2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Gista bogata mesna supa začinjene kiselosti nalazi se samo u ruskoj kuhinji. Prvo spominjanje slanice istoričari su pronašli u analima ranog 16. stoljeća. Od tada je tehnološka mapa kombinovane mesne mješine pretrpjela značajne promjene.
Istorija jela
Krajem 15. veka, Rusija nije znala ništa o paradajzu. Paradajz pasta se u današnjoj tehnološkoj mapi koristi za pripremu mešane mesne pečenice. U početku se juha pripremala ne na krastavcu, već na salamuri od kupusa. Naravno, naši preci nisu sumnjali u postojanje limuna, maslina i kapara.
Tehnološka mapa kombinovane mesne mljavice bila je vrlo jednostavna - sve što je domaćica strugala po dnu bureta. Historičari sumnjaju da su jelo izmislili vlasnici kafana i gostionica. Otpad od narezaka, ostaci grickalica sa stolova imućnih klijenata i drugi nepotrebni proizvodi otišli su u mješinu. Svi sastojci se sitno iseckaju i pirjaju u kupusnoj salamuri uz dodatak vode. Čauder je bio voljenjadni ljudi, dugo utažuje glad i košta samo nekoliko kopejki.
Mnoga jednostavna i jeftina jela u različitim zemljama stekla su široku popularnost ovih dana. Na primjer, italijanska pica, japanski suši, njemački dinstani kupus sa kobasicama.
Zanimljiva legenda je vezana za rusku mješinu. Državni vijećnik je ušao u kuhinju rano ujutro. Službenik je užasno žurio, jer je prethodnog dana previše popio i rizikovao da zakasni na službu u Sankt Peterburgu ako uskoro ne ode. Ali mučili su ga mamurluk i glad, pa je savjetnik odlučio prvo jesti. U tom kraju je bila samo jedna gostionica u koju je otišao.
Sat je pokazivao pet sati ujutro, kuharica je spavala. Na hladnoći je bio samo lonac sa jučerašnjom mješinom, a službenik nije htio čekati. Gostioničar je iskoristio priliku i poslužio čovjeka jelom. Srećom, supa je državnom vijećniku ublažila mamurluk, kisela kiselost utažila žeđ, a bogata mesna čorba utažila je glad. Po dolasku u prestonicu, zvaničnik je sa oduševljenjem pričao kolegama o divnoj supi, kao najboljem leku za mamurluk. Tako je hodgepodge stekao popularnost i razne ukuse. Varivo se kuhalo u ribljem bujonu, dodavali su se sušene gljive, prženi bijeli luk i drugi proizvodi. Svaki kuvar ima svoj recept za najukusniju đubre.
Bilo je moguće pronaći repu u Domostrojevskoj sivi, pošto je Petar I dve stotine godina kasnije doneo krompir u Rusiju. Korijenasti usjevi aktivno su se koristili u sovjetskim menzama, takvi su aditivi značajno smanjili cijenu juhe. U tehnološkoj karti klasične kombinovane mesne mljavice krompir se uopšte ne koristi.
Klasični recept
Tehnološka mapa kombinovane mesne mješine sadrži listu potrebnih proizvoda s naznakom težine i redoslijeda pripreme jela.
Gotova supa mora nužno biti u skladu sa zahtjevima Uredbe Carinske unije "O bezbjednosti hrane" (TR TS 021/2011). Uslovi i uslovi skladištenja, prodaja gotovog jela podležu zahtevima SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01.
Potrebni proizvodi:
Naziv sirovine bruto težina (g) neto težina (g) izlaz (r) Teletina 95 63 40 Govedina 110 81 50 Dimljena i kuvana šunka 53 40 40 Kobasice ili kobasice 41 40 40 Goveđi bubrezi 121 104 50 luk 119 100 - Soljeni krastavci 100 60 - Capers 40 20 - Masline 50 50 - Pasta od paradajza 50 50 - Maslac 24 20 - Bouillon 750 750 750 Limun 16 10 - Pavlaka 60 60 - Težina gotovog hodgepodgea je 1000 grama.
