Ratatouille - recept za pećnicu, karakteristike kuhanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta je ratatouille? Koji su recepti za ovo jelo? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Mnogi nisu ravnodušni prema jelima francuske kuhinje. Međutim, neki ne znaju kako ih kuhati kod kuće, drugi ne znaju gdje kupiti sve potrebne komponente. A drugi se jednostavno boje da se njihovoj porodici neće svidjeti rezultat.

Ratatouille je francusko jelo koje se priprema vrlo jednostavno, nema izražen egzotičan ukus i sastoji se od pristupačnih proizvoda. Zapravo, ovo je običan paprikaš od povrća, napravljen samo po posebnoj recepturi. Pogledajmo nekoliko načina da napravite ratatouille u nastavku.

Malo istorije

Poznato je da je ratatouille od 18. veka bio uobičajen obrok siromašnih seljaka Francuske, koji nisu mogli da priušte meso. Zato se naziv jela prevodi kao "loša hrana", iako je u stvarnosti ratatouille veoma ukusan i zadovoljavajući.

Španci identično jelo zovu pista, Italijani - caponata, Mađari - lečo, a kod nas ratatouille - paprikaš od povrća. A ipak ovo predjelo imaneke od karakteristika kreacije, zahvaljujući kojima se smatra aristokratskim jelom dostojnim da ukrasi meni bilo kojeg restorana u Evropi.

Recept za pravi seljački ratatouille je prilično jednostavan - svo povrće je dinstano, a trebalo bi ga biti dovoljno da ga bude dovoljno za sljedeći dan. Danas postoji mnogo recepata za pravljenje ratatouillea. Međutim, originalni recept nije uključivao veliki broj složenih tehnika kuhanja. Uostalom, seljaci nisu imali vremena da melju i peku povrće. A još više stvaranje sosa. I nisu svi imali peći u selima.

Moderni kuhari u procesu stvaranja ovog jela pokazuju čuda domišljatosti i svaki put dobiju novo jelo.

Proizvodne karakteristike

Malo ko zna recept za ratatouille. Ako želite da ovo jelo izgleda ukusno i ukusno, a ne da se pretvori u jednostavan paprikaš od povrća, prilikom izrade morate uzeti u obzir sljedeće točke:

• Koristite samo svježe povrće za pravljenje ratatouillea: konzervirano i smrznuto nije prikladno za ovo. U početku je recept uključivao samo luk, tikvice, slatke paprike i paradajz. Kasnije im je dodat beli luk, a potom i patlidžan. Ratatouille, napravljen od navedenih komponenti, smatra se klasikom. Međutim, danas postoje i druge varijacije recepta, kada uključuje mleveno meso, drugo povrće, sir, pirinač, meso i tako dalje.
• Paradižnik birajte ne prezreo, tvrdi, jer će se meki ravnomjerno rezatiteško.
• Klasična metoda uključuje pravljenje ratatouillea pečenjem povrća. Međutim, danas se ovo jelo često kuva u tiganju. Povrće se u ovom slučaju dinsta.
• Ratatouille se lako kuva. Ali idealnim jelom smatra se ono gdje je svo povrće oguljeno. A ovo je prilično mukotrpan proces.
• Da bi jelo bilo prelepo, narežite sve povrće za njega na identične komade po obliku i veličini. Mnogi od njih su izrezani u krugove i, naizmjenično, poslagani u kalup. Šalice možete preklapati ili staviti na ivicu - u formu u drugom slučaju stavlja se više povrća. Povrće možete iseći na kockice. Moraju biti velike kako se hrana ne bi pretvorila u bezobličnu masu.
• Patlidžan i tikvice birajte mlade, bez krupnih sjemenki.
• Koristite kompleksni aditiv Provence Herbs, koji će jelu dati francuski ukus. Ako ga nemate, koristite sušene začine: ruzmarin, timijan, mentu, bosiljak, komorač i kim, pomiješane u proizvoljnoj omjeri.
• Probajte da ne kuvate ratatouille prethodno jer povrće može pobledeti zbog kiseline u paradajzu. Kao rezultat toga, jelo će izgubiti neobičan ukus i atraktivan izgled.

