Kako je govedina korisna za ljudski organizam? Jednostavna i ukusna jela od govedine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Ovu vrstu mesa preferiraju mnogi ljudi. Većina njih je dobro svjesna prednosti govedine. Sadrži prilično veliku količinu hranjivih tvari potrebnih za zdravlje. Izuzetno je važno pravilno kuvati goveđe meso kako bi donelo maksimalnu korist. Može se kuvati, pržiti, dinstati i peći. Svaka iskusna domaćica zna puno tajni, zahvaljujući kojima govedina postaje sočna i nježna.

Hemijski sastav

Ima prilično visok sadržaj kalorija, koji ponekad dostiže i petsto kilokalorija po stotinu grama proizvoda. Sadrži veoma važne vitamine B₁₂ i B₆. Oni su zaslužni za potpunu apsorpciju željeza, zbog čega se u čovjeku poboljšava sastav krvi, a jetra liječi. Bez vitamina B_{12 kosa postaje lomljiva i lomljiva. Osim toga, govedina sadrži i prilično pristojnu količinu vitamina PP, koji obnavlja zidove krvnih žila. Zahvaljujući njemu kapilare su ojačane i krvarenje desni se zaustavlja.}

Među elementima u tragovima nalazi se cink koji je neophodan zazdravlje genitourinarnog sistema, te magnezijum, bez kojeg je nemoguće zamisliti zdrav nervni sistem. Osim toga, u sastavu kravljeg mesa ima kalcijuma koji je odgovoran za stanje koštane mase i kalijuma koji jača srčani mišić. A tu su i elementi u tragovima kao što su gvožđe, natrijum, fosfor i tako dalje.

Korisna svojstva

Šta je korisna govedina? Nije ni čudo što liječnici savjetuju, ako je moguće, da svinjetinu zamijenite govedinom. Na kraju krajeva, ovo meso je mnogo čistije u odnosu na svinjetinu i manje masti. Govedina pomaže da se tijelo zasiti gvožđem i time poboljša imuni sistem. Zahvaljujući elementima u tragovima sadržanim u ovom proizvodu, kosti, ploče nokta i kosa su značajno ojačane. Govedina se posebno preporučuje sportistima, jer kalijum povećava izdržljivost i sprečava povrede mišića i ligamenata.

Šta je još govedina dobra za ljudski organizam? Ovo meso se preporučuje naučnicima i studentima. Jela od ovog proizvoda poboljšavaju pamćenje i koncentraciju, kao i daju snagu u učenju.

Zašto štetno

Po pravilu, prženo meso, koje sadrži ogromnu količinu kancerogena, donosi štetu. Kuvana ili kuhana na pari govedina ne može naštetiti. Naravno, ako jedete meso bez mjere, možete osjetno ozdraviti. Treba imati na umu da se, kao i svako meso, govedina dugo probavlja. Zbog toga čovjek dugo ne ostavlja osjećaj sitosti.

Kako meso učiniti sočnim

ZaKako bi komad govedine ispao ne suh, već dovoljno sočan, treba ga pravilno kuhati. Prije svega, ne možete koristiti proizvod dobiven od stare životinje. Njegovo meso je prilično žilavo, zbog čega nakon termičke obrade ispada da je tvrdo i nije baš ukusno. Ubuduće se pridržavajte sljedećih tajni iskusnih kuhara:

• Pre svega, komad mora biti pravilno odmrznut. Meso ni u kom slučaju ne prelijte vrelom vodom da biste ubrzali ovaj proces. Obično se govedina iz zamrzivača prebaci na donju policu frižidera i čeka se prirodno odmrzavanje. Ljudi koji koriste mikrotalasnu pećnicu u ove svrhe takođe rade pogrešnu stvar i time kvare buduće jelo.
• Da bi komad bio sočan, treba ga seći isključivo preko vlakana. U suprotnom, osoba će morati da uživa u dugim, tvrdim vlaknima, koja je ponekad veoma teško žvakati. Zaista, tokom termičke obrade, protein se koagulira i postaje još čvrstiji.
• Najbolja opcija bi bila izrezati komad na male štapiće, čija debljina ne prelazi tri centimetra. Mogu se odmah lagano posoliti i popapriti. Osim toga, mnogi iskusni kuhari radije lagano tuku štapiće kako bi omekšali vlakna.

A sočnost i mekoću mesa doprinose i vina i marinade koje sadrže sirće. Neki uspevaju da naprave prilično sočna jela uz dodatak fermentisanih mlečnih proizvoda, rendanog luka, pa čak i voća.

