Crni čaj Pu-erh: okus, sakupljanje, proizvodnja, svojstva i nijanse kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta je crni Pu-erh čaj? Zašto je dobar? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Pu-erh čaj je izuzetno piće svoje vrste, koje nema analoga u cijelom svijetu. Njegove najbolje sorte dobijaju se od listova koji se ne sakupljaju sa malih grmova čaja, već sa drveća. Što biljka postaje starija, sam čaj je profinjeniji i njegovi kvaliteti su privlačniji i korisniji. Po čemu je poznat puer crni čaj, saznaćemo u nastavku.

Funkcija

Originalnost Pu-erha je u tome što je to "živa" hrana, u njoj se neprestano odvijaju procesi fermentacije, utičući na kvalitet i ukus.

Pu-erh se svake godine transformiše i dobija potpuno nove nijanse. Neko više voli zreliji puer, a neko mlad, neiskusan. To je stvar ukusa.

Ime

Istorija kaže da je Pu-erh bio rodno mesto crnog čajaistoimeno selo i susjedna područja u provinciji Yunnan. Na ovim mjestima danas se mogu naći stabla čaja stara više od hiljadu godina! Sama riječ "Pu-Er" izgleda kao dva kineska znaka. Ovi simboli tokom godina dinastije Han nazivali su mali grad, koji se nalazi 370 km južno od sela Kunming.

Ovo mjesto je nekada bilo impresivno prodajno mjesto koje je distribuiralo čaj širom Kine. Kao rezultat toga, sam čaj je počeo da se naziva "puer cha", što je značilo "čaj iz sela Puer".

Međutim, riječ "puer" se često tumači drugačije. "Pu" je skraćeno ime bodhisattve Puxiana, "er" znači "uši" ili "uho". Stoga, sama fraza označava "uši bodhisattve Puxiana", a to posebno prenosi tip nekih verzija Pu-erha s velikog lista.

Kuvanje

Kako se proizvodi crni Pu-erh čaj? Kada se kreira, prolazi kroz sljedeće faze:

1. Skupljanje listova čaja.
2. Odumiranje sirovina.
3. Uvrtanje (ovaj termin se odnosi na različite akcije na list čaja kako bi se mehanički uništile ćelije kako bi se proizveo sok od čaja).
4. Presovanje sirovina.
5. Pu-erh fermentacija. Ova radnja se može izvesti u trenutku transporta i naknadnog skladištenja čaja.

Listovi čaja počupani sa divljeg drveća imaju delikatniji ukus i karakterističan "mentol" ukus. Apsolutno ne tolerišu tehnološku grubu obradu. Od takvih sirovina se pravi samo list Puerh, ali ne i presovan.

Važna karakteristika stvaranja Pu-erha je njegova sposobnost da transformiše svoj ukus i kvalitete tokom mnogo godina. Uz pravilno skladištenje, čaj se nimalo ne kvari, njegov ukus se značajno poboljšava. Postaje punije i mekše, u njemu nema gorčine, a trpkost je veoma prijatna. Cijena Puera također raste s godinama. Na aukcijama čaja može dostići i par hiljada dolara za palačinku.

"Ready" Pu-erh ili "Raw"

Malo ko je probao kineski Pu-erh crni čaj. Poznato je da je prije izumiranja mašina ovaj čaj sazrijevao na putu do kupca. Danas je potražnja za čajem značajno porasla, a ukupno vrijeme isporuke proizvoda kupcu se smanjilo. Stoga Pu-erh nema vremena da prođe kroz fazu fermentacije (konačno sazri) do željenog stepena.

Sedamdesetih godina prošlog veka u Kini je razvijena nova tehnika brze fermentacije. Prema ovoj shemi, list čaja se presavija u male hrpice i poškropi vodom. Dalje, u sredini ove gomile, temperatura raste, što ubrzava fermentaciju.

Tako su se pojavila dva osnovna tipa Puerha - onaj koji se proizvodi primarnom tehnologijom („Raw Puerh“) i onaj koji se stvara ubrzanom metodom („Ready Puerh“).

