Pivo: sorte i njihov opis. Poznati brendovi i najbolja piva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pivo je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića. Proizveden je od slada koji nastaje klijanjem sjemena ječma. Sastav visokokvalitetnog piva objašnjava prisutnost velike količine vitamina i elemenata u tragovima u njemu. Šta god da kažu skeptici i protivnici ovog pića, ono je korisno. Ali, naravno, govorimo o kvalitetnom proizvodu koji se proizvodi samo od dobrih i ispravnih sirovina. Danas je vrlo teško razumjeti veliki broj sorti i marki piva. Ali postoje određeni standardi kvaliteta i vremenski testirani proizvodi najboljih proizvođača.

Malo istorije

Odakle je došlo ovo neverovatno piće - pivo? Njegove sorte su danas veoma brojne. Od davnina se spominje u narodnom predanju uz med. Doživljavalo se kao jednostavno piće i nije se povezivalo s alkoholom. U početku je izraz "pivo" označavao svako alkoholno piće stvoreno umjetno. Onda se pojavio Ol. Ovo je piće koje podsjeća na pivo, ali gušće i jače. Pripremljeno je zana bazi ječma, hmelja, pelina, napitaka i začinskog bilja. Smatra se da pivo svoje postojanje duguje pekarstvu. Piće nije odmah prepoznato. Nekada su ljudi pili više vina. Ali tokom izolacije Rusije zbog tatarsko-mongolskog jarma, crkva je bila prisiljena da koristi pivo (jako) u vjerskim obredima.

Polagano je ovo piće postalo popularno. Crkva je dobila dozvolu za proizvodnju piva i počela da širi svoju proizvodnju. U početku se pivo proizvodilo fermentacijom raženog slada i tople vode. Proizveden je u velikim količinama. Za velike praznike kuvali su pivo, a u tome je učestvovala cijela zajednica. Prednosti pića su smatrane pristupačnim sirovinama i oslobađanjem od poreza. Ali složenost procesa nije doprinijela njegovoj popularnosti.

Nekoliko činjenica

Pivo sadrži mnoge korisne supstance koje se čuvaju tokom procesa kuvanja. Posebno puno u njemu ima vitamina B. Ovaj napitak sadrži ugljični dioksid koji pomaže u ubrzavanju dotoka krvi i rada bubrega. Pivo sadrži oko 30 elemenata u tragovima i minerala. Sadrže se u sladu, početnoj sirovini. Ali, naravno, u pjenastom napitku postoje štetne tvari koje su kontraindicirane u velikim količinama, posebno za trudnice i djecu. I generalno, u svemu morate znati mjeru kako biste sebi priuštili zadovoljstvo, korist, a ne štetu.

Klasifikacija

Nazivi piva koji se mogu vidjeti na policama trgovina ili u barovima mnogima ne znače ništa. Navikli smo da kupujemo piće poznatog ukusa bez razmišljanja o sastavu ili kvaliteti. Ali danas je to prihvaćenopodijeliti pivo, čije su sorte veoma brojne, u nekoliko kategorija. Ovo piće se razlikuje ovisno o tehnologiji pripreme i korištenim sirovinama. Glavne kategorije u klasifikaciji su tamno, svijetlo i pšenično pivo. Naravno, ovo nije potpuna lista.

Tamno pivo

Tamno pivo je niskoalkoholno piće. Proizvodi se alkoholnom fermentacijom. Kao sirovine koriste se hmelj, ječmeni slad i voda. Bogata boja pića je zbog visokog stepena pečenja slada i njegove količine. Za pravljenje ovog piva koristi se karamelizirani tamni slad.

Vrijedi napomenuti da kada se peče, gubi enzime koji su potrebni za šećernu sladovinu. Stoga se tamna piva uvijek proizvode od sirovina koje se koriste za proizvodnju svijetlih pića. Posebnost ove vrste je karakterističan okus slada i gorčina hmelja, ali u umjerenim količinama. Podjela pića u kategorije prema boji nije prihvaćena u svim zemljama. Ova klasifikacija se koristi u Rusiji i nekim evropskim zemljama.

Tamno pivo: koje su sorte

Stout pivo je klasifikovano kao pivo gornje fermentacije. Boja dolazi od tamnog hmelja koji se koristi u proizvodnji. Stout pivo ima aromu prženog slada i visokog viskoziteta. Zauzvrat se dijeli na gorke i slatke sorte. Ale je još jedna vrsta tamnog piva. Ima zlatno smeđu nijansu. Proizvodi se samo u Britaniji i Belgiji.

