Hemijski sastav proizvoda: mikro i makro komponente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 00:56

Kao što znate, hemijske komponente svih namirnica su veoma raznovrsne. Zato ih treba klasifikovati. Klasifikacija trenutno predviđa samo dvije grupe: mikrokomponente i makrokomponente. Pokušajmo shvatiti u čemu se razlikuju.

Šta su makro komponente?

Ovi sastojci su dio proizvoda gotovo svake vrste. Često se susrećemo sa makrokomponentama jedući običnu hranu. Nabrojimo supstance koje se odnose na kategoriju makronutrijenata.

• Prvo, to su proteini. To uključuje proteine, koji su makromolekularne supstance. Hemijski su definisani kao polimeri aminokiselina. Slobodni peptidi se takođe klasifikuju kao proteini.
• Drugo, ovo su ugljikohidrati. Mogu biti polimerne i oligomerne. To uključuje disaharide i monosaharide. Najsjajniji predstavnici potonjeg su fruktoza i glukoza.
• Treće, ovo su masti. Oni su estri glicerola, kojimogu imati drugačiji sastav u pogledu rasporeda masnih kiselina.

Nije tajna da sastav proizvoda bilo kojeg porijekla uključuje običnu vodu. Mnogi hemičari vodu takođe nazivaju makrokomponentom. Ali zbog svojih funkcija, smatra se posebnim, posebnim slučajem, koji, shodno tome, ima svoje karakteristike.

Šta su mikrokomponente?

Pre svega, oni uključuju biološki aktivna jedinjenja. Oni su raznovrsna dijetalna vlakna i vitamini. Mogu se predstaviti i kao organske kiseline.

Pored toga, mikrokomponente uključuju minerale kao što su kalijum, magnezijum, natrijum, fosfor, gvožđe, cink, kalcijum i drugi.

Koja je svrha komponenti?

Sastav proizvoda sugerira prisustvo različitih komponenti odgovornih za određene funkcije. Svaki predstavnik iz prethodno navedenih grupa ima svoj individualni termin.

Masti i ugljeni hidrati, povezani sa makrokomponentama, omogućavaju vam da nadoknadite energiju koju ljudsko telo troši tokom jednog ili drugog vremena. Proteini igraju mnogo manju ulogu u ovom pogledu. Želeo bih da napomenem i činjenicu da su proteini jedan od glavnih elemenata na kojima se, da tako kažem, zasniva izgradnja tela. Ako povučemo analogiju sa konstrukcijom, onda se protein može nazvati nezamjenjivim građevinskim materijalom.

Mikrokomponente su odgovorne za uspjehsprovođenje fizioloških reakcija. U većini slučajeva, ova funkcija se pripisuje direktno mineralima, kao i vitaminima. Minerali su uključeni u formiranje ćelijskih membrana, tačnije, njihovog električnog potencijala. Nukleotidi u našem tijelu su prisutni da bi prenijeli informacije.

Kakav je hemijski sastav hrane?

Sastav proizvoda je prilično širok koncept. Uključuje mnoge kriterijume i faktore. Jedna od glavnih su kalorije. Naravno, svi su čuli za nju. Inače se zove energetska vrijednost.

Ovaj parametar karakterizira energiju koja će se osloboditi nakon procesa asimilacije proizvoda koji ste pojeli. Stalno nam je potrebna ova ili ona količina energije, jer mnogi procesi koji se odvijaju u tijelu zahtijevaju njenu potrošnju. Vrijedi napomenuti da energija mora biti unutar striktno dodijeljenog raspona. Ne bi trebalo da bude manje ili više, jer će u tom slučaju biti poremećeno normalno funkcionisanje organizma, što će negativno uticati na zdravlje.

Hemijski sastav proizvoda uključuje i mikrokomponente i makrokomponente. One su podjednako potrebne ljudskom tijelu.

Postoje li “savršena” hrana?

Trenutno se može naći dosta ljudi koji vjeruju da sastav namirnica može biti, bez pretjerivanja, idealan. Ovdje se podrazumijeva ideja da jedan proizvod u upotrebi može zamijeniti sve ostale, zadovoljiti sve(ili većinu) potreba ljudskog tijela. Dakle, ovakvih čuda u prirodi nije bilo, nema, a vjerovatno i neće biti. Sastav namirnica nikada nije bio savršen, svaki proizvod ima svoje prednosti i nedostatke u biološkom smislu.

Postoje, naravno, precizni izuzeci. Međutim, oni su vrlo rijetki i njihov opseg nije tako širok. Da bi vam bilo jasno o čemu govorimo, navešćemo primer: majčino mleko. Neizostavan je prehrambeni proizvod, ali samo za dojenčad. 100% zadovoljava njegove potrebe. Ali, kao što je ranije spomenuto, opseg takvih proizvoda je ograničen. Osim toga, što se djetetov organizam više razvija, njegove potrebe postaju šire. Postoji određena ovisnost o kvaliteti, a ne samo o kvantitetu.

Zaključak

Tabela kompatibilnosti će pokazati koliko su određeni proizvodi kompatibilni: X - dobro kompatibilni, C - kompatibilni, H - nekompatibilni.

Proizvod

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. Meso, riba

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

S

N

N

N

N

N

2. Mahunarke

N

0

S

X

X

N

S

N

N

N

X

X

N

N

N

N

S

3. Maslac, krem

N

S

0

S

N

N

X

X

S

N

N

N

N

N

S

N

N

4. kiselo vrhnje

N

X

S

0

S

N

X

X

X

S

X

X

N

X

S

S

N

5. Biljno ulje

N

X

N

S

0

N

X

X

S

S

X

X

N

N

N

N

X

6. Šećer, konditorski proizvodi

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. Hleb, žitarice, krompir

N

S

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

S

N

S

8. Kiselo voće, paradajz

N

N

X

X

X

N

N

0

X

S

X

S

N

S

X

N

X

9. Polukiselo voće

N

N

S

X

S

N

N

X

0

X

X

S

S

X

S

N

X

10. Slatko voće, sušeno voće

N

N

N

S

S

N

N

S

X

0

X

S

S

X

N

N

S

11. Povrće je zeleno, bez škroba

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. škrobno povrće

S

X

N

X

X

N

X

S

S

S

X

0

S

X

X

S

X

13. mlijeko

N

N

N

N

N

N

N

N

S

S

N

S

0

N

N

N

N

14. Svježi sir, mliječni proizvodi

N

N

N

X

N

N

N

S

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. Sir, sir

N

N

S

S

N

N

S

X

S

N

X

X

N

X

0

N

S

16. Jaja

N

N

N

S

N

N

N

N

N

N

X

S

N

N

N

0

N

17. orasi

N

S

N

N

X

N

S

X

X

S

X

X

N

X

S

N

0

Sastav proizvoda može mnogo reći. Vitamini, na primjer, koji pripadaju različitim grupama, mogu vam reći kakav učinak možete dobiti ako jedete neki proizvod. Odličan primjer može biti i sastav suhih obroka koje vojska ima. Države su različite, uniforme su različite, zapravo, sve je drugačije, međutim, suvi obrok vojnika bilo koje države će sadržavati najmanje 5 komponenti.

Profesionalni sportisti (i većina amatera) posebnu pažnju obraćaju na sastav proizvoda. Tablica pomaže da se pravilno rasporedi opterećenje na tijelo u smislu ishrane uz pomoć posebne kombinacije.