Kako kuhati rapanu? Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Veoma je lako razmaziti svoje ukućane uveče ako znate kako pravilno kuhati rapanu. Za one koji ne znaju objašnjavamo da su rapani grabežljivi mekušci koji se hrane kamenicama i školjkama. Smatraju se delikatesnom poslasticom, koja sadrži ogromnu količinu tvari korisnih za ljudsko tijelo. A da se ove materije ne izgube tokom termičke obrade školjki, svaka domaćica treba da zna kako da ih pravilno kuva.

Korisna svojstva

U sastavu rapana mesa nema masnoće, već samo zdrave bjelančevine kojih je mnogo više nego u drugim vrstama mesa. Sadrži i aminokiseline, gvožđe, fosfor, vitamine. Sve to daje energiju ljudskom tijelu, održava tonus i produžava mladost. Meso rapane se vrlo brzo vari u želucu, lako se vari. Ima ukus kao kombinacija lignji i kiselih gljiva. S obzirom da ovo meso blagotvorno djeluje na muški organizam, svaka domaćica treba da zna kako pravilno kuhati rapanu kako bi doprinijela zdravlju svog voljenog muškarca. Oni skupljaju ove mekušce na dnu Crnog mora ili u zamkama (tu ihmnogo veći). Osim delikatesnog mesa koriste se i školjke od kojih se prave rukotvorine ili se njima ukrašavaju nastambi. Rapan male veličine uvijek će biti tvrd, pa se preporučuje da odaberete velike mekušce, po sedamdeset grama. Bolje je ne uzimati rapane na pijesak, jer zrnca pijeska praktički nisu potpuno isprana.

Uklanjanje školjke iz školjke

Pre nego što skuvate rapanu, morate ih izvaditi iz ljuske. Ako školjka nije potrebna, može se razbiti, ali se obično ostavlja. Lijevom rukom mekušac se drži za školjku, a desnim kažiprstom pravi se oštar trzaj koji se uvlači između njegovog zida i noge rapane. Kao rezultat toga, izvlače se svi sadržaji sa karakterističnim zvukom. Ova metoda je dobra po tome što se stražnji dio mekušaca odmah odvaja. Ovim postupkom prsti postaju ljubičasti, pa je najbolje nositi rukavice.

Metoda 2

Želimo podijeliti tajnu kako kuhati rapan u ljusci za hranu. U tom slučaju se stavljaju u kipuću vodu i kuhaju. Ali u isto vrijeme, meso se kuha zajedno sa sadržajem crijeva, pa se okus dobije za amatera. Istina, prokuhati ga iz sudopera je vrlo jednostavno. U tom slučaju, stražnji dio mekušaca tamne boje mora se odvojiti, meso treba dobro oprati. Možete to učiniti malo drugačije. Prije nego što skuhate rapanu u školjki, potrebno je uzeti kutiju, u nju sipati čisti riječni pijesak i protrljati školjku sa mekušcem na njoj. Prije toga se prethodno potopi u toploj vodi desetak minuta. Neočišćene površine se brišukrpa sa peskom. Za kuvanje školjki potrebno je oko dva sata. Nakon tog vremena, mekušac će ispasti, samo trebate lagano protresti školjku. Zatim se odvoje crijeva i sve se dobro opere u toploj vodi.

Metoda 3

Ovo je još jedan način da izvadite školjku iz ljuske. Istovremeno, živi rapani se zamrzavaju u zamrzivaču, što će trajati oko tri sata. Kada se školjka potpuno zamrzne, školjke se vade i ostavljaju da se odmrznu na sobnoj temperaturi. Zatim ih pomoću viljuške izvadite iz ljuske. Noga i jetra se odvajaju od tijela mekušaca i kuhaju četiri minute.

Šta jedu u rapanima

Ako je cijela školjka izvađena iz ljuske, to ne znači da se sve to može jesti. Jedite samo prednji deo, kao i jetru. Istovremeno se želudac odvaja od tijela, prepolovi, a zatim se uklanja crijevo. Ako su rapani kuvani u ljusci, izvade se, sve se iseče iz njih, ostavljajući but. Trebao bi imati crni premaz na sebi. Od jestivih delova pripremaju se razne delicije.

Kuvanje školjki

Pre nego što skuvate rapane, očišćene od unutrašnjosti i filma, potrebno je da odvojite vrat od jestivog buta, koji je najmekši deo mesa. U raznim restoranima, školjke se šalju u posebnu mašinu koja se napuni vodom i uključi. U isto vrijeme, ona počinje miješati rapane. Iz njih počinje da izlazi crna sluz. Ovom metodom gubi se polovina težine proizvoda. Mesozatim isperite čistom vodom. Ako se donese odluka da se školjke kuhaju kod kuće, jednostavno se temeljito isperu od pijeska i prljavštine, a crni plak se ne uklanja. Kada se ovaj posao završi, možete prijeći na pitanje koliko vremena kuhati rapanu. Odgovor je vrlo jednostavan - kuvaju se oko tri minuta u kipućoj vodi. Tamo se ne preporučuje predoziranje, jer će tada meso postati žilavo. Školjke preostale od mekušaca često se poliraju i lakiraju. Također ih možete samljeti u brašno koje ćete dodati hrani za perad.

Tajne kuvanja

Neki ljudi ne vole da jedu rapas jer školjke imaju tvrdo meso. Ali postoji nekoliko jednostavnih tajni, zahvaljujući kojima možete saznati kako i koliko trebate kuhati rapane kako bi postali mekani i nježnog okusa. Prije svega, trebate odabrati prave školjke. Samo velike jedinke su pogodne za jelo, mali predstavnici vrste uvijek će biti žilavi, bez obzira na to kako se kuhaju. Prilikom kuhanja vrlo je važno da proizvod ne prekuvate, ne treba ga dugo podvrgnuti toplinskoj obradi. Postoji provjereni recept, zahvaljujući kojem su rapane veoma nježne.

