Kisel: korisna svojstva i kontraindikacije, recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kisel je jelo drevne ruske kuhinje, koje se u to vreme koristilo kao drugo ili prvo jelo, a ne kao slatki desert. Sastav želatinozne hrane može uključivati bobice i voće, žitarice i žitarice. Šta određuje korisna svojstva želea. Ako iz bilo kojeg razloga želite sebi uskratiti slatke slastice od brašna, ili smanjiti njihovu količinu, ovo piće će biti savršena zamjena. Takva poslastica će se svidjeti ne samo djeci, već i odraslima.

Historija pojave

Istorija tako drevnog ruskog jela počela je pre više od hiljadu godina. Da bi napravili žele, ljudi su fermentisali (kiselili) zobeno mleko. Otuda i naziv pića. Inače, tada se gotovo nikada nije konzumirao u tečnom obliku. Vruće jelo se začinilo konopljinim uljem, a smrznuti žele je izrezannožem na sitne komade i jeli najčešće sa džemom i mlijekom. Oko 17. veka u Rusiji su se počeli pojavljivati takozvani kiselnici. Ljudi ovog zanimanja pravili su žele u velikim količinama, a zatim ga prodavali na pijacama i ulicama. U pravilu su živjeli na istom području, koje se zvalo Kiselnaja Sloboda. Odakle su nastala imena modernih ulica u Moskvi.

Kisel, kako ga svi znamo, pojavio se u Rusiji već u 19. veku. Za njihovu proizvodnju aktivno se koristio jeftin krumpirov škrob. Slatki napitci od voća i bobica bili su jednostavni za pripremu i za njihovu proizvodnju je bilo potrebno nekoliko puta manje vremena u odnosu na tradicionalne recepte. Stoga su slatki želatinozni deserti postepeno počeli da istiskuju žele od žitarica.

U ruskim bajkama i narodnom folkloru, ovakva jela od kiselog žita su čvrsto utemeljena. Vjerovatno se sećate poznate mliječne rijeke sa želeastim obalama. U drevnoj hronici "Priča o prošlim godinama" može se uočiti spominjanje želea koji je spasio grad. Klasični proizvodi od žitarica smatrani su obaveznim obrokom na bdenju. A na svadbama se gostima servirao žele, nagovještavajući da je vrijeme da se ide kući.

Benefit

Korisna svojstva škrobnog želea:

1. Vlakna, aminokiseline, elementi u tragovima i vitamini sadržani u napitku pomažu u čišćenju organizma od štetnih materija, toksina i holesterola.
2. Veliki broj korisnih supstanci koje se nalaze u ovom jelu omogućavaju vam da održite normalnu ravnotežu vitamina u organizmu. Imajte na umu da žele može zadržati svoja korisna svojstva, ali ako se pravilno skladišti.
3. Ova hrana se često uključuje u ishranu za one koji pate od čira na dvanaestopalačnom crevu ili želucu, kao i od gastritisa. Desert će pomoći u smanjenju kiselosti organizma, što može poboljšati funkcionisanje probavnog sistema.
4. Pošto žele brzo snižava kiselost, dozvoljeno ga je koristiti kod žgaravice, koja nastaje zbog velikog oslobađanja kiseline iz želuca.
5. Gelmy hrana ima prilično visok sadržaj kalorija, tako da brzo utažuje osjećaj gladi na duže vrijeme. Zbog toga je žele uključen u ishranu onih koji prate svoju figuru ili žele da izgube višak kilograma.

Kada je štetno

Važno je znati i korisna svojstva želea i kontraindikacije:

1. Ako osoba ima sklonost ka zatvoru, onda je bolje da se ne "prepušta" takvom desertu - pomaže u popravljanju stolice.
2. Ako se žele ne pravi od prirodnih sastojaka, već se koristi gotov koncentrat, onda ga ljudi koji često imaju žgaravicu ili druge gastrointestinalne patologije trebaju jesti s oprezom.

