Lazanje od sira: izbor sastojaka, recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ovo prelepo, izdašno i izuzetno ukusno jelo može se smatrati zaštitnim znakom originalne italijanske kuhinje. Lazanje je tjestenina pečena u obliku kruga, pravokutnika ili kvadrata. Za njegovu pripremu po klasičnoj recepturi koriste se slojevi raznih nadjeva, uglavnom na bazi gulaša i mljevenog mesa, tradicionalnog talijanskog bešamel sosa, a po vrhu posude se posipa naribani tvrdi ili meki sir. Kako skuvati prave italijanske lazanje sa sirom? Koji sastojci su potrebni za ovo? Koji je najbolji sir za lazanje? Koliko je komplicirana tehnologija kuhanja? Pričajmo o tome u našem članku.

Lazanje sa sirom: osnove kuhanja

Moderne lazanje se prave od nekoliko slojeva tijesta. Za svaku od njih polaže se nadjev za koji se koriste gljive, mljeveno meso ili povrće. Svaki od slojeva je preliven bešamel sosom, poslastica je po vrhu posuta rendanim sirom.

Talijani najčešće za kuvanje koriste vrste sireva kao što su parmezan, mocarela i ricotta. Klasična kombinacija mocarele i parmezana čini lazanje sočnom i nježnom, dok upotreba ove dvije vrste sira daje jelu poseban okus i pikantnost. Međutim, stručnjaci ne preporučuju ograničavanje na ovaj strogi okvir. Parmezan je neophodan samo za pravljenje klasičnih lazanje bolonjeza. Ali ponekad se zamjenjuje i drugim tvrdim sirom, koji je neophodan za stvaranje hrskave zlatne kore. Bilo koja vrsta ovog proizvoda je pogodna za lazanje, meki sirevi (kremasti) su posebno dobro kombinovani sa odležanim tvrdim, koji imaju oštar ukus i oštru aromu. Na primjer, mocarela se također može zamijeniti drugim vrstama sira (meki), na primjer, sirom ili sulugunijem.

Tjesto za lazanje sa sirom se pravi od brašna durum pšenice koje se koristi za pravljenje testenina. Slojevi tijesta se prodaju kao suvi listovi. Jelo se peče u rerni na t=220 °C pola sata.

Klasični recept: lazanje sa sirom i mljevenim mesom

Kalorični sadržaj ovog jela je 965 kcal. Nutritivna vrijednost proizvoda je:

• proteini - 50 g;
• masti - 72,6g;
• ugljikohidrati - 23,9g

Za kuhanje lazanje sa mljevenim mesom i sirom u pećnici trebat će vam:

• 600g mljevenog mesa;
• 600g bolonjez sosa;
• 60g putera (maslaca);
• 2, 5 tbsp. l. brašno (pšenično);
• 2 tbsp. l maslinovog ulja;
• 750 mlmlijeko;
• 10 listova za lazanje (spremni za suvo);
• 500g sira (tvrdi).

Funkcije kuvanja

Po ovom receptu, lazanje sa sirom i mlevenim mesom pripremaju se na sledeći način:

1. U šerpu, prema receptu, stavite malo putera i dve kašike biljnog ulja, istopite. Postepeno dodavati brašno i miješati pazeći da ne ostanu grudvice.
2. Nakon što je svo brašno umešano, ulijte mleko. Smanjite vatru i pirjajte dok smjesa ne dobije konzistenciju nemasne pavlake.
3. Sljedeće zagrijte maslinovo ulje u tiganju. Dodati mleveno meso (najbolje mešavinu svinjetine i teletine). Mljeveno meso se prži do pola. U to se sipa bolonjez sos, posolite i pobiberite po ukusu.
4. Rerna je zagrejana na 180 stepeni. Forma je podmazana malom količinom putera (maslaca). Na dno prelijte malo sosa - tako da dno bude pokriveno. Raširite slojeve (ne kuhajte!). Na slojeve se polaže mleveno meso, na njega se stavlja sir (rendani). Na sir se stavlja bešamel sos, na njega se stavljaju suvi listovi tijesta. Postupak se ponavlja. Posljednji sloj premažite bešamel sosom i obilno pospite sirom odozgo. Ostavite lazanje da odstoji 7-10 minuta prije pečenja.

Po ovom receptu, lazanje sa sirom se peku u rerni pola sata. Savjet: obavezno dobro premažite rubove listova, inače će posuda ispasti malo suva.

Recept za piletinu i sir

Jelo je višeslojna tepsija punjena ljutim siromsos. Za pripremu fila koriste se pileći file, šargarepa, celer i sir.

Lazanje sa piletinom i sirom se kuva oko 40 minuta. Sastojci za 4 porcije:

• 230g pilećih prsa;
• jedan celer;
• jedna šargarepa;
• 8 g putera (maslaca);
• 110g krem sira;
• jedan režanj belog luka;
• 360 ml mlijeka (nisko-masnog kravljeg);
• 0, 2 tsp mljeveni crni biber
• 210g mocarele;
• 60g Tabasco sosa;
• 6 listova lazanja.

