Cikorija: sastav i sadržaj kalorija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Rastvorljiva cikorija, koja se može naći u svakoj prodavnici, je prah ili tečni koncentrat koji se dobija sušenjem, mlevenjem i ekstrakcijom suvog korena. Ovo je prilično ukusan proizvod koji može zamijeniti crni čaj ili kafu. Cikorija sadrži puno korisnih supstanci neophodnih za ljudsko zdravlje.

Priča o porijeklu

Ideja da se napravi piće od cikorije prvi put se pojavila u Italiji davne 1600. godine. Međutim, instant cikorija je stekla izuzetnu popularnost u Francuskoj nakon 180 godina. U doba Napoleona zvala se "pruska kafa" i bila je veoma cijenjena zbog svog izvanrednog okusa i mirisa. Do sada se u Francuskoj godišnje uzgaja ogromna količina cikorije. Prema statistici, ova zemlja je na prvom mjestu u Evropi po potrošnji tečne cikorije.

Karakteristike biljke

To je prilično visok grm sa gustom krutom stabljikom i plavim cvjetovima. Ova atraktivna biljka može se naći gotovo na cijelom europskom kontinentu. Raste na livadama i šumama,radije se naseljavaju uz rijeke ili puteve. U industrijske svrhe, u pravilu se koristi korijen biljke. Zbog arome identične kafi, koristi se u prehrambenoj industriji kao aroma kafe. Dobro pripremljen tečni ekstrakt cikorije sadrži sve korisne supstance svojstvene ovoj biljci.

Nažalost, beskrupulozni proizvođači pokušavaju razrijediti dragocjene sirovine raznim aditivima. Time ne samo da smanjuju njegovu medicinsku i nutritivnu vrijednost, već i štete zdravlju kupca.

Sastav cikorije

Ova zeljasta biljka porijeklom je iz Južne i Sjeverne Amerike. Postoje dvije vrste: salatni i obični, od kojih se pravi tečni ili suvi ekstrakt. Salata cikorija se koristi u kulinarstvu za salate. Prema sastavu cikorije na pakovanju, korijen biljke sadrži sljedeće korisne tvari:

• Prilično velika količina B vitamina, bez kojih je teško zamisliti zdrav probavni sistem.
• Vitamin C se takođe nalazi u prilično pristojnim količinama. Pomaže u jačanju imunološkog sistema u hladnoj sezoni i blagotvorno djeluje na vaskularni sistem.
• Biljka ima puno inulina, koji poboljšava metabolizam.
• Element u tragovima kalcijum pomaže u jačanju kostiju, kose i zuba.
• Magnezijum pomaže u obnavljanju nervnog sistema i pomaže u suočavanju sa promenama raspoloženja.
• Gvožđe je uključeno u proces hematopoeze.
• Kalijum i vitamin PP jačaju krvne sudovei sprječavaju stvaranje kolesterolskih plakova.

A takođe u hemijskom sastavu cikorije ima karotena, glikozida, pektina, taninskih i organskih kiselina, kao i fruktoze.

Sto grama instant cikorije sadrži 268 kilokalorija. Sadrži prilično veliku količinu ugljikohidrata (60,5) i oko deset grama proteina. Količina masti je zanemarljiva i iznosi 0,1 g. Kalorični sadržaj rastvorljive cikorije i njena energetska vrijednost su niski.

Prednosti inulina

Ova supstanca ima izuzetno korisna svojstva, koja su sljedeća:

• Poboljšava metabolizam, čime se obnavlja rad svih organa.
• To signalizira da je mozak pun. Dakle, inulin potiče gubitak težine.
• Naučnici su dokazali hepatoprotektivna svojstva ove supstance. Zahvaljujući njemu, oštećene ćelije jetre se obnavljaju. Nije ni čudo da se cikorija preporučuje osobama sa hepatitisom B i C.
• Zahvaljujući njemu, elementi u tragovima kao što su bakar, gvožđe i fosfor se apsorbuju mnogo bolje i brže.
• A takođe je uočeno svojstvo inulina da značajno ojača i poveća koštanu masu. Stoga je cikorija korisna za pacijente sa prelomima kostiju, kao i za starije osobe.

Među nuspojavama su pojačano stvaranje plinova i negativan uticaj na apsorpciju antibiotika.

Do danas, rekord po količini inulina je korijen cikorije. Suhi prah za sedamdeset posto sastoji se od ove supstance. Na drugommjesto je korijen čička, au trećem elekampana. Nešto manje inulina ima u maslačku.