Dijetalni recepti odgovedina

Za dijetu se obično koristi kuvano meso. Šta je korisna kuvana govedina? Sadrži sve potrebne tvari, vitamine i elemente u tragovima. Kako bi jelo ispalo ukusno, preporučljivo je prokuhati cijeli komad mesa bez rezanja. U vodu se dodaju razni začini, luk i šargarepa. Prethodno su oguljene i dobro oprane. U pravilu se sve dodatne komponente polažu nakon što voda s mesom proključa. Poželjno je komad staviti u toplu vodu, a ne u hladnu. Inače će postati malo grubo.

Kuvano meso seče na kriške, posipa se solju, suvim začinima i služi sa bilo kojim sosom. Posebnost ovog jela je u tome što se može jesti i hladno i toplo. Najčešće se za kuvanje uzima stražnji dio noge ili lopatica.

italijanska govedina

Za pripremu ovog popularnog italijanskog jela biće vam potrebni šargarepa, luk, celer, paradajz, litar i po vode i jedan kilogram goveđeg mesa. Osim toga, trebat će vam dosta različitih začina: kadulja, karanfilić, lovorov list, ruzmarin i timijan. Posebno treba pripremiti zeleni italijanski sos od žumanaca, čaše belog vina, kapara, peršuna, belog luka i maslinovog ulja. Svi sastojci se umute u blenderu i izlažu na tanjir.

Meso se kuva u ekspres loncu uz dodatak vode i začina. Obično ovaj postupak traje jedan sat. Bouillon Italijani obično ne radeizliti. Može se koristiti za podgrijavanje obroka narednog dana. Narezana govedina se poliva čorbom i zagreva u rerni.

tajlandsko meso

Da za kuvanje je najbolje uzeti goveđu koljenicu. Osim toga, trebat će vam nekoliko komada nasjeckanog đumbira, zeleni luk, šargarepa, liker i soja sos. Od začina dodati piment i anis. Prvo narežite svo povrće. Da bi đumbir postao mekši, lomi se drškom noža. Meso se stavi u hladnu vodu i prokuva. Zatim dodajte zeleni luk, đumbir, šargarepu i začine. Pred kraj kuvanja sipaju se liker i soja sos. Tajlanđani obično preferiraju piće od riže, ali možete koristiti i drugi, poznatiji.

Kriške govedine se kuvaju oko dva sata. Jelo se obično servira toplo uz dodatak rezanaca. Treba imati na umu da je gotovo jelo prilično slano. Činjenica je da do kraja kuhanja voda prilično primjetno ispari, a kao rezultat toga ostaje mala količina koncentrirane juhe, koja lagano prekriva meso i povrće. Budući da je soja sos već slan, za ovo jelo nije potrebna dodatna sol.

Dužena govedina

U pravilu se zdrava jela od govedine ne dobijaju samo kuhanjem. Na primjer, kada se dinsta na laganoj vatri, u proizvodu ostaje puno korisnih tvari. Da bi meso pri dinstanju ispalo mekano i sočno, treba se pridržavati sljedećih pravila:

• U to samo dodaju solna samom kraju, inače sol neće samo ubiti okus proizvoda, već ga i učiniti oštrim.
• Veličina komada ne smije biti manja od tri centimetra i veća od četiri. Ovo je jedini način da se kuva mekana i sočna junetina. Premali komadi će ostaviti malo ili nimalo soka, dok će velikim komadima trebati dosta vremena da se kuhaju.
• Najbolje, prije dodavanja tekućine u tiganj, dobro propržite štapiće u maloj količini ulja.
• Voda se dodaje nakon pečenja. Trebalo bi biti samo vruće.
• Govedina se dinsta dovoljno dugo, najmanje sat i po. Vatra se drži što je moguće niže.

Ukus je odličan kada u vodu dodate lovorov list, beli luk, aleve paprike i druge začine.

Sa slatkim krompirom

Ovo jelo je prilično jednostavno za pripremu. Za to su potrebni sledeći sastojci: goveđa rebra (jedan kilogram), crni luk, dve-tri stabljike celera, maslinovo ulje, beli luk, brašno, šargarepa, pečurke, paradajz pasta i batat. Kao začin koriste se peršun, lovorov list i timijan.

Svo povrće je lagano prženo u tiganju sa neprijanjajućim slojem. Zatim se tu dodaju komadi mesa i svježe oguljene šampinjone. Svi sastojci su ponovo prženi i napunjeni vodom. Jelo se dugo kuva. Ako meso nije jako mlado, potrebno je do deset sati. Jelo poslužite posuto sitno seckanim peršunom.