Kisel tokom trudnoće i dojenja

Za vrijeme trudnoće ženama se savjetuje da koriste žele, ali samo onaj koji je napravljen od prirodnih sastojaka. Pakovane formulacije u prahu neće pružiti mnogo koristi i ponekad mogu pogoršati zdravlje majke i bebe.

Korisna svojstva želea za žene u periodurađanje:

1. Smanjuje oticanje.
2. Minimizira rizik od anemije (žele od jabuke).
3. Poboljšava stanje kože (raženi žele).
4. Nežno čisti crevni zid, uklanjajući štetne materije iz organizma, kao što su toksini i teški metali.

Sastav želea

Teško je pronaći korisne sastojke koji se nalaze u gotovom suhom koncentratu. Ali sastav domaćeg želea može se otprilike predstaviti na sljedeći način:

• lizin;
• vitamini;
• choline;
• kalijum;
• lecitin;
• metionin.

Izotov žele od ovsenih pahuljica

Ovaj eliksir zdravlja ima korisne kvalitete, svoju jedinstvenost u preventivnom i kurativnom djelovanju. Korisna svojstva Izotovljevog želea od zobenih pahuljica:

• nežno čisti organizam;
• ublažava zatvor;
• smanjuje nivo holesterola;
• ubrzava metabolizam;
• jača imunitet;
• ima koleretsko i protuupalno djelovanje.

Za pripremu ljekovitog želea prelijte 10 supenih kašika krupno izmrvljenih zobi sa dva litra vode. Dodati 8 kašika kefira ili drugog fermentisanog mlečnog proizvoda i dodati 300 grama zobenih pahuljica. Sve sastojke dobro pomiješajte u staklenoj posudi i stavite na toplo mjesto gdje nema direktne sunčeve svjetlosti. Trajanje fermentacije je tri dana. Filtrat će biti slojevit na dva dijela: jedan će predstavljati piće (kvas), a drugi -zobeni koncentrat.

Za pripremu želea razrijedite čašom dobivenog kvasa 2-3 žlice. l. zobeni koncentrat. Pustite da proključa na laganoj vatri. Potrebno je 5 minuta da se Izotovo piće zgusne.

Korisna svojstva želea od lanenog sjemena

Hrana na bazi gotovog brašna i mljevenih sjemenki je bezopasna i ne iritira želučanu sluznicu. Kisel pripremljen na bazi lana imat će sljedeća korisna svojstva:

• promoviše gubitak težine;
• suzbija apetit;
• čisti crijeva;
• smanjuje upale u probavnom traktu.

Sljedeći sastojci će biti potrebni:

• jedna žlica lanenog sjemena;
• pola litre kipuće vode.

Sjemenke lana stavite u lonac i prelijte kipućom vodom. Stavite lonac na kipuću vodu i pokrijte ga poklopcem. Zagrijte juhu u vodenom kupatilu dva sata. Procijedite juhu i sipajte u kalupe.

mliječni žele

Ovo jelo se najčešće priprema za djecu ili sljedbenike različitih dijeta. Korisna svojstva želea:

• blagotvorno djeluje na cijeli organizam, a posebno kod povećane kiselosti;
• poboljšava funkcionisanje probavnog sistema;
• aktivira metaboličke procese.

Potrebni sastojci:

• mlijeko - 400g;
• šećer - 1 kašika. kašike;
• prstohvat vanilina;
• kukuruzni škrob - 2 žlice. kašike.

Zasirup će trebati ribizle i brusnice - 3 žlice. kašike, kao i granulirani šećer - 1 kašika. kašika.

Prokuhajte mlijeko i dodajte mu vaniliju i granulirani šećer. Razblažite skrob u čaši hladnog mleka, dodajte u šerpu i kuvajte dva minuta na laganoj vatri, bez prestanka mešanja. Žele skloniti sa vatre i sipati u pripremljene i prethodno natopljene vodom forme i ostaviti da se zgusne.

Da napravite sirup od bobičastog voća, iscijedite sok, a pulpu prelijte sa malom količinom tople vode i prokuhajte. U bobičastu masu dodajte sok, šećer i ponovo prokuhajte sirup pa ohladite. Prilikom serviranja prelijte žele sa slatkim sirupom od bobica.