Porter - pivojaka, srednje gustine. U početku je to bio alkohol tri vrste: staro pivo, jako i slabo pivo. Bilo je to nezrelo piće. Sada je to sorta donjeg vrenja tamne boje i slatkastog okusa. I na kraju martovsko pivo koje se pravi od jako prženog slada. Ovo piće najduže sazrijeva, sadrži više alkohola i ima viskoznu strukturu. Ovo pivo je jako.

Svjetlo pivo

Ovu vrstu karakterizira pjenasta struktura, odlična aroma i mekoća okusa, iako svi ovi pokazatelji zavise od sorte. Sastav piva uključuje sladnu sladovinu i pivski kvasac, koji doprinose procesu fermentacije. Piće ima izraženu hmeljnu gorčinu. Za kuvanje se koriste svijetle sorte slada, a boja zavisi od stepena pečenja. Dodaje se i tamni slad, ali je njegov postotak minimalan.

Proces pravljenja svijetlog piva

Kvalitet piva umnogome zavisi od tehnologije njegove pripreme. Ovaj proces počinje klijanjem žitarica, najčešće se uzima ječam. Zatim se klice očiste i osuše. Nakon toga slad se drobi i miješa sa vodom. Kao rezultat, škrob se razgrađuje i postiže se željeni nivo šećera. Sada nastavite sa ekstrakcijom sladovine. Da biste to učinili, dobivena smjesa se filtrira. Zatim se u sladovinu dodaje hmelj i napitak se prokuva. U tom procesu, hmelj ispušta dio ulja i smola koje pivo čine aromatičnim i ukusnim. Nakon toga slijedi odvajanje ostataka hmelja i ječma, odnosno bistrenje sladovine. Zatim se pumpa u rezervoar za fermentaciju, zbog čega je sladovina zasićena kiseonikom,neophodan za proces fermentacije, a dodaje se i pivski kvasac. Nakon nekoliko sedmica ili čak mjeseci (u zavisnosti od sorte) dolazi do sazrijevanja. Ispada nefiltrirano pivo.

Ovo piće se čuva vrlo kratko i naziva se živim. Kao rezultat filtracije, ostaci kvasca se uklanjaju, a rok trajanja se produžava. Ali mnogi ljudi preferiraju lagano, nefiltrirano pivo. Daljnja pasterizacija se provodi kako bi se smanjila aktivnost mikroorganizama i produžio rok trajanja. Međutim, kako mnogi vjeruju, od toga se smanjuje okus piva. Pasterizacija se koristi za punjenje pića u limenke i boce.

Pšenično pivo

Ovo je pivo kuvano od pšeničnog slada. U nekim zemljama za to se koristi pšenica koja nije nikla. Ovo piće se smatra idealnim za piće ljeti, po vrućini. Nazivi piva sadrže izraz Weiss beer. Dobro gasi žeđ, ima ukusnu aromu, obilnu pjenu i citrusne note.

Pšenično pivo dolazi u tri varijante. njemački - zove se Weisen ili Weissbier. Belgijsko piće je duhovito. Treća vrsta je kiselo pšenično pivo. Ovdje možete istaknuti njemački Weiss ili Gose i belgijski lambic. Svaka sorta se odlikuje jedinstvenim ukusom i aromom, koja zavisi od tehnologije kuvanja.

Klasifikacija metodom obrade

Ovde se izdvaja nepasterizovano pivo koje se čuva od 8 do 30 dana, zavisno od toga da li se radi o laganom piću ilimračno. Ako se dodaju stabilizatori, onda se rok trajanja povećava na tri mjeseca. Upotreba konzervansa povećava ovu brojku na godinu dana. Pasterizirano pivo prolazi kroz dodatne korake obrade. Ispuhano piće je hladno sterilizirano.

Camp sorte

Ovo je posebna vrsta piva koja je aromatizirana voćem. Proizvod se odlikuje tehnologijom kuhanja sličnom proizvodnji vina. Najbolja piva su svijetla piva, iako se mogu naći i tamna. U proizvodnji se koristi mala količina hmelja, tako da je proizvod laganog i blagog okusa. Mnoga piva Pilsner, Bocks, Doppelbocks nazivaju se lager pivima. Pilsner je bio prvo bistro piće napravljeno u Češkoj. Lager piva su postepeno preuzela tržište, istiskujući mnoge varijante pšenice.

