Coffee flat white: istorija i karakteristike "australskog" recepta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kafa je jedno od najpopularnijih pića na svijetu. Možda se po broju obožavatelja samo čaj može porediti s njim. Zrna Arabike i Robuste poznata su ljudima više od hiljadu godina, i sasvim je prirodno da su u tako dugom vremenu izmišljene stotine različitih načina pravljenja kafe.

Danas, klasični i najpoznatiji recepti uključuju espresso, cappuccino i latte. Međutim, ljubiteljima kafe sa mlekom verovatno je poznata sorta koja se zove „flat white“. Ovo je naziv recepta koji je sličan tradicionalnom, ali na svoj način originalan recept. Bela ravna kafa, poznata i kao "australska", ima ukus kao mešanac između espresa i kapućina.

Historija pića

Ovaj recept je izmišljen relativno nedavno, 80-ih godina XX veka. Autorstvo ravne bijele kafe često se pripisuje novozelandskom baristi Dereku Townsendu. Upravo je on smislio verziju u kojoj, zahvaljujući dodatku pjenastog mlijeka, gorčina espressa ne nestaje u potpunosti, već postajemnogo mekše. Istovremeno, piće je i dalje jače od klasičnog kapućina.

australski recept rezultat je dugog i pažljivog odabira savršenog omjera espressa i mlijeka. Možda se zato ravna bela odmah zaljubila u poznavaoce kafe i ubrzo stekla popularnost u autorovoj domovini, a potom i širom sveta. Danas se piće pripremljeno po ovoj recepturi nalazi na meniju mnogih lokala.

Što se tiče naziva, najčešće se objašnjava tehnologijama kuvanja. Mlijeko, umućeno u elastičnu pjenu, formira glatku površinu, zahvaljujući kojoj je recept postao poznat kao “flat white”, odnosno “flat white”.

Kompozicija

Kvalitet zrna od kojih se pravi ravna bela (kafa) je od velikog značaja za karakteristike ukusa pića. Sastav mješavine bi idealno trebao sadržavati nekoliko sorti Arabice. Upravo ova vrsta spaja bogatu aromu i blag okus, dok se zrna robuste odlikuju izraženijom gorčinom i kiselošću. Poželjno je da smjesa bude srednjeg stepena prženja i finog mljevenja.

Kafići često eksperimentišu sa receptom povećavajući sadržaj espresa ili količinu mleka. Ali postoji i najpopularniji omjer sastojaka. Flat white - kafa, koja se najčešće priprema na bazi jedne porcije doppio-a (dupli espresso standardne zapremine 60 ml) i 120 ml pjenastog mleka.

Razlike između flat white i latte i cappuccina

Može izgledati da se ravna bijela ne razlikuje mnogo od dobredobro poznati cappuccino i latte. Štaviše, ova potonja se često služi u objektima pod maskom "australske" kafe. Ovi napici su zaista slični, uglavnom zbog prisustva mliječne pjene u receptu, ali latte ima manju jačinu. Osim toga, razlikuju se njihov izgled i način isporuke.

Flat white je kafa koja se tradicionalno kuva u porculanskoj šoljici debelih zidova. To vam omogućava da ga ne pobrkate s latteom, koji se obično servira u čaši od irskog stakla. Ravnu bijelu boju odlikuje i prisutnost snježnobijele pjene, dok u istom kapućinu površina najčešće ima svijetlo smeđu nijansu. Postoji još jedna karakteristična karakteristika - volumen tučenog mlijeka. Sloj pjene u ravnoj bijeloj kafi je mnogo tanji nego u latteu, njegova visina nije veća od centimetra.

Funkcije kuvanja

Iskusni baristi rado dijele tajne savršenog ravnog bijelog (kafe). Recept za njegovu pripremu je prilično jednostavan. Glavna stvar je odličan kvalitet upotrijebljenih sastojaka, njihov ispravan omjer i poštivanje nekoliko suptilnosti u procesu.

Prije svega treba obratiti pažnju na svojstva mliječne pjene. Trebao bi biti dovoljno gust, fino porozan, elastičan, sa glatkom i sjajnom površinom. Da biste dobili pjenu takve konzistencije, preporučljivo je umutiti mlijeko na temperaturi od 65-70 ° C, ali ga nemojte kuhati. Ovo je veoma važan uslov, jer da bi se ukus pića u potpunosti otkrio, ne bi trebalo da bude prevruć prilikom serviranja.

Kvalitetnastala kafa savršeno karakterizira profesionalne vještine bariste. Potrebno je mnogo iskustva da biste dobili savršeno gustu i baršunastu pjenu, a prije posluživanja ukrasite je vještim latte artom.

Recept

U svakom dobrom kafiću možete uživati u savršeno izbalansiranom ukusu pića. Međutim, ako kod kuće imate posebnu opremu, ovaj recept možete savladati i sami. Za izradu ravnog bijelog trebat će vam:

• mješavina nekoliko varijanti fino mljevene arapske kafe;
• pročišćena voda;
• mlijeko srednje masnoće.

Osnova pića može se napraviti ne samo u posebnoj mašini, već iu aparatu za kafu sa espresso modom. Za jednu porciju bele boje potrebne su vam 2 supene kašike mešavine. Kada je doppio spreman, sipajte ga u porculansku šolju debelih zidova.

Tada će vam trebati 120 ml mlijeka, zagrijanog na oko 70°C. Mora se umutiti tako da se od polovine zapremine stvori gusta pjena. Zatim se mlijeko mora pažljivo sjediniti sa dopiom. Ravna bela kafa je spremna.

Iskusni baristi često savjetuju svoje mušterije da isprobaju ovaj recept. To je zato što vam omogućava da bolje od ostalih cijenite bogatu aromu svježe pečenog zrna arabike, u kombinaciji s nježnom mliječnom pjenom. Flat white će se sigurno svidjeti onima koji preferiraju prilično jaku kafu, jer je naglašena gorčina espressa, tek blago zatamnjena kremastim ukusom, glavna odlika ovog pića.