File bakalara: recepti, karakteristike kuvanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Bakalar ima mnogo korisnih svojstava. Sadrži vitamine B grupe i mikroelemente neophodne organizmu, omega-3 masne kiseline i lako probavljive proteine. Bakalar ima gusto i vrlo ukusno meso od kojeg se pripremaju salate i grickalice, supe i razna glavna jela. Riba se može pržiti, dinstati, peći, soliti, koristiti kao punjenje za pite. Filet bakalara pripremljen po recepturi po ukusu nije inferioran u odnosu na mesne prerađevine, ali ima niži sadržaj kalorija i preporučuje se za dijetetsku ishranu.

Kako odabrati pravu ribu?

Osoba koja brine o svom zdravlju treba da ima ribu u svojoj ishrani najmanje dva puta sedmično, posebno za malu djecu i žene tokom trudnoće. Smrznuti bakalar se može naći u svakom supermarketu, ali da bi jelo ispalo ukusno, morate ga znati pravilno odabrati. Prije svega, morate kupiti ribu koja nije prekrivena debelim slojem leda. Na fileu ne smije biti snijega, a pakovanje u kojem se nalazi treba biti netaknuto. Neki beskrupulozni dobavljačipokvarena riba se posebno zamrzava kako se ne bi osjetio neprijatan miris.

Prilikom kupovine cijelog trupa potrebno je pregledati njegove škrge, trbuh i oči. Ne smiju biti oštećeni. Kod ribe bez glave rez bi trebao biti ružičasto-bež (ne žut) i čvrst. Bakalar sa stranim oštrim mirisom treba ostaviti po strani. Bolje je kupiti cijeli trup i napraviti svoj filet bakalara po odabranom receptu. Tako će riba zadržati više nutrijenata.

Neki savjeti za kuhanje

Prije pripreme ribljeg jela, bakalar se mora oljuštiti, iznutriti i oprati pod tekućom vodom. Jedna od prednosti ribe je mala ljuska koju je lako ukloniti običnim kuhinjskim nožem. Prilikom rezanja trupa na filete, greben se uklanja sa stražnje strane i dijeli na dvije polovine. Nije potrebno skidati kožu sa fileta, ima korisnih materija i soka, zahvaljujući kojima riba neće biti tako suha.

Od bakalara se pripremaju razna jela, ali je najukusnija kada se peče u rerni: u rukavu, foliji ili na pari. Vrlo sočan bakalar dobija se ako se kuva sa marinadom od povrća. Za kuhanje fileta bakalara u tavi prema receptu potrebno je upotrijebiti tijesto od brašna i jaja ili ga dinstati sa bijelim vinom, paradajz sosom, pavlakom ili majonezom. Dobićete meku i sočnu ribu neverovatnog ukusa. Kotleti i zrazy pripremaju se od mlevene ribe, a punjenje po želji: pirinač sa začinskim biljem i jajima, tvrdi sir, prženi luk i šargarepa i ostalo.

Praženi bakalar

Popis jela koja će se pripremati od ribe je ogroman, alivećina domaćica koristi najjednostavniji recept: filet bakalara u tavi. Da biste to učinili, potrebna vam je svježe smrznuta riba, malo brašna, 1-2 glavice luka, začini, sol i malo biljnog ulja. Ukusno jelo će ispasti samo od kvalitetnog proizvoda, a ne od onog koji je mnogo puta zamrznut, tako da morate sami kuhati file. Da biste to učinili, riba se čisti, uklanjaju se glava, iznutrica, peraja i kičma.

Oprani fil isječemo na komade, stavimo u činiju, dodamo sol i začine i ostavimo 10 minuta. Kada se sol otopi, komadi se pohaju u brašnu i prže u tiganju. Nakon što jedna strana porumeni, riba se okreće, posipa se kolutićima luka, pokrije poklopcem i prži dok ne omekša. Bakalar će upiti sokove koje luči luk i postati sočan.

