Lučko vino: opis, jačina, s čime se piti. Istorija portugalske luke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta je porto vino? Na postsovjetskom prostoru povezuje se sa vinom lošeg kvaliteta, ali sa visokim sadržajem alkohola. Ali pravo porto vino nema nikakve veze s onim što se prodaje u tetra pakovanjima za bescjenje. Iz nekog razloga, njemačko ime ovog pića se ukorijenilo u Rusiji. Ali vinho do Porto, ili Vinho do Porto, je 100% portugalski. I ne niskog, već plemenitog porijekla. U ovom članku ćemo ispričati zanimljivu povijest pića. Opisat ćemo kakvi su kvalitetni portovi. Pomenućemo i kako se servira i pije porto vino. Ne znate koju marku odabrati u prodavnici od povjerenja ili duty free? Reći ćemo vam šta treba biti naznačeno na etiketi porta kvaliteta.

Terroir

Nije tajna da vino nije toliko o vrsti vinove loze koliko o tlu i klimi na kojoj raste. Iako postoji mišljenje da je porto vino „rođeno na putu“, ono i dalje ima terroir. Ovo je dolina rijeke Douro. Treba znati da ovaj plovni put teče i kroz teritoriju Španije, odnosno krozvinske regije Toro, Rueda i Ribera del Duero. Kada rijeka, koja postaje vrlo puna i spora, prijeđe portugalsku granicu, ona valja svoje vode među kamenim škriljcima. Douro se probija kroz svoj kanal između strmih, gotovo strmih brežuljaka, na čijim su uskim terasama raspoređeni vinogradi. Vrlo vruća sušna ljeta i mrazne snježne zime stvaraju specifične uslove pogodne za sazrijevanje ne svih sorti vinove loze. Najbolji naziv za porto vino je područje između sela São João da Pesqueira i Régua. Urod se tamo uzgaja za piće, koje ima kategoriju Região Demarcada do Douro - drugim riječima, "ime kontrolira porijeklo iz doline Douro". I to je sadržano u zakonodavnim aktima ne samo Portugala, već i Evropske unije. Zašto je piće dobilo ime po gradu Portu, koji se nalazi na ušću reke Douro?

Zanimljiva istorija porto vina

Prvi pokušaji proizvodnje vina napravljeni su na teritoriji modernog Portugala u bronzanom dobu. Stari Rimljani, kolonizirajući to područje, značajno su proširili kultivirane površine i uveli nove tehnologije u proizvodnju pića. Međutim, italijanske sorte vinove loze nisu izdržale mikroklimu Doura, koju sami lokalni stanovnici nazivaju "osam mjeseci zime i četiri mjeseca pakla". Turiga Nacional je ostala apsolutni lider u vinogradima. Sve se promijenilo kada se u 11. vijeku vojvoda Henri II od Burgundije oženio kćerkom kralja Kastilje i Leona. Kao miraz princezi, Alfonso Šesti je dao regiju Portucale. Henri II ovdepočeo da razvija novo nasleđe i naredio da se lokalne sorte transportuju iz njegove rodne Burgundije. Nakon mukotrpnog rada na adaptaciji, ukorijenili su se na tlima od škriljaca i u oštro kontinentalnoj klimi doline Douro. Ali to još nije bilo porto vino. Porto se pojavio mnogo kasnije. Srednjovjekovno piće iz doline Douro zvalo se viño de lamejo. Kako se pretvorilo u porto vino?

rođen na Marsu

Uobičajeno, ratovi donose samo smrt i uništenje. Ali upravo su napeti odnosi između Engleske i Francuske doveli do toga da se piće rodilo. U drugoj polovini 17. veka, Colbertova vlada je uvela zabranu izvoza vina iz Bordoa na Britanska ostrva. Britanci su se uvrijedili i također su odbili da uvezu svoju robu u Francusku. Ali želio sam malo vina, a klima Maglenog Albiona dozvoljavala je da se prave samo pivo i viski. Tada se pažnja Britanaca okrenula portugalskom vinu. "Porto" se prvi put pojavljuje u carinskim dokumentima 1678. godine kao piće koje je stiglo morskim putem iz ovog grada. Ali Britanci su okusili vinho de lamejo mnogo ranije. Od 1373. godine postojao je dogovor da će Portugalci platiti bačvama vina za pravo hvatanja bakalara kod obale Britanije. Ali u 17. veku, Britanci su cenili aromu i, što je najvažnije, snagu novog pića. Alkohol u portu se kretao od 17,5 do 21 posto. Zašto toliko? Uostalom, u običnom vinu 11-13 stepeni? Ovo je karakteristično za porto vino.