Kako pravilno pržiti

Uprkos šteti koju je napravila pržena hranameso, međutim, mnogi ljudi radije jedu odreske umjesto kuhanih ili dinstanih komada. Kako skuvati junetinu meku i sočnu? Iskusni kuhari savjetuju da za prženje koristite debele tiganje od lijevanog željeza s jakim dnom. Prethodno pripremljeni komadi postavljaju se samo na dobro zagrijanu površinu. Da biste to učinili, prvo upalite jaku vatru, a nakon što meso uđe u tiganj, oslabite ga.

Komadi se prethodno tuku posebnim kuhinjskim čekićem, kao i so i biber sa obe strane. Za razliku od kuhanog ili pirjanog mesa, određivanje spremnosti prženog mesa nije tako jednostavno. Ponekad ga je jednostavno nemoguće probušiti vilicom u tiganju. Dakle, samo ukusna smeđa korica koja se formira na površini odreska može reći da je meso spremno.

Za malu djecu

Koliko je govedina dobra za djecu? Prije svega, nezamjenjiv je izvor gvožđa neophodnog za svaku bebu. Govedina je prvo meso koje se uvodi u prehranu malog djeteta. Najprije se skuva mali komadić, protrlja kroz sito i daje bebi u ovom obliku. U budućnosti mladi roditelji žele da diverzifikuju djetetov jelovnik i skuvaju mu savršenije jelo. Najbolja opcija bi bile juneće ćufte sa dodatkom malo pirinča. Mogu se poslužiti uz heljdu ili pire krompir. A i goveđa čorba od ćufte se pokazala sasvim dobrom. Jednom riječju, za djecu se mogu pripremiti jednostavna i ukusna jela od govedine.

Cufte za djecu

Ovojelo će se jako svidjeti djetetu od dvije-tri godine. Trebaće vam mlada teletina, nekoliko kašika ovsenih pahuljica, mala tikvica i luk. Povrće se propušta kroz blender ili mlin za meso i pomeša sa mlevenom govedinom. Zatim mokrim rukama formirajte male okrugle ćufte. U to vrijeme u kipuću vodu dodaju se sitno nasjeckani krompir i šargarepa. Kada je povrće napola skuvano, pomešano je sa ćuftama.

Po želji, u kompoziciju se može dodati i mala količina pirinča. Tako će ćufte dobiti dodatnu snagu i kalorijski sadržaj, dok se koristi od govedine od toga neće smanjiti. Pirinač treba prethodno skuvati do pola. Prije toga se nekoliko puta ispere tekućom vodom. Zatim se prelije vodom u omjeru jedan prema dva i stavi na laganu vatru. Nakon ključanja pirinač se kuva dva minuta, nakon čega se vatra gasi i voda ocijedi.

Kotleti na pari

Ovo je možda najbolje jelo za dijete, jer se dobrobiti govedine ne mogu precijeniti. Za kuhanje kotleta trebat će vam supena kašika kravljeg mleka, jedna kriška belog hleba i mali komad govedine (oko sto do sto pedeset grama). A u mleveno meso se dodaju i so i kašičica dobrog putera. Svi sastojci se dobro samelju u blenderu. Mlin za meso za sjeckanje mljevenog mesa nije prikladan, jer nakon njega mogu ostati veliki komadi. Vlažnim rukama oblikujte kotlete i širite ih na pari. Obično se kuvaju za manje od pola sata. Ovo jelo je pogodno za djecu kojanapunio dvanaest mjeseci.

Nakon šest meseci možete dodati luk, pa čak i malu količinu svinjetine u mleveno meso. Svi sastojci se takođe fino samelju kroz blender i kuvaju u parnom kotlu.

Rezke sa kupusom i šargarepom

Ovo je još jedan popularan recept za govedinu za djecu. Sastav dječjeg jela, osim mesa, uključuje i povrće: šargarepu, luk i kupus. Osim toga, mljevenom mesu se dodaje pola kuhanog jajeta i puter. Svi sastojci se dva puta uvijaju kroz mlin za meso. Od dobivenog sastava formiraju se kuglice, lagano ih pritiskaju odozgo i polažu u tavu, gdje se malo prže. Ćufte stižu u rernu dvadesetak minuta. Ovo jelo se može poslužiti djeci od dvije godine.

Jednom riječju, od goveđeg mesa možete skuhati puno zdravih i ukusnih dječjih i dijetalnih jela. Nemojte se zanositi prženim odrescima, koji sadrže opasne karcinogene. Obična kuvana junetina zdravija je od pečene. A uz dodatak začina biće i mnogo sočnije.