Jaka čorba: sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, tajne kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kako se zove jaka supa? U različitim zemljama na svoj način. Međutim, tradicionalno se nudi naziv consommé. Priprema se po potpuno drugačijim receptima, možete koristiti i tradicionalne vrste mesa, poput junetine, piletine, kao i egzotičnije. Tu spadaju jela od tetrijeba, druge divljači. Ova juha se može dopuniti raznim sastojcima za pripremu bogatog prvog jela. Takođe se servira zasebno.

Koja vrsta čorbe se može razlikovati?

Kao što znate, bujon je francuska riječ. Ali teško je zamisliti svoj život bez supa, bogatih ili posnih. Za to služe čorbe. Supe se mogu podijeliti u dvije varijante:

• benzinske pumpe;
• transparentno.

U prve spadaju supa od kupusa, boršč, pire supe. Ovdje je važna jaka čorba, ne nužno prozirna. U drugoj opciji, kao što naziv govori, cijeni se lijepa baza. Često se koristi za rezance ili samostalno. Također se čorbe mogu podijeliti na bijele, žute i crvene. Zavisi od vrste mesa i kuvanja.

Bijela čorba. Od čega se pravi?

But, plećka, vrat, prsa su odlično meso. Ova baza se koristi za bogate prelive supe. Bolje je kuhati juhu za veliku porciju, jer iz komada mesa pristojne veličine izlazi jaka juha. Posebnost ove vrste čorbe je da se u kuvanju ne koriste korijeni. Trebalo bi da bude čistog mesnog ukusa, sve ostalo se dodaje prilikom dresiranja.

Da biste pripremili tako jaku čorbu, potrebno je da uzmete:

• 2, 7 litara vode;
• malo soli;
• 1,5 kilograma fileta.

Trebalo bi da izaberete i lonac debelih zidova.

Kuvanje čorbe: opis recepta

Prije svega treba imati na umu da se jaka čorba od mesa ili divljači priprema tako što se meso prelije hladnom vodom. Nema potrebe spuštati glavni sastojak u kipuću vodu. Meso se dobro opere, trudeći se da ne ostane komadiće kostiju. Stavite ga u šerpu i napunite vodom. Stavili su je na šporet. Poklopac je ostavljen odškrinut. Ovo je takođe neka vrsta tajne za pravljenje jake čorbe. Kada se poklopac zatvori, ukus se značajno smanjuje.

Prvo stavite čorbu da proključa, držeći je na jakoj vatri. Uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte još 2,5 sata. Posolite tridesetak minuta pre kraja kuvanja.

Žuta čorba: šta odabrati

Ova verzija čorbe se kuva od dela trupa sa koštanom srži. Svoju boju i aromu dobija upotrebom korijena.

Za kuhanje uzmite:

• 2, 7 litara vode;
• 1,5 kilograma mesa na kosti;
• 400 grama raznih korijena;
• glavica luka;
• sol.

Šargarepa, korijen celera, korijen peršina ili praziluk se uzimaju kao korijeni. Možete ih uzimati u različitim omjerima, po ukusu.

Zalihe za kuvanje

Prvo očistite svo povrće. Luk je isječen na dvije polovine, a preostali korijeni su izrezani u velike krugove. Da biste poboljšali ukus, sve sastojke možete pržiti na suvom tiganju dok se ne stvori korica. Meso se stavi u šerpu, prelije vodom. Kuhajte. Nakon uklanjanja pjene sa površine. Stavite ostale sastojke i još kuvajte čorbu dok meso ne bude spremno. Sol se dodaje pred kraj kuvanja. Kada je čorba gotova, kašikom uklonite višak masnoće sa površine, a samu tečnost dva puta filtrirajte kroz vlažnu gazu.

Crvena čorba

Ova sorta ima jedan značajan nedostatak - bujon je zamućen. Međutim, po ukusu ova verzija jake juhe je zasićenija, svijetlija. Za kuvanje morate uzeti iste sastojke kao i za žutu čorbu. Međutim, kuhaju ga malo drugačije.

Meso i korenje oprati, staviti u tiganj i dodati par kašika ulja. Pržite sastojke oko pet do deset minuta. Zatim se sve prebaci u potrebnu tepsiju i prelije vodom. Ova juha se priprema oko 2,5 sata. Nakon ključanja, pjena se takođe uklanja.