Nosilac

Porter je pivo napravljeno od tri vrste piva: zrelog, mladog i laganog. Tako kaže autoritativna dokumentacija o pivarstvu. Mešanjem pića različitog stepena zrelosti nastao je proizvod prijatnog i umerenog ukusa. U početku je ovo pivo bilo jako jako. Tehnologija njegove pripreme nije bila posebno temeljita.

Popularnost pića počela je da opada, a zamijenile su ga sorte ale i lagera. Ali razvojem domaćih pivara došlo je do oživljavanja portera, koji danas zauzima dostojno mjesto u ukupnoj masi proizvodnje. Najbolje varijante ovog pića su Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black ShackPorter, Otter Creek Stovepipe Porter i neki drugi.

Živo pivo iz pivare Schmikbirwerk

Pronaći kvalitetno pivo nije lako. Proizvođač se mora pridržavati tehnologije i koristiti samo najbolje sastojke. Međutim, mala pivara Schmikbirwerk, koja se nalazi u Vladimirskoj regiji, proizvodi samo najbolja pića. Svi sastojci potiču iz Njemačke, a voda se uzima iz lokalnog arteškog bunara. Ovo je živo pivo koje nije flaširano, tako da ga možete kupiti samo točeno. Žive bakterije kvasca nastavljaju živjeti čak iu čašama. Ovo je vrhunac pića. Nefiltrirano pivo ima svjetliji i originalniji okus zbog taloga kvasca. Iako se kvasac ne koristi u proizvodnji piva. Ovaj proizvod ima kratak rok trajanja, tako da je nemoguće naći živo piće na policama (u bocama). Ali zadržava sva svojstva kada se zamrzne. Živo pivo ima dobru, gustu pjenu koja se zadržava do dna čaše. Boja mu je svijetla, ali mutna. Okus ima izražen cvjetni buket, sa blagom kiselošću i slatkim, karamelnim nijansama. Ovo pivo nije jak alkohol. Možemo reći da je ovo piće za prave sladokusce.

Bok, ili bok-pivo

Ovo je jako piće bavarskog porijekla. Tamno pivo niske fermentacije koje odležava još nekoliko meseci u posebnim frižiderima. Ovdje možete odabrati sorte: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock i Helles Bock. Pod uticajem niske temperature deo vode se smrzava ipovećava jačinu pića. Sorta Dornbusch Bock proizvodi se u skladu sa svim tradicijama minhenskih manastira. Harpoon Maibock je klasik bock piva. Ova sorta je bogate boje kestena, odličnog ukusa sa primesama slada i hmelja.

Gez pivo

Ovo je posebno pivo koje izgleda i ima okus kao šampanjac. Najbolji belgijski pivari koriste tehnologiju proizvodnje šampanjca. Riječ je o kombinaciji mladog i starog lambica (spontano fermentiranog piva), koji u procesu ponovljene fermentacije stvara izvanredan okus. Piće se sipa u posebne boce sa konkavnim dnom. Zahvaljujući posebnoj metodi zatvaranja, proizvodi podsjećaju na boce pjenušavog vina.

Onda pivo odležava još oko 2 godine. Ispada visoko gazirano, pjenušavo i blago zamućeno piće. Ima blago trpku aromu i blago kiselkast ukus sa voćnim nijansama. Najpopularnije sorte gueuze su Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene i Oude Gueuze. Prije upotrebe moraju se ohladiti. Sipajte piće u flaute za šampanjac ili druge slične posude.

Dimljeno pivo

Ove varijante se kuhaju vrlo rijetko. Zeleni slad se suši na otvorenoj vatri pomoću bukovog drveta. Odatle dolazi miris dima. Ova piva su obično tamne boje i podsjećaju na Oktoberfestbier. Ponekad koriste slad osušen na tresetnoj vatri. Ali od toga ukus piva postaje drugačiji. Najbolji brendovi dimljenog piva su Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen iUr-Bock, Jinx. Ovi proizvođači čuvaju svu tradiciju proizvodnje i koriste samo najbolje sirovine.

Brojne marke i sorte piva - ovo je prilika da otkrijete blistave note pjenastog pića, birajući za sebe vrstu koja će u potpunosti zadovoljiti sve preferencije i preferencije ukusa.