Bakalar sa povrćem u rerni

Danas je moderno kuhati jela u kojima se istovremeno nalaze glavni proizvod (riba ili meso) i prilog. Kao prilog se koriste žitarice ili povrće. Za kuhanje fileta bakalara u rerni sa paprikašom od povrća po sledećem receptu, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 2 riblja leša;
• 1 slatka paprika;
• 1 veliki paradajz;
• glavica luka;
• par čena belog luka;
• 350g zelenog graška (zamrznutog);
• 1 konzerva graha;
• pola šolje maslinovog ulja;
• nekoliko grančica timijana ili drugog začinskog bilja;
• sol, mljeveni biber.

Riba se očisti, opere i odvoji od kostiju. Paprika, luk i paradajz se iseku na kockice, beli luk izgnječi presom. U zagrejan tiganj se sipa ulje, u njemu se prže slatke paprike zajedno sa lukom. Kada luk postane proziran, dodajte paradajz, seckani timijan i beli luk. Povrće je potrebno dinstati 10 minuta, a zatim dodati so, mlevenu papriku, zeleni grašak i pasulj, nakon što ocedite tečnost iz njega. Pirjajte dok grašak ne omekša. Polovinu mješavine povrća rasporedite na dno posude za pečenje, fil isječete na komade, posolite i položite na povrće, preostalim sosom prelijte ribu. Rerna se zagreje na temperaturu od 180 stepeni, a riba se pece 15 minuta.

File ribe sa pavlakom

Da se bakalar ne osuši, peče se sa jogurtom ili pavlakom. Ovo je delikatno jelo, nakon što ga kušaju rođaci će reći: "Kako ukusno!". Recept za filet bakalara sa pavlakom zaslužuje ovakve kritike.

Za kuvanje će vam trebati:

• jedan riblji file;
• 250-300 g domaće ili kupljene pavlake;
• 1 zelena jabuka;
• 2 kom šargarepa;
• glavica ljubičastog luka;
• limun;
• 2 supene kašike rafinisanog ulja;
• sol, biber i bosiljak po ukusu.

Bakalar se opere, osuši salvetom i iseče na porcije. Očišćena šargarepa se iseče na krugove, oguljena od jabuka i iseckana na kriške.

Telu za pečenje se namaže uljem, na dno se slažu jabuke, na njih se stavljaju krugovi šargarepe i posipaju bosiljkom. Na vrh stavite komade fileta, posolite, pobiberite, dodajte omiljeni začin. Bakalar se prelije kiselom pavlakom, na koju se izlažu kolutovi luka i peku u zagrijanoj pećnici 20-25 minuta. Prilikom serviranja, gotov file bakalara poprska se svježe iscijeđenim limunovim sokom.

Steam cod

Riba na pari je odlično dijetalno jelo koje će odgovarati i odraslima i djeci. Sastojci uključuju:

• 300g ribljeg filea;
• luk (1 glavica);
• 50ml svježe iscijeđenog soka od limuna ili limete;
• 1 velika kašika biljnog ulja;
• začini za ribu;
• sol.

Prema predloženom receptu, fileti bakalara se iseku na nekoliko komada, posole, poprskaju limunovim sokom i začine začinima. U lonac sipajte vodu, zakuhajte i u nju stavite 2 lista lovora i nekoliko zrna ljute paprike. Svaki komad ribe premazati uljem i staviti na rešetku pare. Po vrhu pospite kolutiće luka. Aparat za paru je pokriven poklopcem. Riba će biti gotova za pola sata. Gotovo jelo je ukrašeno začinskim biljem i kriškama limuna.

Odrezak u foliji

Jednostavan recept za pečenje fileta bakalara u foliji će se svidjeti mnogima. Da biste dobili neobično sočno i mirisno jelo, trebat će vam:

• 600g svježe smrznute ribe;
• 1 limun i pola kašike limunove korice;
• 2 čena belog luka;
• kašičica mljevenog đumbira;
• komorač i korijander na vrhu noža;
• nekoliko listova mente;
• maslac (50d).

Bakalar se očisti, opere i meso odvoji od kostiju, a zatim seče na komade. Da biste uklonili višak vlage, filet treba obrisati ubrusom. Folija se reže na veličinu svakog komada bakalara, file se stavlja na sredinu lista. Komadići se namažu iseckanim belim lukom, posipaju mešavinom začina i limunove korice, stavljaju se na list mente i na vrh komadić putera i kriška limuna. Zatim se folija umota. Ribu treba marinirati 30 minuta, nakon čega se stavlja u lim za pečenje i peći u rerni 20 minuta. Služi se uz bilo koji prilog, ukrašen grančicom zelenila.