Recept za kuvanje

Rapani se prije kuhanja odvoje od ljuske i operu. Kako to učiniti opisano je gore. Zatim se svaki komad lagano istuče kuhinjskim čekićem sa obe strane. Jedno jaje se razmuti viljuškom. U blenderu sameljite kukuruzne pahuljice. Svaki izlomljeni komad uvalja se sa obe strane u pšenično brašno,zatim u jajetu i pahuljicama. Prže se na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Ovo traje otprilike tri minute. Gotovo jelo je sasvim zadovoljavajuće, mekog ukusa.

Kuvanje smrznutih školjki

Neke domaćice od njih kupuju smrznute proizvode za dalju pripremu raznih jela, dok ih druge same zamrzavaju kako bi u pravo vrijeme uživale u ukusnim jelima. Rapanov se takođe može zamrznuti. Da biste to učinili, očišćeni su od ljuske, meso se odvoji i kuha tri minute. Zatim se vade, hlade i zamrzavaju u posudama ili vrećama za dalju upotrebu. Nakon odmrzavanja, takvo meso se mora ponovo podvrgnuti termičkoj obradi. Ako se rapani kupuju u prodavnici, nakon odmrzavanja moraju se kuvati nekoliko minuta, a zatim se od njih pripremaju razna jela.

Pražene morske školjke

Već znamo da kuvamo rapani. Sada razmislite kako se mogu kuhati pržene. Nakon što su školjke prokuhane, režu se na komade (ako su velike) tako da komad stane u usta. U tiganj sipajte ulje i propržite sitno seckani luk. Zatim se dodaju školjke i prže dok sva tečnost ne proključa. Nakon toga pržite još četiri minuta. U tiganj možete dodati i karfiol ili kelerabu kako bi jelo bilo ukusnije. Sav sadržaj tiganja se posoli, popapri, dinsta dok ne omekša.

Rapany u majonezu

Koliko kuhati rapanu, već znamo. Kad su gotovi, njihovo mesoiseci veoma fino. Luk se proprži u tiganju, dodaju se začini, seckano meso školjki i majonez. Sve se to dinsta desetak minuta, povremeno testirajući rapane na spremnost. Veoma je važno uhvatiti trenutak kada postanu mekani. Zatim se odmah uklanjaju sa vatre. U suprotnom će biti teški i tu se ništa ne može učiniti. Okus ovog jela podsjeća na lignje.

Začinjene školjke

Možete skuhati mnoga jela od rapana. Evo još jednog recepta.

Sastojci:

- 500 grama rapan mesa;

- 200 grama crnog luka;

- 100 grama brusnica;

- 100 grama kisele pavlake.

Algoritam kuvanja:

Pre nego što skuvate rapane, potrebno ih je izvaditi iz ljuske, odvojiti jestive delove od nejestivih, prokuhati. Luk se oljušti, sitno nasjecka i prži nekoliko minuta na ulju. Meso se nareže na trakice, stavi u tepsiju, začini solju i začinima, doda kiselu pavlaku i dinsta oko tri minuta. Brusnice se preliju kipućom vodom i prebace na školjke, nastavite da krčkaju još nekoliko minuta. Gotovo jelo se ukrašava začinskim biljem i služi toplo, podijeljeno na porcije.

Marinirana Rapana

Ove školjke mogu biti dobra grickalica, na primjer, pivo. Možete ih jednostavno skuhati u slanoj vodi, a možete i kiseliti. U drugom slučaju, jelo ispada neobično i začinjeno.

Sastojci:

- 100 grama školjki;

- 20 grama crnog luka;

- 1 limun;

- začin za ribu.

Kuvanje:

Luk sa školjkama izvađenim iz ljuski,iseći na trakice, preliti sokom od jednog limuna, posuti začinima. Sve se to dobro promeša i ostavi na jedan dan na hladnom mestu. Gotovo jelo se poslužuje uz pivo.

Pečena Rapana

Ovo jelo možete poslužiti ne samo vašim domaćinima, već i gostima kao vrhunac svečane trpeze.

Sastojci:

- rapana sa školjkom;

- 100 grama majoneze;

- 2 čena belog luka;

- 50 grama rendanog tvrdog sira;

- sol.

Kuvanje:

Školjke se zajedno sa ljuskom kuhaju u slanoj vodi četiri do pet minuta, voda se zatim ocijedi, a školjke ohlade. Viljuškom se meso vadi iz ljuske, uklanja želudac, a puž se vraća nazad u školjku. Majonez se pomeša sa protisnutim belim lukom, namaže ovom mešavinom školjki i posipa sirom. Puževi se polažu na lim za pečenje i šalju u pećnicu petnaestak minuta na niskoj temperaturi. Gotovi puževi se lijepo slažu na veliku posudu i serviraju.

Zanimljive činjenice

U Rusiji je cijena jednog kilograma smrznutih školjki oko osam hiljada rubalja. Okus repana je sličan nečemu između gljiva i lignji. U vodama naše zemlje ovi mekušci su se pojavili četrdesetih godina prošlog stoljeća, prije nego što su živjeli samo u Japanskom moru. Rapan raste mnogo puta brže u Crnom moru, ali su zbog njegovog prisustva tu dagnje i kamenice počele nestajati.

Veoma je važno da rapanu ne prekuvate, jer njeno meso tada postaje "gumasto". Jela od ovih školjkikoriste se kao predjela, marinirani rapani, prženi, dodaju se salatama i povrću. Kuhane rapane se dugo čuvaju smrznute, mogu stajati u zamrzivaču do šest mjeseci.