Uigur manti: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Manti je tradicionalna hrana naroda Azije koja se sastoji od tijesta i nadjeva, najčešće mesa (ovčetina). Česte su u Turskoj, Tatarstanu, Kirgistanu, Uzbekistanu, Baškortostanu, Kazahstanu i drugim zemljama. Posebnost jela je kuhanje na pari. Postoje uzbečki, tadžički, ujgurski manti. Recept za potonje je predstavljen u ovom članku.

Malo o jelu

Postoji nekoliko varijanti ovih manti:

• Kava-manta - sa jagnjetinom i bundevom.
• Boldurgan-manta – napravljena od kvasnog tijesta punjenog jagnjetinom ili jusaijem.
• Jusai-manta - sa jusai biljkom (sa ili bez jagnjetine).

Ukupno postoji više od deset vrsta. Jedu se sa začinima crvene paprike i biljnim uljem.

Sastojci

Da biste skuhali ujgurski manti, morate uzeti sljedeće proizvode za test:

• pola kilograma brašna;
• kašičica soli;
• 200 ml vode.

Za punjenje:

• 700g janjetine;
• 300g luka;
• 100ml vode;
• 100 g repne masti;
• sol, kumin, kumin;
• 50ml rafiniranog ulja.

Priprema tijesta i preljeva

Za pripremu testa potrebno je prosijati brašno, sipati so u vodu i izmešati. Zatim u brašno ulijte vodu i zamijesite elastično tijesto. Pokrijte ga salvetom i ostavite 20 minuta.

Za pripremu fila potrebno je jagnjetinu, repnu mast i luk iseći na sitne kockice, posipati solju i mlevenim začinima, preliti sa 100 ml vode, dobro promešati i ostaviti 15 minuta.

Kako izvajati ujgurske manti

Manti se razlikuju od knedli ne samo po veličini, već i po načinu oblikovanja.

Narudžba kiparstva:

1. Razvaljajte tijesto na debljinu od 1-2 mm (idealno ciljajte na 1 mm). Izrežite na kvadrate ili krugove. Možete prvo razvaljati jedan veliki sloj, a zatim rezati. Ili podijeliti cijelo tijesto na loptice i svaku posebno razvaljati u krug. Prečnik kruga (ili stranice kvadrata) je približno 10 cm.
2. Stavite kašiku mlevenog mesa na svaki kvadrat ili krug.
3. Kako stisnuti krug? Dignite tijesto preko mesa sa dvije suprotne strane i spojite po sredini, pa podignite sa druge dvije suprotne strane i uštipkajte. Povežite formirane uglove na dva dela.
4. Stipanje kvadrata. Podignite sva četiri ugla iznad mesa i pravilno ih spojite, a zatim uštipnite rubove tijesta između kojih se vidi fil. Zaslijepite rezultirajuće uglove na dva dijela.
5. Klasičan način štipanja manti -torba - najlakše. Potrebno je sakupiti testo po ivici u pregibe i čvrsto ih spojiti i zalepiti da se ne bi razilazili tokom pečenja.
6. Još jedan jednostavan način je formiranje trokuta (ovako se često prave pite).
7. Ujgurski manti se najčešće štipaju na jednostavan način: na sredinu kruga stavljaju fil, spajaju ivice testa prvo na jednu stranu, do sredine, pa na drugu stranu.
8. Krugovi se mogu stegnuti šiljkom. Kako to učiniti ispravno, pogledajte video ispod.

Kuvanje na pari

Manty se kuva u parnom kotlu ili specijalnom ekspres loncu. Prvo se s dnom umoče u biljno ulje bez mirisa, a zatim se stave na perforiranu površinu kotla. Ne treba ih stavljati jako blizu jedno drugom, jer će se tokom kuvanja povećati. Sipajte vodu u donji odeljak. Kuvati na pari oko 30-40 minuta.

Gotovi ujgurski manti servirani vrući sa pavlakom i crnim biberom.

Sa bundevom

Ujgurski manti se mogu kuvati sa jagnjetinom i bundevom. Ovo jelo se zove kava manta. Za pripremu fila trebaće vam (za 1 kg tijesta):

• 800g debele jagnjetine;
• 800g pulpe bundeve;
• 350g luka;
• sol, beli luk, cilantro, mlevena paprika.

Kuvanje:

1. Jagnjetinu operite, stavite u vodu i stavite u frižider preko noći u zatvorenoj posudi.
2. Ujutro ocijedite vodu, meso narežite na male kockice (strane 7 mm). Bundevu i luk narežite na kockice iste veličine.
3. Nasjeckajte cilantro i bijeli luk što je moguće sitnije nožem.
4. Kombinujte meso, bundevu, beli luk i cilantro. Posolite, pobiberite, promiješajte i lagano umutite, ostavite da odstoji neko vrijeme.

Sljedeće možete preći na valjanje tijesta, vajanje policajca i kuhanje na pari.

Ujgurski manti možete kuhati od kvasnog tijesta. Prije slanja u parni kotao, lagano se prže u kipućem ulju, a zatim se dovode do spremnosti za par. Ispadaju bujne, slične pitama.