Testenina sa škampima u sosu od paradajza: sastav, sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Umorni ste od mornarske tjestenine i špageta s kobasicama? Unesite italijanske uticaje u svoju kuhinju. Pripremite svoju pastu! Da, ne jednostavna, već tjestenina sa škampima u paradajz sosu po svim kanonima prekomorske kuhinje. Dom i gosti će cijeniti ovu novost. A za njegovu pripremu potrebno vam je vrlo malo sastojaka, vremena i vještina.

Šta vam treba?

Da napravite dvije porcije tjestenine od škampa u umaku od paradajza trebat će vam:

• 300 grama tjestenine ili običnih tankih špageta.
• Mali luk.
• Dva čena belog luka.
• Dva velika paradajza.
• Svježi bosiljak.
• 100 grama paradajz paste.
• Šrimp.
• Maslinovo ulje.

Kada su svi sastojci na stolu, možete početi kuhati.

Recept za tjesteninu od kozica u paradajz sosu

On je, ma kako na prvi pogled izgledalo, apsolutno jednostavan.

Prvo morate pripremiti paradajz. Treba ih preliti sa dosta kipuće vode i staviti u ledenu vodu kako bi kožica skliznula kao magijom. Dobivena pulpa se mora umutiti u blenderu, ali ne do stanja pjene.

Kozice u ljusci prokuhajte u slanoj vodi nekoliko minuta. Glavna stvar je da ih ne varite, inače će postati čvrsti. Zatim čistimo trupove i prelazimo na sljedeći korak.

U tiganj sipajte maslinovo ulje, sitno i sitno nasjeckajte luk i bijeli luk i pržite nešto više od minute na jakoj vatri da daju jaku aromu, ali da ne porumene previše. Nakon toga dodajte im paradajz iz blendera i pastu od paradajza, dovodeći ih do prilično guste konzistencije. Ne prestajemo miješati i dodajemo škampe i sitno sjeckani bosiljak, nakon čega držimo na vatri ne više od dvije minute.

Kada je sos od škampa gotov, skuhajte testeninu (špagete). Gotove rezance pomiješamo sa sosom od paradajza, a ukusno možete rasporediti na tanjire, ukrašavajući listovima rukole. Tjestenina od kozica u paradajz sosu je spremna!

Opcije za iskusne domaćice

Svaka domaćica mijenja nešto u receptu. Takav je slučaj sa tjesteninom od škampa u paradajz sosu. Na primjer, neko ne voli paradajz pastu, pa se umjesto toga koristi svježi paradajz. Uzmu pet-šest krupnih i mesnatih plodova, preliju kipućom vodom, skinu kožicu i izmješaju. A da sos bude gušći, dodajte malo pšeničnog brašna.

Osim toga, nisu svi ljubitelji bosiljka, pogotovo svježeg. Stoga, umjesto njega, u umak možete dodati mješavinu začina "provansalsko bilje". Ona daje pravi ukus, ali bez fanatizma.

Tjestenina od škampa u kremastom sosu od paradajza

Još jedna popularna varijacija klasičnog recepta je upotreba kremastog paradajz sosa. U osnovi, proces kuhanja je gotovo isti. Osim slijeda i kuhanja škampa.

Kada ste se izborili sa pečenjem paradajza sa lukom i belim lukom i kuvanim škampima, uradite sledeće. Stavite trupove u drugu tepsiju i prelijte sa 200 mililitara desetpostotnog vrhnja. Nakon što ga držite na vatri dvije minute, možete dodati sve ostalo u dobijenu kremastu ljepotu od škampa. Inače, neki više vole da kuvaju testeninu sa tigrastim škampima u paradajz sosu sa vrhnjem. Imajte na umu da su veoma velike i da im je potrebno duže da se kuvaju. Osim toga, prije dodavanja u umak, trupove treba marinirati.

Odnosno, škampe se prvo skuvaju u slanoj vodi i očiste, a zatim stavljaju u posudu sa soja sosom na dvadesetak minuta. I nakon toga ga dodaju glavnom jelu.

Još malo kreme

Postoji nekoliko trikova kako bi jelo postalo moćnije i kremastije. U skuvanu testeninu (špagete) dodajte dve do tri kašike masnog krem sira. Ostavite da se raširi, dobro promiješajte, pa tek onda pomiješajte sa sosom. Osim toga, porcije se mogu posuti rendanim sirom sa aromom pečenog mlijeka.

Pomaloviše sira

Ljubitelji sira mogu direktno eksperimentisati sa tjesteninom nakon što je prokuhana. Jelo možete napraviti ne samo kremasto i paradajz, već i vrlo sirasto.

Za ovo vam je potrebno 200 grama tvrdog sira, 200 grama kajmaka, sto grama suluguni sira i tri kašike parmezana.

U tiganju zagrejati pavlaku, u koju, posle ključanja, dodati narendani tvrdi sir i dovesti do gustine kisele pavlake. Kuvane špagete pospite parmezanom i rendanim sulugunijem (ili sitno iseckanim), dobro promešajte i prelijte dobijenim prelivom od mirisnog krem sira. Još jednom sve promiješajte i dobro zatvorite poklopac na tri do pet minuta.

Nakon toga već možete miješati specijalnu tjesteninu sa sosom u kojem odmaraju škampi.

Kako kuhati tjesteninu?

Želio bih vam reći o ovome odvojeno. Činjenica je da ova naizgled jednostavna akcija ima svoje trikove.

Sve zavisi od vrste tjestenine koju ste kupili. Ako se radi o specijalnoj pasti, onda je treba čisto prokuhati prema uputstvu na pakovanju. Ali ako ga niste mogli pronaći na polici trgovine ili vam se nije svidjela visoka cijena, onda vam je potrebno malo znanja.

Odaberite špagete za tjesteninu od durum pšenice. Boja takve tjestenine je žućkasto-tamna bez dodatnih inkluzija. Kuvati treba u omjeru od sto grama proizvoda po litru vode i deset grama soli. Pobrinite se da lonac bude veći kako biste lakše sačuvali špagete cijele. Prekinute linije više nisu autentične i nisu takoukusno, jer ga ne možete pravilno zašrafiti na viljušku.

Da se rezanci ne bi prekuhali i postali pretjerano ljigavi, bolje ih je nedovoljno kuhati oko minut i po. Nakon što ste ga ocijedili u cjedilu i isprali pod toplom tekućom vodom, stavite ga u šerpu i poklopite dok pravite sos. Iznenađenje, ali za to vrijeme rezanci će moći sami da se "skuvaju".

Blanširanje paradajza

Na fotografiji pasta sa škampima u sosu od paradajza izgleda veoma ukusno, zar ne? Posljednja suptilnost koja će vaše jelo učiniti savršenim je kvalitetan blanširani paradajz. Ako ne razumijete, onda se proces polivanja kipućom vodom i guljenja kože tako zove - blanširanje.

Za svaki paradajz potrebno je odrezati peteljku i napraviti ne baš duboke poprečne rezove na ovom mjestu. Nakon toga, plodovi se stavljaju u kipuću vodu na trideset sekundi. Zatim se hvataju šupljikavom kašikom i stavljaju u posudu sa veoma hladnom vodom (sa ledom) na pola minuta. Sve ovo će omogućiti da se paradajz ne pretvori u kašu i lako će ih skinuti sa kože.