Sumpor dioksid u vinu. Utjecaj sumpor-dioksida na ljudski organizam

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Da bi se proizvodi od vina bolje sačuvali tretiraju se sumpor-dioksidom. Danas na etiketi kupac može pronaći natpis kao što je sumpor dioksid ili jednostavno E 220. To je ista stvar.

Sumpor-dioksid su koristili stari Grci, au srednjem vijeku to se radilo sa vinima u Evropi. Ali šta moderna nauka misli o ovoj supstanci? Da li je loše za zdravlje?

Zašto se u vino dodaje konzervans?

Za proizvođača je izuzetno važno da zadrži svoj brend. Vino i dalje treba da ima prijatan ukus, čak i kada stoji na policama prodavnice nekoliko meseci. Dodavanje konzervansa je jedini način da osigurate da vino prestane da svira i da mu ne pokvari ukus.

Dakle, apsolutno u svim vinima, najukusnijim i prirodnijim, postoji takva supstanca kao što je sumpor dioksid. Ovo je aditiv - konzervans, bez kojeg će se bakterije nastaviti razvijati. Proces fermentacije će dovesti do toga da do krajnjeg potrošačapotpuno nekvalitetan proizvod će doći.

Na boci vina treba pisati da je korišćen konzervans E 220. Upotreba supstance nije zabranjena, samo proizvođač mora da se pridržava standarda. Trenutno je stopa sumpor-dioksida u vinu 300 mg supstance na 1000 ml pića. Za takozvane ecowine, ova stopa je mnogo manja, negdje oko 100 mg.

Ako se prekorači norma, konzervans će negativno uticati na zdravlje ljudi. Međutim, višak sumpor-dioksida potrošač će primijetiti prilikom otvaranja boce. Tada će vino ispuštati neprijatan miris. I bolje je ne piti.

Kako se sumpor dioksid dodaje u vino?

Stabilizator se dodaje već u procesu pravljenja vina direktno u mošt, a zatim i tokom flaširanja. Zapravo, nijedan vinar ne može bez konzervansa. Svi prostori u kojima se čuva ubrano grožđe su takođe tretirani sumpordioksidom.

E 220 se ne koristi samo u vinima, već iu običnim dječijim sokovima, jer bi ih bilo nemoguće transportirati. Za skladištenje svega sušenog voća višestruko se više koristi sumpor dioksid. Samo što potrošač to ranije nije znao, pošto zakon nije obavezao proizvođača da na etiketi proizvoda pomene sumpor dioksid.

Formula za konzerviranje

Konzervans se obično dobija prženjem sulfidnih ruda. Za prehrambenu industriju potrebno je koristiti sulfid kao što je pirit.

Sumpor-dioksid možete dobiti i u procesu sagorevanja ugljen-disulfida ili izlaganjem natrijum-sulfida sumpornoj kiselini. Formula supstance -SO_2.

Tvar je, po svojim hemijskim kvalitetima, antioksidans, izbjeljivač i stabilizator fermentacije. Vinska industrija koristi veliku količinu SO_{2. svake godine}

Sumpor dioksid u vinu. Utjecaj na tijelo

Kako ova supstanca utiče na organizam? Prekomjernom upotrebom vina, konzervans se akumulira u tijelu.

Neki proizvođači nekvalitetnih vina ponekad prekorače normu nekoliko puta. U tim slučajevima osoba može osjetiti posljedice trovanja dioksidom. Kako se manifestira trovanje?

1. Ujutro će se javiti slabost i jaka glavobolja.
2. Mučnina i povraćanje.
3. Moguć osip na koži.
4. Osobe koje pate od astme mogu više patiti jer višak stabilizatora u vinu prvo oštećuje pluća.
5. Akumulacija supstance u tijelu dovodi do želučanih problema kao što su promjene kiselosti, a potom i gastritisa.

Ali suprotno uvriježenom mišljenju, ovaj konzervans ne može biti razlog za promjenu navika u ishrani.

