Najukusniji sos: recepti sa fotografijama, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svrha svakog sosa je da dopuni glavno jelo, pomažući da se naglasi njegove prednosti i sakrije njegove mane. Najjednostavnija i najnekompliciranija kulinarska kreacija - ukusni umak - može pretvoriti svako jelo u jedinstveno i neponovljivo kulinarsko remek-djelo. Poznato je da hostese obično pripremaju svoj prepoznatljivi najukusniji sos za svečanu gozbu. Često ovo jelo postane neizostavan dodatak običnoj porodičnoj večeri.

Danas su kulinarski stručnjaci smislili toliki broj najrazličitijih umaka da se čini da njihov broj već premašuje broj poslastica čiju originalnost žele da pokažu. Pesto od bosiljka, subiz od luka, mlečni bešamel, satsebeli od paradajza, cumberland od brusnice, tkemali od šljiva… A koji je od umaka najukusniji, beskorisno je raspravljati. Svaka od delicija ima svoj polet, koji je mnogima od njih osvojio ne samo vruću naklonost sofisticiranoggurmani, ali i nadaleko popularni u cijelom svijetu. U članku su predstavljeni recepti za najukusnije umake poznate u modernom kulinarstvu.

Šta je sos?

Sos je tečni začin koji se servira uz glavno jelo (u prevodu sa francuskog - sos). Ovo jelo je poznato od pamtivijeka, spomen na prvo od njih nalazi se u drevnoj gastronomskoj literaturi. Bilo koji od umaka priprema se na bazi mesne, riblje, čorbe od povrća ili gljiva, mlijeka, vrhnja ili pavlake, kao i punila - povrća, bobičastog voća, žumanca, mirisnog bilja i začina. Prema konzistenciji umaci su gusti i tečni. Dodaju i sir, vino, orahe (zdrobljene), med. Za zgušnjavanje koriste brašno i škrob (krompirov ili kukuruzni).

Najukusniji umaci na svijetu

Kategorija najukusnijih i najpoznatijih umaka koji su stekli svjetsku popularnost uključuje:

• Bechamel (Francuska).
• Pesto (Italy).
• Cowberry sos (Švedska).
• Tartar (Francuska).
• Sos od pečuraka (Rusija).
• Tkemali (Gruzija).
• Tzatziki (Grčka).
• Hollanda sos (Francuska).
• Guacamole (Meksiko).
• Chutney (Indija).

U nastavku su neki od najpopularnijih svjetskih recepata za najukusnije umake.

Bechamel (Francuska)

Postoje mnoge varijacije ovog poznatog umaka. Priprema se da upotpuni ukus ribe, morskih plodova, mesa, povrća, lazanja, musake. Mnogi u Francuskoj bešamel smatraju poznatim po jednostavnosti sastojaka, lakoći pripreme iplemenitog porekla, najukusniji sos. Za kreiranje koristite:

• maslac - 30 g;
• brašno (2 supene kašike);
• mlijeko (600 ml);
• sol (po ukusu);
• orah (muškatni oraščić);
• po želji - biber (bijeli ili crni).

Kako kuhati?

U prostranoj šerpi na laganoj vatri otopite puter. Dodati brašno, dobro promešati (treba da se dobije homogenu smesu) i pržiti uz stalno mešanje oko 2-3 minuta. Kao rezultat prženja, brašno treba samo malo porumeniti i dobiti kremastu nijansu (ne zlatnu!). Zatim se u smjesu polako ulijeva mlijeko (svakako treba nastaviti miješati da se ne stvaraju grudvice), pustiti da provri, smanjiti vatru i kuhati dok se ne zgusne pola sata. Posolite na kraju. Gotov sos se filtrira u čistu posudu, po želji se doda beli biber i muškatni oraščić.

Pesto (Italija)

Jedan od najukusnijih italijanskih umaka ima prednost što je jednostavan. Da biste ga pripremili, ne morate ništa da kuvate ili pržite, samo pomešajte i sameljite sastojke. Pesto od sušenog paradajza odlična je alternativa sosu od paradajza za pizzu, savršen prilog uz povrće na žaru ili pečeno u rerni. Umjesto pinjola u ovo jelo možete dodati bademe, orahe, lješnjake, sjemenke bundeve. Sirevi se također mogu koristiti u različitim varijantama. Neki recepti preporučuju dodavanje mente, celera, ovčjeg sira,estragon, cilantro, au Rusiji se bosiljak zamjenjuje divljim bijelim lukom. Ovaj umak se jede uz tost, tjesteninu, špagete, lazanje, pirinač, pire krompir, jela od mesa i ribe.

Sastav i karakteristike kuhanja

Za korištenje sosa:

• hladno ceđeno maslinovo ulje - 100 ml;
• zeleni bosiljak - 1 veza;
• bijeli luk - dva čena;
• parmezan - 50 grama;
• borovi orasi - 50 grama;
• sok 0,5 limuna.