Korisna svojstva

Zahvaljujući svojoj hemiji. Sastav cikorije pomaže u suočavanju s mnogim bolestima. Preporučuje se za upotrebu osobama sa oštećenim krvnim sudovima, oboljenjima nervnog sistema i organa gastrointestinalnog trakta. Rastvorljiva cikorija takođe pomaže poboljšanju mikroflore želuca. Inhibira aktivnost patogenih bakterija, koje su glavni uzročnici disbakterioze. Ovu bolest prati nadimanje, stvaranje plinova, proljev ili, obrnuto, zatvor. Zbog nezdrave mikroflore želuca, imunitet osobe osjetno je smanjen i javljaju se brojne bolesti.

Instant cikorija se može koristiti umjesto čaja ili kafe jer je potpuno bez kofeina. Kao dio cikorije, ima više koristi nego štete. Može se bezbedno piti za osobe sa visokim krvnim pritiskom ili poremećajima u kardiovaskularnom sistemu.

Akcija iscjeljenja

Ova biljka ima niz ljekovitih svojstava, zahvaljujući kojima osoba može značajno poboljšati svoje zdravlje:

• Uvarak korijena cikorije može se koristiti spolja za liječenje rana. Supstance uključene u njegov sastav u stanju su da zaustave upalni proces koji se javlja na površini kože.
• Zbog hemijskog sastava rastvorljive cikorije, ovaj napitak je u stanju da širi krvne sudove, što snižava krvni pritisak i ublažava glavobolju. Redovna upotreba instant puderaili tečni ekstrakt može spriječiti cerebrovaskularne grčeve.
• U narodnoj medicini ova biljka se dugo koristila za liječenje oboljele jetre.
• Ako jutarnju kafu zamijenite cikorijom, tada osoba ne samo da će dobiti odličnu energiju za cijeli dan, već i ojačati imuni sistem.
• Zbog sastava rastvorljive cikorije, ovaj napitak je odličan za snižavanje telesne temperature i deluje kao antiinflamatorno sredstvo.
• Za žene je od posebnog značaja, jer može olakšati njihovo stanje tokom menstruacije. Zahvaljujući sposobnosti cikorije da širi krvne sudove, menstruacija je brza i bezbolna.
• Sastav praha cikorije pomaže tijelu da apsorbira važne elemente kao što su kalcijum i magnezijum.
• Naučnici primjećuju svojstvo ovog proizvoda da se bori protiv gojaznosti i pomaže u održavanju vitke figure.
• Ume i da se bori protiv celulita. Zbog normalizacije metabolizma lipida, površina kože na butinama i zadnjici je zaglađena.
• Naučnici su otkrili svojstvo ove biljke da utiče na mišićni sistem očiju. Za to se priprema posebna mješavina od soka šargarepe, celera i peršuna. Kombinuju se sa cikorijom i piju tokom dana.

Jednom riječju, sastav cikorije donosi neprocjenjive koristi za zdravlje. Ovaj proizvod je nezamjenjiv tokom trudnoće. Reguliše rad gastrointestinalnog trakta i sprečava zatvor. Osim toga, za razliku od kafe ili crnog čaja, trudnice ga mogu konzumirati kako bi održale tonus i snagu.

Chemicalkompozicija

Jedna šolja cikorije sadrži jednu trećinu dnevne vrednosti tako važnog vitamina kao što je C, i 36 procenata dnevne vrednosti vitamina A. Ovo su prilično dobri pokazatelji da se govori o vrednosti ovog proizvoda za ljudsko zdravlje. Osim toga, jedna šoljica instant napitka sadrži i polovinu dnevne potrebe za folnom kiselinom. Zajedno sa vitaminom A i C, ova supstanca značajno podmlađuje organizam, poboljšava stanje kože i kose, a blagotvorno djeluje i na reproduktivni sistem muškaraca i žena. Jednom riječju, sastav cikorije i njena svojstva ukazuju na prilično veliku korist ove biljke za ljudsko zdravlje.

Harm cicory

Uprkos prednostima i jasnim prednostima u odnosu na druga pića, instant cikorija ima i niz kontraindikacija i nuspojava. Rastvorljiva cikorija sadrži dosta vitamina C, koji ponekad izaziva alergijsku reakciju. Stvar je u tome da je višak vitamina podjednako štetan kao i njegov nedostatak. Sve korisne tvari potrebne tijelu trebaju doći postepeno. Oštar porast bilo koje komponente dovodi do kvara unutrašnjih organa.

