Air cake kod kuće. Tajne beze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Dodatni proteini uvijek ostaju onim domaćicama koje vole kuhati deserte i peciva. Gdje staviti puno proteina? Naravno, neka skuvaju beze. Uostalom, ova prozračna torta sa delikatnom hrskavom koricom neće ostaviti ravnodušnim nijednog sladokusca.

Rafinirana poslastica

Meringue ima mnogo imena, ali svi predstavljaju nešto delikatno, bestežinsko, lagano. Sa francuskog se ova riječ prevodi kao "nježan poljubac". Predrevolucionarna Rusija je prozračnu tortu beze poznavala kao „španski vetar“. Često se ovaj desert naziva "meringue". Meringa je, kako mnogi kuvari kažu, samo proteinska krema, ali sušena krema od proteina sa hrskavom koricom je već beze.

Ali kako god da se zove ovaj desert, u kojoj god zemlji da se priprema, nećete naći veliku razliku između recepta. Sastav kolača je prilično jednostavan: proteini i granulirani šećer. Međutim, prozračni proteinski kolač prilično je krhka i hirovita tvar, koja ponekad neiskusnom kuharu donosi mnogo razočaranja i neugodnih osjećaja.iznenađenja.

Iskusni kuvari savetuju početnicima da kuvaju meringue kod kuće ako žele, da ne trče pravo u frižider i da ne uzimaju jaja iz tacne. Za početak, trebali biste se "naoružati" teorijskim znanjem, naučiti neke tajne kuhanja, a zatim preći direktno na vajanje kulinarskog remek-djela.

Kako kuhati meringue

Možete skuhati mnoga jela kod kuće, uključujući i prozračnu tortu. Recept sa fotografijom pronaći ćete u našem članku. Danas ćemo otkriti nekoliko tajni kuhanja koje će sigurno biti korisne domaćicama početnicima.

francuski način

Dakle, postoji nekoliko popularnih načina za pripremu beze. Francuska metoda se smatra najjednostavnijim od njih. Može se koristiti u slučajevima kada nije potrebno praviti prozračnu tortu nekih kitnjastih složenih oblika. Francuska verzija uključuje mućenje ohlađenih bjelanaca u čvrst snijeg s prstohvatom soli. Šećer se dodaje tek u završnoj fazi pripreme. Proteinska masa u ovom slučaju je prilično bujna. Tvrdi vrhovi su simbol pravilne konzistencije beze kreme.

talijanski način

Italijanski kuvari su smislili malo drugačiji način pravljenja beze. Nakon što umutite ohlađene proteine, treba im dodati ne običan granulirani šećer, već unaprijed pripremljen šećerni sirup. Ispostavilo se da strmim, gotovo kipućim sirupom skuvate proteine, a onda neće otpasti tokom pečenja. Ovakva proteinska krema je savršena za pravljenje složenih oblika kolača, kao i za slaganje kolača. Osim toga, italijanska verzija vam omogućava da dodate puter ako trebate napraviti kremu za tortu. Francuska verzija, kada se kombinuje sa mastima, će teći.

švicarski stil

Najgušći i najuporniji prozračni kolač beze nabavljen je od švicarskih kulinarskih stručnjaka. Ali ova metoda se smatra najdugotrajnijom i dugotrajnijom, jer je u pripremi uključena vodena kupelj. Ali ako imate strpljenja da napravite beze u vodenoj kupelji po švicarskoj metodi, onda možete lako nacrtati ukrašene uzorke na kolačima s dobivenom kremom, nanijeti je na kolačiće neobičnog oblika. Takva krema neće otpasti, neće propasti pri pečenju, neće iscuriti.

Obavezni sastojci

• Protein iz pet jaja.
• 250 grama granuliranog šećera.
• Prstohvat soli ili kašičica limunovog soka.

Proces kuhanja

Pripremljena jela, sastojci. Počinjemo da mutimo belanca. Dodajte prstohvat soli ili limunske kiseline. Mutite malom brzinom dok se ne pojave mali mjehurići zraka. U masu postepeno dodavati šećer u prahu. Nastavljamo sa manipulacijom dok krema nije dovoljno gusta. Ne bi trebalo da sklizne sa metlice, trebalo bi da budu, kako to kuvari zovu, tvrdi vrhovi.

Pripremite pleh, obložite ga nauljenim papirom. Beze možete deponovati kako uz pomoć specijalnog šprica za slatkiše, tako i uz pomoć obične kašike.

Rerna je prethodno zagrejana na 80-100 stepeni. U zavisnosti od veličine i debljine kolača, peku se od sat i po do dva. Kada su beze pečene, nemojte žuriti da ih vadite iz pleha. Ostavite da se jelo malo ohladi. Kada se kolači ohlade, lagano ih podignite sa pleha i izvadite.

Tajne kuvanja

Dakle, odabrali ste za sebe zgodan i prihvatljiv način kuhanja beze. Sada ostaje naučiti nekoliko tajni, čije će znanje pomoći čak i neiskusnoj domaćici da stvori izvrsno, prozračno kulinarsko čudo.

• Kada počnete praviti beze, zapamtite da proteini moraju biti svježi.
• Kada pravite lepršavu tortu kod kuće, pokušajte da razbijete svako jaje u posebnom tanjiru. Naravno, u radnji su vam obećali da su jaja najsvježija, ali ponekad se dešavaju incidenti. Slažete se, bit će vrlo neugodno ako se jedno mirisno "nešto" doda četiri dobra proteina. Posao uništen, počni ispočetka. Treba li ti?!
• Da bi se šećer u proteinskoj kremi brže otopio, prvo ga samljeti u fini prah. Možete kupiti gotove u radnji. Zapamtite, što je sitniji granulirani šećer, to će se brže otopiti, brže ćete istući masu.

• Neke domaćice dodaju prstohvat soli pri mućenju. Ali iskusni poznavaoci i dalje savjetuju da se daje prednost limunskoj kiselini ili limunovom soku. Ako uzmetekiseline, naš recept će zahtevati jednu kašičicu limunske kiseline razblaženu u dve kašičice vode.
• Morate da vladate ako želite da napravite savršenu pahuljastu beze tortu - koristite samo čiste (vrlo čiste!) posude i mešalice. Alati koji se koriste ne smiju biti bez masti i drugih nečistoća.
• Da biste dobili savršeni meringue na kraju, koristite ovaj trik. Na lim za pečenje rasporedite poseban papir za pečenje na kojem prvo nacrtate ravne krugove. Kada špricom špricate kremu, lakše ćete napraviti sve kolače ujednačene i iste.