žele od trešanja

Ukus deserta od trešanja poznat nam je od djetinjstva. Korisna svojstva želea od višnjevog soka za organizam: pozitivno utiče na zdravlje ljudi, nežno obavija gastrointestinalni trakt, ublažava upale.

Potrebni proizvodi:

• trešnje - 1 šolja;
• krompirov skrob - 1 kašika. kašika;
• šećer - 2 kašike. kašike;
• prokuvane vode - 1 l.

Uklonite sjemenke iz voća i zgnječite ih u staklenoj posudi. Dodajte čašu hladne prokuvane vode i odvojite sok. Kuhajte pulpu sa preostalom vodom pet minuta. Procijedite voćnu smjesu i ulijte sok od višanja. Dodajte šećer i škrob. Pustite da proključa žele i odmah sipajte u porcije.

žele od jabuke

Velika prednost slatkog jela je što se može pripremati tokom cijele godine. Korisna svojstva želea za ljudski organizam: poboljšava funkcionisanje probavnog sistema, smanjuje rizik od disbakterioze, gastritisa i peptičkog ulkusa.

Potrebne komponente:

• jabuke - 300 g;
• šećer - pola čaše;
• voda - 1 l;
• krompirov skrob - 1 kašika. kašika.

Dobro operite i isecite jabuke na četvrtine. Uklonite sve sjemenke. Stavite ih u šerpu i prelijte vodom. Prokuhajte jabuke i ohladite napitak na sobnoj temperaturi. Voće pažljivo izvadite iz čorbe i sameljite kroz sitno sito. U voćnu masu dodajte skrob i granulirani šećer i ponovo prokuhajte. Sipajte žele u porcije.

obrok od aronije

Korisna svojstva želea: hrana ima adstringentno dejstvo kod oboljenja creva i želuca. Ovo jelo se priprema jednostavno i dovoljno brzo.

Potrebne komponente:

• rowanberry - 100 g;
• jedan litar vode;
• prstohvat limunske kiseline;
• krompirov skrob - 1 kašika. kašika;
• šećer - 1 kašika. kašike.

Dobro isperite i nasjeckajte bobice. U mješavinu bobica dodajte pola čaše vode (oko 100-150 ml) i iscijedite sok kroz gazu. Prelijte pulpu sa ostatkom vrele vode i pustite da proključa. Držite na vatri 5-6 minuta, a zatim ohladite i procijedite. U juhu dodajte granulirani šećer i limunsku kiselinu razrijeđenu sokomskroba i stavite da proključa. Sipajte piće u porcije.

Tradicionalni ruski kiseli sa ovsenim pahuljicama

Srdačna poslastica ima širok spektar terapeutskih efekata. Ovsena kaša pomaže u ublažavanju stanja kod patologija kardiovaskularnog sistema, bolesti jetre, bubrega, pankreasa, kao i dijabetesa. Priprema ovog jela po klasičnoj recepturi uključuje proces dugotrajne fermentacije zobenih pahuljica u posudama sa posebnim filterima. Ali kuvari našeg vremena su ga prilagodili modernom čoveku sa ulice.

Trebat će vam sljedeće stavke:

• zobene pahuljice "Hercules" - 0,5 kg;
• voda - jedan litar;
• crni hljeb - jedna mala kriška;
• sol po ukusu.

Ovsene pahuljice izmrviti u m alteru, preliti toplom vodom. Dodajte krišku crnog hljeba i ostavite smjesu zobi preko noći da započne proces fermentacije. Ujutro izvadite i dobro izmrvite nabubrele zobene pahuljice kroz sitno sito. Dobijenu masu kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Nakon što se smjesa ohladi, proizvod je spreman.

Žele od zobenih pahuljica, čija su receptura i korisna svojstva opisana u mnogim kuvarima, pripremala se u stara vremena dugotrajnom fermentacijom celog zrna zobi, jer Herkulove pahuljice u to vreme nisu postojale.