2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Sumach je začin koji se široko koristi na istoku, ali malo poznat i nepismeno korišten kod nas. Još češće se brkaju sa žutikom i zirom, ali uzalud. Sumac je začin koji se uspješno može dodati u marinade za meso, povrće na žaru, razne preljeve i umake. Daje kiselost, nijansu trešnje i jedinstvenu aromu.
Gost sa istoka
Rod Sumy je uobičajen u mediteranskoj regiji. Divlji sumak se može vidjeti na suhim kamenitim padinama planina na Krimu i Kavkazu. Mnogi sumaci su vrlo dekorativni, krase uličice i parkove u južnim zemljama. Ali neki su veoma otrovni i mogu izazvati opekotine, alergije i trovanje hranom. Dakle, sumak (začin ulazi na tržište nakon manje prerade) mora biti vrlo pažljivo sakupljen, po mogućnosti od provjerenih ljudi. Ne kupujte ga na slučajnom mjestu. Najbolji izbor je prodavnica začina.
Sumach Properties
Ovaj začin je veoma bogat taninima (biljna jedinjenja sa taninskim i dezinfekcionim svojstvima) i specifičnim kiselinama. Zahvaljujući njima, bobice sumaka imaju opor okus. Ova svojstva sušenih bobica određuju njihovu upotrebu kao začina. Njihov glavni zadatak jedajući jelima kiselkast ukus, odnosno sumak se kao začin ne koristi kao biber, već kao limunov sok ili sirće, pa se često meša sa žutikom. On se, kao i sumak (začin je sličan po svojstvima), koristi za zakiseljavanje jela, na primjer, pilava.
Kako se bere sumak
Na arapskom istoku, to se radi na veoma drevni način. Bobice se prelije vodom, kuhaju do gustoće i trljaju. Slično načinu na koji se prerađuje sok od nara. Od bobica sumaka pravi se sirup u kojem se mariniraju meso i riba, dodaju se varivima od mesa i povrća. U Iranu i Turskoj od njega se pravi prah koji daje jarku boju gotovim jelima.
Koristite u jelima
Sumach (svježe mljeveni začin) se uzima za posipanje vruće ili hladne hrane prije serviranja. Ovo ne samo da daje ugodnu kiselost, već i ukrašava jela - na kraju krajeva, začin izgleda kao svijetla rubinska mrvica. Odlično se slaže sa, na primjer, humusom, naglašavajući njegov blago blag okus. Miješanje sumaka sa lukom čini popularan međuobrok. Također je uključen u razne gotove mješavine začina. Na primjer, zajedno sa biberom i kimom ide uz čorbe od pasulja i za prženje mesa, a u kombinaciji sa kimom ide uz dimljenu svinjetinu ili jagnjetinu. Beskvasni pita kruh može se umočiti u sok od sumaka. Pomešanjem začina sa jogurtom, ovom mešavinom možete začiniti salate. Isti sastav može marinirati meso. Dimljena mast na crnom hlebu sa sumakom je veoma originalna kombinacija.
U Rusiji najčešće sumakizvozi iz Turske. Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na boju začina - što je crvena boja praha zasićenija, to je bolje. Ovaj začin nema skoro nikakvu aromu, ali ako se čuva u otvorenoj posudi, lako gubi boju. Lako ga je razlikovati od žutika - kiselost potonjeg ima više voćnu nijansu.
Preporučuje se:
Takav drugačiji pire od sočiva, ili mjesto susreta između istoka i zapada
Pure supa od sočiva je odlično prvo jelo koje može zadovoljiti ne samo delikatan ukus, već i obogatiti organizam vrijednim vitaminima i mineralima. Kuhanje je prilično jednostavno, pogotovo kada svjetska kuhinja nudi toliko zanimljivih opcija
Starodubski sir. Ukus koji prenosi tradiciju Istoka
Svaka zemlja na svijetu ima svoju jedinstvenu i originalnu kuhinju. Gruzija u tome nije izuzetak. Gruzijska kuhinja poznata je po mnogim ukusnim jelima i receptima, a jedan od najsjajnijih gruzijskih proizvoda je suluguni sir, koji je stekao veliku popularnost u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju
