Talog u vinu - je li dobro ili loše? Kako odabrati dobro vino? prirodno vino

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vino je proizvod dobijen fermentacijom običnog soka od grožđa. Tako kažu vinari i enolozi. Istoričari ga smatraju jednim od najstarijih pića u istoriji čovečanstva. Sposobnost pravljenja vina jedna je od prvih sticanja starih ljudi. Kada je sok izvađen iz grožđa fermentirao u vrču prije mnogo hiljada godina, ovo je bio početak ere vinarstva.

Danas ovo piće ima nekoliko miliona obožavatelja širom svijeta. Među najvećim zemljama proizvođačima su Francuska, Italija, Španija, Argentina, Amerika, Australija i Čile. Svaki od njih je razvio svoj jedinstveni stil vina, koji je svojevrsna vizit karta u međunarodnoj areni.

Dakle, Francuska nudi fina crvena i bijela vina suptilnog okusa. Mek i delikatan ukus bijelih poluslatkih vina iz Njemačke ne može se pobrkati ni sa čim. U Španiji su najbolja jaka pića: šeri, Madeira, porto vino. Australija je poznata po sorti grožđa Syrah iz kojedobiti divno piće sa jarkim ukusom voća i začina. Italija je omiljena zbog jedinstvenog Chiantia i Valpolicelle. Odlično voće i bobičasto voće Sauvignon Blanc doneseno je sa Novog Zelanda.

Originalnost okusa i kvaliteta buketa različitih vrsta vina zaslužni su zbog raznolikosti prirodnih faktora i posebnosti tehnologije proizvodnje. Vino je podijeljeno u grupe marki i tipova i razlikuje se ne samo po nazivu i okusu, već i po kvalitetu i hemijskom sastavu.

Šta je "tartar"?

Kristali soli vinske kiseline, koji nastaju u vinu, nazivaju se tartar. Sadrže dvije trećine kalijum bitartrata i jednu trećinu kalcijum tartrata. Odnos ovih komponenti utiče na izgled sedimenta. Prevladavanje kalcija dovodi do stvaranja sjajnih kristala s glatkom površinom, veličine ne veće od tri milimetra. Kalijum daje velike guste pahuljice bez sjaja.

Taloženje soli u vinu direktno je povezano sa uslovima njegovog skladištenja. Smanjenje temperature izaziva taloženje kalijum bitartrata, a tople ostave dovode do stvaranja kalcijum tartarata. Kamenje se može razlikovati po obliku. Suvo crno i belo vino ima igličaste kristale u obliku prizme, desertno - u obliku ljuskica, sitnije i ujednačenije.

U starim kolekcijskim vinima često se nalazi sediment malih kristala - to je kalcijum oksalat. U tom slučaju talog u vinu poprima neuobičajen oblik. Razlog je uključivanje dodatnih komponenti u hemijski sastav pića.

Botrizirana vina(desertne i poluslatke) sadrže veliku količinu mucina i šećerne kiseline organskog porijekla. Proizvodi ih gljiva Botrytis cinerea. U ovom slučaju u vinu se često stvaraju nerastvorljive soli kalcijuma, a krema od tartara podsjeća na svijetložuti griz.

Talog u vinu, bez obzira na hemijski sastav i boju, apsolutno je bezopasan. Nema ukus ni miris. Prirodno, netoksično. To ni na koji način ne kvari kvalitet vina.

Nažalost, kremu od kamenca potrošači često doživljavaju kao nedostatak. Kako ne bi narušili reputaciju i poboljšali kvalitetu prodaje, proizvođači koriste metodu stabilizacije vina: stimuliraju proces stvaranja taloga i prije flaširanja. Vino odležava na temperaturi malo iznad nule 7-21 dan, a zatim se filtrira da se uklone neželjene nečistoće.

Glavni nedostatak ovog postupka je što piće gubi većinu svog jedinstvenog okusa. Dakle, talog potvrđuje da se radi o visokokvalitetnom prirodnom vinu.

Kako sačuvati vino i ne pokvariti ukus?

Gotovi proizvodi iz buradi ili bačvi se flaširaju, u kojima se mogu čuvati duže od godinu dana. Piće nastavlja da mijenja svoje fizičke karakteristike, da "zre". U ovom periodu veoma su važni uslovi skladištenja: konstantna temperatura i vlažnost, tama u prostoriji, položaj boca. Idealno mjesto je duboki podrum sa dobrom cirkulacijom zraka. Prilikom horizontalnog skladištenja staklenih posuda, vino dolazi u kontakt sa čepom, što pomaže vinu da "diše" - tako to funkcioniraizbjegavajte sušenje kore i oksidaciju vina.

Uz dugotrajno skladištenje, prirodno vino samo poboljšava svoje kvalitete. Ali postoje određena pravila.

Temperatura treba da bude niska i konstantna. Sunčeva svjetlost, vrućina i tresenje nisu prihvatljivi.

Vino "diše" kroz čep i upija mirise, tako da je dobra cirkulacija vazduha veoma važna.