Klasično jelo

Razmotrite klasični recept za ratatouille. Dakle, uzimamo:

• 100g luka;
• 200 g slatke paprike;
• 0,6 kg paradajza;
• 5 čena belog luka;
• 250 g tikvica;
• provansalsko bilje (po ukusu);
• maslinovo ulje (koliko će biti potrebno);
• 250g patlidžana (opciono);
• biber,sol.

Kako kuhati?

Ovaj klasični recept za ratatouille zahtijeva sljedeće korake:

1. Prelijte paradajz kipućom vodom. Nakon dvije minute, izvadite ih iz vode i ogulite.
2. Trećinu paradajza narežite na male kockice.
3. Paprike operite, uklonite sjemenke, narežite na male kvadrate.
4. Očistite i sitno nasjeckajte luk.
5. U zagrejanu tiganju sa maslinovim uljem poslati paprike, paradajz i luk. Prvo pržite 5 minuta na laganoj vatri, zatim smanjite vatru i dinstajte mešavinu povrća 15 minuta pod poklopcem. Na kraju treba da dobijete ne pregust sos. Posolite i popaprite po želji.
6. Sos prelijte u formu u kojoj ćete peći povrće. Poželjno je da bude okrugla i da ima prečnik do 28 cm.
7. Patlidžan i tikvice ogulite gulicom za povrće.
8. Posipajte patlidžan solju i ostavite sa strane 20 minuta. Zatim isperite so, osušite povrće krpom.
9. Narežite patlidžan i tikvice na ploške debljine 0,8 cm. Na isti način narežite i preostali paradajz.
10. Povrće, naizmenično, stavite u formu sa sosom: tikvice, paradajz, patlidžan, pa opet tikvice i tako redom, dok ne ponestane povrća.
11. Beli luk propasirati kroz presu, dodati začinsko bilje, dodati dve kašike maslinovog ulja, promešati. Ovom smjesom prelijte povrće.
12. Pecite povrće sat vremena u rerni na 180°C dok ne omekša.

Jelo možete poslužiti na stolu u formi i tek onda ga izložiti naploče. Također možete kuhati ratatouille u nekoliko malih oblika odjednom i poslužiti ga u porcijama. U tom slučaju, posude ne bi trebale biti prevruće.

Ratatouille iz istoimenog crtanog filma

Proučimo još jedan zanimljiv recept za ratatouille. Uzmi:

• 700g paradajza;
• 70 ml maslinovog ulja;
• 140 g tikvica;
• 100g luka;
• 140g tikvica;
• tri režnja belog luka;
• patlidžan - 140 g;
• 300 g paprike (razne boje);
• jedan lovorov list;
• 20 ml balzamiko sirćeta;
• 20g provansalskog bilja;
• grančica svježeg peršuna;
• sol (po ukusu);
• prstohvat mljevenog timijana;
• mljeveni crni biber;
• grančica svježeg timijana.

Ovaj recept za ratatouille predviđa provođenje sljedećih radnji:

1. Slatku papriku operite, prerežite po dužini, uklonite sjemenke. Pleh obložite folijom i premažite uljem. Polovice paprike položite prerezanom stranom nadole. Pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 240°C.
2. Dalje, ogulite luk, narežite na sitno.
3. Nasjeckajte dva čena bijelog luka nožem.
4. Oparite paradajz kipućom vodom, skinite im kožicu. 300 g paradajza narežite na male kockice.
5. Zagrejte tiganj sa 2 kašike. l. biljno ulje. Dodajte beli i crni luk. Pržite na umjerenoj vatri dok ne promijene boju.
6. Dodajte paradajz i smanjite vatru. Na vrh stavite grančice peršuna i timijana, lovorov list, dodajtemljeveni timijan. Pirjajte paradajz u poklopljenom tiganju 15 minuta.
7. Pečenu papriku izvadite iz rerne, ohladite i ogulite joj kožu. Narežite na male komadiće i prelijte umakom. Pirjajte još pet minuta. Uklonite peršun, timijan i lovorov list.
8. Umutiti biljnu masu blenderom. Odvojite kašiku sosa, ostatak pošaljite u posudu za pečenje.
9. Oguliti tikvice, tikvice i patlidžan. Isecite na krugove debljine 0,5 cm. Isto uradite i sa paradajzom. Ređati povrće, naizmenično, u posudu.
10. Nasjeckajte čen bijelog luka nožem, pomiješajte sa solju, začinskim biljem, biberom, rezervisanim sosom i preostalim uljem. Ulijte balzamiko sirće, promiješajte.
11. Povrće prelijte sosom, prekrijte folijom i stavite u rernu.
12. Pecite ratatouille sat i po na 160°C, a zatim skinite foliju i pecite još pola sata. Ako posuda počne da gori na vrhu, zamijenite foliju.