Kalorija jela - 133 kcal. Nutritivna vrijednost je:

• proteini - 10, 19 grama;
• masti - 8,82 grama;
• ugljikohidrati - 3,51 grama.

Fotografija lazanja sa sirom i pilećim fileom je predstavljena u nastavku.

Tehnologija kuvanja

Jelo se priprema ovako:

1. Skuvati pileći file, ohladiti. Celer i šargarepu sitno nasjeckajte.
2. Zagrejte rernu na 175 stepeni. Otopite puter u šerpi na srednjoj vatri. Dodaju se krem sir (bez masti), beli luk (iseckan), mleko i crni biber. Miješajte 5 minuta dok se sir ne otopi.
3. Dodajte mocarelu (isjeckanu) i miješajte dok se ne otopi.
4. Zatim dodajte ljuti sos (1 supena kašika).
5. Pileći file iseckati sa dve viljuške i staviti u činiju.
6. Dodajte ljuti sos (dve kašike ili više), dobro promešajte.
7. Rasporedite sve sastojkeu slojevima na manjoj posudi za pečenje. Svaki sloj se sastoji od 2 lista lazanja, trećine pilećeg filea, male količine celera i šargarepe i trećine sira (isjeckanog). Slojevi se ponavljaju još dva puta.
8. Po želji dodajte još ljutog sosa (malo).
9. Lazanje se prelivaju sosom od sira, pa se peku oko pola sata na temperaturi od 175 stepeni.

Dalje, jelo se vadi iz rerne i ostavlja da "odmara" nekoliko minuta.

Kuvanje lazanja od mljevene piletine

Priprema ovog jela traje sat i po. Za 6 porcija koristite:

• jedan luk;
• tri režnja belog luka;
• dva paradajza;
• 700g mljevene piletine;
• 50 g paste (paradajz);
• dvije kašičice soli;
• jedna kašičica mljevenog crnog bibera;
• jedna kašičica crvenog Tabasco sosa;
• jedna hrpa kopra;
• 100 g putera (maslaca);
• četiri supene kašike pšeničnog brašna;
• 600ml mlijeka (2,5%);
• 12 listova za lazanje (spremni za suvo);
• 400g sira;
• 30 ml ulja (biljnog).

Kalorija - 736 kcal. Nutritivna vrijednost je:

• proteini - 42,9 g;
• masti - 50,9g;
• ugljikohidrati - 27,2g

Funkcije kuvanja

Oni rade ovako:

1. Prvo pripremite bolonjez sos. Luk se oljušti i isecka. Beli luk se oguli i isecka. U tiganju zagrejanom na biljnom ulju propržite beli i crni luknastavio otprilike 3 minute. Dodati mleveno meso i pržiti uz redovno mešanje i gnječenje viljuškom 10 minuta. Paradajzu očistiti kožu i samljeti u blenderu sa Tabasco sosom, paradajz pastom, biberom i solju. Gotov bolonjez sos se dodaje u mleveno meso, poklopi i, mešajući, kuva oko 15 minuta. Maknite sa vatre, dodajte začinsko bilje, promiješajte i poklopite.
2. Zatim pripremite bešamel sos. Mleko se zagreva u mikrotalasnoj. U šerpi otopite malo putera (putera). Dodati brašno, kuvati uz stalno mešanje. Postepeno ulijevajte mlijeko (potrebno je stalno miješati da se ne bi stvorile grudvice). Kuvajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Konzistencija sosa treba da liči na gustu pavlaku. Jedna trećina dobijenog bešamel sosa se dodaje u bolonjez.
3. Zatim se u dublji tiganj sipa voda, doda se malo soli i biljno ulje. Pustite da proključa. Listove za lazanje kuhajte 1-2 minute (bolje je kuhati po dva lista, inače se mogu zalijepiti). Izvadite listove iz kipuće vode i odmah ih spustite u posudu sa (hladnom) vodom.
4. Tem za pečenje namažite uljem i namažite listove lazanje. Zatim premažite bolonjez sosom, pa pospite sirom (rendanim). Položite još jedan sloj lazanja, sira i bolonjeze sosa. Na ovaj način izmjenjujte slojeve dok ne potrošite sav sos i sve listove za lazanje. Posljednji sloj je položen na listove sa bešamel sosom.
5. Lasna sa sirom se peče u rerni zagrejanoj na 200°C 40–50 minuta, dokne stvara se rumenkasta korica. Gotovo jelo se izvadi iz rerne i ohladi oko 15 minuta.

Još jedan recept (sa piletinom i pečurkama)

Kalorija jela - 765 kcal. Nutritivna vrijednost je:

• proteini - 52,6 g;
• masti – 37 g;
• ugljikohidrati - 54,3g

Slijedi opis recepta sa slikom lazanja sa sirom, pečurkama i pilećim fileom. Sastojci:

• 250g listova za lazanje (spremni za sušenje);
• 700g pilećeg filea;
• četiri paradajza;
• jedna konzerva šampinjona (iz konzerve);
• 300g sira;
• jedna glavica luka;
• zeleni (1 grozd);
• 100 g putera (maslaca);
• 5 tbsp. l. brašno (pšenično);
• 1L mlijeka;
• po ukusu - so i začini.