Kuvanje
Proizvodi moraju biti pripremljeni: sa velikih krastavaca skinite kožicu i sjemenke. Ako je povrće malo, a kora tanka, možete ga ostaviti. Krastavce narezati na trakice i dinstati. Pirjajte oljušten i sitno seckani luk sa paradajz pastom. Oguljeni limun narežite na kriške, masline ogulite i isperite.
Meso i iznutrice prokuhati, procijediti čorbu, a meso narezati na kriške. Za začinjanje supe možete dodati kiseli krastavac. Zakuhajte juhu i stavite povrće, mesne prerađevine, sol i začine. Nakon pet minuta ugasite šporet i pustite da se đubre skuha.
Prema tehnološkoj karti kombinovane mesne zelje potrebno je u tanjir sa gotovim jelom staviti masline ili masline, limun, pavlaku.
Zanimljive činjenice o slanici
Jedna porcija ovog jela sadrži dnevnu dozu vitamina i elemenata u tragovima neophodnih za pravilno funkcionisanje organizma. Solyanka savršeno ublažava mamurluk zbog koncentrirane juhe. Neophodan balans soli se obnavlja, čime se pomaže jetri da brže ukloni toksine. Proteini koji se nalaze u mesu i kobasicama pružaju energiju koja je potrebna osobi u ovom stanju.
U 15. veku najčešće se spremala riblja mrvica koja se uvek konzumirala na gozbama i gozbama. Masna čorba nije dozvoljavala gostu da se brzo pripit. Za ovu supukorišćena jesetra, kao za kraljevsku riblju čorbu.
Ukoliko nemate pri ruci krastavce ili kiseli kupus, možete dodati kisele pečurke. Koriste se i druge gljive. Ova supa će sadržavati ne samo cijeli set vitamina, već i antioksidanse. Ove supstance pomažu u održavanju elastičnosti kože uklanjanjem slobodnih radikala iz ćelija i zadržavanjem vlage.
Preporučuje se:
Nepokolebljivi klasik: tehnološka mapa salate Stolichny
Naravno, ovu salatu vole ne samo stanovnici postsovjetskog prostora, već i stranci. Treba napomenuti: tehnološka karta salate Stolichny u svakoj zemlji ima svoju varijaciju. I uobičajeno ime, ali ne "Olivier", i ne "Kapital", već "Ruski"
Tehnološka mapa: kompot od sušenog voća raznih vrsta
Mnogi ljudi žele da pamte ukus tog istog napitka od sušenog voća koji ste pili u vrtiću nakon obilnog ručka. Koji je recept za pravljenje ovog mirisnog kompota od prirodnih sastojaka i da li se može ponoviti kod kuće?
Tehnološka mapa kuvanog krompira: primer sastavljanja
U svakoj proizvodnji postoje tehnološke karte. Ovo je općeprihvaćeni dokument koji bi trebao biti obavezan. Na primjer, u proizvodnji hrane za svako jelo se izrađuje tehnološka karta. Iz njega možete saznati sastav, proces kuhanja, sadržaj određenih tvari itd. Slijedi tehnološka karta kuhanog krompira
Tehnološka mapa Cezar salate za pravilno kuvanje
Svaka domaćica nastoji da unapredi pripremu svojih omiljenih jela, u ovom slučaju tačan recept će priskočiti u pomoć. Dijagram toka Cezar salate pomoći će vam da precizno odredite količinu sastojaka, kalorija i način serviranja, kao i šta utiče na ukus jela
Tehnološka mapa jela: karakteristike i pravila za sastavljanje
Tehnološka mapa jela je od velike važnosti tokom kuvanja. Mora biti ispravno napisan, a u njemu su navedene sve suptilnosti pripreme
