Mliječni proizvod - pavlaka. Sastav, prednosti, proizvođači

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U našem vremenu ovaj proizvod se proizvodi u industrijskim uslovima. A nekad davno na stolu je bila domaća pavlaka. Koliko god nas uvjeravali da ima isti okus kao i ono što je napravljeno vlastitim rukama, u to se može sumnjati. Uostalom, sve što domaćica priprema za svoju porodicu od prirodnih proizvoda mnogo je ukusnije. Na kraju krajeva, napravljen je s ljubavlju. Ali šta je sa onim kome domaća pavlaka nije dostupna iz više razloga? Pokušajte barem razumjeti njegov sastav i način pripreme, kako biste bili sigurni u kvalitet onoga što kupujete.

Kako se proizvodi u fabrici?

Ako pitate ljude od čega se pravi, mnogi će s povjerenjem odgovoriti da se pavlaka pravi od mlijeka. I pogrešiće. Zapravo, za njegovu pripremu koristi se masna krema i kiselo tijesto od bakterija mliječne kiseline. Na kraju svih faza proizvodnje dobija se mlečni proizvod - pavlaka. Prije svega, proizvođač provjerava kvalitet mlijeka, zatim odvaja vrhnje od njega, odnosno odvaja ga hlađenjem, a zatim zagrijavanjem mlijeka. Dobijena krema se normalizuje, odnosno dovede do željenog procenta sadržaja masti, zatim dovede u homogeno stanje, postižućiplastičnost. A zatim se pasteriziraju na temperaturi od +62 stepena kako bi se ubili mogući mikroorganizmi. Nakon svih ovih postupaka, dobijena smjesa se hladi dva sata. Nakon ovog vremena, da bi se dobio mlečni proizvod pavlaka, u kremu se dodaje kiselo testo, promeša i ostavi da se hladi 12 sati. Završna faza je pasterizacija, u kojoj se zagrijava na +96 stepeni nekoliko sekundi. Zatim se masa pakuje i transportuje u prodavnice. Ovako se pravi pavlaka. Pavlaka se pravi malo drugačije.

Učenik na pultu

U želji da uštedimo, biramo proizvode po niskoj cijeni, ne razmišljajući o tome šta je proizvođaču omogućilo da smanji cijenu. Ali ova dva proizvoda nisu identična. Prirodna i skupa je pavlaka. Proizvod pavlake je jeftiniji i proizvodi se od biljne masti. Iako se tehnologija također temelji na fermentaciji, a u sastavu je naznačena normalizirana krema, takva hrana neće donijeti nikakvu korist. Kupac će osjetiti samo okus koji podsjeća na pavlaku, ali tvari koje pavlaku čine ne samo ukusnom, već i zdravom neće dospjeti u organizam.

Za zdravlje

U našem vremenu moderno je biti mršav, pa, ne želeći da se poboljša, mnogi odbijaju ovaj proizvod. Ali sadrži korisne bakterije mliječne kiseline, kao i vitamine A, D, E, H, C, B. Osim toga, sadrži proteine, fosfor, gvožđe, kalijum, magnezijum, natrijum i kalcijum. Sve ove supstance neophodne su za pravilno funkcionisanje našeg organizma. Mliječni proizvod kiselo vrhnje pomaže u obnavljanju snage nakon bolesti, fizičkog i psihičkog stresa, poboljšava probavu i lako se probavlja. Glavna stvar je da ga koristite umjereno, inače može doprinijeti metaboličkim poremećajima, povećanju kolesterola u krvi. Ako se plašite da ozdravite, uzmite kiselo vrhnje sa 10% masti, a ako želite da uživate u dubokom ukusu proizvoda, njegov sadržaj masti treba da bude maksimalno - 40%. Ne postoje norme za upotrebu kiselog vrhnja, za svakog je individualno. Naravno, treba paziti kako tijelo reaguje na to. Tada će mliječni proizvod pavlaka imati samo koristi.

Pogledajte pažljivo

Poznato je da je ovaj proizvod kvarljiv, pa prije svega treba pogledati datum proizvodnje i rok trajanja i ni u kom slučaju ne kupovati proizvode kojima je istekao rok trajanja. Takva akvizicija će u najboljem slučaju dovesti do blagog trovanja hranom, au najgorem završiti smrću. Uostalom, kiselo vrhnje je odlično leglo za patogene. Prirodnu pavlaku treba konzumirati u roku od 5 dana. To je prema proizvođačima vrlo malo, pa mu dodaju konzervanse, što nesumnjivo pogoršava njegov sastav. Također se dešava da rok trajanja nije istekao, a proizvod je pokvaren. Stvar je u tome da su prekršeni uslovi transporta ili skladištenja. Nije tajna da pavlaku treba čuvati na hladnom mestu, optimalna temperatura je od 0 do 8 stepeni.

Trkovi proizvođača

Ako se prevozi u automobiluhladnjak je pokvaren, ili u trgovini ne dođe odmah do rashlađenog pulta, onda se lako može ukiseliti, a njegova upotreba naškodit će zdravlju kupca. Općenito, pavlaka ne bi trebala imati izražen kiselkast okus. Ako jeste, onda bi to trebalo biti alarmantno. Pavlaka ne bi trebala biti gusta, suprotno uvriježenom mišljenju. Ako proizvod ima nizak sadržaj masti, bit će tečan. Proizvođači ga često pokušavaju učiniti gušćim i za to dodaju škrob. Takva kisela pavlaka se može testirati ubacivanjem joda u nju. Poplaviće ako zaista sadrži škrob. Postoji zakon koji od proizvođača zahtijeva da na ambalaži napišu pravi naziv proizvoda. Ali često proizvođači pokušavaju da to zaobiđu i na svojim surogatima napišu "Smetanka", "Smetanovna" i slično. Ovako varaju kupce. Ali ako pažljivo pogledate, na pakovanju će malim slovima biti napisano da je ovo proizvod od kiselog vrhnja, koji će sadržavati biljne masti. Stoga, u trgovini morate biti pažljiviji na ono što kupujete. Obratite pažnju na boju pavlake, može biti bijela ili blago žućkasta, ali ne i siva, na njenu konzistenciju: zrna su loš znak. Da ne biste pogriješili, odaberite "svog" proizvođača koji vas neće iznevjeriti i kupujte proizvode samo iz njihove proizvodnje.

Ko je bolji

Ovaj proizvod je prilično široko predstavljen na policama naših trgovina. Možete vidjeti kiselu pavlaku napravljenu u različitim dijelovima Rusije. Takođe su veoma popularni mlečni proizvodi JSC "Savushkin Product", proizvedeni u gradu Černobilju. Brest, Bjelorusija. Ukusni su i prirodni, baš kao i drugi veliki proizvođači, kao što su Ostankinoye, Prostokvashino, Dmitrogorsky Produkt, Tula Mliječni kombinat i drugi. Savjesni proizvođači u kiselu pavlaku ne dodaju škrob, boje, biljne masti ili druge hemikalije i ne obmanjuju kupce lažnim etiketama na ambalaži. Stoga, takvu kiselu pavlaku možete ne samo jesti sami, već i bezbedno dati svojoj deci.