Bosiljak se opere, osuši i izgnječi. Sitno nasjeckajte bijeli luk, naribajte sir. Sir se pomiješa sa bosiljkom i bijelim lukom i samelje u mužaru. Za pravljenje pesta možete koristiti i blender ili mašinu za hranu, ali poznavaoci preporučuju da sve radite ručno, koristeći stari dobri m alter i drveni tučak, kako bi sos bio zasićen toplinom ljudskih ruku. Zatim, nastavljajući da trljate hranu, postepeno dodajte maslinovo ulje, limunov sok i sol.

Cumberland - švedski sos od brusnica

Ovo jelo je bogato vitaminima, jednostavno i lako se priprema, kao i dobra kombinacija sastojaka. Slatko-kiseli ukus ovog umaka ide uz jela od crvenog mesa, divlje patke i divljači. Džem od krava, sok od narandže ili limuna, konjak, kao i začini: ponekad se dodaju engleski senf (suvi), kajenski biber i đumbir. Cumberland se jede uz razne tepsije, jela od peradi imeso.

Sastojci i tehnologija

Za kuvanje će vam trebati:

• Svježe brusnice - 500g
• Voda - 1 l.
• Lučko ili drugo crno vino - 100 ml.
• Skrob - 10g
• Šećer - 200g
• Po ukusu - cimet.

Brusnice se operu i preliju vodom. Pusti se da proključa, nakon čega se juha ocijedi, a bobice samelje kroz sito ili izmrvite u blenderu kako bi konzistencija umaka bila što ujednačenija.

Brusnice (mlevene) se dodaju u mešavinu šećera, vina, cimeta, razblaže sa malom količinom čorbe i kuvaju 5 minuta. U ostatak čorbe razmutiti skrob, sipati u pire od bobičastog voća, ostaviti da provri i skloniti sa šporeta.

Najukusniji sos od pečuraka (Rusija)

Pošto se sos od pečuraka može koristiti uz bilo koje jelo, naziva se univerzalnim. Najukusniji sos od gljiva možete pripremiti iz mnogih postojećih recepata (od gljiva, kako svježih tako i pripremljenih za buduću upotrebu), koji osim ugodnog okusa i zavodljive arome, ima i druge prednosti: ima relativno malo kalorija i dobar je za tijela, pa je pogodan za one na dijeti.

Najukusniji sos se pravi od svježih gljiva. Međutim, to nije uvijek moguće. Stoga ćemo u sljedećem receptu pričati o tome kako skuhati sos od suhih gljiva.

Sastojci za recept

Ovo jelo savršeno se slaže sa heljdom, krompirom, testeninom, pirinčem, mesom i povrćem. Za kuhanje koristite:

• Sušene pečurke (vrganje) - 70 grama.
• Jedan luk.
• Voda - 700 ml.
• Beli luk - 2 čena.
• Prosejano brašno - 2 supene kašike.
• Biljno ulje (rafinirano) - 40 grama.
• Pavlaka (možete koristiti domaću pavlaku) - 150 ml.
• Maslac (maslac) - 55 grama.
• Po ukusu - so i biber.

Funkcije kuvanja

Najukusniji sos od šampinjona od sušenih gljiva priprema se ovako:

1. Pečurke se operu i namaču 30-40 minuta u čaši prokuvane vode (tople). Zatim se pečurke vade, iseckaju, a iskorišćena tečnost pomeša sa preostalom vodom. Zatim se pečurke kuhaju.
2. Izgnječeni luk i beli luk prže se na biljnom ulju do svetlo smeđe boje, a zatim se dodaje puter (maslac). Nakon što se otopi dodati brašno u malim porcijama i pržiti uz stalno mešanje dok ne porumeni.
3. Nakon otprilike 30-35 minuta tiganj se skida sa vatre i juha od pečuraka se lagano ohladi. U šerpu sa brašnom (prženim) sipajte toplu čorbu u manjim delovima: prvo 100 ml, dobro promešajte, a zatim dodajte ostatak tečnosti. Kuvajte 7-8 minuta, posolite, dodajte pavlaku, pustite da sos prokuva i kuvajte još oko 1-2 minuta.

Za raznovrsnost u umak se dodaju seckani peršun (zajedno sa pavlakom), paprika, muškatni oraščić.

Sos od sušenih gljiva - klasičan recept. Sastojci i opis tehnologije

Sastoji se od:

• 50-100 grama sušenih vrganja.
• 0, 2 kg luka.
• 0, 75 litara vode.
• 100 grama putera (maslaca).
• 40 grama brašna (pšeničnog).
• Začini i sol po ukusu.

Oni rade ovako:

1. Pečurke se operu, preliju sa dve čaše vode (proceđene) i ostave preko noći. Prebacite u šerpu sa vodom i stavite na vatru. Pečurke kuvajte, povremeno mešajući, na laganoj vatri 20-30 minuta.
2. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte začine i sol. Pečurke se vade šupljikavom kašikom. Malo ohladiti, samljeti nožem.
3. Luk se oguli i nasjecka nožem. Pržite je dok ne omekša na puteru (maslac).
4. Brašno se prži u čistom tiganju, ulije se jedna čaša čorbe (pri tome brašno treba stalno mutiti pjenjačom). Ako je potrebno, čorba se prvo može razblažiti toplom vodom (prokuhati).
5. Sos se kuva 5 minuta dok se ne zgusne. U sosu dodati pečurke i luk, promešati. Kuvajte još oko 5 minuta.

