Kako skuvati kiseli krastavac: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Teško je reći koliko recepata za divno prvo jelo - kiseli krastavčić. Ali činjenica da je ova supa popularna je nesporna. Vjerovatno svaka domaćica koja poštuje sebe ima svoj omiljeni recept, a svaki dobar kuhar pristojnog restorana spreman je da ugodi goste ovim začinjenim jelom.

Kako se ne izgubiti u ovolikom obilju recepata? Kako skuhati kiseli krastavac za rodbinu da svi budu siti i zadovoljni? Koji način odabrati? Ako još ne znate odgovore na ova pitanja, samo želite da popunite svoju kuharicu s nekoliko novih proizvoda ili vas zanima istorija ruske kuhinje, naš članak će vam svakako dobro doći.

Istorija jela

Postoje jela koja mnogi narodi smatraju autohtonim. Uzmite, na primjer, knedle: koliko zemalja traži titulu svoje istorijske domovine! Kod rassolnika stvari stoje drugačije - u cijelom svijetu ova srdačna poslastica smatra se iskonskom ruskom.

Tradicija upotrebe salamure za kuvanje seže u davna vremena. Vjerovatno starRuski kuvari su intuitivno shvatili da je ova tečnost pravi eliksir, bogat mikroelementima, vitaminima i antioksidansima. Ali kiseli krastavac ima prethodnika - kalju, u koju su, osim krastavaca i salamure, dodavali ribu ili kavijar.

Historičari, nažalost, ne mogu utvrditi tačan datum kada su počeli da kuvaju salamuri sa iznutricama, ali se pouzdano zna da je već u 17. veku ovo jelo bilo rasprostranjeno i nije se smatralo novitetom.

Logično je pretpostaviti da je jelo starije nekoliko vekova, jer je još u 16. veku nemački ambasador koji je putovao po Rusiji bio jednostavno zapanjen obimom berbe krastavca. A u to vrijeme Rusi su već imali veliko iskustvo u kiseljenju gljiva, i vjerovatno je da su uzgajali krastavce u takvim količinama ne samo za ljetne grickalice, već i za berbu za buduću upotrebu. Potragu za istinom otežava i drevna riječ "kalya", kojom se u mnogim krajevima naziva apsolutno bilo koji gulaš sa slanom vodom.

Sama reč "kiselka" pojavila se u ruskim rečnicima tek u 19. veku. Zanimljivo, u Gogoljevo vrijeme ova riječ se odnosila i na pitu od heljde, jaja i kiselih krastavaca, što, inače, također unosi zabunu.

Dakle, malo je vjerovatno da ćemo ikada saznati datum recepta. Ali s druge strane, moderni ljubitelji kulinarstva dobro znaju kako kuhati kiseli krastavčić. Divno je što ovako divan recept nije izgubljen vekovima.

Stara hrana

Pouzdano se zna da drevni recepti nisu pretrpjeli toliko promjena. U Rusiji za ovu supukoristili razne proizvode.

• Biserne krupice bile su savršene za iznutrice (bubrezi, srce).
• Nježno meso peradi upareno sa pirinčem.
• Meso divljači, sa svojim izražajnim ukusom, savršeno usklađeno sa delikatnom ovsenom kašom.

Mnogi moderni kuvari radije rade po istom algoritmu.

U stara vremena u Rusiji su se u kiseli krastavčić stavljali krompir, repa, luk, šargarepa, korenje, začinsko bilje, aromatični začini. Treba napomenuti da su pirinač i krompir relativno mlade komponente ruske kuhinje. Prije nego što je krompir postao široko rasprostranjen, zdrava i ukusna repa se široko koristila u kuvanju.

Meso se stavljalo zajedno sa kosti, a tek nakon pripreme čorbe meso se odsecalo, mrvilo i vraćalo u supu. Ali recept s iznutricama smatrao se najčvršćim i najispravnijim. Jednostavno se savršeno slažu sa kiselim krastavcima, a biserni ječam čini strukturu jela bogatom i zanimljivom.

Moderni kuhari koriste otprilike isti set proizvoda za pripremu kiselog krastavca sa ječmom i kiselim krastavcima. Ali izbor začina danas je, naravno, širi.

Rasolnik sa krastavcima, bubrezima i bisernim ječmom - klasik ruske kuhinje

Pošto je ova opcija tako dobra i voljena od strane naših ljudi od davnina, počećemo s njom. Pogledajmo pobliže kako kuhati kiseli krastavac. Recept sa fotografijom pomoći će čak i mladoj domaćici, ili vlasniku koji je zaljubljen u kuhanje, da savlada ovu nauku.

Pripremite se prije početka radapotrebne proizvode, oslobodite radno mjesto od nepotrebnih stvari i budite strpljivi. Ovaj recept će zahtijevati puno vremena i truda, ali kada ocijenite rezultat, shvatit ćete da je sav trud više nego nagrađen.

Proporcije proizvoda

Ovo jelo se ne kuva u malim porcijama. Dat ćemo listu sastojaka za tiganj od tri litre. Ako je potrebno, možete proporcionalno povećati količinu hrane kako biste pripremili divnu večeru za veliko društvo.