Prilikom dugotrajnog skladištenja u vinu se stvara talog i takozvana "košulja" - sloj materija za bojenje koji se talože na zidovima iznutra. Ovo je prirodan proces, kvalitet vina se ne pogoršava. Mnoge sorte vina imaju samo koristi od dugog izlaganja. Ovo vino se ne trese. Nekoliko dana prije degustacije, flaša se pažljivo pomjeri okomito, tartar tone na dno, ostaje samo pažljivo preliti vino u čaše.

Skladištenje crnog vina

Niska temperatura se smatra optimalnom, otprilike +10, +14 stepeni. Za jaka desertna vina, blago povećanje do +16.

Intenzivne crvene nijanse savršeno se čuvaju na sobnoj temperaturi. Ali ako je prostorija previše vruća, vino će početi puno brže sazrijevati i gubiti svoje kvalitete. Štete mu i oštra promjena temperature, suhi zrak, klimatizacija i centralno grijanje, jaka rasvjeta i strani mirisi koji lako prodiru kroz čep. Previše hladan vazduh čini vino kiselim, previše vruć može zbuniti arome, promeniti buket i narušiti kvalitet.piće.

Tvrdnja da se vino dobro drži na hladnom je pogrešna. Veoma hladan vazduh čini čep čvrstim, lišava ga elastičnosti i zategnutosti, vazduh napada vino, a piće se brzo kvari.

Koji je čep bolji?

Mnogi smatraju da je čep na navoj znak jeftinog i nekvalitetnog vina, a čep od plute znak premium klase. Ne sigurno na taj način. Poklopac "šraf" je praktičniji, lako ga je skinuti, na primjer, tokom piknika. A u nekim slučajevima je i više higijenski. Često, u nedostatku vadičepa, mnogi guraju čep u bocu. Zajedno s korom, bakterije koje se nalaze na vanjskoj strani čepa ulaze u vino.

Kako odabrati dobro vino

Da biste odabrali kvalitetno piće, treba uzeti u obzir mnoge faktore koji utiču na ukus i svojstva vina. Među njima su i proljetni mrazevi, i ljetne suše, i poplave, i bolesti vinove loze i još mnogo toga. Ne možete se voditi samo imenom marke ili zemljom porijekla. Vrlo često se vino koje se bere u istom regionu u isto vrijeme razlikuje po kvaliteti i sastavu. U ovom slučaju važniji je podatak iz Tabele milja. Ovdje se određuje ocjena vina i navode se najpovoljniji datumi berbe u različitim regijama.

Prilikom kupovine izbjegavajte velika imena i pretjerano otmjene etikete. Ako ne želite neugodna iznenađenja, kupujte vino od provjerenih brendova. Nisu svi proizvodi koji se reklamiraju kvalitetni. Prije svega, ovo je marketinški trik za privlačenje kupaca. Recenzije stvarnih korisnikapomoći će u formiranju ideje i izbjeći nepotrebne troškove. Obratite pažnju na cijenu. Birajte u srednjem rasponu. Nemojte ići na one preskupe: često dolaze sa visokim porezom na alkohol, što ne poboljšava kvalitet pića.

I još jedna tajna. Svaka zemlja proizvođač vina ima barem jedan zvjezdani primjer vinarstva koji pokazuje majstorstvo u korištenju domaćeg voća. Kao što je nemoguće pronaći najbolju italijansku pizzu na svijetu u Njemačkoj ili meksičke enchilade u Velikoj Britaniji, tako ni vino proizvedeno u Južnoj Africi ne može precizno dočarati karakter i finoću francuskih vina. Svakom svoje, kako se kaže.

Za sebe, možete zapamtiti sljedeće: Francuska savršeno kombinuje crvena vina odležana. Ako više volite suha bijela vina, pogledajte Portugal i Alzas. Odlični rozei dolaze iz Kalifornije, dobra voćna crvena dolaze iz Australije i Čilea, slatka i suha vina idu u centralnu Evropu, a svijetlocrvena su najbolja italijanska.

Vjeruj ali provjeri

Neki beskrupulozni proizvođači, da bi uštedeli novac i ubrzali proces proizvodnje vina, menjaju njegov hemijski sastav, koriste neprirodne komponente, koje kvare ne samo ukus pića, već i naše dobrobit. Postoje neke jednostavne tajne kako otkriti lažnjak.

1. Prisustvo tartara potvrđuje prirodnost vina, ukazuje da je piće dobijeno prirodnim putemnačin.
2. Malo crnog vina može se uliti u tanjir sode bikarbone. Od prirodnog će postati plav ili siv, od surogatnog crvena boja se neće promijeniti.
3. Neko vino se može ostaviti otvoreno u čaši. Mušice će se sjati na prirodnu, a nakon nekog vremena na površini će se pojaviti plijesan.
4. Dodavanje glicerina takođe pomaže u izdvajanju hemijskih boja. Ako je potonuo na dno i nije mrljao, vino je prirodno. Ako se boja promijenila, slobodno sipajte: kupili ste lažnjak.

I glavno pravilo: kvalitet pića možete zaista cijeniti tek nakon degustacije. Prirodno vino ne bi trebalo da opija nakon prvih gutljaja. Od takvog pića dobijate zadovoljstvo i prijatne uspomene. Surogati su siromašni aromama, nemaju retroukus. Ne zaboravite na cijenu - dobro vino ne može biti jeftino.

To je sve za danas. Želimo vam ugodan vikend i samo kvalitetno piće!