Patlidžan: kalorije, korisna svojstva, metode kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sada je teško zamisliti svoju ishranu bez patlidžana, ali do 19. veka ova biljka uopšte nije bila zastupljena u Rusiji. Indija se smatra rodnim mjestom "plavih", gdje kultura i danas može rasti u divljini, ali su nam donijeli iz Turske. A najzanimljivije je, možda, da je patlidžan bobica. Danas je uzgojen priličan broj biljnih sorti, čiji plodovi već mogu imati ne samo tamno ljubičastu boju, već i svijetlu, zelenu, pa čak i bijelu.

Hemijski sastav

Sirovi patlidžan ima samo 24 kalorije, što je negativna brojka.

To znači da će tijelo trebati potrošiti više energije da probavi proizvod nego što ga sadrži sam patlidžan. Sadrži za svakih 100 grama:

• 0, 1g masti;
• 7, 1g ugljikohidrata;
• 1, 2 g proteina.

Prednosti bobica nisu određene samo ishranom, već i visokim sadržajem hranljivih materija. Magnezijum, natrijum, kalcijum, gvožđe, kalijum, fosfor ikob alta u patlidžanu. Koliko vitamina ima u proizvodu? U stvari, malo. Bobica sadrži karoten, vitamine PP, C, B i B2. Glavna prednost su vlakna koja se nalaze u patlidžanu u velikim količinama. Brzo i trajno zasićuje tijelo bez ostavljanja osjećaja težine.

Naravno, voće se ne može jesti sirovo, ali postoji mnogo načina za kuvanje patlidžana, prema kojima možete zadržati i njihov niskokalorični sadržaj.

Pogodnosti proizvoda

Osim što "mali plavi" može pozitivno da utiče na organizam već samo kada se jede, može se koristiti i kao narodni lek za mnoge bolesti.

Tako kora bobice može izbjeliti zube, njen sok se može koristiti kao antiseptik za rane i opekotine i u kozmetologiji kao sredstvo za podmlađivanje. Nikotinska kiselina prisutna u patlidžanu doprinosi ranom prestanku pušenja. Redovna konzumacija samog voća odlična je preventiva protiv gihta, anemije, kardiovaskularnih bolesti, ateroskleroze, te bolesti bubrega i jetre. Takođe, proizvod pomaže u povećanju nivoa hemoglobina, poboljšanju hematopoeze i funkcionisanja slezene.

Niskokalorični sadržaj patlidžana i njihov diuretski efekat pomažu mnogim ljudima da smršaju.

Patlidžan na pari

Ova metoda kuvanja bobičastog voća je idealna za mršavljenje, jer je njihov kalorijski sadržaj najmanji. Kada se koristi samo patlidžan i voda posuda od 100 gsadržavat će nešto više od 40 kcal. Prednosti patlidžana za ljudski organizam su u potpunosti očuvane, jer proizvod uopće ne gubi svojstva nakon toplinske obrade. Po želji možete koristiti i malo biljnog ulja za dinstanje "plavih", ali to će povećati kalorijski sadržaj završnog jela.

Voće za kuvanje možete rezati po sopstvenom nahođenju. Nakon nasjeckanja, patlidžan prebacite u tiganj ili lonac, u njega ulijte malo vode, soli i začina i ostavite da se krčka na laganoj vatri 0,5-1 sat, ovisno o veličini reza. U ovom slučaju, kalorijski sadržaj patlidžana će biti 45 Kcal.

Radi raznovrsnosti u jelo možete dodati šargarepu, luk, slatku papriku i paradajz, ali će broj kalorija biti veći.

premorski kavijar

Kavijar od patlidžana može se pripremiti direktno za konzumaciju ili za konzerviranje. Kalorijski sadržaj konačnog proizvoda će biti drugačiji, jer je za začepljenje potrebna velika količina ulja i octa.

Da biste jeli svježi kavijar, potrebno je propržiti luk, dodati mu šargarepu, nakon nekog vremena patlidžane, slatke paprike i paradajz. Svi proizvodi moraju biti jednako isječeni. Na kraju kuvanja jelo se posoli i pobiberi. Šećer, začinsko bilje i drugi začini se dodaju po ukusu. Cijeli proces dinstanja će trajati oko 40 minuta. Kalorični sadržaj će biti 50-90 Kcal.

Slično jelo od patlidžana za berbu za zimnicu priprema se na isti način,ali uz dodatak velike količine ulja i octa. Umjesto ove druge, možete koristiti drugu kiselinu. Sadržaj kalorija u porciji od 100 g već će iznositi 150 Kcal.

