Ukiseljene gljive: koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Više od desetak vrsta gljiva pripada rodu Agaric, koje rastu na panjevima, živom i mrtvom drvetu. Boja im je od medenosmeđe do tamnosive, pa čak i maslinaste, u sredini klobuka je nešto tamnija nego na rubovima. Medonosne gljive rastu u grupama, često srasle s bazama nogu jedna s drugom. Klobuk pečurke je male veličine - od 3 do 8 cm, stabljika je dužine do 10 cm.

Gljive se jedu slane, kisele, pržene, kuvane i sušene.

Korisna svojstva mariniranih gljiva

Ukiseljene pečurke su cenjene u kulinarstvu ne samo zbog prijatnog ukusa. Osim toga, veoma su korisni za organizam.

• Marinirane pečurke - niskokalorični proizvod. Ove gljive bi trebalo da budu uključene u vašu prehranu za svakoga kome je stalo do sklada figure. Kalorijski sadržaj kiselih gljiva je samo 22 kcal na 100 grama.
• Gljive sadrže proteine, od kojih se do 80% lako apsorbira u tijelu.
• Marinirane pečurke su izvor vitamina B₁,B_{2, C, PP i minerali: kalijum, magnezijum, fosfor, kalcijum.}
• Ako se redovno konzumiraju, pečurke sprečavaju razvoj raka i kardiovaskularnih bolesti.
• Uprkos činjenici da su pečurke 80% vode, one pomažu u uklanjanju viška tečnosti iz organizma, normalizuju metabolizam, a samim tim doprinose i gubitku težine.
• Gljiva se široko koristi u narodnoj medicini za liječenje bolesti štitne žlijezde.

Zašto su gljive štetne?

Ukiseljene pečurke - ukusne i zdrave pečurke. Ali ipak, njihova potrošnja u nekim slučajevima treba biti ograničena.

• Prave jestive gljive se često miješaju s lažnim i miješaju prilikom kiseljenja ili konzerviranja. Stoga, neiskusni berači gljiva imaju rizik od trovanja, ponekad i smrtonosnog.
• Gljive, uključujući pečurke, su kontraindicirane za djecu mlađu od 12 godina.
• Ukiseljene gljive sadrže sirće koje je posebno štetno za osobe sa bolestima gastrointestinalnog trakta, gastritisom i čirevima.

Marinada od gljiva

Marinada daje poseban ukus gljivama. Od njega zavisi kakav će ukus imati pečurke: ljute, slatko-kisele ili ljute. Prilikom pripreme marinade veliku ulogu imaju začini. Beli luk, crni grašak i aleva paprika, lovorov list, korijander, ren, kopar i karanfilić daju posebnu pikantnost ukiseljenim gljivama. Ali ne biste se trebali zanositi njima. Sve u marinadi treba biti umjereno: soli, šećera i začina.

Mariniranopečurke se konzerviraju uz dodatak sirćeta. Zaustavlja sve procese fermentacije i sprječava kvarenje proizvoda. A marinada je tlo za eksperimente. Podešavanjem količine začina, gljivama možete dati jedinstven ukus i aromu.

Berba gljiva za zimu

Od različitih načina berbe gljiva za zimu najčešće se koristi konzerviranje. Ovaj proces je jednostavan, a rezultat će se svidjeti i najzakorjenijim gurmanima.

Pre nego što počnete sa konzerviranjem, pečurke se moraju pravilno pripremiti. Da biste to učinili, nekoliko sati se namaču u hladnoj vodi sa soli i limunskom kiselinom. To će uvelike olakšati pripremu gljiva. Sol će vam u ovom slučaju omogućiti da pečurke očistite od raznih smeća, koje će pod njenim uticajem isplivati na površinu vode, a limunska kiselina neće dozvoliti da gljive potamne.

Možete sačuvati cijele gljive ili samo klobuke. Noge pečuraka su vlaknaste, ali od njih se pravi ukusan kavijar i sos od pečuraka.

Pripremljene gljive se prokuvaju dva puta. Prvo se pečurke kuvaju 10 minuta nakon ključanja, a zatim se voda ocijedi. Drugi put, pečurke se kuvaju 30 minuta do sat vremena, dok ne počnu da tonu na dno tiganja. Voda iz gljiva se ponovo ocijedi. Kuvane pečurke rasporedite u sterilne tegle, prelijte prethodno pripremljenom marinadom i zarolajte poklopcima.

Ukiseljene pečurke se čuvaju na hladnom mestu ne duže od godinu dana. Od 1 kg gljiva dobije se oko 1 litar konzerviranog proizvoda.

Jednostavno kiseli receptopet

Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za pečurke. Za to su potrebni tradicionalni začini i minimum truda, a rezultat su elastične i hrskave pečurke.

Prvo morate pripremiti pečurke (1 kg), 2 žlice. kašike šećera i soli, kašika koncentrisane sirćetne esencije, po 2 aleve paprike, lovorov list i čena belog luka, 5 čena i 1 litar vode za marinadu.

Važno je paziti na količinu začina da biste dobili zaista ukusne kisele pečurke.

Kuvanje korak po korak je kako slijedi:

1) Pečurke prelijte hladnom vodom, dodajte so, limunsku kiselinu. Očistite pečurke od stelje mijenjanjem vode nekoliko puta.

2) Prokuvajte pečurke: prvih 10 minuta, zatim ocedite vodu i još 30-40 minuta dok pečurke ne potone na dno.