Drevna proizvodna tehnologija

U sredini Douroberba je ubrana, bobice su zgnječene i mošt je ostavljen da fermentira. Zatim je mlado, ne sasvim zrelo vino prevezeno u Porto. U ovom gradu su ga ukrcali na brodove kako bi bili isporučeni na britansku obalu. Ali pomorska putovanja su u to doba trajala više od jedne sedmice. Mlado vino, pa čak i sa visokom kiselinom, često nije podnosilo transport. Tako se u lukama Liverpula, Bristola ili Kardifa dešavalo da se istovari i sirće. Kako bi smanjili gubitke tokom transporta, vinari u Portu počeli su da dodaju rakiju u mošt. Povećani opšti stepen stabilizovao je piće i nije dozvolio da se razvije fermentacija sirćeta. Tada je dodavanje rakije u mošt za fermentaciju postao sastavni dio tehnologije proizvodnje portog vina. Povećani stepen dao je piću note konjaka, koje se izvozilo. I Britancima se to jako svidjelo. Ali to još nije bila luka kakvu danas poznajemo.

Promjena tehnologije

U jeku povećane potražnje, beskrupulozni vinari počeli su da dodaju bobice bazge i šećer u nekvalitetna blijeda i kiselkasta pića. To je narušilo povjerenje Britanaca u luku. Cijena mu je pala, jer je tržište bilo prezasićeno. Dobro ime luke sačuvao je markiz i premijer Portugala Sebastian José de Pompalu. Godine 1756. uveo je strogi okvir za proizvodnju pića. Dakle, žetva za njega mogla se ubrati samo u dolini rijeke Douro u tri podregije: Douro Superior, Sima Korgu i Baixu Korgu. Pooštreni su i zahtjevi za sorte. U dolini Douro uzgaja se 165 sorti grožđa. Ali samo njih 87 je dozvoljeno za porto vino, a najboljim se smatra 29. Lider, kaoranije, Toriga Nacional, kao i dobro prilagođena burgundska loza Toriga Franca. Od ostalih crvenih sorti, Tinta Rorish, Cau i Barroca se dodaju pravom Portu. Za lagano piće koriste se bobice Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo i Donselinho. Kasnije je rakija (ili alkoholna pića od konjaka) počela da se dodaje vinu u fazi njegove fermentacije.

Kako sada ide proizvodnja

Čini se da se porto vino može napraviti bilo gdje. Na kraju krajeva, ovo nije toliko vino koliko tehnologija koja se može ponoviti i bez terroira. U fermentiranu sladovinu umiješajte žestoka pića od konjaka - i, voila, porto je spreman. Porto je, međutim, zajednički proizvod nastao od tla, jedinstvene mikroklime, sorti vinove loze. I jedva da su ni pokušali da ponove staru tehnologiju pravljenja pića u vinariji Kizlyar. Prvo se bobice drobe nogama u granitnoj plitkoj (oko 60 cm) bačvi, koja se zove lagar. I fermentacija i fermentacija traju samo dva ili tri dana. Zatim dolazi do konsolidacije vina dodavanjem alkohola od grožđa jačine 77 stepeni. Do nasilnog prekida fermentacije dolazi upravo u trenutku kada se oko polovina šećera već pretvorila u alkohol. A u ovom procesu, glavni trik je izvući maksimalnu boju, arome i tanine iz mošta u kratkom periodu vinifikacije. Potrebno je pravilno izračunati količinu žestokog konjaka kako biste uravnotežili jačinu, ukus i aromu pića.

Vrste porto vina

Odležavanje vina traje cijelu zimu. Za to vrijeme iz jedne se sipa sladovina koja rastehrastove bačve u druge za odvajanje taloga. Iskusni tehnolozi određuju kvalitete budućeg porto vina i svrstavaju ga u kategorije. Najuspješnije serije - takozvana "izuzetno dobra berba godine" - spadaju u klasu "vintage port". Bačve se transportuju u podrume Vila Nova de Gaia, gde su koncentrisane centrale glavnih proizvođača porto vina. Ostala pića su dalje klasifikovana. Podijeljeni su u kategorije "Kasno punjenje", "Rubin", "Tawny" (Tawny), Colheita i druge. Britanci posebno cijene crvene, suhe i vrlo začinjene luke. U Britaniji je još uvijek očuvana tradicija da se na dan punoljetstva mladića otčepi boca vina iz godine rođenja. Ali u samom Portugalu, takozvani port verde je veoma cijenjen. To mogu biti i crvena i lagana pića. "Verde" (zeleno) zovu se jer se bobice za vino beru nezrele. Ovo napitcima daje svježinu i malo sjaja, poput šampanjca.