Recept za laku prženu ribu

Za drugo jelo često u tiganju prže file bakalara po receptu. Takva riba se poslužuje uz krompir, kuvanu rižu ili dinstano povrće. Jelo se priprema od svježe smrznutog bakalara. Očisti se od unutrašnjosti i ljuske, opere i odvoji file, isječe na srednje velike komade i stavi u činiju. Bakalar posolite i pobiberite i ostavite 10 minuta. Dok se riba marinira, pripremite tijesto. Da biste to učinili, razbijte 1 sirovo jaje u brašno (2 supene kašike), dodajte 50 ml mlijeka i dobro promiješajte dok se grudvice ne otope. Testo treba da bude kao za palačinke.

Svaki komad fileta se umoči u tijesto i prži u tiganju na zagrijanom ulju sa obje strane dok ne porumeni. Gotovi bakalar se položi na salvetu kako bi se uklonilo preostalo ulje. Riba se servira posuta seckanim začinskim biljem.

Riba u tijestu od sira

Ovaj recept sadrži filet bakalarau testu pecenu u rerni. Ovako pripremljena riba je sočna, sa hrskavom sirnom koricom. Za jelo će vam trebati:

• riblji file - 1 kg;
• parmezan - 200 g;
• rafinirano ulje - par kašika;
• jaja - 4 kom.;
• začin za ribu - 1 kašičica;
• svježe bilje, sol.

Priprema: fileti se operu i iseku na porcije srednje veličine. Da bi se dobilo tijesto, jaja se tuku u posudi sa solju dok se ne pojavi pjena, a zatim im se dodaju začini i sitno nasjeckano zelje naribani parmezan na krupno rende. Što je više zelenila, riba će biti sočnija. Posudu za pečenje premažite uljem, napunite polovinom nadjeva od sira i komadiće fila pažljivo složite tako da čvrsto priliježu jedan uz drugog. Prelijte ribu preostalim tijestom. Trebao bi u potpunosti pokriti bakalar. Forma se stavi u dobro zagrejanu rernu i peče dok se ne pojavi korica. Poslužite komade filea uz salatu od povrća ili pire krompir.

Bakalar mariniran s povrćem

Po ovom receptu, fileti bakalara se peku u rerni pod marinadom od šargarepe, luka, paradajza i majoneza. Riba se kuva na drugom jelu sa kuvanim pirinčem ili pire krompirom. Za pripremu obroka za 4-članu porodicu trebat će vam:

• 0,5 kg riblji fileti;
• 0,5 kg šargarepe;
• 2-3 velika luka;
• 1-2 paradajza;
• majonez;
• biljno ulje;
• prstohvat soli;
• mljevena paprika.

File se iseče na komade, posoli, posipapopapriti i malo propržiti na tiganju. Šargarepa se nariba na krupno rende i prži na biljnom ulju. Luk se takođe oljušti, iseče na kockice i doda šargarepi. Dno posude za pečenje namaže se uljem, položi se polovina prženog fileta, na to se stavi polovina pržene šargarepe i luka, pa opet sloj ribe i sloj povrća. Svaki sloj povrća premažite majonezom. Posljednji će biti narezani paradajz. Forma se šalje u rernu i peče pola sata.

Jela od bakalara u Rusiji nisu toliko popularna kao u Norveškoj, Francuskoj, Španiji. Istorijski gledano, ruska kuhinja se više oslanjala na slatkovodnu ribu. Prilikom odabira recepta za kuhanje fileta bakalara, morate uzeti u obzir da sadrži manje vlage od riječne ribe, tako da ga ne biste trebali podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi. Neprijatnog mirisa možete se riješiti tako što ćete bakalar navlažiti limunovim sokom ili ga umotati u salvetu natopljenu sirćetom na nekoliko sati.

Nakon rada sa bakalarom, nož, dasku na kojoj je iskasapljen i posuđe odmah oprati vodom, na nož nanijeti biljno ulje i obrisati vatom, a posuđe treba obrisati suvom senfom i isprati u slanoj vodi.