Opis načina kuhanja

Skuvajte lazanje sa sirom, piletinom i pečurkama ovako:

1. Za fil sitno nasjeckajte luk, šampinjone i piletinu.
2. Luk se prži na ulju (biljnom), zatim se dodaje fil i prži 5 minuta. Dodajte pečurke, posolite, popaprite i pržite oko 15 minuta.
3. Da napravite bešamel sos, otopite puter, dodajte brašno, lagano pržite. Zatim se ulije mleko, posoli, popapri i kuva na srednjoj vatri uz stalno mešanje do konzistencije guste pavlake ili tečne pavlake.
4. Paradižnik se oguli i isecka u blenderu. Zelenje se izgnječi i pomiješa sa paradajzom.
5. Fit, 5 cm visine i veličine17x25 cm, rasporedite listove lazanja (u jednom sloju). Pažljivo pročitajte upute na pakovanju: neki proizvođači predlažu korištenje suhih listova za lazanje, drugi ih prokuhavaju.
6. Na listove staviti 0,5 svih gljiva sa filetima, zatim polovinu pripremljenog sosa, nakon čega se ponovo stavljaju listići za lazanje, zatim pečurke (preostali) i fil, pa sos (preostali), listovi za lazanje, paradajz i zelenilo.
7. Stavite u rernu na 180°C oko dvadesetak minuta.
8. Sir se narenda (grubo) i posipa po lazanjama. Nakon toga jelo treba peći još 20-25 minuta.

Cheddar Lasagna Recipe

Kalorija serviranja - 872 kcal. Nutritivna vrijednost je:

• proteini - 40,6 g;
• masti - 49,1 g;
• ugljikohidrati - 65,4g

Sastoji se od:

• jedna kašika maslinovog ulja;
• glavica luka;
• 750g mljevene govedine;
• Dvije stabljike celera;
• 400g paradajza iz konzerve;
• dve kašike paradajz paste;
• jedna kašičica šećera;
• 60g putera (maslaca);
• jedna kašika provansalskog bilja;
• tri kašike pšeničnog brašna;
• mlijeko (750 ml)
• 375g listova za lazanje (spremni za suvo);
• 125 grama cheddar sira.

Upute

Jelo se priprema ovako:

1. Zagrijte rernu na 180 stepeni. U većem tiganju zagrejte pola maslinovog ulja i popržite mleveno meso. Prebacite iz tiganja u drugu posudu.
2. Dodajte ulje (preostalo) i pržite seckani celer i luk dok ne omekšaju. Vratite meso u tiganj i dodajte testeninu, paradajz, šećer i začinsko bilje. Zakuvati, smanjiti vatru i kuvati poklopljeno oko 20 minuta.
3. Zatim otopite puter (maslac) u loncu na laganoj vatri, dodajte brašno i pržite 1 minut. Skinite sa vatre i postepeno ulijte mleko. Stavite na vatru, prokuhajte i, ne zaboravljajući da mešate, ostavite da se smesa zgusne. Smanjite vatru i kuhajte 2 minute.
4. Vatrostalne posude se podmazuju uljem. Na to premažite trećinu mesnog sosa, na vrh stavite listove za lazanje (u jednom sloju), pa premažite trećinom bešamel sosa. Slojevi se ponavljaju dva puta.

Pospite sir (iseckan) na lazanje i pecite u rerni 25 minuta dok ne porumeni.

Lazanje od povrća

Za pripremu 9 porcija jela trebat će vam:

• 250 g patlidžana;
• 250 g tikvica;
• paradajz;
• paprika (crvena slatka);
• biber (žuta slatka);
• dvije šargarepe;
• po ukusu - so i biber (mleveni);
• mlijeko (600 ml);
• 40g brašna (pšenično);
• 40g putera (maslaca);
• 200g sira;
• 15 listova za lazanje (prethodno sušeni).

Kalorija - 234 kcal. Sadrži proteine - 10,3 g, masti - 13 g, ugljene hidrate - 19,3 g.

Kako kuhati?

Oni rade ovako:

1. Tem za pečenje je zamazanputer.
2. Isecite sve povrće i dinstajte 7-10 minuta. Sol i biber.
3. Otopiti puter i dodati brašno (bolje je koristiti sito da ne bi došlo do grudvica).
4. Zatim, uz stalno mešanje, postepeno sipajte mleko. Pustite da proključa. Stavite na malu vatru i kuhajte dok se smjesa ne zgusne.
5. Ako se listovi preporučuju da se prokuvaju, stave se u duboku posudu i zaliju vodom (vrućom) 10-15 minuta.
6. Rasporedite lim za pečenje, namažite sosom i rasporedite povrće. Ponovite ovaj postupak, na kraju pospite naribani sir.
7. Pecite na 180°C oko pola sata.

Savjet: Ako dodate dvije do tri kašike vrhnja, povrće će postati sočnije i imati malo drugačiji ukus.