Porto Ruby

Ime vina govori samo za sebe. Nije samo crvena, već tamno rubin. Ovo porto vino ima jarku aromu grožđa sa začinskim paprenim notama. Aroma je svježa, voćna. Ruby je najjeftiniji od svih kategorija crvenog luka. Odležava u hrastovim bačvama svega nekoliko meseci. Međutim, ova najniža kategorija porto vina ima svoju "vintage" verziju - "Fine Old Ruby". Riječ je o asamblažu, odnosno vješto odabranoj mješavini rubinskog vina iz različitih berbi. Ova luka odležava u bačvama dve do četiri godine. Ali moćan voćni karaktervino i dalje ostaje, tek blago zasićeno notama hrasta. Zanimljivo je i ojačano vino "Porto Ruby Reserve". Kvalitetniji je od običnog Rubyja. Cena vina ove kategorije u zemlji proizvođaču je više nego demokratska - od dva do deset evra. Čak i nakon plaćanja uvoznih dažbina u ruskim prodavnicama alkohola, cena porto vina ne prelazi 15 Ê.

Tony i njegova plemenita braća

Od crvenih sorti grožđa proizvode se mješavine koje se čuvaju u bačvama najmanje dvije godine. Od dugog kontakta sa drvetom, boja pića postaje konjak, a u okusu se pojavljuju orašaste note. Obični "Tony" se izdaje bez naznake starosti. Etikete najboljih jantarnih luka ukazuju na berbu najstarijeg vina u skupu. Ali najmlađi sastojak mješavine mora biti star najmanje četiri godine. Ponekad već u ranim fazama sazrevanja, "Tony" otkriva dobre osobine. Zatim stručnjak označava bure natpisom "koleita" (žetva). A onda takvo porto vino sazrijeva pod budnim nadzorom i do dvadeset godina. Flaširano, piće više nema potencijal. Coleita portovi dolaze u crvenoj i bijeloj boji. Ako vidite natpis Colheita na etiketi, znajte da je grožđe za piće sazrelo u dobrim godinama.

Porto Vintage

Ovo je najviša kategorija. U hrastovim bačvama mošt provede dve do četiri godine. Kada se puni, vino zadržava svoj razvojni potencijal. Vremenom mijenja boju odtamno rubin do zlatno smeđe, a okus mu postaje sve profinjeniji. Tokom prvih pet godina može se poslužiti uz deserte. Tada porto vino poprima trpke note nara. Druga najviša kategorija je “Single Quinta Vintage”. Grožđe za piće moglo je da sazrije u različitim godinama, ali samo u okviru iste farme (quinta znači "farma"). Skraćenica LBV znači "Late Batteled Vintage". Godišnja berba dugo dozrijeva u buretu, nakon čega se puni u boce. Okus ovog vina je složeniji, gust i blago ljut. Jednom riječju, ako vidite natpis “Vintage” ili “LBV” na etiketi, znate: ovo je izuzetno dobar port. Cijena boce u Portugalu se kreće od 40 do 100 eura. Port vino se može piti i uživati… ili se može smatrati dobrom investicijom. Zaista, za deset godina cijena će samo rasti.

Koju firmu odabrati

Još od 18. stoljeća, Britanci su počeli proizvoditi porto vino. Čak i sada, u predgrađu Vila Nova de Gaia, znaci Warreovog, Cockburnovog, Dowovog, Grahamovog, Taylorovog talasa. A ovo su proizvođači vrijedni svakog poštovanja. Vjeruje se da su Britanci najbolji u pravljenju Ruby i Vintage. Ako želite kupiti crno vino "Porto Toni" i slične kategorije, obratite pažnju na domaće proizvođače - Calem, Fonseca, Ferreira. Međutim, portugalska kompanija Champalimaud takođe pravi divne starinske porte.

Kako poslužiti i piti

Bele i suve sorte se služe ohlađeneaperitiv. Rubin se servira na sobnoj temperaturi uz deserte. Vino od likera porto preporučljivo je piti bez grickalica kako biste uživali u svim nijansama okusa i mirisa. Međutim, Britanci ga koriste uz desertne plemenite sireve. Postoji posebna čaša za porto vino. Po obliku je sličan vinu, ali nešto manji.