubiti i prednosti meda, i njegov ukus i aromu.

U fermentaciji je bolje koristiti tamnostaklena posuda. Nažalost, prilično je teško pronaći bocu od smeđeg stakla od 20 litara. Dakle, domaći pivari omotaju prozirnu posudu tamnim krpama ili jednostavno farbaju spolja. Inače, prilikom postavljanja piva za fermentaciju, najmanje 20% boce treba da ostane slobodno. U suprotnom, pivo će vremenom peroksidirati ili izbiti čep, čak ni vodeni pečat neće spasiti.

Prednosti medenog piva

Znati kako napraviti pivo od meda je neophodno za svakoga ko voli preskočiti šoljicu ili dvije u petak ili vikend. I nemojte biti lijeni da ga skuvate. Kao prvo, dobijate ekološki prihvatljivo piće, koje definitivno ne sadrži konzervanse, boje i zamjene. Drugo, dobijate pivo koje savršeno odgovara vašoj ideji savršenstva - na kraju krajeva, vi ga pripremate po svom ukusu. Treće, domaće pivo od meda ima blagotvoran učinak na nervni sistem. A uz obilje stresnih situacija u modernom svijetu, takav relaksant se nikome neće činiti suvišnim. Četvrto, božanski napitak normalizuje i stimuliše metaboličke procese u organizmu, sa kojima svaka druga osoba na planeti ima problema. Osim toga, eliminišu se poremećaji spavanja (na čemu treba zahvaliti šišarkama hmelja koji su učestvovali u procesu), a manje je vjerovatno da će se sve vrste prehlade uhvatiti (ovo je već odgovornost meda).

Naravno, sve ovo važi samo kada se pivo (uključujući i domaće i med) konzumira umereno, bez fanatizma. U suprotnom, mogu početiproblemi sa viškom kilograma - "pivski trbuščići" već su postali sastavna karakteristika modernog čovjeka. Da, i možete se odučiti kako se opustiti bez željenog opojnog pića. S druge strane, ako pijete isključivo domaće pivo od meda, nećete uspjeti postati alkoholičar. Malo je vjerovatno da ćete ga imati priliku kuhati u industrijskim razmjerima (ponekad morate i raditi). A građani nemaju mnogo mogućnosti za skladištenje gotovog piva. Zato skuhajte pivo do mile volje i uživajte u njemu u najznačajnijim trenucima svog života. Uz takvo piće, svaki odmor će postati svjetliji i slađi, a praznici - nezaboravniji i ugodniji. Važno je samo pridržavati se recepta i ne zloupotrebljavati alkohol.