Općenito, višak sumpor-dioksida ima prilično štetan učinak na ljudski organizam. Pogoršava stanje bronhopulmonalnog sistema i, što je još važnije, smanjuje količinu biološki aktivne supstance tiamina, poznate kao vitamin B1, u organizmu.

Najteže posljedice konzumacije velikih doza su jako povraćanje, gastritis, uz koje se može razviti čir na želucu. Počnite u tijelukršenje svih metaboličkih procesa. Ali da bi takve promjene u tijelu počele, potrebno je da sami popijete barem litar.

Astmatičari uopće ne smiju piti alkohol. Povećanje dozvoljene količine konzervansa u organizmu može izazvati ozbiljan napad.

Također, neki alergičari mogu izazvati neke simptome. Ali ljudi koji imaju negativnu alergijsku reakciju na SO_{2 je vrlo malo - oko 0,2% ukupne populacije Zemlje (prema nekim istraživačkim organizacijama).}

Posljedice nedostatka vitamina B1

Šta se događa s tijelom kada nema dovoljno tiamina? Odrasli, i muškarci i žene, imperativ je da dnevno unose najmanje 1,1 mg biološki aktivne supstance. A za dojilje, najmanje 1,4 mg ovog vitamina.

Za šta je B1 odgovoran u tijelu? Poboljšava funkciju mozga, stimuliše rast kostiju, popravlja raspoloženje kada smo depresivni. A znamo da sumpor dioksid nema najbolji učinak na organizam – tiamin se uništava. Nedostatak je odmah uočljiv. Osoba postaje razdražljiva, pati od depresije, ne spava dobro noću, često pati od glavobolje.

Koje sorte vina imaju manje dioksida?

Ako osoba popije čašu vina ili dvije u društvu, nije u opasnosti od trovanja. U ovoj količini vina ima vrlo malo sumpor-dioksida. Efekat na organizam je neprimetan. Tek kada ima više od 0,7 mg konzervansa na 1 kg težine osobe, tada mu se može zavrtjeti u glavi.

Ako osoba već ima stomačne probleme, morate ih odabrativina koja sadrže manje ove štetne supstance.

Koje su ovo sorte? Više ove supstance dodaje se slatkim i poluslatkim vinima.

Takođe, crno vino ima manje konzervansa od bijelog vina. Zbog nekih karakteristika bijelog vina, proizvođači mu u prosjeku dodaju 50-100 mg više E 220 nego crnom vinu. Takve norme važe ne samo u Rusiji, već iu cijelom svijetu. Takođe morate imati na umu da sa ostalom hranom dobijamo i određenu količinu sumpor-dioksida, ne samo iz proizvoda od vina.

Može li se konzervans zamijeniti?

Nažalost, hemijska industrija još nije pronašla kvalitetnu zamjenu za ovaj stabilizator. Ovo je jedini konzervans koji vam omogućava da zaustavite proces fermentacije u pravoj fazi proizvodnje vina.

Uzgred, sam alkohol za koji se pije vino nije ništa manje opasan od sumpor-dioksida za organizam.

Zaključci

Dakle, sada je jasno zašto se sumpor dioksid dodaje vinskim proizvodima. Sumpor dioksid nije smrtonosna otrovna tvar, u malim dozama nije opasan. Samo kada je vinar prekršio zakon i dodao više od norme dioksida u bocu, osoba se može razboljeti. Svi simptomi podsjećaju na uobičajeni mamurluk - teška glava, mučnina, pospanost. Da biste izbjegli ove negativne posljedice, morate kupovati samo kvalitetna vina. A po ukusu i mirisu je sasvim moguće utvrditi da li ima viška konzervansa ili ne.

Štetno E 220 samo za alergičare i astmatičare. Ali za većinu zdravih ljudiaditiv je sasvim bezopasan ako pijete alkohol u prihvatljivim dozama.