I pored blagodati cikorije za organe gastrointestinalnog trakta, međutim, ovaj proizvod se ne smije koristiti za čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu. Osim toga, uočeno je da ljudi alergični na ambroziju također ne podnose cikoriju. Nemojte koristiti ovaj proizvod za hronične bolestiili akutnog bronhitisa, kao i astme. Ljudi sa slabim krvnim sudovima trebaju biti oprezni, jer liječnici snažno ne preporučuju ovo piće za pacijente s proširenim venama.

Skladištenje i odabir

Danas prodavnice nude širok izbor proizvoda iz ove biljke. Možete pronaći korijen cikorije, samljeven u prah, tečni ekstrakt, kao i suve sirovine za kuvanje kod kuće. Prodaje se u odjelima supermarketa zajedno sa čajem i kafom. Čuvati u posudama sa poklopcem, uz minimalnu mogućnost prodiranja zraka. Svaka tečnost je izuzetno opasna za cikoriju. Zbog vlage se stvrdne, promijeni izgled i vrlo često postaje apsolutno nepogodan za dalju potrošnju. Rok trajanja suhog praha je šest mjeseci. Nakon isteka roka naznačenog od strane proizvođača, proizvod treba baciti na otpad, jer su mu okus i aroma osjetno smanjeni.

Cikorija u prahu

Njegova boja se kreće od bogate smeđe, čak i crne, do karamele. Nijansa će zavisiti od stepena pečenja biljnih sirovina. Dobar proizvod ne bi trebao sadržavati grudvice ili strane materije. Ponekad se u radnji može naći cikorija sa mlijekom i šećerom. Nažalost, kako bi smanjili cijenu svojih proizvoda, neki proizvođači dodaju škrob u prah i toniraju ga kemijskim bojama. Određivanje prisustva škroba je prilično jednostavno. Nekoliko kapi joda dodaje se u posudu s otopljenim prahom cikorije. Škrob bi trebao postati plav. Ako ovo nijedogodilo, znači da nema dodatnih nečistoća u sastavu pića od cikorije.

Kako se koristi

Postoji čitava kategorija ljudi koji više vole da piju samo ovo piće od instant cikorije. Prirodni sastav cikorije ima mnogo prednosti u odnosu na čaj ili kafu. Obožavatelji usavršuju njegov ukus dodavanjem sastojaka kao što su med, džem, kajmak, pa čak i čokolada. Rastvorljiva cikorija se priprema na sledeći način: dve kašičice suve cikorije se rastvore u 200 mililitara vrele vode. Ovo je optimalna stopa koju preporučuju ljekari. Po želji, piće možete ojačati, pa čak i dodati kafu u njegov sastav.

Ako osoba želi da sa jutarnje kafe pređe na konzumaciju cikorije, preporučljivo je da to čini postepeno. Na primjer, u prvoj sedmici piće možete razrijediti kafom u omjeru jedan prema tri. Dalje, količina kafe se smanjuje, a nakon nedelju dana se konzumira jedan deo cikorije po kafi. Nakon dvije sedmice kafa se više ne dodaje i potpuno prelazi na cikoriju. Tako se tijelo postepeno navikava na promjene i ne reagira naglim padom snage ili padom krvnog pritiska.

Priprema praha

Lišće i korijen biljke uzimaju se kao sirovina. Sam po sebi, ovaj cvijet je prilično gorak. Težina srednje kičme nije veća od stotinu grama. U prehrambenoj industriji koristi se korijen dobiven u drugoj godini života biljke. Obično ga iskopaju tek u jesen.

Nakon što se korijenje isječesitni dijelovi, slušaju se na temperaturi od oko četrdeset pet stepeni. Stvrdnuta sirovina se drobi. Jedna od prednosti cikorije je što u početku ima slatkast okus. Zahvaljujući ovom svojstvu, ne možete dodati šećer u instant piće.

Tečno ili suho

Uprkos činjenici da je sastav tekućeg cikorije i suhog praha gotovo isti, tečni ekstrakt sadrži mnogo više korisnih tvari. Koncentriraniji je i zahtijeva upola manje. Osim toga, cikorija u tegli može se koristiti u pripremi slatkih jela: kolačića, mafina ili kolača. Okus i aroma su obično isti, pa je na kupcima da odluče koji je proizvod bolji.