Veoma ukusna supa odpiletina

Za bogatu, jaku pileću juhu, potrebno je uzeti:

• kilogram piletine;
• dva litra vode;
• glavica luka;
• tri grančice celera;
• dvije male šargarepe;
• dva lista lovora;
• korijen peršina;
• sol i biber.

Piletinu se dobro opere, iseče na krupnije komade i stavi u šerpu. Napunite vodom. Sve prokuhajte. Skinite penu. Kuvajte oko sat vremena. Nakon što se piletina izvadi iz čorbe, meso se uklanja sa kostiju. Zatim se kosti vraćaju nazad da se kuvaju.

Svo povrće je oguljeno, isečeno na velike komade. Stavite u šerpu i kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena. Gotov bujon procijedite. Dobar je jer se može zamrznuti u porcijama, kasnije koristiti u supama i umacima.

Hunter's Strong Broth: Ukusno jelo od logorske vatre

Za ovaj recept za kampiranje trebate uzeti:

• tri tetrijeba;
• glavica luka;
• jedna šargarepa;
• korijen peršina;
• gomila zelenila;
• malo svježeg kopra;
• malo ulja za prženje;
• sol i biber.

Ova količina sastojaka izračunata je na lonac od tri litre.

Lješnjaci se operu, skinu im se perje i koža, a vade se i iznutrica. Takođe se kasnije dodaju u supu. Povrće se oguli i iseče na krupnije komade. Povrće se prži na biljnom ulju u loncu pet minuta, dodaju se tetrijebi, miješajući, sve je prženo. Prelijte sastojke vodom, kuvajte na srednjoj vatri dvadesetak minuta. Poslijesvo povrće se izvadi, a jaka čorba od tetrijeba kuva se još petnaestak minuta. Krupno nasjeckano zelje, začini zaspi. U takav bujon možete staviti rezance i dobiti ukusnu supu.

Kraljevski bujon: za društvo

Ova verzija čorbe je dobra jer su rezultat dva jela odjednom: sam tečni sastojak i gotovi mesni proizvodi. Često se koriste kao predjelo za jaka alkoholna pića.

Za kuhanje trebate uzeti:

• 800 grama goveđeg jezika;
• 400 grama goveđeg mesa;
• dva pileća buta;
• glavica luka;
• tri praziluka;
• četiri šargarepe;
• tri lovorova lista;
• šaka bibera u zrnu;
• vezica peršuna;
• kašika soli;
• četiri litre vode.

Po želji možete uzeti bilo koji dio piletine, ali onda treba izračunati koliko ćete je kuhati. Možete i da skinete kožu sa njega, jer se čorba ionako ispostavi da je bogata.

Prvo očistite jezik. To je lako učiniti sa kipućom vodom. Sirovi proizvod se potopi u kipuću vodu četiri minute. Izvadite i brzo sastružite kožu. Ako je ostalo još nešto, ponovite postupak. Očišćeni jezik se potopi u hladnu vodu i stavi na šporet. Držite do ključanja, uklonite nastalu pjenu.

Posolite, celu glavicu crnog luka bez kore i lovorovog lista. Dodajte biber u zrnu. Jezik držite oko sat vremena na laganoj vatri, delimično pokriven poklopcem. Nakon toga stavite opranu junetinu. Nakon još sat vremena dodaju se pileći butovi.

Povrće počinje da se kuva. Svi sastojci su očišćeni. Šargarepa se iseče po dužini na polovine. Veza peršuna se veže koncem, praziluk se prepolovi. Sve se šalje u tiganj i kuva još tridesetak minuta. Zatim uklonite proizvod sa štednjaka. Odmah izvadite vezicu peršuna, bacite je.

Povrće se izvadi i servira na posebnom tanjiru, luk se baci. Meso i jezik se iseku na sitne komade, bolje kao kobasica. Čorba se servira zasebno, ukrašena biberom, svježim začinskim biljem, poput kopra ili peršuna. Prije serviranja izvaditi lovorov list, biber u zrnu. Takvo jelo se može bezbedno poslužiti gostima, posebno uz jaka pića.

Bogate čorbe nisu samo osnova za prva jela. Mogu se koristiti i u čistom obliku, dodajući pite. Za takve svrhe odlična je takozvana žuta juha, koja se prokuha s korijenjem, pažljivo procijeđena. Crvena i žuta supa se smatraju bogatijom. Često se koriste za zalivanje supa kao što su shchi ili boršč. Takođe, ukusne čorbe se u prirodi dobijaju od razne divljači.