Zhatec hop: opis i recept za pivo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta je Zatec hop? Zašto je dobar? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Zatec hmelj je podvrsta pivskog hmelja, koja se široko koristi u pivarstvu. Ime je dobio po gradu Zatec (Češka Republika) - centru istorijske regije njegovog uzgoja.

Ime Saaz hop je također tradicionalno, jer Zatec na njemačkom zvuči kao Saaz. Pogledajmo bliže Zatec hmelj u nastavku.

Historija

U Češkoj, hmeljarstvo je počelo naglo da se razvija u XV-XVI veku. Već tada je kraj Žateca, sa svojim željezom bogatim crvenicom, imao ključnu ulogu u ovom segmentu poljoprivrede. Žatečku modifikaciju hmelja u ovom periodu dobili su uzgajivači hmelja u Češkoj Republici kroz složene uzgojne aktivnosti. Do sada, među pivarima Češke Republike i drugih zemalja, ostaje popularan. Većina drugih sorti hmelja koje se uzgajaju u Češkoj nastaju na bazi Žateca.

Zatec hmelj je bio glavni sastojak za pravljenje u Bohemiji 1840-ih. verzije Pilsner piva, koje je danas najpoznatija vrsta piva donjeg vrenja. A sada je to dio recepta za klasični Pilsner.

Danas Saaz hmelj čini više od 80% ukupne proizvodnje u Češkoj.

Opis

Pozivamo vas da proučite opis hmelja Zhatetsky. Ova kultura je zauvijek promijenila svijet pivarstva, jer je ovo zasluženo i cijenjeno pivo pomoglo u stvaranju nekih piva kao što su Bohemian Pilsner i Lager. Također se uzgaja u SAD-u i Belgiji i ima nekoliko potomaka na Novom Zelandu.

Češki hmelj je visoko cijenjen u lagerima, boemskim (češkim) pilznerima, belgijskim i evropskim stilovima. Veoma nizak sadržaj alfa kiseline od 2,0-6,0% čini ovu sortu hmelja često korištenom kao faktor arome u pivu.

Properties

Alfa-beta odnos 1:1,5 je veći od mnogih sojeva. Vjeruje se da ova nijansa daje suptilniju gorčinu pivu. Szateckijeva aroma dolazi od uravnoteženog sastava eteričnih ulja sa dosta farnesena. Kao rezultat, pivo dobija travnati karakter.

Hmelj koji gledamo takođe ima veliki broj polifenola koji smanjuju oksidaciju i starenje u pivu, dajući mu duži rok trajanja.

Saazsky nije hmelj visokog prinosa, nije otporan na štetočine plijesni. Brzina rasta i zrelost hmelja imaju različita značenja ovisno o tome gdje se uzgaja. Kultura ima sitne svijetle pupoljke koje je često teško prikupiti. Ipak, veoma je tražen na komercijalnim tržištima i osnovna je sorta hmelja za većinu pivara na planeti. Primjenjivo u ovim stilovima:

• Pilsner;
• Pale lager;
• svi lageri;
• Tamno lager;
• Amber lager;
• belgijsko pivo.

Hmelj koji razmatramo sadrži:

• 23-28% cohumulone;
• 2, 0-5, 0% alfa kiseline:
• 7, 0-8, 0% beta kiseline;
• 0,4-1,0 ml/100 g eteričnih ulja, od čega 42% mircena, 19% humulena, 15% farnesena, 6% kariofilena.

Nakon šest meseci skladištenja na 20°C, kultura štedi 45-55% alfa kiseline. Njegove kolege su Sterling i Lublin. Uprkos sličnostima, Saaz hmelj je jedinstven i neponovljiv.

Koristite u kućnom pivarstvu

Da bi pivo imalo hmeljnu gorčinu, hmelj se mora dodati na početku ključanja sladovine. Međutim, Saaz hmelj ima vrlo nizak indeks gorčine, tako da je njegovo korištenje kao gorke komponente jednostavno nepraktično.

Za dodavanje arome hmelja, Saaz se obično dodaje u sladovinu 15 minuta prije kraja ključanja. Kao rezultat, pivo dobija jedinstveni ukus Saaz hmelja i delikatnu travnatu aromu.

Recept

Postoji mnogo recepata za pivo sa Zatec hmeljem. Upotreba ove kulture u domaćem pivarstvuje veoma česta praksa. Međutim, mora se uzeti u obzir ukus i kvalitet ove sorte. Ova verzija hmelja je savršena za lagana lager piva. Takođe se dobro slaže sa sortama kao što su Citra i Cascade.

Predstavljamo vašoj pažnji recept za pivo od graška "Kotigoroshko". Obračun za količinu sladovine nakon prokuvanja 6,5 l.

1. Zdela: Mellanoid slad (80g) + slanutak (280g) + zobene pahuljice (200g) + Pale Ale slad (1,4kg).
2. Voda: Ca=20-40; NSO3=80-120; Na=20-40; SO4=40-80; Mg=5-15 + gips i limunska kiselina u kašu vode; Cl=20-30.
3. Mash: 68C za 50 min. + 70S za 40 min.
4. Kuhanje: 90 minuta
5. Dodavanje irske mahovine za 15 minuta
6. Hmelj: Saaz (3% AA, peleti) 20g za 60 min
7. Kvasac: S-33, korišten za treću generaciju.
8. Fermentacija: od trideset dana.
9. Punjenje u boce: 2, 4 CO2. Odležano dva mjeseca prije punjenja.
10. Očekivani učinak igre: IBU=23, 6; NP=15,7%; SRM=7; Alc=6,6%; CP=3,6%.

Rezultat je punog, lijepog, slatkog piva od slada visoke gravitacije sa pikantnošću poput slanutka. Štaviše, ova pikantnost je vrlo skladno utkana u cijelo piće, počevši od arome pa do zaostalog okusa. To je moćno, prekrasno, desertno pivo!

Na dan degustacije izvadite bocu iz frižidera, ostavite da se lagano zagreva 45 minuta. Sipajte u vlažne i ohlađene čaše od visine do centra - za izgled gustog pjenastog čepa. Da biste procijenili stabilnost pjene i prozirnost, morate uzetiusko, ravnomjerno staklo.

Temperatura serviranja piva treba da bude +14 °S. Procijenite aromu pića nekoliko minuta nakon punjenja čaša. Okus ovog piva je sladno-slatkast, jak, blago začinjen od slanutka, obavijajući, primjetno opuštajući od alkohola, blago ljut.