Ristretto za kafu: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ljubenike kafe oduvijek je brinulo jedno pitanje: kako piti ovo piće svakodnevno, ali bez štete po zdravlje. Italijani su smislili kako da riješe ovaj problem i ponudili svijetu mirisnu ristretto kafu. Popiju oko 10 šoljica ovog napitka i dalje se osećaju odlično. Iako je previše koncentriran, jak i gorak, potpuno je siguran za zdravlje jer ne sadrži kofein.

Cela tajna leži u tehnologiji njegove pripreme: u prvih 15 sekundi obrade zrna kafe štetni kofein nema vremena da uđe u piće, a zasićen je isključivo esencijalnim uljima kafe.

Ristretto za kafu se sa sigurnošću može nazvati "pićem u jednom gutljaju". Uostalom, njegova porcija je samo 15, maksimalno 30 ml.

Kako se ova kafa zove "Ristretto"?

Ristretto kafa se smatra istinski plemenitim italijanskim pićem. Razlikuje se od ostalih vrsta kafe na sljedeće načine:

• je najjači;
• kuvano sa minimalnom količinom vode;
• veoma koncentriran;
• ima gust film bez bijelih mrlja;
• ima prilično gustu konzistenciju.

Ovo piće ima mnogo naziva: dupli espreso (zbog jačine), polu-espreso (zbog zapremine), corto, shot, shrank, light rally. U njegovom sastavu nema kofeina, jer za 15 minuta ekstrakcije ristretta navedeni alkaloid nema vremena da se izdvoji. Treba mu više vremena za ovo. Samo eterična ulja kafe ulaze u kafu.

Ovo piće se obavezno priprema u posebnom aparatu za kafu, koji se uključuje malo brže nego što je potrebno za pravljenje, na primjer, espressa. Pravljenje turske ristretto kafe je prilično teško, a u većini slučajeva ne uspije uvijek.

Kratka istorijska pozadina

Ristretto je neverovatno ukusan napitak od kafe. Ako prevedemo značenje ove riječi s talijanskog, onda to znači "snažan, gust, ograničen". Ovo je istina, kao ova kafa:

• najjače piće od kafe;
• ima dovoljnu gustinu;
• kuvano sa ograničenom količinom vode.

Jedan ristretto je pola standardnog espressa. Piju ga u jednom ili dva gutljaja, a da ni ne sjednu za sto. Nepoželjno je dodavati šećer u ovo piće, jer će to samo pokvariti pravi ukus ovog pića.

Talijani piju puno kafe u toku dana. Ponekad je ova količina 7-8 šoljica dnevno. Ristretto kafa je pravi nalaz za poznavaoce ovog pića, jer nijesadrži kofein.

Kako odabrati pravi pasulj?

Profesionalni italijanski baristi kažu da su tamna ili srednje pečena zrna idealna za ristretto kafu. Sirena aparata za kafu mora biti suha, pa je važno da je prvo obrišite od vlage ili kapljica vode.

Za aparat za kafu, zrna srednjeg mlevenja su najbolja ako je Arabica, ili fino mlevena ako je Robusta. Ponekad gurmani eksperimentišu i miješaju gornje dvije varijante kako bi dobili piće nezaboravnog okusa.

Ristretto kafa: kako je pravilno skuhati?

Pravi ristretto prikazuje samo svježe mljeveni pasulj. Ovo piće ima sljedeće karakteristike:

• ima prilično debeo film;
• nema bijelih mrlja.

Ovo ukazuje, prije svega, da kafa ne sadrži kofein.

Osim toga, ovu vrstu napitka od kafe odlikuje i posebna porcija. Servira se u malim staklenim šoljicama, sa čašom hladne vode za piće. Iako mnogi stručnjaci kažu da kako biste izbjegli probleme sa zubnom caklinom, morate uzimati vodu sobne temperature. Voda je ta koja pomaže da se otkrije pravi i jedinstveni ukus ove aromatične kafe.

Ristretto recept

Ovo piće se priprema sa sljedećim sastojcima:

• svježa zrna kafe srednjeg mljevenja - oko 8-9r;
• voda za piće - oko 30 ml;
• granulirani šećer se dodaje po ukusu.

Prinos: 30 ml ristretto.

Drugi recept zahtijeva sljedeće količine sastojaka:

• mljevena kafa - 10 g;
• voda za piće - 15 ml.

Prinos: 15 ml ove kafe.

Pa ipak, kako napraviti ristretto u aparatu za kafu? Prvo, zrna kafe moraju se ravnomerno samleti u mlinu za kafu. Zatim se truba aparata za kafu osuši i kafa se tamo pomera. Mora biti pravilno nabijen šablonom. Za željeni temperaturni režim važno je prvo propustiti vruću vodu kroz kafu u šoljicu na nekoliko sekundi. Ovo će ga zagrijati. Nakon toga učvrstite trubu u aparat za kafu i uključite protok vode na 3 sekunde. Ovo vrijeme je dovoljno da se kafa dobro natopi. Neki aparati za kafu imaju posebnu funkciju namakanja. Ako to ne učinite, kafa neće biti tako aromatična i neće se dobro otvoriti.

Ekstrakcija emulzije kafe traje samo 15 do 30 sekundi. Rezultat bi trebao biti ukusna kafa zapremine od 15 do 30 ml.

To je vrijeme ekstrakcije ristretto zrna kafe koje se razlikuje od espressa.

Ispravna isporuka kafe

Poslužite ovu ukusnu kafu na sljedeći način:

• u maloj šoljici bez drški;
• u šoljici za espreso.

Pošto je ovo piće visoko koncentrirano, ima prilično gorak i bogat jak okus,obavezno ga poprati čašom hladne vode za piće.

Pre prvog gutljaja ristretto gurmani popiju malo vode. Vjeruje se da se na taj način čiste okusne pupoljke i sprječava dehidracija. Pijenje vode prije svakog novog gutljaja ristretta omogućit će vam da uživate u aromi ovog pića sa svakom sljedećom kapljicom.

Stručnjaci kažu da ovaj način ispijanja ove kafe ima jedan nedostatak: vrući ristretto i hladna voda mogu oštetiti zubnu gleđ. Ali treba napomenuti da Italijani o tome ne razmišljaju dugo i piju svoju jaku ukusnu kafu.

Ovo piće se često koristi za pravljenje koktela, kapućina, latte.

Također je pravilo lošeg ukusa dodati šećer u ovo piće. Ovaj aditiv, prema Talijanima, samo kvari ukus prave ristretto kafe.

Navedeno piće je pravo otkriće za gurmane kafe. Nenadmašan ukus i aroma ristretta sa sigurnošću osvajaju srca mnogih ljubitelja kafe.