Obje vrste Pu-erh-a imaju obožavatelje, ali sirovi Pu-erh je malo zanimljiviji, jer s pravim pristupom možete sami kontrolisati nivo fermentacije i, kao rezultat, okus pića.

Ali proces kontrole zahtijeva malo strpljenja: nakon par godina štednje, gorčina i hrapavost listova čaja,karakteristike mladih sorti počinju nestajati. Nakon toga, okus Pu-erha postaje puniji, mekši i mekši.

Pu-erh sa izlaganjem od dve ili tri godine je najpovoljniji i najpopularniji, a istovremeno imaju neverovatan ukus. Ako se čaj pošalje u skladište 10-15 godina, tada ćete okusiti zaista rijedak proizvod. Ali u ovom slučaju, da biste razumjeli okus, morate već imati iskustvo u ispijanju čaja koji razmatramo. Također morate imati na umu da ako se pogrešno skladišti, kvalitet Pu-erha može se pogoršati.

Usput, nema smisla čuvati “Ready Pu-erh”, osim ako ne želite duže uživati u raznovrsnosti koja vam se sviđa. Zaista, u stvarnosti, berbe Pu-erh različitih godina mogu se značajno razlikovati po ukusu. Kao vino, na primjer. U “Ready Puerhu” nema posebnih promena, starenje ne utiče na njegov ukus, ali ga je mnogo teže pokvariti.

Svojstva i pogodnosti

Koja su svojstva Pu-erh crnog čaja? Od davnina je ova namirnica poznata po svojim korisnim i ljekovitim svojstvima. A nedavna istraživanja naučnika su to dokazala:

• Pu-erh uklanja toksine iz tijela. Može se piti i za lečenje i za prevenciju raznih tegoba.
• Ljekari često preporučuju Pu-erh dijabetičarima jer smanjuje razinu šećera u krvi. Takođe, čirevi ga mogu piti bez štete.
• Čaj uklanja višak vlage iz tijela, pomaže pri mršavljenju. Kinezi tvrde da Pu-erh pomaže cijelom tijelu da bude ono što treba da bude.
• Moćan je tonik. Efekat je sličankafa, ali je veoma korisna. Možete ga piti tokom vožnje, tokom ispita, pre treninga. Ako tokom dana popijete termos skuvanog Puerha, osjetit ćete ogroman nalet snage i imat ćete želju da ostvarite svoje ciljeve.
• Alkoholizam se može izliječiti Pu-erh-om. Nauci su poznati slučajevi kada je čaj pomogao da se riješimo štetne ovisnosti. Pu-erh također smanjuje krvni pritisak.

Još jedna interpretacija vrsta čaja

Postoje dvije vrste pu-erha: shu i shen. Shu je crni čaj. Mnogi se plaše da ga piju, jer je veoma jak. Jeftin shu miriše na zemlju i ribu, dok normalan shu miriše na sušeno voće i orašaste plodove. Ova vrsta čaja se priprema na brz način, nema smisla dugo čuvati.

Shen je zeleni Pu-erh, i ne izgleda kao crn. Ni ukus u kuvanom obliku, ni miris - u suvom. To su praktično dva različita čaja. Objedinjuju ih samo primarne sirovine i izgled ambalaže. Shen je spasen godinama i vremenom postaje samo bolji.

Postoji i bijeli Pu-erh. Ova varijanta čaja je bliža shengu, ali se izdvaja kao zasebna vrsta. Bijeli puer miriše na julsko bilje i med. Listovi su mu smećkasti s jedne strane i bjelkasti s druge.

Cijena

Crni Pu-erh čaj - elitni kineski čaj. Priprema se na brz način, "odležava" kontrolisano. Ovo je jako dobro, jer čaj miriše na sušeno voće, koru drveta. Boja mu je intenzivna. Snažan je, prvi se pojavio u Rusiji i na to misle kada govore o Pu-erhu.

Sve toprodaje se u trgovinama, obično se odnosi na Shu Puer. Košta od 300 rubalja. za 100 g i više. Najbolje sorte Shu Puer crnog čaja mogu se kupiti za 2-3 hiljade rubalja. Toliko košta palačinka u 357

Kako kuhati?