Ovaj sos se može koristiti sa bilo kojim jelom. Često domaćice obogaćuju njegov ukus dodavanjem začinskog bilja, belog luka, kajmaka itd.

Smrznuti sos od gljiva i pavlake

U svakom godišnjem dobu od smrznutih šampinjona možete napraviti sos od gljiva (najukusniji je od šumskih gljiva i šampinjona). Kao dio ovog recepta:

• 0.3kg smrznutih gljiva;
• 2 kokošja jaja (žumanca);
• 100 ml juhe od gljiva;
• 20 grama pšeničnog brašna;
• 150 ml kisele pavlake;
• 40g putera;
• 2-3ml limunovog soka;
• po ukusu - biber (crni mljeveni), sol.

Opis načina kuhanja

Oni rade ovako:

1. Pečurke se odmrzavaju i suše salvetama. Otopite puter (maslac) i na njemu pržite šampinjone (do svijetlosmeđe boje).
2. Zatim propržite brašno na suvom tiganju dok se ne karamelizira.
3. Dalje, mućenjem pjenjačom, uliti čorbu do brašna. Važno je osigurati da se u nastaloj masi ne formiraju grudice. Ako se ipak formiraju, sos se protrlja kroz sito ili umuti blenderom. Zatim se pečurke sipaju u sos i pirjaju uz stalno mešanje nekoliko minuta.
4. Jaja se operu, belanca odvoje od žumanaca. Žumanca umutite pjenjačom i pomiješajte sa pavlakom, dodajte sol, začine i limunov sok. Pečurke se preliju ovom masom, izmešaju, pirjaju na laganoj vatri 5 minuta. Da žumanca ne prokuvaju, sos se može zagrejati u vodenom kupatilu.

Ljuti sos se sipa u sosac. Jelo se servira toplo i hladno.

Kuvanje sosa od gljiva (zamrznuto) sa vrhnjem

Ovaj mirisni i delikatan umak može oplemeniti ukus svakog jela. U najukusnijem kremastom sosu:

• 0,5 kg smrznutih gljiva (po mogućnosti bijelih);
• 0.5L teška pavlaka;
• 0, 3 kg luka;
• 100 g svježeg kopra;
• 40g putera;
• po ukusu - biber i sol.

Kuvajte ovako:

1. Pečurke (zamrznute) stavite u cjedilo i operite pod tekućom hladnom vodom. Pustite da voda ocedi. Nakon što se pečurke odmrznu, treba ih iseći na sitne komade.
2. Ogulite i nasjeckajte luk.
3. Kopar se isječe nožem.
4. Otopite puter i pržite luk na laganoj vatri dok ne omekša i ne postane proziran.
5. Dodajte pečurke, pržite 5 minuta. Ulijte kremu. Dinstati šampinjone na kremi sa lukom 10-15 minuta. Par minuta prije kraja procesa dodaju se biber, sol i kopar (isjeckani).

Sos se servira samostalno ili se koristi kao umak.

Sos od mesa

Aromatičan i gust sos od mesa priprema se kao dodatak mnogim jelima od povrća i špagetima. Ovu poslasticu, koju mnogi smatraju jednim od najukusnijih domaćih umaka, može se malo prodinstati, a može se koristiti i kao preljev za pizzu. Lista proizvoda potrebnih za pripremu 6 porcija:

• 500 grama mljevenog mesa;
• 200 ml goveđe juhe;
• 400g pire paradajza (1 konzerva);
• 1 kašika brašna;
• 1 režanj belog luka;
• 1 grančica timijana;
• 2 grančice peršuna;
• 3-4 supene kašike maslinovog ulja;
• 1 lovorov list;
• paprika, mljevena paprika (kajen, aleva paprika,crna);
• sol.

Za kuvanje je potrebno oko sat i po.

Kako napraviti sos

Oni rade ovako:

1. Luk i beli luk se ogule i iseckaju. Zatim se luk prži na srednjoj vatri u dubokom tiganju uz stalno mešanje 10 minuta dok ne porumeni. Zatim se posuti brašnom i izmešati.
2. Zatim nasjeckajte sve zelje. U tiganj se dodaju paradajz (pasirani), mesna čorba (vruća), beli luk i začinsko bilje (iseckan), lovorov list, začini. Kuvajte na srednjoj vatri uz povremeno mešanje 20 minuta.
3. Pojačajte vatru, dodajte mleveno meso i kuvajte, razbijajući grudvice viljuškom. Komadići mesa treba da budu veoma mali, ali sok iz svakog od njih treba da teče što je manje moguće tokom pečenja.
4. Tiganj se poklopi i kuva na najmanjoj vatri pola sata.

Umak se servira vruć.

Savjet: za ovaj sos se koristi bilo koje mljeveno meso, ali najukusnije jelo je od raznovrstanog srednjemasnog mljevenog jagnjećeg i goveđeg mesa.