Jalapeño paprika: sjemenke. Ljuta jalapeno paprika. Ukiseljene jalapeno paprike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nemoguće je zamisliti meksičku kuhinju bez jalapeno paprike (fotografija je predstavljena u članku). On je taj koji njenim jelima daje pikantan, odmah prepoznatljiv ukus. Iako se radi o jednoj od sorti svjetski poznatog čilija, Meksikanci preferiraju upravo ovu sortu, a ljutu crvenu papriku konzumiraju mnogo rjeđe. Jalapeno papriku još uvijek smatramo u određenoj mjeri egzotičnom. Mnogi ljudi ni ne znaju šta je to. Naš članak je namijenjen da prosvijetli domaće kulinarske stručnjake u ovom pogledu.

Šta je jalapeno paprika

Glavna prepoznatljiva karakteristika, po kojoj je posebno cijenjen, je minijaturna veličina paprike. Maksimum do kojeg mahuna naraste je devet centimetara. Ali najbolje su male paprike od 5-6 cm. U početku su zeleni, ali postaju crveni kako rastu. Visokokvalitetni jalapenos smatraju se crvenkastim. Zelene mahune se konzumiraju svježe i kisele; crvene se obično suše, melju i dodaju začinima. Takođe su dobri i dimljeni. Ali kod kuće, crvene paprike su toliko nepopularne da se čak koriste i kao gnojivo. Jalapeno paprike se beru i rukuju u zaštitnim rukavicama, jer sok od peckanja iritira kožu.

Postoji dosta varijanti ove paprike. Razlikuju se ne samo po mjestu rasta i "izgledu", već i po stepenu oštrine i arome. Tri najtraženija su:

• espin altico: šiljaste mahune;
• peludo: paprike su debele i dovoljno dugačke;
• morita: mahune su kratke i zaobljene.

Uprkos činjenici da je jalapeno paprika iz roda čilija, ljutina joj je srednje ljuta. Tako da je sasvim prikladan za one koji izbjegavaju izraženu ljutinu.

Beneficije bibera

Kao i svako drugo povrće, jalapeno je veoma bogat vitaminima (A, C, K, B1, B5) i kalijumom sa natrijumom. U znatno manjoj količini uključuje magnezijum, kalcijum, mangan i željezo, u vrlo malim dozama - cink i selen. Sadrži i druga važna jedinjenja za organizam: chavicin, kapsorubin, karotenoide, linolensku i linoleinsku kiselinu, šećer i eterična ulja. Dakle, ako redovno jedete jalapeno paprike, možete dobiti sljedeće bonuse:

• jačaju zidove krvnih sudova;
• značajno poboljšati vid, kvalitetkoža i kosa;
• rešite se nesanice, depresije i gubitka energije;
• stabilizujte nivo šećera kod dijabetesa.

Čak i ako je jalapeno paprika veoma retka u vašoj ishrani, ona i dalje deluje opšte jačanje organizma.

Harm jalapeno

Postoji vrlo malo ograničenja za njegovu upotrebu. Dojilje i trudnice ne bi se trebale zanositi biberom, ali to se odnosi i na sve druge začine. Oprez (u početku) jalapeno trebaju uzeti oni koji su skloni alergijama. Reakcija, međutim, obično nije uzrokovana samim začinjenim proizvodom, već konzervansima koji se koriste za kiseljenje. Dakle, svježe povrće ni na koji način ne može utjecati na dobrobit alergičara. I, naravno, kontraindicirana je za čireve i pacijente sa gastritisom: ne mogu jesti ništa ljuto.

Kako jesti jalapenos

Kada se jalapeno paprike obrađuju, sjemenke se obično uklanjaju u fazi branja, zajedno sa pregradama na koje su pričvršćene. Upravo su ovi zidovi odgovorni za stepen gorčine; njihovim uklanjanjem ukus postaje mnogo mekši. Postoji varijacija mahuna ukiseljenih zajedno sa sjemenkama. U ovom slučaju, jalapeno paprika nije samo ljuta, već i kisela.

U Meksiku, najomiljenije jelo sa ovim povrćem su punjene paprike - nachos. Nadjev je sir ili mljeveno meso. Jalapeno žele i džem su vrlo originalni i iznenađujuće ukusni. Neobične su i paprike u čokoladi - kontrast oštrine i slatkoće je vrlo pikantan. BezalkoholičarSangrita aromatizovana sa njim ima neočekivani ukus i savršeno gasi žeđ.

Italija je posudila jalapeno paprike kako bi začinila pizze. U Sjedinjenim Državama se začinjavaju krekerima od sira. U većini dijelova Evrope preferiraju se kisele paprike koje se pare sa krem sirom.

Mariniramo sami

Ako ukiseljeni jalapenos kupljeni u prodavnici ne ulivaju povjerenje, možete napraviti svoj. Pitanje da li izvaditi sjeme, svako odlučuje za sebe. Od 15 mahuna režu se reznice-repovi. Same paprike su narezane na kolutove. U manju šerpu sipa se četvrt litre vode, dve kašike krupne (može i morske) soli i četiri šećera. Stave se dva čena belog luka, ulije se čaša sirćeta i posuda se zapali. Kada se rasuti proizvodi otope, kolutiće paprike urone se u marinadu. Bukvalno minut kasnije, tava se uklanja s vatre, nakon četvrt sata infuzije, jalapeno se položi u staklenku i prelije marinadom. Kada se ohladi, tegla se čvrsto uvije i stavi u frižider.

meksički recept

Nudimo kuhanje naših omiljenih nachosa u ovoj zemlji. Za njega se peru i osuše ljute jalapeno paprike - dvadesetak stvari. Duž svake mahune se pravi rez kroz koji se pažljivo izvlače sjemenke. Umjesto toga polaže se štapić sira. Testo se pravi od 100 grama tempura brašna i tri kašike veoma hladne vode, direktno iz zamrzivača. Ako niste naišli na takvo brašno, pomiješajte jednake količine pšeničnog i pirinčanog brašna, a vodu prethodno umutite sa jajetom, solju i gašenom sodom. Punjene paprike umaču se u tijesto i prže do lijepe zlatne boje. Višak ulja se ocijedi kroz sito ili ukloni papirnim ubrusom. To je sve - možete započeti meksički obrok.

Jalapeños u slanini

Ovaj recept je obrnuto, sa jalapenosom kao punjenjem. Svaka oprana mahuna se prepolovi po dužini i skine sjeme sa pregradama. Dve trećine polovina punjene su krem sirom (ili svježim sirom naribanim sa začinskim biljem i malo posoljenim), posute rendanim tvrdim sirom i umotane u trakice slanine. Da se ne bi okrenuli, možete staviti "rolnice" na čačkalice. Mahune u slanini se izlažu na pleh i stavljaju u zagrejanu rernu na trećinu sata.