Potrebno nam je sljedeće:

• svinjski bubrezi - 2 kom. (ili jedna velika govedina);
• kiseli krastavci srednje veličine - z kom;
• krompir - kom;
• mrkva i luk - po 1;
• ječmena krupica - pola čaše;
• korijen celera, peršun, kopar, lovorov list, crni biber, so - po ukusu;
• rasola;
• biljno ulje za prženje.

Iskusni kuhari preporučuju korištenje kvalitetne filtrirane vode za ovu supu. Bolje je uzeti kisele krastavce, ali su prikladni i kiseli krastavci (iako će u ovom slučaju supa biti kiselija, pa je potrebno dodati mnogo manje salamure).

Prije pripreme kiselog krastavca sa kiselim krastavcima, morat ćete prethodno obraditi neke komponente.

Namakanje žitarica

Biserna krupica se prilično dugo kuva. Biće bolje ako se o tome pobrinete unaprijed. Ovo ne samo da će uštedjeti vrijeme u pripremi supe, već će pozitivno utjecati i na njenu teksturu: ostali sastojci se neće probaviti.

Isperite ječam, mijenjajući vodu nekoliko puta. Prelijte žitarice čistom hladnom vodom i ostavite nekoliko sati. Možete to učiniti uveče.

Rezanje i prethodno kuhanje bubrega

Naravno, kuhanje supe od kiselih krastavaca sa običnim mesom je lakše, ali svaki kulinarski stručnjak može biti ponosan na jelo s bubrezima kuhanim po svim kanonima. Istina, morat ćete petljati sa iznutricama.

Preseći bubrege po dužini, odseći uretere. Oštrim nožem uklonite lagane dijelove kadica. Narežite polovice na komade, isperite pod tekućom vodom.

Bubrege kuhajte oko sat vremena, nekoliko puta ocijedite juhu i prelijte iznutrice čistom vodom. Važno je zapamtiti da se tekućina u kojoj je pripremljen ovaj proizvod ni u kojem slučaju ne smije koristiti za kuhanje. Čorba se jednostavno izlije.

Ovaj korak je važan, jer bubrezi u početku imaju ne baš prijatan miris. Tokom ključanja, nestaje.

Priprema povrća

Za pripremu kiselog krastavca bolje je odabrati mlade, hrskave krastavce. Upravo su takvi snažni ljudi od davnina uživali posebnu čast. Isecite ih bez uklanjanja kore, na krugove ili kocke.

Kompir ogulite, operite i isecite kao što to inače radite kada pravite supu.

Kako kuhati kiseli krastavci

U vrelu vodu ubaciti ječam, pa kada se skuva do pola (jezgre počnu da se otvaraju) dodati krompir i bubrege. U ovoj fazi se takođe dodaju celer i lovorov list, alijoš je apsolutno nemoguće posoliti hranu.

Šargarepu i luk u ovom trenutku sitno nasjeckajte i pržite do zlatno smeđe boje. Sipajte salamuru u tiganj, pustite da provri.

Mnoge domaćice u prženje dodaju malo paradajz paste ili domaćeg paradajza. Ovo je opcioni sastojak koji ne utiče mnogo na ukus, ali čini boju jela izražajnijom i prijatnijom.

Kada je krompir skuvan, ali još nije počeo da se raspada, u supu dodajte prženi krompir i krastavce. Kušajte juhu nakon ključanja, posolite, dodajte začine. Mlado zelje se dodaje odmah nakon skidanja tiganja sa vatre.

Gotovi kiseli krastavci treba ostaviti da se skuhaju. Pokrijte ga poklopcem, po mogućnosti umotajte u peškir. Ostavite kiseli krastavčić četvrt sata da se svi okusi pomiješaju i da se okus potpuno otkrije.

posni recept sa pečurkama

Da li znate da možete skuhati kiseli krastavčić sa ječmom, krastavcima i mirisnim pečurkama čak i tokom crkvenog posta? Ovo jelo može biti pravo otkriće: bogato je vitaminima, a njegov ukus ni po čemu ne zaostaje od brzih opcija sa mesom.

Pogledajmo kako napraviti ukusan kiseli krastavčić bez mesnih sastojaka.

Za recept su nam potrebne pečurke. Naravno, možete se snaći sa kupovnim šampinjonima i gljivama bukovača, ali ako uspijete nabaviti prave divlje, to je sasvim u redu.

Kao iu prethodnom slučaju, počnimo sa bisernim ječmom. Pustite da malo nabubri u vodi, a za sada ćemo se pozabaviti gljivama. Za naznačenu količinu proizvoda biće potrebno četvrt kilograma šumskog blaga.

Provjerite da li se neki stanovnik šume krije u kaši. Očistite šešire i noge od šumske prašine, iglica i trave, nožem odrežite tamne mrlje, kao što je prikazano na fotografiji.

Od sušenih gljiva možete pripremiti i kiseli krastavčić za posni jelovnik. Pre polaganja u čorbu, preliju se ključalom vodom 1 sat, a zatim se sa ovom vodom dodaju u supu.