Pu-erh prije spavanja i na prazan želudac zabranjeno je piti. Morate ga skuhati u maloj količini - čaj može izdržati od 5 do 15 listova čaja. Koristite samo meku vodu. Da skuhate piće, morate imati sljedeće alate:

• Gaiwan. Kineska šolja sa širokim stranama i poklopcem.
• Čajnik za ključanje i termos (sa staklenom tikvicom) za uštedu tople vode.
• Zdjele ili šolje kapaciteta 30-50 ml.
• Cjedilo.
• Chahay. Ako pijete čaj sa prijateljima, ovaj uređaj je neophodan. U evropskim uslugama, njegov analog je bokal za mlijeko. Potreban je kako bi infuzija bila ista u svakoj šoljici. Infuzija čaja se sipa u chahai iz gaiwan pomoću cjedila.

Za čajnik od 100 ml (ili gaiwan) koristite 10 g suhog čaja. Redoslijed koraka je identičan za sve verzije Pu-erha, ali možete preskočiti namakanje za list. Dakle, slijedite ove korake:

1. Namakanje. Stavite suhe listove čaja u gaiwan i napunite ih vodom. Možete namakati od 1 do 5 minuta.
2. Dovedite vodu do ključanja, ali ne dozvolite da "kljušti". Sipajte u toplu termosicu.
3. Prvu porciju vode sipajte u čaj i odmah ocijedite. U ovoj fazi ćete ukloniti prašinu sa čaja, on će početi da se otvara. Dobićete veoma blijedu infuziju - operite čaše s njom i popijte je. Ostavite kuhani čaj 30 sekundi ispod poklopca u gaiwanu.
4. Ulijte još jednu porciju vode, ostavite 5 sekundi. Zatim sipajte u šolju ili pijte ako pijete sami. Sa ovim prvim kuhanjem, čajanka počinje.
5. Buduću infuziju treba smanjiti na 2 sekunde. Infuzija će ispasti još svjetlija, njena aroma i okus će biti bogatiji.
6. Nadolazeći listovi čaja mogu se napraviti duže: 5, 7, 10, 20 i 30 sekundi. Iskustvo će vam reći koliko je potrebno vrijeme namakanja za svaku vrstu Pu-erha.

Uzgred, neki naučnici tvrde da je niska stopa raka u Kini posledica dejstva ovog čaja. Probajte različite Pu-erh, birajte kvalitetnu vodu, pijte čaj uveče i ujutro i nemojte jesti slatkiše sa Pu-erh-om.

Puer čaj od crnog zmaja

Ovo je jedinstveni vrhunski crni čaj fermentiran na poseban način. Proizveden je samo u Kini i neobičnog je "zemaljskog" mirisa i ukusa. Njegova čudesna fermentacija potpuno transformiše kvalitete i biohemiju čaja. Kao rezultat, pojavljuju se nove tvari i proizvodi koji čine infuziju neprozirnom i crnom, okus je sladak i mekan, a miris začinsko-zemljast.

Preporučuje se piti najmanje 2 šoljice čaja dnevno. Ovaj rastresiti crni čaj proizvodi se u provinciji Yunnan (Kina).

Način proizvodnje:

1. Uzmite 1 kašičicu za čašu vode. suhi čaj.
2. Kuvajte 3-5 minuta. Ne preporučuje se duže insistiranje.

Tea Puer "Black Dragon" dobija samo pozitivne kritike. Kupcitvrde da smiruje, podiže i ublažava glavobolju. Na kraju krajeva, niko ne voli da uzima tablete. Ali ako vas boli glava zbog promjene vremena ili nedostatka sna, onda je ovaj čaj pravi spas.

Potrošači kažu da ovaj Pu-erh izgleda kao običan crni čaj, bez gorčine. Ali ima prilično opipljiv okus mokrog drveta i zemlje. A nekima se ovaj ukus čini malo čudnim. Naravno, mnogima je ovaj čaj postao neosporan favorit zbog svojih ljekovitih svojstava.