Uzgoj i berba

Uzgoj je prilično lako. Čak i mala površina sa ovom biljkom omogućava vam da prikupite dovoljno sirovina za uživanje u ukusnom i zdravom napitku tokom cijele godine. Ova biljka je dvogodišnja. U prvoj godini formira prilično moćan korijen, čija težina ponekad doseže 400 grama. Uzgaja se korištenjem korijenskih izdanaka ili sjemena. Treba napomenuti da ova biljka daje sjeme tek u drugoj godini života.

Kao svaki divlji cvijet, cikorija voli toplinu sunca i puno svjetla. Lokacija je odabrana što sunčanije, na otvorenom prostoru. Uz pravilnu njegu, koja uključuje gnojidbu i zalijevanje, biljka može donijeti prilično dobar rod snažnog i velikog korijena. Stručnjaci ne preporučuju sadnju svake godine na istom mjestu. Intervalmora imati najmanje četiri godine.

Korijenje sakupljeno u jesen se opere i prisluškuje u pećnici. Nakon toga se lako melje u mlinu za kafu. Iskopati korijenje nakon zalijevanja. Takođe se lako mogu izvući iz vlažne zemlje. Treba imati na umu da je njegov korijen prilično dugačak i ponekad doseže jedan i po metar.

Kuvanje kod kuće

Cikorija u prahu možete napraviti sami. Da biste to učinili, korijenje se iskopa u jesen i ispere pod tekućom vodom. Zatim se korijenje provlači kroz mlin za meso ili jednostavno izrezuje na male kriške. Nakon toga, sirovine se suše u pećnici i malo prže u suhom tiganju. Ako je korijen pustio sok nakon mljevenja mesa, tada je sušenje u pećnici neophodno. Pečeni koren će imati specifičnu prijatnu aromu i zlatno smeđu nijansu.

Dalje, sirovine se jednostavno samelju u mlinu za kafu i sipaju u prethodno pripremljenu zatvorenu posudu. Pripremite ga, kao i običan prašak iz prodavnice, računajući dve kašičice na dvesta mililitara tečnosti. Takvo piće je apsolutno prirodno i sastoji se od samo jedne komponente.

Recepti za kuvanje

Rastvorljiva cikorija se može koristiti za pravljenje mnogih ukusnih pića. U prodavnicama se prodaju praškovi sa dodatkom artičoke, borovnice i šipka. Kompoziciju sa cikorijom prilično je jednostavno pomiješati s mlijekom, kafom ili sirupom, a dodati i agrume. Na primjer, za pripremu hladnog napitka sa limunom koristi se sirup od svježeg voća. Možete ga kupiti u trgovini ili napraviti sami. spremati selimunov sirup je prilično jednostavan. Jedno veće voće se iseče na komade, pomeša sa šećerom i prelije kipućom vodom. Sastav se kuha deset minuta, nakon čega se procijedi i ohladi. Voda za jedan limun uzima se po pravilu ne više od 200 mililitara, a šećera - dvije supene kašike.

U jednu šolju stavite dve kašičice praha, dodajte šećerni sirup i med. Nakon što se smjesa dobro izmiješa, razrijedi se vrelom vodom. Broj komponenti se može podesiti nezavisno u zavisnosti od ukusa i preferencija.

Cikorija sa narandzom

Ovaj zdrav i ukusan napitak napravljen je od tečnog ekstrakta, soka od jabuke i sirupa od narandže. Biće vam potrebne sledeće proporcije sastojaka: jedan litar vrele vode, jedna kašičica ekstrakta, pola litra prirodnog soka od jabuke i dve kašike sirupa od narandže. Svi sastojci se pomešaju i konzumiraju topli.

Sa divljom ružom ili glogom

Ove biljke ne samo da poboljšavaju ukus pića, već imaju i određene prednosti. Sastav cikorije sadrži mnoge vitamine A, C, E, kao i elemente u tragovima i druge supstance neophodne za zdravlje organizma. Osušene bobice šipka ili gloga samelju se u prah. Zatim se kuvaju na uobičajen način sa cikorijom. Preporučuje se da napitak procijedite uz dodatak šipka. A ekstrakt ili prašak se može skuhati uz dodatak vrhnja ili kondenzovanog mlijeka. Tako se oslobađaju specifične gorčine svojstvene cikoriji, a hemijski sastav ostavlja netaknut.cikorija.