3) Kuvane pečurke bacite u cjedilo. Ocijedite juhu.

4) Pripremite marinadu. U šerpu sipajte 1 litar vode, dodajte suve začine i beli luk. Kada marinada proključa, dodajte joj kašiku sirćetne esencije i spustite pečurke. Kuvajte sve sastojke zajedno još 10 minuta.

5) Pečurke rasporedite u sterilne tegle i zarolajte. Nakon hlađenja čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Marinirane pečurke pripremljene po ovom receptu su umjereno slatke i slane. Okus je prijatan, blago pikantan, sa blagom aromom mirisnih začina.

Kako kiseliti smrznute gljive

Onima koji lično ne beru gljive i plaše se da ih kupe iz tuđih ruku,Svideće mi se recept za mariniranje smrznutih gljiva. Uvijek ih možete pronaći u supermarketu, u dijelu koji prodaje ostalo smrznuto povrće. Glavna prednost ovakvih gljiva je u tome što ih nije potrebno prati i čistiti, što znači da će proces kuhanja trajati mnogo manje vremena.

Za pripremu litarske tegle pečuraka po ovom receptu trebat će vam 1 kg šampinjona, 2 žlice. kašike šećera i soli, čaša sirćeta, piment grašak (10 kom.), karanfilić (5 kom.), lovorov list (3 kom.), beli luk (3 čena), voda (1 l).

Kuvanje u koracima:

1) Stavite smrznute gljive u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.

2) U ovom trenutku pripremite marinadu u drugom loncu. Da biste to učinili, prokuhajte 1 litru vode, dodajte sve začine, uključujući bijeli luk i sirće. Kuvajte 8 minuta.

3) Ubrati pečurke iz vode šupljikavom kašikom, ocediti čorbu. Sada možete kiseliti pečurke. Recept je jednostavan: umočite šampinjone u marinadu i kuhajte 8 minuta.

4) Prebacite pečurke u teglu od litara, zatvorite plastičnim prozirnim poklopcem, ohladite i stavite u frižider 24 sata.

5) Dan kasnije, kisele pečurke se mogu bezbedno poslužiti za stolom. Dobar tek!

Marinirane pečurke: ukusno i vrlo brzo

Pečurke pripremljene po ovom receptu imaju ukus kao konzervirane za zimu, ali se ne kisele dugo, samo 2-3 dana. Ovaj recept ima nekoliko prednosti. Prvo, pečurke su veoma ukusne, a drugo, pečurke se mariniraju u tegli, odnosno vrlo brzo.

Prvo se kilogram gljiva namoči u vodi, očisti i prokuva dok ne omekša, ne zaboravljajući da se promeni voda. Dok pečurke prokuvaju potrebno je pripremiti marinadu. Da biste to učinili, dodajte suhe začine u 1 litru vode (2 žlice šećera i soli bez tobogana, 3 komada aleve paprike i karanfilića) i žlicu sirćetne esencije (bez biljnog ulja). Kuvane šampinjone bacite u cjedilo, juhu ocijedite. Pečurke prebacite u litarsku teglu. Pečurke prelijte marinadom i po vrhu dodajte 1 kašiku biljnog ulja. Zatvorite teglu plastičnim poklopcem, ohladite i stavite u frižider na tri dana.

korejske marinirane pečurke

Korejska kuhinja je već dugi niz godina popularna u Rusiji. Prema njenim receptima, ne mariniraju se samo povrće i meso, već i pečurke. Ukiseljene pečurke, čija je fotografija predstavljena u nastavku, prema ovom receptu su umjereno kisele, pikantne pikantnosti.

Prvo se kuvaju oguljene pečurke (1 kg) 10 minuta, zatim se juha ocedi i ponovo potopi u kipuću vodu uz dodatak 2 kašike soli. U ovom trenutku morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, u litar ključale vode dodajte so (1 kašičica), šećer (2 kašike), protisnuti beli luk (2 čena), sirće (3 kašike 6% rastvora) i crvenu papriku (½ kašičice). Pustite da se ohladi. Pečurke, kuhane 15 minuta, stavite u cjedilo, a zatim sjedinite sa marinadom. Stavite u slojeve u staklenu posudu: luk narezan na tanke polukruške - šampinjone - luk - šampinjone. Prelijte marinadom, stavite ugnjetavanje i pošaljite8-12 sati u frižideru. Dobar tek!

Pečurke "Sharp"

Pečurke po ovom receptu su začinjene zbog dodavanja hrena i crvene ljute paprike u marinadu. Savršene su za svečanu trpezu kao predjelo.

Marinirane pečurke po ovom receptu pripremaju se vrlo jednostavno. Mogu se konzervirati ili konzumirati odmah, 2-3 dana nakon kiseljenja. Rok trajanja takvih gljiva u frižideru ne bi trebalo da bude duži od nedelju dana.

Pečurke (1 kg) se kuvaju u slanoj vodi dok ne počnu da tonu na dno. Za to vreme se priprema marinada od začina i sirćeta (za 1 litar vode uzeti 3 kašike sirćeta, 2 kašike šećera, 2 kašičice soli, 3 komada aleve paprike i karanfilića, mali koren rena i čili papričica). Hren oguliti i iseći na komade, celu papriku baciti u vodu. Kuhajte marinadu 10 minuta. Zatim dodajte pečurke bačene u cjedilo. Kuvajte zajedno još 5 minuta. Nakon toga, pečurke se polažu u tegle. Snack pečurke u ljutoj marinadi su gotove. Dobar tek!