Profesionalci ovo jelo nazivaju visokom kuhinjom.

U tiganju

Dakle, već znate kako kuhati ratatouille. Razmotrite sljedeći recept. Trebat će vam:

• 400 g tikvica;
• paradajz - 300 g;
• 50g svježeg peršuna;
• 200g luka;
• 200g patlidžana;
• porziluk - jedna stabljika;
• mahuna ljute paprike;
• 400 g slatke crvene paprike;
• začini, sol (po ukusu);
• posno ulje (po potrebi).

Ovaj recept za domaći ratatouillesuper. Uradite sljedeće:

1. Operite povrće i osušite.
2. Poriluk narežite na kockice, a ostalo povrće na kockice visine oko 1,5 cm. Paradajz prethodno poparite kipućom vodom i ogulite ih.
3. Prziti luk (obe vrste) na zagrejanom ulju 7 minuta, a zatim ostatak povrca poslati u tiganj. Krčkajte ih poklopljene 20 minuta.
4. Ljutu papričicu izvaditi sjemenke, samljeti je u blenderu. Peršun nasjeckajte nožem. Pomiješajte peršun, sol, biber, začine, promiješajte i pošaljite u povrće.
5. Kukaj hranu još 10 minuta.

Sa pastom

Recepte za domaći ratatouille nastavljamo dalje razmatrati. Dakle, operite i narežite na kockice jedan patlidžan, jedan luk, par tikvica i crvene ljute paprike. Sameljite pola kilograma paradajza u blenderu zajedno sa svježim bosiljkom.

U kalup stavite patlidžan i luk, dodajte par žlica. l. maslinovo ulje, sol i biber. Pecite povrće na 200°C 15 minuta. Zatim im dodajte tikvicu, biber i još jednu kašiku ulja. Popaprite ponovo, posolite i stavite u rernu još pola sata.

U međuvremenu skuvajte testeninu (450 g), skuvajte paradajz pire sa izgnječenim režnjem belog luka, kuvajte na laganoj vatri 4 minuta. Pomiješajte pečeno povrće sa sosom i tjesteninom, promiješajte.

Gotov ratatouille pospite naribanim parmezanom (100 g) i uživajte u gurmanskom jelu.

Sa sirom

Pozivamo vas da se upoznate sa receptomratatouille sa sirom. U blenderu usitnite luk (1 kom.), paradajz (1 kom.), bugarsku papriku (1 kom.), origano i bosiljak. Zatim u biljnu masu pošaljite biber, so, maslinovo ulje (1 kašika), pirjajte 10 minuta.

Narežite 2 tikvice, 2 patlidžana i 2 paradajza na tanke kriške. Pripremljeni sos sipajte u kalup, tako pripremljeno povrće rasporedite u slojeve: prvo napravite sloj tikvica, zatim paradajza, pa rasporedite patlidžan. Sve pospite odozgo narezanim Adyghe sirom (150 g) i ponovo napravite sloj tikvica.

Dalje posolite, pobiberite, prelijte maslinovim uljem i pošaljite u rernu. Prema ovom receptu, ratatouille u rerni treba da se peče na 200°C 45 minuta. Pre kuvanja posudu prekrijte folijom. Zatim ga izvadite i pecite povrće još pola sata.

Sa belim lukom i sirom

Razmotrite još jedan recept za ratatouille, zapečen u rerni sa sirom. Ne razlikuje se od uobičajenog. Usput, ako umjesto Adyghe sira uzmete suluguni, hrana će ispasti još ukusnija. Za pravljenje umaka trebat će vam:

• tri paradajza;
• dva čena belog luka;
• jedna žarulja;
• jedna crvena paprika;
• biber;
• sol;
• talijansko bilje (po ukusu).