Pečeni patlidžan

Postoji nekoliko načina za pripremu ovog jela, a od njih će zavisiti energetska vrijednost finalnog proizvoda. Klasični recept uključuje sljedeće korake:

1. Operite patlidžan i narežite na kriške.
2. Svaku stranu premažite biljnim uljem, solju, začinima i belim lukom.
3. Rasporedite na pleh u 1 sloj i stavite u rernu.
4. Pecite 15-25 minuta, pospite svježim začinskim biljem prije serviranja.

Po želji se mogu puniti i "plave", ali će se njihova nutritivna vrijednost povećati i već će biti iznad 65 Kcal, kao u prethodnoj verziji. Dakle, za kuvanje je potrebno bobicu prepoloviti i odstraniti pulpu sa oba dijela, ostavljajući 1 cm na koru. Dobijene forme pecite 20 minuta, a od uklonjene pulpe pripremiti fil. Da biste to učinili, zgnječi se, pomiješa sa seckanim pečurkama, paradajzom, začinskim biljem i belim lukom i dinsta u tavi 20 minuta. Ovdje možete dodati i nemasno mljeveno meso. Pečeni patlidžan iz rerne puni se nadjevom, prelije kremom i posipa naribanim sirom, a zatim se vraća u rernu na još pola sata. Kalorijski sadržaj gotovog jela 83 Kcal.

Praženo "plavo"

Ova metoda kuvanja je najteža u dijetalnom smislu. Koliko kalorija ima u prženom patlidžanu? Energetska vrijednost za ovooblik prerade je minimalno 90 Kcal, i to samo ako se proizvod neposredno prije prženja potopi u vodu 30 minuta.

Ova procedura vam omogućava da smanjite apsorpciju ulja od strane patlidžana. Ako koristite tijesto za prženje ili dopunite gotovo jelo drugim proizvodima, tada kalorijski sadržaj već može biti oko 140 Kcal.

Dakle, možete kuhati "malo plavo" na sljedeći način:

1. Narežite patlidžan na kolutove ili kriške po želji, ali debljine najmanje 0,5 cm.
2. Natopite tanjire, zatim isperite, posolite i pržite. Ako je tiganj neprijanjajuća, onda ne možete koristiti biljno ulje.
3. U posebnoj posudi pomiješajte nasjeckani bijeli luk i majonez.
4. Pripremljene kolutove patlidžana namažite pripremljenim sosom i prekrijte krugom paradajza.
5. Po želji možete dodati malo rendanog sira i već pripremljeno jelo staviti u rernu da se peče 10 minuta. Treba vremena da se sir otopi.
6. Pospite začinskim biljem prilikom serviranja.

Marinirani proizvod

Možete kuhati patlidžane jednostavnim mariniranjem. Da biste to učinili, narežite bobice na kockice i bacite u kipuću posoljenu i zakiseljenu vodu. Proizvod se kuha 5 minuta, nakon čega se kocke ocijede i ohlade u cjedilu. Pomiješaju se sa sjeckanim bijelim lukom, biljnim uljem i stave u tegle. Jelo se čuva 2 nedelje u frižideru, a kalorijski sadržaj mu je 63 Kcal. Po želji možete dodati sirće u recept i napraviti pripremu za višedugoročno.

Takođe možete skuhati "korejsku" verziju patlidžana direktno za sto. Da biste to učinili, pomiješaju se slatke paprike, šargarepa, patlidžani, začini, sol, bijeli luk i biljno ulje. Nutritivna vrijednost u ovom slučaju će biti 109 kcal.

Savjeti stručnjaka

Da biste smanjili sadržaj kalorija u patlidžanu, trebali biste slijediti neke trikove. Prije svega, morate odabrati pravi proizvod. Za hranu su pogodni samo plodovi srednje zrelosti sa jarko zelenom peteljkom. U isto vrijeme, sam patlidžan bi trebao biti težak i mesnat.

Nakon što narežete bobičasto voće, poprskajte ga limunovim sokom ili sirćetom kako biste zaustavili tamnjenje, a trljanje sa solju ili natapanje proizvoda u slanoj vodi pomoći će vam da se riješite gorkog okusa. Namakanje, inače, pomaže u smanjenju količine apsorbirane masti, a time i smanjenju kalorijskog sadržaja gotovog jela od patlidžana. Energetsku vrijednost možete smanjiti tako što ćete bobice umočiti u bjelanjak prije prženja.

Prije upotrebe ovog proizvoda, imajte na umu da je patlidžan kontraindiciran za osobe sa gastritisom, peptičkim ulkusom i problemima s pankreasom.