Ako koristite sirove vrganje, ne možete ih prethodno prokuvati, već ih odmah ubaciti u supu. Šumski šampinjoni, mliječne gljive, vrganji, volnuški i pečurke moraju se prvo kuhati (pola sata). Primarni bujon od pečuraka se ne koristi u kuvanju, jer sve štetne materije koje gljive, poput sunđera, upijaju iz vazduha, prelaze u tečnost. Ne brinite, vaš kiseli krastavac će dobiti dovoljno arome gljiva i jedinstvenu aromu kakvu imaju samo šumski darovi.

U čorbu ubaciti biserni ječam, malo prokuvati, dodati krompir i pečurke. Na kraju u supu sipajte prženo meso, pripremljeno kao u prethodnom receptu.

Ne stavljajte preoštre začine u ovu supu. Ograničite se na mladi peršun i crni biber.

Recept sa svinjetinom, govedinom

Rebra su odlična za ovu bogatu supu, ali možete koristiti bilo koji drugi dio svinjskog trupa. Meso se stavlja u hladnu vodu bez rezanja na komade i bez uklanjanja kostiju. Trebat će vam komad ukupne težine 300-400 grama. Obavezno uklonite buku dok kuhate meso, inače će supa ispasti ružna.

U ovom trenutkudodati prethodno namočeni biserni ječam. Nakon što sačekate da je napola skuvan, dodajte krompir, a nakon još jednog prokuvanja - nasjeckane kisele krastavce. Kada je meso potpuno pečeno, izvadite ga iz čorbe i ostavite da se ohladi.

Za pripremu prženja koriste se luk, šargarepa i paradajz pasta. Kada se povrće isprži do zlatne boje, dodajte nepotpunu čašu salamure u kojoj je otopljena tjestenina. Ugasite nekoliko minuta.

U supu dodajte meso narezano na sitne komade. Ako se juha pokaže previše gusta, volumen tekućine možete vratiti samo uz pomoć kipuće vode. Nikada ne pokušavajte dodati sirovu vodu.

Nakon dodavanja prženja, smanjite vatru, povremeno promiješajte hranu, polako je dovedite do ključanja. Proces ne bi trebao biti previše nasilan, pazite na vatru. Ako želite začiniti jelo, možete dodati pola mahune ljute paprike u tiganj.

Mlado zelje, što sitnije nasjeckano, postat će skladan dodatak.

Pokrijte šerpu poklopcem, sklonite sa vatre, ostavite četvrt sata, da se kiseli krastavci ukuhaju. Ova raskošna supa u mirisnom mesnom bujonu može biti savršena i za svečani meni. Takvo jelo možete poslužiti, na primjer, za Uskrs.

pirinčani krastavci sa piletinom

Kao što lako možete pretpostaviti, većina tradicionalnih opcija kiselih krastavaca teško se može nazvati dijetalnim jelima. Ali postoji lakša alternativa, koju je, inače, lakše skuhati.

Za ovoza recept nam je potreban sljedeći set proizvoda:

• pileće meso - 500 g;
• pirinač ili komad pirinča - ¾ šolje;
• krompir - 250 g;
• mrkva i luk;
• kiseli krastavci - 200g;
• zeleni grašak (iz konzerve) - 2 kašike. l.;
• ulje za prženje;
• sol, crni biber po ukusu;
• mladi kopar - pola grozda;
• salamura za krastavce - nepotpuna čaša (u zavisnosti od slanosti, ljutine i vaših preferencija).

Ako se odlučite da skuvate kiseli krastavčić sa pirinčem, obratite pažnju na redosled polaganja proizvoda. Ona je veoma drugačija.

Činjenica je da je krompiru potrebno duže da se kuva nego pirinču, što znači da je povrće ono koje prvo treba da ide u tiganj.

Preporučljivo je da se meso skuva unapred kako bi se čorba koristila za dalje kuvanje. U ovom trenutku, bolje je izvaditi mekanu piletinu, inače će se jednostavno raspasti na vlakna.

Čim primetite da su kriške krompira prozirne, u čorbu dodajte dobro oprani pirinač. Dok se žitarice kuhaju, rastavite meso na vlakna ili narežite na komade. Ako želite da smanjite kalorijski sadržaj jela, koristite prsa bez kože, a ako volite krepke supe, možete napraviti kiseli krastavčić sa pilećim butovima ili batacima.

Dok se čorba kuva, napravite prženje: samo propržite komadiće šargarepe i luka na puteru, a na samom kraju dodajte salamuru.

U supu dodajte meso i prženo meso, dodajte zeleni grašak i sitno seckani kopar. Podesitesoli ako je potrebno, dodajte malo bibera.

Posluživanje i posluživanje

Budući da je kiseli krastavčić jelo sa bogatom istorijom, za pratnju možete koristiti platnene salvete, posuđe u narodnom stilu, korpe za hleb od pruća.

Ova supa ide uz crni i raženi hljeb, domaće kolače. Ne zaboravite na svježe začinsko bilje, bijeli luk. Rassolnik se može poslužiti kao topli zalogaj uz jak alkohol.