Osnovne komponente:

• 250 g Adyghe sira;
• dvije tikvice;
• dva patlidžana;
• tri paradajza.

Ovaj recept za ratatouille implementira se korak po korak na sljedeći načinnačin:

1. Prvo napravite sos. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte luk, protisnite bijeli luk kroz presu, sve dinstajte dok ne porumeni.
2. Biber i paradajz kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa lukom, dodati začinsko bilje, so, biber i dinstati još 7 minuta.
3. Povrće narežite na kolutove. Sipajte sos u kalup, naizmenično savijajte sir i povrće. Sos treba da dostigne pola kalupa. Ako nije dovoljno, dodajte prokuhanu vodu.
4. Pospite maslinovim uljem, pospite začinskim biljem i solju.
5. Pokrijte pergamentom ili folijom, stavite u rernu na 190°C 40 minuta.
6. Dalje skinite foliju, smanjite vatru na 180°C i pecite još 15 minuta dok ne porumeni.

francuska supa

A koji je recept za ratatouille supu? Prvi spomen ovog jela odnosi se na grad Nicu. Pripremao se od tikvica, paradajza, paprike, luka i belog luka, uglavnom u porodicama sa niskim primanjima. Postepeno su se patlidžani počeli dodavati povrću. Ovo jelo je zdravo i ukusno, pogodno za mnoge kao dijeta. Dakle, uzimamo:

• tri paprike;
• tri durum paradajza;
• mladi patlidžan bez sjemenki;
• tri mekana paradajza za sos;
• tikvice ili tikvice;
• 4 čena belog luka;
• tri luka;
• gomila svježeg začinskog bilja;
• posno ulje za prženje;
• sol;
• crni biber;
• začinski začini (kumin, timijan, ruzmarin);
• 1 ljuta paprika (za začin).

Recept za ratatouille supu zahtijeva sljedeće korake:

1. Patlidžan oguliti, iseći na krugove, posoliti i ostaviti tri minuta. Možete ga napuniti i slanom vodom, koja će nakon nekog vremena postati smeđa. Kao rezultat toga, gorčina će izaći iz patlidžana.
2. Pecite paprike u rerni ili na ringli. Zatim ga stavite u plastičnu vrećicu kako biste lakše skinuli tvrdu kožu. Nakon pet minuta papriku oguliti od semenki i kožice, iseći na kockice.
3. Tikvice ili tikvice narežite na krupnije kockice, pošaljite u vrelu tiganju i pržite na ulju.
4. Operite patlidžan, ocijedite ga, osušite krpom i narežite na kockice, dinstajte na laganoj vatri.
5. Sitno nasjeckajte bijeli luk (dva čena) i luk, propržite.
6. Na paradajz napravite ukrštene rezove, umočite ih u kipuću vodu. Zatim brzo izvadite, skinite kožu, nasjeckajte na krupno i pošaljite na luk. Ugasite sve na isti tip.
7. Ovdje se sve komponente prže zasebno. Zatim sve pomiješajte, dodajte začine, sjeckano začinsko bilje i bijeli luk, sol, biber. Sve pošaljite u zagrijanu šerpu sa biljnim uljem i dinstajte 20 minuta.

Ratatouille, napravljen na ovaj način, daje veliku količinu soka. Zato je kao supa. Poslužite ovo jelo hladno ili toplo uz piletinu ili samostalno.

Recenzije

One domaćice koje znaju da kuvaju ratatouille kažu da njihovi najmiliji zaista vole ovo jelo. Tvrde da se ovo remek djelo vrlo brzo pojede. Jednom se svidio recept za ratatouille, u rerninapravljeno, ostali se dive supi.

Mnoga od ovih prekrasnih jela često se služe na svečanom stolu. Ovi ljudi tvrde da nikada nisu probali ništa ukusnije. Inače, neki vegetarijanci jedu ovo jelo svaki dan. Pripremite i ovaj nevjerovatni ratatouille!